ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ -ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΚΟΜΠΟΥΧΑ
1] Τι γεύση έχει το τσάι kombucha;
Το τσάι Kombucha έχει πλούσια, γήινη γεύση, η οποία μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το χρονικό διάστημα που ζυμώνει, 7-30 ημέρες.
2] Με ποια συστατικά δημιουργούνται οι καλλιέργειες kombucha; Τί σημαίνει "SCOBY";
Η kombucha καλλιεργείται χρησιμοποιώντας φιλτραρισμένο νερό, οργανική ζάχαρη, βιολογικό μαύρο τσάι και έναν εκκινητή ζύμωσης, το S.C.O.B.Y. ,αρτικόλεξο του "symbiotic culture of bacteria and yeast" το οποίο μεταφρασμένο στα Ελληνικά σημαίνει "συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζύμης"
3] Οι καλλιέργειες kombucha περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά προϊόντα ή ζωικά προϊόντα;
Όχι, οι καλλιέργειες kombucha περιέχουν μόνο βιολογικό μαύρο τσάι, οργανική ζάχαρη και φιλτραρισμένο νερό.
4] Μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν οι καλλιέργειες kombucha; Πόσο θα διαρκέσει η ζύμωση;
Ναι, μάλιστα με σωστή φροντίδα τα scoby-εκκινητές, πολλαπλασιάζονται. Όσα περισσότερα scoby στο ίδιο δοχείο, τόσο πιο γρήγορα επιτυγχάνεται η ζύμωση.
5] Αποστέλλετε αφυδατωμένα ή ζωντανά scsoby; Γιατί οι πολλοί αποστέλνουν kombucha scoby σε αφυδατωμένη κατάσταση;
Στέλνουμε ολόοφρεσκα SCOBY πολυ ενεργά, σε τεράστια ποσότητα που αναπαράγονται αμέσως . Οι αφυδατωμένες καλλιέργειες είναι σταθερές στο ράφι και επομένως αν προκειται να εκτεθουν για καιρο σε σουπερ μαρκετ πωλουνται σε αυτή τη μορφή.
6] Μπορώ να κάνω το σπιτικό μου τσάι kombucha να έχει γεύση όπως το αγορασμένο;
Kαλύτερο, καθώς δεν θα υπάρχουν "σταθεροποιητές ζύμωσης" που καθιστούν σχεδον ανενεργή τη δράση των ευεργετικών μικροβίων. Πειραματιστείτε με τον τύπο του τσαγιού, τον χρόνο ζύμωσης και τα πρόσθετα γεύσης (φρούτα, χυμούς, τζίντζερ κ.λπ.) μπορείτε να εφεύρετε τις δικές σας γεύσεις τσαγιού kombucha ή μπορείτε να προσπαθήσετε να αναπαράγετε μια εμπορική γεύση.
7] Τι προμήθειες θα χρειαστώ για την κατασκευή τσαγιού kombucha;
Η κατασκευή kombucha δεν απαιτεί κάτι πολύ ιδιαίτερο. Το γυαλί είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για την παρασκευή kombucha. Εάν τελικά θέλετε να δημιουργήσετε ένα σύστημα συνεχούς παρασκευής, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο με ένα μη μεταλλικό βρυσάκι, φυσικά ενα scoby, ζάχαρη, φακελάκια τσαγιού και μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για την επικάλυψη του δοχείου.
8] Τι είδους νερό μπορώ να χρησιμοποιώ στην παρασκευή Kombucha; Είναι όλα τα ίδια;
Η ποιότητα του νερού είναι απαραίτητη στη ζωή μας. Τα περισσότερα αστικά νερά της βρύσης περιέχουν ακαθαρσίες αλλά και χλώριο ή και φθόριο. Οι ακαθαρσίες νερού μπορεί να ανήκουν σε μία από τις τρεις κατηγορίες: ακούσια τοξικά ακαθαρσίες, σκόπιμες τοξικές πρόσθετες ουσίες και ιχνοστοιχεία. Το χλώριο είναι μια σκόπιμη πρόσθετη ουσία και προορίζεται να εμποδίσει το ανάπτυξη βακτηρίων μικροβίων. Αυτό όμως επίσης αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων στις ζυμώσεις σας, καθώς και στο πεπτικό σας σύστημα.
Όσοι έχουν πρόσβαση σε νερό πηγής. Οι λάτρεις του τσαγιού, ενδιαφέρονται με την εξαγωγή όσων από τις φαρμακευτικές ιδιότητες του τσαγιού, χρησιμοποιούν μόνο απεσταγμένο νερό ή αντίστροφης όσμωσης. Ένα απο τα σημαντικά ειναι να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό χωρίς χλώριο ή οποιαδήποτε άλλη επιβλαβής χημική ουσία που θα αναστέλλει την ανάπτυξη φιλικών βακτηρίων στα ζυμωμένα παρασκευάσματα. Εάν δεν έχετε ένα ολοκληρωμένο φίλτρο νερού στο σπίτι σας, ίσως είναι μια καλή ευκαιρία να αγοράσετε. Ενα φίλτρο "αντίστροφης όσμωσης", ακόμα και το πιο οικονομικό, είναι πλέον απαραίτητο ώστε να πίνουμε πραγματικά καθαρό νερό εμείς και τα κατοικίδια μας και να μαγειρεύουμε. Μπορείτε να αγοράσετε εμφιαλωμένα μπουκάλια ή απεσταγμένο νερό χωρίς πρόσθετα απο το σούπερ μάρκετ.
Αν δεν έχετε πρόσβαση σε τίποτα απο τα παραπάνω, δεν ειναι το τέλος του κόσμου, άλλωστε τα βακτήρια τρώνε τα πάντα!
9] Τι είδους ζάχαρη μπορω να χρησιμοποιώ; Είναι όλα τα γλυκαντικά τα ίδια;
Στη ζύμωση Kombucha κατά τη θρέψη των βακτηρίων και της μαγιάς, διασπάται η σακχαρόζη, η φρουκτόζη και η γλυκόζη . Συνήθως η ζάχαρη με την υψηλότερη συγκέντρωση γλυκύτητας λειτουργεί καλύτερα. Πάντως, οποιοδήποτε από τα σάκχαρα που αναφέρονται παρακάτω μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Η Κombucha δεν μπορεί να ζυμώσει χωρίς ζάχαρη αλλά η πλειονότητα της ζάχαρης καταναλώνεται από τη ζύμωση αφήνοντας ελάχιστα ίχνη ζάχαρης.
Τα σάκχαρα που αναφέρονται παρακάτω μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και για άλλες ζυμώσεις, εκτός από το June Tσάι, το οποίο τρέφεται αποκλειστικά με μέλι.
Λευκή κοκκοποιημένη, καφέ ζάχαρη, ακατέργαστη ζάχαρη, ζάχαρη demerara, muscovado, turbinado ή Sucanat Panela, piloncillo ή Jiggery (ζάχαρη από φοίνικα)
Μέλασσα, ζάχαρη καρύδας,μέλι, σιρόπι από σφένδαμο, Aguamiel de maguey (χυμός από το Maguey του Μεξικού.
Υπάρχει ατελείωτη συζήτηση ως προς το ποια ζάχαρη είναι καλύτερη. Τα περισσότερα σάκχαρα θα λειτουργήσουν καλά, αλλά διαφορετικοί «ζυθοποιοί» έχουν διαφορετικές προτιμήσεις. Σας ενθαρρύνω να χρησιμοποιείτε διαφορετικούς συνδυασμούς των προαναφερθέντων σακχάρων, καθώς και τα βακτήρια έχουν διαφορετικές προτιμήσεις!
