ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΚΕΦΙΡ

>

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΥ ΚΕΦΙΡ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ  ΚΕΦΙΡ ΝΕΡΟΥ Κάντε κλικ στην ερώτηση για πλήρεις απαντήσεις 1] Πόσο γάλα να χρησιμοποιώ με τους σπόρους-κόκκους κεφίρ;  Ο λόγος 1: 10 σπόροι προς γάλα κατ 'όγκο είναι γενικά κατάλληλος, π.χ. 1/4 φλιτζάνι ή 2 κουταλιές σούπας κεφίρ σπόρων προς 2,5 φλιτζάνια φρέσκο γάλα. Η ποσότητα γάλακτος δεν είναι ακριβής επιστήμη, οπότε πειραματιστείτε για να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα. 2] Πόσο μπορώ να γεμίσω το βάζο παρασκευής κεφίρ και κεφίρ νερού; Καλύτερα μή το γεμίσετε περισσότερο απο τα 2/3 του βάζου... 3] Ποιός είναι ο καλύτερος χρόνος ζύμωσης για ποιοτικό κεφίρ γάλατος και νερού; Μια με δυο ημέρες. Εξαρτάται απο το προσωπικό μας γούστο και απο το τι θέλουμε να επιτυχουμε ... 4] Ποιά θερμοκρασία χρειάζεται για να καλλιεργήσω Kefir; Για το κεφίρ γάλακτος μεταξύ 18 ° - 28 ° C είναι καλή. ΟΙ 22 ° C είναι η βέλτιστη θερμοκρασία. Για το κεφίρ νερού 26° C είναι η βέλτιστη θερμοκρασία. Ένα ζεστό μέρος και στα δύο είναι απαραίτητο αν η θερμοκρασία κατέβει στους 16°C.

5] Πότε το Κεφίρ  είναι έτοιμο για στράγγισμα;
Του γάλακτος όταν έχει γίνει παχύρρευστο και ξινό, του νερού όταν έχουν φάει τη ζάχαρη

6] Πρέπει να στραγγίσω όλο το κεφίρ πριν προσθέσω γάλα ή ζαχαρόνερο  για την επόμενη παρτίδα; 
Μόνο όταν το προηγούμενο γάλα ήταν ολόφρέσκο ,η προσθήκη περίπου απο το 1/4 της προηγούμενης παρτίδας κεφίρ, στην επόμενη είναι καλή επιλογή. Οι περισσότεροι δε το χρησιμοποιούν.Στο κεφίρ νερού, το 1/10 του όγκου, μαζι με τους σπόρους είναι εντάξει.

7] Ποιό είδος γάλακτος είναι καλύτερο για την παρασκευή κεφιρ για νήπια;
Όλοι οι τύποι γάλακτος είναι αποδεκτοί...

8] Τι συμβαίνει με τον ρυθμό ανάπτυξης των σπόρων kefir και Κεφίρ νερού;
H αύξηση της ανάπτυξης των σπόρων κεφίρ, συμπεριλαμβανομένου του ρυθμού ανάπτυξης...

9] Έχω δυσκολία στην στράγγιξη του κεφιρ και των σπορων... 

10] Tι τύπο γαλατος σογιας μπορω να χρησιμοποιήσω;Έχει κόλπα για καλλιέργεια kefir με γάλα σόγιας; Περιλαμβάνει συμβουλές για την καλλιέργεια με γάλα σόγιας.

11] Χρειάζεται να προσθέσω κατι στο γάλα σόγιας ή σπόρων; Περιλαμβάνει συμβουλές για την καλλιέργεια κεφίρ γάλακτος,μη ζωικής προέλευσης.

12] Τί τύπου χυμού φρούτων μπορώ  να χρησιμοποιήσω  με τους σπόρους Κεφιρ νερού? 
Θα ζυμώσει κάθε τύπο χυμού ,συνήθως προτιμάμε τους καλά στραγγισμένους χωρις φυτικες ινες, φρουτα του δασους ,ροδι κλπ.

13] Μπορω να χρησιμοποιήσω μεταλικό σκεύος για να στραγγίξω το κεφιρ; Ποιά σκεύη μπορω να χρησιμοποιώ; 
Μπορείτε με ασφάλεια να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με πλέγμα από ανοξείδωτο ατσάλι.

14] Θέλω να αρχίσω να αυξάνω το γάλα για την παραγωγή κεφίρ.Ποιός είναι ο καλύτερος τρόπος;
Αυξήστε την παραγωγή σε πάνω από 1 παρτίδα δίνοντας μεγαλύτερη επιφάνεια στους σπόρους .Τους σπόρους μπορείτε να τους σπάτε σε μικρότερα κομμάτια.

15] 15] Μπορώ να πιέσω κόκκους για να να ζυμωθεί περισσότερο κεφίρ, πιο γρήγορα ;
Αυτό θα καταστρέψει τους κόκκους.Αλλά παρακαλώ διαβάστε...

16] Έφτιαξα μια θήκη κεφίρ αλλά επιπλέει στο γάλα!
Καλύτερα να μη φτιάξετε θήκη αν το υλικό είναι ακατάλληλο...

17] Χρειάζεται να ξεπλένω τους κόκους κεφιρ και Kefir νερού, με νερό;Τι είναι καλύτερο;
Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι απαραίτητο το ξέπλυμα.Παρόλα αυτά...

