ΚΕΦΙΡ ΓΑΛΑ

 

Συνταγή παραδοσιακού κεφίρ γάλακτος

Τι θα χρειαστείτε

• 1 μεγάλο γυάλινο δοχείο μεγαλύτερο 1 λίτρου
• 1-2 γεμάτες κουταλιές της σούπας σπόρους "μύκητα" κεφίρ
• 1 λίτρο  γάλα. Επιλέξτε βάσει προτίμησης απο τη λίστα στο τέλος της σελίδας.
• 1 σχετικά μεγάλο σουρωτήρι, ή πλαστικό ή 100% ατσάλινο
• 1 πλαστικό κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης, ή 100% ατσάλινη.
• 1 μπουκάλι χωρητικότητας ενός λίτρου
• 1 κομμάτι τούλι
• 1 λαστιχάκι

1. Βάλτε τους σπόρους και σιγά σιγά το γάλα στο μεγάλο δοχείο. Μην το γεμίζετε μέχρι επάνω.Η ζύμωση είναι αερόβια. Αφήστε ενα μέρος του δοχείου άδειο για να «αναπνέει» το κεφίρ. Στερεώστε ενα πανί ή χαρτί κουζίνας με ενα λάστιχο περιμετρικά του ανοίγματος του δοχείου.
2. Αφήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό σημείο για 48 ώρες, ένα σημείο στο ζεστό σαλόνι σας θα βοηθήσει . Όχι λιγότερες από 12 και όχι παραπάνω από 72 ώρες. Όσο το αφήνετε να ζυμώνει τόσο πιο όξινο και παχύρευστο γίνεται. Όμως, θα γίνει ακόμα πιο «δυνατό» και θρεπτικό. 
3. Σουρώστε το στο μπουκάλι και είστε έτοιμοι.Αν θέλετε τους σπόρους ξεπλένετε με μη χλωριωμένο νερό, αλλα η μαγιά που έχουν τριγύρω τους, ειναι οι επιταχυντές της ζύμωσης, δικά τους υποπροιόντα, αν κρατάτε τους σπόρους στη μαγιά τους θα είναι χαρούμενοι. 

Σύγκριση διατροφικής αξίας διαφορετικών τύπων γάλακτος

in-site

Η διατροφική αξία του γάλακτος αγελάδας, της αίγας, του γάλατος βουβάλου,των προβάτων, του ανθρώπινου και του γάλατος σόγιας. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μεταποίηση όπως η παστερίωση [για το γαλακτοκομικό γάλα] και η μέθοδος παραγωγής [για το γάλα σόγιας], τον τύπο τροφής, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας του εδάφους για την παραγωγή ζωοτροφών ή για καλλιέργεια των φασολιων σόγιας στην περίπτωση παραγωγής γάλακτος σόγιας.

 

 

#ff0000

ΤΥΠΟΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ		Αγελάδα	Κατσίκα	Βουβάλι	Πρόβατο	Άνθρωπος	Σόγια
ΘΡΕΠΤΙΚΗΟΥΣΙΑ	ΜΟΝΑΔΑ	VALUES / 100 gm MILK
Συνολικά
Νερό	gm	87.99	87.03	83.39	80	87.5	93.27
Ενέργεια	kcal	67	69	117	108	70	33
Πρωτεΐνη	gm	3.20	3.56	4.30	5.98	1.03	2.75
Λιπίδια [λίπος]	gm	4.10	4.14	6.50	7.01	4.38	1.92
Ash	gm	0.72	0.82	0.79	0.96	0.2	0.27
Υδατάνθρακες	gm	4.46	4.45	5.00	5.36	6.89	1.81
Mέταλλα
Ασβέστιο Ca	mg	120	134	210	193	32	4
Σίδηρος Fe	mg	0.05	0.05	0.12	0.1	0.03	0.58
Μαγνήσιο Mg	mg	23	14	31	18	3	19
Φώσφορος P	mg	90	111	130	158	14	49
Κάλιο K	mg	185	204	178	137	51	141
Νάτριο Na	mg	73	50	65	44	17	12
Ψευδάργυρος Zn	mg	0.38	0.3	0.22	0.54	0.17	0.23
Xαλκός Cu	mg	0.011	0.046	0.046	0.046	0.052	0.12
Μαγγάνιο Mn	mg	0.004	0.018	0.018	0.018	0.026	0.17
Σελήνιο Se	mg	2	1.4	1.55	1.7	1.8	1.13
Βιταμίνες
Βιταμίνη C	mg	1.9	1.3	6.7	4.2	5	0.0
Θιαμίνη	mg	0.038	0.048	0.052	0.065	0.014	0.161
Ριβοφλαβίνη	mg	0.162	0.138	0.135	0.355	0.036	0.070
Νιασίνη	mg	0.084	0.277	0.091	0.417	0.177	0.147
Παντοθενικό οξύ	mg	0.314	0.31	0.192	0.407	0.223	0.048
Βιταμίνη B6	mg	0.042	0.046	0.023	0.06	0.011	0.041
Φολικό οξύ Vit. B-99]	mcg	5	1	6	7	5	1.5
Βιταμίνη B12	mcg	0.36	0.07	0.36	0.71	0.05	0.0
Βιταμίνη A [carotene]	IU	126	185	178	147	241	32
Βιταμίνη A [Retinol]	mcg	28	56	53	44	60	-
Βιταμίνη D	IU	52	51	-	-	4	-
Βιταμίνη E	mg_ATE	0.1	0.09	0.13	-	0.9	0.01
Αμινοξέα
Τριπτοφάνη	gm	0.046	0.044	0.053	0.084	0.017	0.043
Θρεονίνη	gm	0.149	0.163	0.182	0.268	0.046	0.113
Ισολευκίνη	gm	0.199	0.207	0.203	0.338	0.056	0.144
Λευκίνη	gm	0.322	0.314	0.366	0.587	0.095	0.241
Λυσίνη	gm	0.261	0.29	0.28	0.513	0.068	0.179
Μεθιονίνη	gm	0.083	0.08	0.097	0.155	0.021	0.040
Κυστίνη	gm	0.03	0.046	0.048	0.035	0.019	0.047
Φαινυλαλανίνη	gm	0.159	0.155	0.162	0.284	0.046	0.151
Τυροσίνη	gm	0.159	0.179	0.183	0.281	0.053	0.112
Βαλίν	gm	0.22	0.24	0.219	0.448	0.063	0.141
Αργινίνη	gm	0.119	0.119	0.114	0.198	0.043	0.214
Ιστιδίνη	gm	0.089	0.089	0.078	0.167	0.023	0.071
Αλανίνη	gm	0.113	0.118	0.132	0.269	0.036	0.122
Ασπαρτικό οξύ	gm	0.25	0.21	0.309	0.328	0.082	0.341
Γλουταμινικό οξύ	gm	0.689	0.626	0.477	1.019	0.168	0.550
Γλυκίνη	gm	0.07	0.05	0.08	0.041	0.026	0.120
Προλίνη	gm	0.319	0.368	0.364	0.58	0.082	0.162
Σερίνη	gm	0.179	0.181	0.227	0.492	0.043	0.144
Lipids [fats]
Μονοακόρεστα	gm	0.965	1.109	1.787	1.724	1.658	-
Πολυακόρεστα	gm	0.124	0.149	0.146	0.308	0.497	-
Χοληστερόλη	mg	31	11	6.5	27	14	-
Σύνολο κορεσμένων	gm	2.079	2.667	4.597	4.603	2.009	-