Πειραματιστείτε και δείτε ποιες γεύσεις σας αρέσουν και σε τι ανταποκρίνονται οι ζυμώσεις σας και ο προϋπολογισμός σας.
Τεχνητά γλυκαντικά όπως ασπαρτάμη, σακχαρίνη, η ξυλιτόλη και η σουκραλόζη δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζύμωση. Τα μικρόβια δεν τα αναγνωρίζουν και δεν μπορούν να αφομοιώσουν αυτά τα γλυκαντικά.
Συνιστάται επίσης να αποφεύγετε τη χρήση ωμού μελιού γιατί τα φυσικά βακτήρια στο ακατέργαστο, μη φιλτραρισμένο μέλι θα έρθουν σε πραγματικό πόλεμο με τις αποικίες βακτηρίων της καλλιέργειας για το ποιός θα κυριαρχίσει!
Το ωμό μέλι περιέχει το δικό του μοναδική αποικία βακτηρίων που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την καλλιέργεια.
10] Τι τσάι να επιλέξω;
Το μαύρο τσάι και το πράσινο τσάι είναι τα βέλτιστα τσάγια για να παρασκευάζετε τη καλύτερη kombucha. Έχω παρασκευάσει επίσης παρτίδες με rioboos, yerba maté, hibiscus και τζίντζερ τσάι. το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το scoby τρέφεται καλύτερα σε μαύρο και πράσινο τσάι. Εάν χρησιμοποιείτε άλλο τσάι από βότανα, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε μισό και μισό: μαύρο 50% ή πράσινο τσάι και 50% μη αρωματισμένο.
Είναι σημαντικό το τσάι που χρησιμοποιείτε να μην έχει αρωματιστεί. Πολλές φορές, το τσάι είναι αρωματισμένο με προσθήκη αρωματικού παράγοντα με τη μορφή ελαίου όπως πορτοκάλι, μέντα, εσπεριδοειδή, περγαμόντο ή γαρίφαλο. Αυτά τα λάδια θα αναστέλλει την ανάπτυξη των φιλικών βακτηρίων.
Αν θέλετε να μεγαλώσετε και να θρέψετε την υψηλότερη ποιότητα kombucha, τότε η καλύτερη επιλογή είναι να τρέφετε την kombucha με μαύρο τσάι.
Πριν χρησιμοποιήσετε κάποια άλλα τσάγια είναι καλύτερα να περιμένετε έως ότου έχετε κάνει τουλάχιστον 2-3 παρτίδες kombucha με μαύρο τσάι πριν. Ακολουθήστε τις οδηγίες για πειραματισμό με γεύσεις και κρατήστε το SCOBY σας ευτυχισμένο και υγιές.
11] Ποιοί είναι οι βασικοί κανόνες που χρειάζεται να γνωρίζω για την παρασκευή Kombucha;
- Ο χρόνος και η θερμοκρασία είναι δύο από τις πιο σημαντικές μεταβλητές σε κάθε ζύμωση.
- Το τσάι,οι ζύμες, το μικροβιακό περιεχόμενο και ο τύπος ζάχαρης επίσης συμβάλλουν στη γεύση και είναι επίσης σημαντικοί παράγοντες για τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Το τσάι kombucha όσο περισσότερο ζυμώνει γίνεται όλο και πιο ξινό.
- Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερη είναι η ευκρίνεια της γεύσης.
- Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία ειδικά κάτω από 21 °C τόσο μεγαλύτερη η παραγωγής γαλακτικού οξέος, λιγότερη η οξύτητα και λιγότερο γλυκουρονικό οξύ.
- Όσο περισσότερο χρόνο αφήνετε το πράσινο τσάι να ζυμώνει τόσο πιο πικρό γίνεται.
- Όσο περισσότερο χρόνο αφήνετε το μαύρο τσάι να ζυμώνει, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο πουρίνης και τόσο πιο ενεργές οι ζύμες
- Εάν χρησιμοποιείτε ζύμωση σε βαρέλι από ξύλο βαλανιδιάς, θα έχετε μια πιο ομαλότερη, πιο πλούσια γεύση βουτύρου (ανάλογα με την ποικιλία του ξύλου)
- Όσο περισσότερες τανίνες (έκθεση σε τσάι / ξύλο) τόσο μεγαλύτερη είναι η στυπτική ποιότητα.
- Η ποιότητα του νερού, η σκληρότητα, η απαλότητα, η περιεκτικότητα σε ορυκτά, τα επίπεδα οξυγόνου, ορίζουν τη συνολική ποιότητα, (πχ. ανθράκωση)
- Το ειδικό βάρος και το pH είναι σημεία αναφοράς για τους παραπάνω συνδυασμούς.
- Η ζύμωση δεύτερου σταδίου, η εμφιάλωση, η απόψυξη, το φιλτράρισμα, η διαύγαση,
τα βότανα, η συνεχής παρασκευή , είναι πρόσθετες τεχνικές που δημιουργούν μοναδικότητα στην γεύση.
12] Πόσο καιρό πρέπει να αφήνεται να ζυμώνει;
Η Kombucha μπορεί να παρασκευαστεί από 7 έως 30 ημέρες, ανάλογα με τις προσωπικές μας προτιμήσεις. Ο μεγαλύτερος χρόνος παρασκευής έχει ως αποτέλεσμα λιγότερη ζάχαρη και ένα ποτό με ελαφρα όξινη γεύση που αν αφεθεί για καιρό θα γίνει πληρες οργανικό, ποιοτικά ανώτερο ξύδι δικής σας παραγωγής, που δίνει την τέλεια γεύση στη σαλάτα ή τις φακές σας.
Όταν η Kombucha αφεθεί να ζυμώνει, μέχρι και 6 μήνες, δημιουργείται ένας επιταχυντής ζύμωσης, Acidifier γεμάτος ζωντανά οργανικά στοιχεία και μικρόβια με μηδενικό αλκοόλ παρά τη ζύμωση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με το starter tea ή και χωρίς για ακόμα πιο γρήγορη και πιο ισορροπημένη ζύμωση σε σχέση με το αλκοόλ.
13] Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη ζάχαρη ή να αλλάξω οποιοδήποτε συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή kombucha;
Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να ακολουθείτε τις αναλογίες τσαγιού: ζάχαρης: νερού: τσαγιού εκκίνησης που αναφέρονται στις οδηγίες. Αυτές οι αναλογίες ενθαρρύνουν μια σωστή ισορροπία , η οποία αποθαρρύνει την ανάπτυξη της μούχλας και την αλλοίωση της παρτίδας. Βοηθά επίσης να διασφαλίσει ότι το SCOBY παίρνει αρκετό φαγητό για να καλλιεργηθεί σωστά. Μετά τα πρώτα "γεννητούρια" scoby, μπορείτε να πειραματιστείτε, αλλα οι βασικες αρχές παραμένουν ίδιες.
14] Ποιά η καλύτερη θερμοκρασία για ζυμωση;
H προτεινόμενη θερμοκρασία για ζύμωση είναι 24C – 32C .
Toν χειμώνα, η χαμηλή θερμοκρασία και η υψηλή υγρασία μπορεί να προκαλέσουν πιο εύκολα μούχλα οπότε φροντίζετε τα SCOBY να βρίσκονται ΠΑΝΤΑ σε θερμοκρασία δωματίου, βυθισμένα στο υγρό τους και ελέγχετε τακτικά την επιφάνεια τους.
Ο Michael Roussin πρότεινε μια ζύμωση 8 ημερών στους 26-27°C , η Cornell University Food Study έδειξε 9 ημέρες στους 26°C για τον βέλτιστο συνδυασμό γεύσης και υγείας. Ο Len Pozio, από καιρό ενθουσιώδης του kombucha, του αρέσει στις 14 ημέρες και στους 3,5°C . Προσωπικά διατηρώ τη θερμοκρασία μεταξύ 23,5°C και 29°C . Η θερμότερη θερμοκρασία παράγει ένα ταχύτερο πιο σταθερό ζύμωμα με ένα ισχυρότερο πιο στιβαρό προφίλ γεύσης, ενώ οι χαμηλότερες θερμοκρασίες παράγουν μια λιγότερο σκληρή πιο ώριμη γεύση. Οφείλω να αναφέρω πως όσο πιο χαμηλή η θερμοκρασία τόσο μεγαλύτερη η ευαισθησία σε σχηματισμό μούχλας και παθογόνων. Οι ζύμες προτιμούν χαμηλότερες θερμοκρασίες και μπορεί να ζουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Τα βακτήρια (γένος ακετοβακτηρίου) προτιμούν θερμοκρασία από 24°C και τόσο υψηλά όσο 32°C. Η παρασκευή Kombucha φαίνεται να λειτουργεί καλύτερα το καλοκαίρι από τους χειμερινούς μήνες, έτσι μια πηγή θερμότητας που βοηθά στη διατήρηση των τέλειων θερμοκρασιών παρασκευής τους συνήθως είναι απαραίτητο βοήθημα.
Μία ζωντανή ωμή ζύμωση kombucha είναι μια αληθινή περιπέτεια. Τίποτα δεν είναι ποτέ στατικό. Νέα οξέα και θρεπτικά συστατικά δημιουργούνται και συνδυάζονται συνεχώς, σε διαρκώς μεταβαλλόμενες ζυμουργίες. Η καλύτερη μέθοδος για την επίτευξη του ευρύτερου δυνατού εύρους διατηρώντας παράλληλα το λεπτό ημι-γλυκό ελιξίριο είναι η μέθοδος συνεχούς παρασκευής.
15] Μπορώ να καλλιεργήσω το τσάι kombucha σε ένα ντουλάπι;
Είναι πολύ επικίνδυνο. Ενώ η παρασκευή τσαγιού kombucha σε ένα ντουλάπι δείχνει καλή επιλογή αφού την απομονώνει απο τον ήλιο και τις πολυ χαμηλές θερμοκρασίες, κάτι που ειναι απαραίτητο, δημιουργείται μεγάλη πιθανότητα για δημιουργία μούχλας.
Ένα ανοιχτό δοχείο με λίτρα υγρού προκαλούν πολύ μεγάλα ποσοστά υγρασίας σε χώρο που δεν ανανεώνεται ο αέρας. Συνεπώς είναι πολύ πιθανό και επικίνδυνο να αναπτυχθεί μούχλα ή άλλα παθογόνα βακτήρια στο χώρο και να επιτεθούν στην καλλιέργεια. Ένας ανοιχτός χώρος, που ανανεώνεται ο αέρας με χαμηλή υγρασία και υψηλή θερμοκρασία είναι τα μυστικά για μια επιτυχημένη και ασφαλή καλλιέργεια kombucha.
16] Μπορώ να φτιάξω το kombucha χωρίς τσάι εκκίνησης;
Αν έχετε προμηθευτεί ενα απο τα ΤΕΡΑΣΤΙΑ scoby μας, ναι! Έτσι δε χρειάζεται να αποστείλουμε τσάι εκκίνησης, κατι που θα έριχνε απότομα το Ph κάνοντας πιο ξινή την πρώτη σας ζύμωση.
Οι συνταγές για δημιουργία scoby απο εμπορικό ροφημα kombucha ,ή ξύδι κλπ ,
δεν αποδίδουν καθώς τα βακτήρια που συνθέτουν την κυτταρίνη ειναι ανενεργά όπως και τα υπόλοιπα.
17] Ποια σημάδια πρέπει να αναζητήσω για να διαπιστώσω ότι καλλιεργείται σωστά;
Όταν η διαδικασία ζύμωσης kombucha προχωρά κανονικά σχηματίζεται ενα νέο kombucha scoby πάνω από το άνοιγμα του δοχείου παρασκευής. Aναπτύσσονται σωματίδία καφέ χ ζύμης και το υγρό γίνεται λιγότερο γλυκό και αρχίζει να μοιάζει με ξύδι.
18] Ποιά ειναι πιο συνηθισμένα λάθη παρασκευής Kombucha που πρέπει να αποφεύγονται:
- Αποθήκευση σκόμπι στο ψυγείο και όχι στο scoby ξενοδοχείο.
- Δεν χρησιμοποιείται ποιοτικό scoby,ή είναι πολύ μικρό και χωρίς εκκινητή starter tea.
- Δεν αποστειρώνεται ή απολυμαίνεται σωστά ο εξοπλισμός.
- Δεν χρησιμοποιείται αρκετή ζάχαρη και διευκολύνονται οι μούχλες.
- Χρησιμοποιείται ένα μη θερμιδικό γλυκαντικό.
- Δεν χρησιμοποιείται καθαρό νερό και τσάι.
- Επιδιώκεται εκκίνηση παρτίδας από ένα εμπορικό σκεύασμα που αγοράστηκε, εχει παστεριωθεί, αρωματιστεί, φιλτραριστεί.
- Το γυαλί είναι η καλύτερη επιλογή για παρασκευή kombucha.Μην επιλέγετε πλαστικό, ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλο μέταλλο.
19] Πως διατηρώ την καλλιέργεια ζεστή;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τις καλλιέργειες αρκετά ζεστές ώστε να καλλιεργούνται με ασφάλεια και ταχύτητα όταν ο καιρός είναι δεν είναι καλός. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε, είναι σημαντικό να επαληθεύσετε τη θερμοκρασία.
Ελέγχετε πάντα τη θερμοκρασία αφήνοντας ένα βάζο νερού στη νέα περιοχή καλλιέργειας. Μετα απο αρκετές ώρες μετρήστε τη θερμοκρασία του νερού .
Εάν η θερμοκρασία παραμείνει στο επιθυμητό εύρος για τη συγκεκριμένη καλλιέργεια πχ Kombucha, για 6 έως 24 ώρες, έχετε βρει ένα καλό σημείο καλλιέργειας.
Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις για τη διατήρηση θερμοκρασιών για τις καλλιέργειες, όταν η θερμοκρασίαδωματίου πέφτει κατω απο 19 °C .
- Επάνω, διπλα σε κάποια συσκευή. Οι περισσότεροι έχουμε κάποιες συσκευές στο σπιτι μας όπως αποκωδικοποιητές ,ή DVR που είναι πάντα συνδεδεμένα. Αυτά έχουν θερμικές απώλειες, τις οποίες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε. Απλά τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο στη συνέχεια, τοποθετήστε το στην κορυφή της συσκευής.
- Θερμικό χαλάκι για σπορόφυτα ή ερπετά από ένα κατάστημα ειδών κήπου ή από ένα κατάστημα προμήθειας κατοικίδιων ζώων μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία πάνω από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αυτό είναι ιδανικό για προϊόντα που πρέπει να καλλιεργούνται σε θερμοκρασία δωματίου ή και παραπάνω. Σημείωση: Διαβάστε τις οδηγίες για να επαληθεύσετε τη θερμοκρασία των συσκευών.
- Θερμαντικό μαξιλάρι που είχατε για να ζεσταίνεστε τον χειμώνα. Ομοίως με τα θερμικά χαλάκια σπορόφυτων ή ερπετών. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του θερμαντικού μαξιλαριού πριν το χρησιμοποιήσετε στις καλλιέργειες σας. Θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία καλλιέργειας παραμένει εντός του κατάλληλου εύρους για τις καλλιέργειες σας.
- Ανύψωση .Μπορεί να αρκεί η τοποθέτηση σε ένα ψηλό μέρος στο σαλόνι ή το δωμάτιο σας, όπου ο αέρας είναι λίγο πιο ζεστός από ό, τι χαμηλότερα.
- Κουτί καλλιέργειας σε ενα ψυγείο παραλίας. Διατηρήσετε ένα περιβάλλον «θερμοκρασίας δωματίου» τοποθετώντας την κουλτούρα σας σε ένα ψυγείο τροφίμων μαζί με ένα κλειστο μπουκάλι με ζεστό νερό αφήνοντας το λιγο ανοιχτό για να ανανεώνεται ο αέρας. Ελέγχετε περιστασιακά το ψυγείο και αντικαταστήστε το ζεστό νερό εάν είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε μια θερμοκρασία μέσα στο ψυγείο τουλάχιστον 21 °C.
- Τοποθέτηση σε φούρνο. Ο φούρνος μπορεί να διατηρήσει την ιδανική θερμοκρασία με αναμμένο το εσωτερικό φως. Οι θερμοκρασίες κυμαίνονται από 24 ° - 43 ° C ανάλογα με το φούρνο και τη ισχύ του λαμπτήρα. Απλά βεβαιωθείτε ότι θυμάστε ότι οι καλλιέργειες σας είναι μέσα και αφήστε μια χαραμάδα ανοιχή για να δραπετεύει η υγρασία.
- Μόνωση. Μπορείτε να βοηθήσετε μια καλλιέργεια να διατηρήσει τη ζέστη που παράγει η ίδια, τυλίγοντας τη με υφάσματα. Πειραματιστείτε με διαφορετικές ποσότητες στρώσεων για να επιτύχετε αυτήν την τέλεια θερμοκρασία καλλιέργειας.
- Πηγή θερμότητας. Μερικές φορές, απλά η ρύθμιση της καλλιέργειας κοντά σε μια λάμπα πυρακτώσεως μπορεί να της προσφέρει αρκετή θερμότητα για μια καλή ζύμωση. Μονώστε την καλλιέργεια απο το φως και τοποθετήστε την δίπλα στη λάμπα!
20] S.O.S!! Το scoby μου έβγαλε μούχλα!
Τα scoby "μωρα", η ζελατίνη και η μαγιά που σχηματίζεται στην επιφάνεια της ζύμωσης, στους νέους καλλιεργητές δίνει την εντύπωση πως πρόκειται για μούχλα. Αντίθετα, η μούχλα έχει το πολυ χαρακτηριστικό ασπρο-πράσινο, μπλε ή μαύρο χρώμα.
Αν κινηθεί η υποψία σας, περιμένετε 3 ημέρες, αν είναι μούχλα θα συνεχίσει να μεγαλώνει και να εξαπλώνεται ενώνοντας τα μεμονωμένα ξεχωριστά σημάδια, ώστε με σιγουριά να γνωρίζετε αν είναι το scoby που σχηματίζεται ή μούχλα.
Scoby υγιή
Scoby μη υγιή
H μούχλα χρειάζεται οξυγόνο, αέρα για να αναπτυχθεί, συνεπώς στην αρχή μπορεί να εμφανιστεί μόνο στην πάνω πλευρά του scoby. Δε θα επιπλέει μέσα στο υγρό, δε θα κάτσει στον πάτο του σκεύους.
Σε περίπτωση που διαπιστωθεί μούχλα στην επιφάνεια ενός scoby, υπάρχει λύση.
Αν έχετε γάντια μιας χρήσης, τώρα είναι η ευκαιρία να τα χρησιμοποιήσετε. Δε καταναλώνετε το υγρό της ζύμωσης, το πετάτε αμέσως. Αφαιρέστε το πάνω φύλο του scoby η μια μεγάλη επιφάνεια του περισσότερη από αυτή που έχει πιάσει μούχλα (το scoby αποτελείται από στρώσεις), με ενα καθαρό μαχαίρι.
Έπειτα πλένετε με αφρό το μαχαίρι και το δοχείο. Αν είναι δυνατόν, αποστειρώστε τα.
Στη συνέχεια ξεπλένετε το υπόλοιπο scoby σε τρεχούμενο νερό και το μουλιάζετε σε ξύδι για μια ώρα. Τώρα μπορείτε με ασφάλεια να ξεκινήσετε, μια νέα ζύμωση μεταφέροντας το σε ασφαλές μέρος του σπιτιού, με λιγότερη υγρασία και υψηλότερη θερμοκρασία, όπως στο σαλόνι και παρατηρείτε.
Αν εξακολουθεί να παράγεται μούχλα, προμηθευτείτε ενα καινούριο scoby και βεβαιώστε τις συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας του χώρου, καθαρίζοντας τη γύρω περιοχή με χλωρίνη.
21] Πως μπορώ να επιταχύνω τη ζύμωση;
Τον χειμώνα που οι θερμοκρασίες πέφτουν, ο ρυθμός αναπαραγωγής των βακτηρίων εξασθενεί. Τοποθετώντας το δοχείο ζύμωσης δίπλα σε ενα θερμαντικό σώμα ή χρησιμοποιώντας μια "ηλεκτρική κουβέρτα" ή ένα θερμικό χαλάκι thermal pad για κατοικίδια, μπορούμε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία της ζύμωσης αλλά όχι πάνω απο 30 βαθμούς στο σημείο επαφής. Έτσι διατηρούμε ζωηρή, ασφαλή και παραγωγική την καλλιέργεια, επιτυγχάνοντας γρηγορότερες ταχύτητες ζύμωσης.
23] Πίνω επίσης κεφίρ νερού. Να τα αναμείξω;
Με την πρόσμιξη kefir νερού με kombucha κατά τη δεύτερη ζύμωση εχει αποδειχθεί εργαστηριακά πως παράγονται ουσίες που δε συναντώνται ούτε στo water kefir ούτε στην kombucha ξεχωριστά, έτσι η ανάμειξη των δυο κατά τη δευτερεύουσα ζύμωση, δείχνει να δημιουργεί ακόμα πιο μοναδικά αποτελέσματα!
24] Δε μπορώ να πετύχω ανθρακικό. Βοήθεια!
Το τσάι Kombucha γίνεται ανθρακούχο κυρίως κατά τη δευτερογενή ζύμωση. Όταν δηλαδή αφαιρούμε το scoby απο το δοχείο και μεταφέρουμε το υγρό σε αεροστεγή, σφραγιστά μπουκάλια. Τα βακτήρια ενεργοποιούνται από τη ζάχαρη στα αρτύματα και απελευθερώνουν αέρια. Τα αέρια που περιέχονται στο μπουκάλι θα δημιουργούν ισχυρή πίεση, οπότε καθημερινά πρέπει να ανοίγουν τα μπουκάλια ώστε να δραπετεύει ανθρακικό.
Διαφορετικά σας προτείνω να λάβετε τα μέτρα σας γιατί η ατμόσφαιρα μπορεί να γίνει πολεμική!
Η ζάχαρη, ο χρόνος, η θερμοκρασία και τα μπουκάλια που χρησιμοποιείτε όλα παίζουν ρόλο στην απόκτηση πραγματικά αφρώδους kombucha.
Συμβουλές για πιο ανθρακούχες ζυμώσεις:
- Χρησιμοποιήστε περισσότερα βότανα, φακελάκια τσαγιού στην πρώτη ζύμωση. Ένα πηκτό "υπόστρωμα" καλλιέργειας, αποτελεί καλύτερο κρεβάτι αναπαραγωγής για τα βακτήρια.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο χυμό στη δεύτερη ζύμωση, είναι γεμάτος με θρεπτικά συστατικά, ζωντανά ένζυμα και φυσικά σάκχαρα .Θα κάνει τη kombucha σας να εκραγεί απο το ανθρακικό, προσοχή!
- Παρομοίως, έτσι και με τον πουρέ φρούτων τα προβιοτικά βακτήρια παθαίνουν αναπαραγωγική φρενίτιδα. Το τρώνε σαν τρελά, παράγοντας ένα πολύ ανθρακούχο ποτό.
- Το καλοκαίρι θα χρειαστείτε το πολύ 1-3 ημέρες για να πάρετε αφρώδες kombucha εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο χυμό ή συμπιεσμένο πουρέ στη δεύτερη ζύμωση.
- Προσθέστε παραπάνω ζάχαρη αν προτιμάτε την απλότητα, ή προσθέστε λεπτές φέτες τζίντζερ με μεγαλη επιφάνεια καθώς τα βακτήρια χρειάζονται τη ζάχαρη για να απελευθερώσουν αέριο και να το κάνουν ανθρακούχο.
- Μη φιλτράρετε τη μαγιά. Αυτά τα καφέ, γλοιώδη πράγματα που αιωρούνται γύρω από το scoby σας είναι μαγιά. Η μαγιά συμβάλλει στην αφρώδη kombucha, οπότε διατηρήστε τη εκεί. Μπορείτε να τη φιλτράρετε αργότερα όταν είστε έτοιμοι να πιείτε το ρόφημα.
- Χρησιμοποιήστε αεροστεγείς φιάλες. Εάν παρόλα αυτά δε δημιουργείται αφρός, μπορεί να φταίει το μπουκάλι. Χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό μπουκάλι τύπου Grolsch-Style που ασφαλίζει αεροστεγώς. Αυτά που κατασκευάζονται καλά, δεν θα εκραγούν υπό πίεση και ούτε θα αφήσουν το αέριο να διαφύγει.
25] Εάν φτιάχνω άλλα καλλιεργημένα τρόφιμα (γιαούρτι, κεφιρ,μαγιά, kombucha κ.λπ.), πόσο μακριά πρέπει να διατηρήσω την κάθε καλλιέργεια απο την άλλη;
Προσωπικά δε τηρώ αποστάσεις μεταξύ τους καθώς ειναι όλα ευεργετικά και αυτορυθμίζονται τα πιο δυνατά απο τα λιγότερο δυνατά ευεργετικά μικρόβια για το ποιο θα υπερισχύσει. Θεωρητικά προτείνεται να διατηρείτε απόσταση τουλάχιστον ενός μέτρου μεταξύ τους εκτός αν δεν έχετε πρόβλημα να συναντήσετε στο κεφιρ νερού σας, ενα υβριδικό σκόμπι-κεφιρ!
Όταν τα σκεύη καλλιέργειας σας αποθηκεύονται στο ψυγείο με σφιχτά καπάκια, δεν χρειάζεται να διατηρείτε την απόσταση μεταξύ τους.
26] Το kombucha μου ζυμώνει για μια χρονική περίοδο και αναπτύσσει ένα θολό στρώμα στην κορυφή. Είναι φυσιολογικό;
Ναι. Το θολό λευκό στρώμα είναι η αρχή μιας νέας κουλτούρας μωρού kombucha. Ο σχηματισμός μιας νέας κουλτούρας είναι ένα σημάδι ότι η παρτίδα του kombucha ζυμώνεται σωστά.
27] Θα πολλαπλασιαστούν τα scoby kombucha;
Οι καλλιέργειες τσαγιού Kombucha πολλαπλασιάζονται. Κάθε φορά που ετοιμάζετε μια παρτίδα τσάι Kombucha θα δημιουργείται ενα νέο scoby. Η αρχική κουλτούρα εκκίνησης η μητέρα και το μωρό scoby μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας νέας παρτίδας τσάι kombucha για ποιο γρήγορη ζύμωση.
28] Το τσάι kombucha ζυμώνει για μια χρονική περίοδο και αναπτύσσει καφέ χορδές σωματίδια. Είναι φυσιολογικό;
Τα καστανά σωματίδια είναι σωματίδια ζύμης και είναι ακίνδυνα. Είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης. Μπορείτε να τις σουρώσετε από το τελικό kombucha εάν θέλετε.
29] Η καλλιέργεια kombucha βυθίστηκε στο κάτω μέρος του δοχείου μου, αιωρείται προς τα πλάγια, μετακινειται στην κορυφή του υγρού κ.λπ. Είναι φυσιολογικό;
Ανάλογα με έναν αριθμό παραγόντων, τo scoby μπορεί να βυθιστεί, να επιπλέει ή να καθίσει πλάγια. Οποιοδήποτε από αυτά είναι φυσιολογικό και δεν θα επηρεάσει τη διαδικασία παρασκευής.
30] Μπορώ να χρησιμοποιώ πλαστικά σκεύη;
Δεν χρησιμοποιώ πλαστικά προϊόντα στη διαδικασία παρασκευής kombucha, οπότε αυτές είναι οι επιλογές μου...
31] Το νεο scoby μωρό, φαίνεται να έχει αποσπαστεί από το άνοιγμα του δοχείου. Αυτό θα επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης;
Η απόσπαση της καλλιέργειας του μωρού kombucha από το άνοιγμα του δοχείου δεν επηρεάζει τη διαδικασία ζύμωσης.
32] Αποθηκεύω μια παρτίδα τελικού kombucha για λίγες μέρες και φαίνεται να αναπτύσσει μια μάζα τύπου ζελέ στην κορυφή. Είναι φυσιολογικό; Τι είναι αυτό?
Είναι απόλυτα φυσιολογικό.Η μάζα που μοιάζει με ζελέ είναι η αρχή μιας νέας κουλτούρας μωρού kombucha. Ακόμα και μετά την απομάκρυνση του scoby το ρόφημα kombucha παραμένει γεμάτο ζύμη και βακτήρια που συνεχίζουν να ζυμώνουν αργά μόνα τους. Ως αποτέλεσμα, το αδρανές kombucha τελικά θα σχηματίσει ενα νέο scoby
33] Ένα από τα kombucha scoby μου έχει μια τρύπα ή χωρίζεται σε κομμάτια. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω;
Οι καλλιέργειες Kombucha θα λειτουργούν καλά ακόμα και με τρύπες ή εάν έχουν σχιστεί στο μισό. Μη ξεχνάτε πως δεν ειναι ενιαίος οργανισμός, αλλα κυτταρινη με μικρόβια και μαγιά!
34] Έχει σημασία το μέγεθος του kombucha scoby σε σχέση με το πόσο kombucha θα ετοιμάσω;
Όχι,ουσιαστικά. Ακόμη και μια μικρή καλλιέργεια kombucha θα ζυμώσει αποτελεσματικά ένα πλήρες γαλόνι kombucha αλλά σε πολύ μεγαλύτερο χρόνο . Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ενα μεγάλο scoby, με μεγάλες επιφάνειες που θα έρχονται σε επαφη με το υγρό.
35] Παρασκευάζω το kombucha για καιρό και έχω γεμίσει kombucha scobys. Τι μπορώ να τα κάνω ;
Μην ανησυχείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα scoby. Δοκιμάστε αυτές τις δημιουργικές ιδέες για να χρησιμοποιήσετε τα επιπλέον scoby.
ΓΕΥΣΗ, ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ, ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ
36] Πόσο χρόνο διαρκεί η δύτερη ζύμωση;
Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερο χρόνο, ειδικά τους πιο κρύους μήνες. Εάν προσθέσατε ζάχαρη, χρησιμοποιούσατε φρέσκο χυμό και εμφιαλώσατε σωστά, αλλά εξακολουθεί να μην είναι ανθρακούχο, χρειάζεστε περισσότερο χρόνο.
Όταν ανεβαίνει η θερμοκρασία, τους ζεστούς μήνες στη δεύτερη ζύμωση το kombucha αφρίζει σε 1-2 ημέρες, αλλά στους ψυχρότερους μήνες μπορεί να χρειαστεί έως και μια εβδομάδα. Οι θερμές θερμοκρασίες αυξάνουν τη δραστηριότητα των βακτηρίων, ενώ το κρύο την επιβραδύνει.
37] Πώς μπορώ να προσθέτω γεύσεις στο τσάι kombucha;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πίνετε το τσάι kombucha με διαφορετικά αρώματα κατά τη δεύτερη ζύμωση και εμφιάλωση της Kombucha μη περιοριζεστε στις ιδέες σας για νέες γεύσεις kombucha!
38] Ποια αναλογία χυμού προς kombucha πρέπει να χρησιμοποιώ για τη δεύτερη ζύμωση για να προσθέσω γεύση;
Για μια δεύτερη ζύμωση, μια αναλογία 20% χυμού και 80% kombucha λειτουργεί γενικά καλά. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με άλλες αναλογίες για να αλλάξετε τη γεύση.
39] Πώς μπορώ να αυξήσω την ενανθράκωση του τσαγιού kombucha;
Η εμφιάλωση του kombucha σε ένα αεροστεγές μπουκάλι βοηθά στην αύξηση της ενανθράκωσης κατά τη δεύτερη ζύμωση. Η χρήση ρίζας τζιντζερ σε φετες με μεγαλη επιφάνεια ή η προσθήκη χυμών επισης βοηθά.
40] Υπάρχει κίνδυνος έκρηξης του γυάλινου δοχείου κάτω από την πίεση ανθρακούχου κατά την εμφιάλωση του kombucha;
Ενώ είναι πράγματι πιθανό να εκραγούν τα μπουκάλια, είναι πιο συνηθισμένο να πετούν τα καπάκια, ιδιαίτερα όταν ανοίγουν. Σας συνιστούμε να κρατάτε ολόκληρο το χέρι σας πάνω από το καπάκι του δοχείου καθώς το ανοίγετε. Ελέγξτε τις φιάλες για ρωγμές ή ατέλειες πριν από τη χρήση.
41] Το τελικό kombucha περιέχει αλκοόλ;
Ναι, όπως με όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και ζύμωση, συνήθως υπάρχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλης που υπάρχει στο τελικό προϊόν. Αν και η ποσότητα που περιέχεται στην kombucha θα ποικίλει από παρτίδα σε παρτίδα, η ποσότητα θα πρέπει συνήθως να είναι αρκετά μικρή.
42] Πώς μπορώ να κάνω ένα διάλειμμα από την παρασκευή τσαγιού kombucha;
Πολύ εύκολα. Αφήνετε τα scoby,σκεπασμένα στο ζουμί τους προσθέτοντας λιγο τσαι με ζάχαρη για να έχουν να τρώνε. Έτσι σταδιακά, όλο το υγρό θα μετατραπεί σε scoby.
43] Tα scoby τρώγονται; Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική;
Nαι! Συνταγές που περιλαμβάνουν υγειινά σνακ με scoby θα βρείτε στο μενου "Συνταγές"
44] θα χρειαστεί να σουρώσω το τελικό kombucha;
Δεν είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το τελικό τσάι kombucha. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να στραγγίζουν το τσάι kombucha πριν το πίνουν για να φιλτράρουν τα σωματίδια ζύμης, καθώς και τυχόν καλλιέργειες μωρών kombucha που μπορεί να σχηματίζονται. Τα φίλτρα από πλαστικό πλέγμα είναι ιδανικά για αυτή τη δουλειά.
45] Αν ξεχάσω την Kombucha να ζυμώνει πολλες μερες;
Το τσάι kombucha όσο περισσότερο ζυμώνει γίνεται όλο και πιο ξινό, μάλιστα απο κάποιο σημείο και μετά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οργανικό ξύδι υψηλής ποιότητας.
Όσο περισσότερο χρόνο αφήνετε το μαύρο τσάι να ζυμώνει, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο πουρίνης και τόσο πιο ενεργές οι ζύμες
46] Τι μπορώ να κάνω για να εχω ακόμα πιο μοναδικό ρόφημα komboucha; Mπορώ να χρησιμοποιήσω για τη ζυμωση βαρέλι απο ξύλο βελανιδιάς;
Εάν χρησιμοποιείτε ζύμωση σε βαρέλι από ξύλο βαλανιδιάς, θα έχετε μια πιο ομαλότερη, πιο πλούσια γεύση βουτύρου, ανάλογα με την ποικιλία του ξύλου.
Όσο περισσότερες τανίνες (έκθεση σε τσάι / ξύλο) τόσο μεγαλύτερη είναι η στυπτική ποιότητα. Η ποιότητα του νερού, η σκληρότητα, η απαλότητα, η περιεκτικότητα σε ορυκτά, τα επίπεδα οξυγόνου, ορίζουν τη συνολική ποιότητα, πχ. ανθράκωση.
Το ειδικό βάρος και το pH είναι σημεία αναφοράς για τους παραπάνω συνδυασμούς.
Η ζύμωση δεύτερου σταδίου, η εμφιάλωση, η απόψυξη, το φιλτράρισμα, η διαύγαση, τα βότανα, η συνεχής παρασκευή , είναι πρόσθετες τεχνικές που δημιουργούν μοναδικότητα στην παρασκευή.
47] Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα πλαστικό δοχείο για να παρασκευάσω kombucha και πλαστικά μπουκάλια για να το αποθηκεύσω;
Συνιστούμε γυάλινα δοχεία όταν εργάζεστε με ζυμωμένα τρόφιμα, λόγω του δυναμικού του πλαστικού να εκπλένει ανεπιθύμητες χημικές ουσίες. Επιπλέον, το πλαστικό πιο εύκολα κατεστρέφεται , συχνά χωρίς να το γνωρίζετε, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε κρυμμένα παθογόνα βακτήρια που μπορεί να διαταράξουν τη διαδικασία καλλιέργειας.
48] Ποσο Kombucha μπορώ να πίνω;
Πολλοί λαοί θεωρούν την μέση δόση 120 ml τσαγιού Kombucha ως ημερήσια δόση. Αν και πολλοί άνθρωποι πίνουν 30-60 ml, άλλοι πίνουν το δεκαπλάσιο σε μια μέρα.120 ml.
49] Ποιά η περιεκτικότητα της Κομπούχα σε αλκοόλ;
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ εξαρτάται από τη διάρκεια της παρασκευής (ώρα) και τη θερμοκρασία παρασκευής. Ο μέσος όρος 8 ημερών παράγει ελαφρώς λιγότερο από το 1/2 του 1% αλκοόλ.
50] Μπορώ να μετατρέψω το scoby μου σε Jun scoby;
Όπως συμβαίνει με όλες τις καλλιέργειες, κάθε αλλαγή στη διατροφή πρέπει να γίνεται με τη μέγιστη προσοχή . Χρησιμοποιήστε ένα επιπλέον SCOBY για αυτήν την πρακτική, εξοικονομώντας άλλα για αντίγραφα ασφαλείας τα οποία στη συνέχεια θα ταΐσετε με μαύρο τσάι και ζάχαρη ως συνήθως.
Είναι σημαντικό να εισαγάγετε σταδιακά τα νέα συστατικά στην καλλιέργεια . Για το λόγο αυτό, συνιστάται να ξεκινήσετε αντικαθιστώντας το 20% της ζάχαρης και του μαύρου τσαγιού με μέλι και πράσινο τσάι , αντίστοιχα. Μόλις επιτευχθεί αυτό, αυξήστε την αντικατάσταση στο ένα τρίτο των συστατικών.
Τα επόμενα βήματα είναι να αυξηθεί αυτή η αντικατάσταση ανέρχεται στο μισό, στη συνέχεια στα δύο τρίτα, στη συνέχεια στα τρία τέταρτα και, τέλος, στο 100% .
Αυτή η αργή προσέγγιση θα βοηθήσει το Kombucha SCOBY να προσαρμοστεί στα νέα συστατικά με την πάροδο του χρόνου.
Κάθε φορά που προσθέτετε περισσότερο πράσινο τσάι και μέλι, ελέγχετε την υγεία και τη ζωντάνια του SCOBY και του ζυμωμένου τσαγιού. Εάν είναι λιγότερο από ακμάζουσα, επαναλάβετε το ίδιο επίπεδο πράσινου τσαγιού και μελιού έως ότου η διαδικασία σταματήσει χωρίς εμπόδια.Λάβετε υπόψη ότι η αλλαγή του περιβάλλοντος του SCOBY μπορεί μερικές φορές να έχει απρόβλεπτες επιπτώσεις στο SCOBY. Ενώ η παραπάνω μέθοδος έχει δοκιμαστεί και δοκιμαστεί, είναι πιθανό να μην λειτουργεί με κάθε kombucha SCOBY (αυτό το απρόβλεπτο δεν είναι ασυνήθιστο όταν εργάζεστε με ζωντανά συστατικά.) Χρησιμοποιήστε ένα εφεδρικό SCOBY και εάν αποτύχει, μην αποθαρρύνεστε από το να δοκιμάσετε ξανά.
51]Τί συμβαίνει στη ζύμωση Kombucha;
Ποιά ευεργετικά βακτήρια, ζύμες και ουσίες παράγονται;
Τα κύρια συστατικά των μεταβολιτών του μύκητα του τσαγιού κατά τη διάρκεια παρατεταμένης ζύμωσης. Chen C, Liu BY J Appl Microbiol Νοέμβριος 2000 (τόμος 89, τεύχος 5, σελίδες 834-9)
Kombucha Αντιμικροβιακή δραστηριότητα
Προσδιορισμός και χαρακτηρισμός της αντιμικροβιακής δράσης του ζυμωμένου τσαγιού Kombucha . από τους CJ Greenwalt, RA Ledford και KH Steinkraus. Ithaca, Νέα Υόρκη 14853 Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων Cornell University
Η αντιμικροβιακή δραστικότητα που παρατηρήθηκε στα ζυμωμένα δείγματα που περιείχαν 33 g / L ολικό οξύ (7 g / L οξικό οξύ) ήταν σημαντική έναντι των εξεταζόμενων κατά gram θετικών και αρνητικών κατά gram παθογόνων οργανισμών. Η Candida albicans δεν παρεμποδίστηκε από τον Kombucha. Το τσάι, σε επίπεδα ποτού, δεν έδειξε αντιμικροβιακές ιδιότητες. Η συμβολή του ίδιου του τσαγιού στην αντιμικροβιακή δράση του Kombucha αποδείχθηκε ασήμαντη στους δοκιμασμένους οργανισμούς, ακόμη και στα υψηλότερα επίπεδα που δοκιμάστηκαν. Ως αποτέλεσμα, η αντιμικροβιακή δραστικότητα του Kombucha ήταν από τη σύνθεση οξικού οξέος.
Το Kombucha μπορεί να είναι ένα υγιεινό ρόφημα ενόψει της αντιμικροβιακής του δράσης έναντι μιας σειράς παθογόνων βακτηρίων. Αυτό μπορεί να προάγει την ασυλία και τη γενική ευημερία. Συνιστάται η κατανάλωση του Kombucha σε ολικό οξύ 33 g / L, 7 g / L οξικού οξέος, για να ληφθούν αυτά τα ευεργετικά χαρακτηριστικά.
Άλλες μελέτες Οι Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu και Wieger Knol παρόλο που αναγνώρισαν τα αντιμικροβιακά αποτελέσματα του οξικού οξέος υποδηλώνουν την παρουσία αντιμικροβιακών ενώσεων εκτός του οξικού οξέος και των μεγάλων πρωτεϊνών στο Kombucha που μπορεί να είναι υπεύθυνες για την αντιμικροβιακή δραστηριότητα του Kombucha. Μια άλλη μελέτη αποκλείει το γαλακτικό οξύ, την αιθανόλη ή τις τανίνες (όπως αυτά που βρίσκονται στο τσάι) ως συμβολή στην αντιμικροβιακή δράση του Kombucha. Εκτός από την κατανάλωση τσαγιού kombucha, η αντιφλεγμονώδης ιδιότητα του ίδιου του μανιταριού kombucha (SCOBY) έχει μελετηθεί και χρησιμοποιείται συχνά στη λαϊκή ιατρική που εφαρμόζεται απευθείας σε κοψίματα, εγκαύματα ή εκδορές.
Σημείωση για το Candida: Ζυμώστε το μανιτάρι Kombucha όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να απομένει σχετικά λίγη ζάχαρη. Επίσης, καταναλώστε το με άδειο στομάχι, καθώς η πέψη σας θα απορροφήσει τη γλυκόζη γρηγορότερα από ότι η Candida μπορεί να την χρησιμοποιήσει.
Τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται και γενικά η συζήτηση περιστρέφεται γύρω από το είδος του τσαγιού (Camellia Sinensis./ Μαύρο, Πράσινο ή Oolong. Οι πουριστές υποστηρίζουν ότι το kombucha πρέπει να παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο μαύρο (ρωσικό) τσάι. Άλλοι πιο πρόσφατα επέλεξαν να χρησιμοποιούν πράσινα τσάι ειδικά όταν το δούμε υπό το φως της έρευνας για τον καρκίνο και των ατόμων που ανησυχούν. Μια άλλη κινητήρια δύναμη ήταν η ανησυχία για την περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
Τόσο το μαύρο όσο και το πράσινο τσάι παρέχουν όλα τα συστατικά για την ανάπτυξη kombucha αν και σε διαφορετικές ποσότητες. Η αίσθηση της γεύσης είναι τόσο χαρακτηριστική όσο η διαφορά στην απόσπαση ενός πράσινου ή μαύρου τσαγιού. Υπάρχει μια αξιοσημείωτη διαφορά στην ανάπτυξη του SCOBY και του αναβρασμού του Kombucha. Το πράσινο τσάι παράγει ένα λεπτότερο καθαρότερο μανιτάρι, αλλά με ταχύτερο ρυθμό ανάπτυξης και πιο αφρώδες τσάι Κανένα από αυτά δεν έχει ταυτιστεί με συγκεκριμένα οφέλη για την υγεία. Το μαύρο τσάι γενικά περιέχει περισσότερη πουρίνη. Ο Günther Frank (1994) θεωρεί ότι οι πουρίνες συμβάλλουν σημαντικά στο τσάι μανιταριών Kombucha
Αυτό που συμβαίνει στην πραγματική καφεΐνη κατά τη διάρκεια του κύκλου ζύμωσης είναι μια άλλη συζήτηση. Πολλοί ισχυρίζονται ότι αυτό (όπως και η ζάχαρη) αποβάλλεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από διάφορους παράγοντες. Το αρχικό επίπεδο καφεΐνης του τσαγιού, η συνολική ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που διατίθενται για το kombucha, ο χρόνος και η θερμοκρασία της ζύμωσης, είναι μόνο οι κύριες ανησυχίες.
Σύμφωνα με τα πρότυπα (και αυτά μπορεί να διαφέρουν πολύ με το ατομικό σας τσάι) Το
συνολικό άζωτο στο μαύρο τσάι αντιπροσωπεύει 4,5% του ξηρού βάρους: [0,92% βρίσκεται σε διαλυτές πρωτεΐνες, 2,51% είναι αδιάλυτο και 1,07% περιέχεται σε καφεΐνη (για τσάι που περιέχει 3,71% καφεΐνη) και θεοφυλλίνη].
Το Kombucha μπορεί να διασπάσει την καφεΐνη όταν αλλιώς λιμοκτονεί.
μια ανάλυση του David Chappuis. ανέφεραν μείωση της καφεΐνης κατά 25% κατά τις δύο πρώτες εβδομάδες ζύμωσης. Υπερβολικά υψηλότερα ποσοστά θα πρέπει να αναμένονται για μια περίοδο 30 ημερών, αλλά φαίνεται να μειώνονται.
Περιεκτικότητα σε καφεΐνη άλλων ποτών από το βιβλίο "The Green Tea Book"
Σημείωση: ότι κάθε τύπος καφέ και τσαγιού έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε καφεΐνη.
- Καφεΐνη σε 120 ml υγρού:
- Καφές (παρασκευασμένος) 60-160 mg
- Καφές (decaf) 1-5 mg
- Αναψυκτικά 40-70 mg
- Μαύρο τσάι 20-90mg
- Τσάι Oolong 10-45 mg
- Πράσινο τσάι 6-30 mg
- Τσάι (στιγμιαίο ή παγωμένο) 10-45 mg
- Σοκολάτα (ανά ουγγιά) 1-15 mg
- Ζεστή σοκολάτα 2-20 mg
Σύμφωνα με το αμερικανικό FDA για τα τσάγια που πρέπει να επισημαίνονται χωρίς καφεΐνη, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη δεν μπορεί να υπερβαίνει το 0,4% κατά ξηρό βάρος, που ισοδυναμεί με περίπου 4 mg καφεΐνης ανά μερίδα 170 ml. Το κανονικό τσάι έχει κατά μέσο όρο 28-44 mg καφεΐνης Καφές 100 mg ανά φλιτζάνι. (FDA 1980)
Συνήθως, το τσάι kombucha παρασκευάζεται με 5-7 τ-σακούλες ανά 3 λίτρα νερού. Επομένως, Kombucha Tea = περίπου το 1/3 της τυπικής καφεΐνης ενός φλιτζανιού τσαγιού.
Η παρουσία καφεΐνης στο τσάι δεν παράγει ανθυγιεινά αποτελέσματα λόγω του συνδυασμού της με πολυφαινόλες τσαγιού .. Αν και πολλοί άνθρωποι μου έχουν πει ότι ακόμη και το καφεΐνη τσάι στο ζύμωμα kombucha έγινε αισθητό και υπέστη αρνητικές επιπτώσεις.
Τα βακτήρια Kombucha διεγείρονται από την καφεΐνη και όταν κάποιος συναντά μια αργή ζύμωση και θέλει να το χρησιμοποιήσει χρησιμοποιώντας ένα υψηλότερο τσάι καφεΐνης (όπως το μαύρο τσάι ή ένα Pu-erh ή ένα λευκό τσάι με ασημένια βελόνα θα ενεργοποιήσει το kombucha. - Θεωρεί ότι γι 'αυτό οι άντρες, ιδίως, όπως το kombucha. Τα βακτήρια kombucha είναι σαν τους άντρες - που λατρεύουν τη ζάχαρη, την καφεΐνη και το αλκοόλ - η ζωή είναι καλή.
Δεν έχουν βρει πολλές βιταμίνες και μέταλλα στο τσάι Kombucha. Υπήρξε κάποια εικασία ότι οι βιταμίνες Β - γενικά τουλάχιστον, έχουν μεγαλύτερη επίδραση στον άνθρωπο επειδή είναι πιο βιοδιαθέσιμες.
Γλουκουρονικό οξύ. Μεγάλο ενδιαφέρον για αυτό το οξύ. Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για την έρευνα του Michael Roussin .
Δοκιμάζουμε συνήθως τα μανιτάρια μας (San Rafael Chemical Services, Inc). Ειδικά για τρεις βασικούς δείκτες. 1. Οξεικό οξύ, Γλουκονικό οξύ και 2 -κετο-Γλυκονικό οξύ - το οποίο φαίνεται να είναι αυτό που οι περισσότεροι άλλοι ερευνητές του kombucha αναφέρονται ως "Γλουκουρονικό οξύ". βλ. Αναφορά ανάλυσης του μανιταριού του HappyHerbalist's kombucha.
Ενώ όλα τα στελέχη μας δείχνουν σταθερά υψηλά σημάδια, είμαστε περήφανοι που το White Kombucha έχει τα υψηλότερα σημάδια. (για παράδειγμα 15,3 g / L οξικό οξικό, 29,6 g / L γλυκονικό οξύ και 2,37 g / L 2-κετο-γλυκονικό οξύ. Όσο υψηλότερες είναι οι τιμές, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση των ωφέλιμων οξέων. Αυτές οι αναλογίες είναι επίσης κρίσιμες. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή του γλυκονικού οξέος σε σύγκριση με το οξικό οξύ, ομαλότερη γεύση (λιγότερη οξύτητα). Σε σύγκριση με το τυπικό ζύμωμα kombucha στη μελέτη Cornel, το White kombucha έχει σχεδόν διπλάσια ευεργετικά οξέα διατηρώντας παράλληλα μια ευχάριστη γεύση. Επιτυγχάνουμε ακόμη υψηλότερες αναλογίες, σχεδόν διπλασιασμένες το Λευκό μας Kombucha με το συμπυκνωμένο εκχύλισμα τσαγιού Kombucha (παράδειγμα 35,4 g / L οξικό οξικό, 53,0 g / L γλυκονικό οξύ και 2,97 g / L 2-κετο-γλυκονικό οξύ). Το συμπυκνωμένο εκχύλισμα τσαγιού Kombucha έχει περίπου 25 φορές αυτό από το τυπικό τσάι παρασκευής kombucha. Ωστόσο, υπάρχει μια ισχυρότερη γεύση ξιδιού αν και εξακολουθεί να υπάρχει κάποια γλυκύτητα. Το συμπυκνωμένο εκχύλισμα τσαγιού Kombucha δεν περιέχει ζωντανά προβιοτικά (βακτήρια και ζύμες) όπως και το φρέσκο τσάι kombucha που παρασκευάζεται, ούτε περιέχει ούτε χρειάζεται συντηρητικά. 