18] Πού αλλού μπορώ να χρησιμοποιήσω τον πολυσακχαρίτη "Kefiraride" που αποτελεί τους σπόρους Κεφιρ;
Κόλπα και συνταγές ομορφιάς

19] 19] Χρειάζεται αποστείρωση σκευών και συστατικών;
Δεν ειναι κακή ιδέα να το κάνετε μια στο τόσο αλλα δεν είναι απαραίτητο. Αρκεί να πλένετε τα σκεύη με ζεστό νερό και απορρυπαντικό...

20] Γιατί το κεφίρ ή οι σπόροι κεφίρ μου εχουν μια γλίτσα τριγύρω; Ας δούμε γιατί ...

21] Υπάρχουν περιπτώσεις που το Κεφίρ προκάλεσε προβλήματα υγείας; Τι πρέπει να προσέχω;
Παρακαλώ διαβάστε ολόκληρο το παρακάτω άρθρο.

22] Μπορώ να χρησιμοποιώ πλαστικά σκεύη;
Δεν χρησιμοποιώ πλαστικά προϊόντα στη διαδικασία παρασκευής κεφίρ, οπότε αυτές είναι οι επιλογές μου...

23] Όταν στραγγίζω το κεφίρ μου, οι σπόροι καλύπτονται με στάρπη, κάνοντάς τους να φαίνονται μεγαλύτεροι ή δεν μπορώ να δω τους κόκκους. Είναι φυσιολογικό; 
Συνήθως, ναι, διαβάστε περισσότερα.

24] Οι σπόροι μου επιπλέουν, είναι φυσιολογικό αυτό;
Είναι απόλυτα φυσιολογικό για τους υγειείς σπόρους ικανούς να πολλαπλασιαστούν.

25] Πώς μπορεί κάποιος να χάσει ή να σκοτώσει τους κόκκους κεφίρ;
Διαβάστε..

26] Πρέπει να σταματήσω την καλλιέργεια γιατί έχω ήδη πολύ κεφίρ έτοιμο. Πως θα συντηρήσω τους σπόρους;
Βρείτε μια kefir-baby-sitter ή ακόμα καλύτερα...

27] Μπορω να αναμείξω ζωικό και φυτικό γάλα για την παρασκευή;
Συνήθως ναι,διαβάστε περισσότερα.

28] Θέλω να καλλιεργήσω εναλλακτικά ζυμωμένα τρόφιμα με το κεφιρ,μπορώ;
Δίνονται συμβουλές.

29] Γιατί συμβαίνει διαχωρισμός του κεφίρ γάλακτος σε ένα παχύ στρώμα λευκού πηγμένου γάλακτος και ενός διαυγούς υγρού;
Αυτό συμβαίνει συχνά λογω της υπερβολικής ζύμωσης και μπορεί να ρυθμιστεί ...

30] Πόσο κεφίρ μπορώ να πίνω, μπορώ να το πίνω κάθε μέρα; Yπάρχει όριο;
Κατά περίπτωση. Λόγω της υψηλής πεπτικότητας και της θρεπτικής αξίας, όχι μόνο επιτρέπεται η λήψη μεγάλων ποσοτήτων χωρίς εντερική διαταραχή, αλλά αντίθετα μπορεί να είναι ευεργετική. 1 έως 4 φλιτζάνια καθημερινά είναι η συνήθης ποσότητα που απολαμβάνουν οι περισσότεροι,

31] Θέλω να παρασκευάσω ένα καλά-ανθρακούχο γάλα-κεφίρ τι να κάνω;
Δίνονται συμβουλές.

32] Είναι καλό να ανακινώ το kefir γάλακτος ή το kefir νερού κατά τη ζύμωση;
Ναι, θα έπρεπε. Όσο μεγαλύτερη επιφάνεια σπόρων έχει επαφή με το υγρό ,τόσο περισσότερη ζύμωση.

33] Πως μπορώ να φτιάξω πιο "ελαφρυ" Κεφιρ;
Πατήστε για αναλυτική περιγραφή οδηγιών...

34] Είναι τα Θιβετιανά Μανιτάρια and ο χιονισμένος Λωτός,το ίδιο με τους σπόρους Κεφιρ; Ναι. Διαβάστε περισσότερα

35] Οι σπόροι τρώγονται; Μπορούν να χρησιμοποιηιούν στη μαγειρική;
Nαι! Συνταγές που περιλαμβάνουν υγειινό, παγωτό Kefir, γιαούρτι Kefiran, τάρτα Yorkshire ή τυρί, ψωμί κ.α.

36] Ποια είναι τα προβιοτικά ή άλλα οφέλη μεταξύ του γάλακτος-κεφίρ και του νερού-κεφίρ;

Αν και σε κάποιο βαθμό τα δύο προϊόντα καλλιέργειας είναι παρόμοια, από την άλλη πλευρά είναι αρκετά μοναδικά μεταξύ τους σχετικά με πιθανά οφέλη που προάγουν την υγεία. Συμπεριλαμβανομένης της θρεπτικής αξίας. Έρευνα σχετικά με την έκκριση ιντερφερόνης-βήτα, την ιική και πιθανώς αντικαρκινική «γλυκοπρωτεΐνη» του κεφίρ γάλακτος.

37] Πόσος καιρός απαιτείται ωστε οι αποξηραμένοι σπόροι Κεφίρ να αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται;
Ο πολλαπλασιασμός πρέπει να αρχίσει εντός 12 εβδομάδων το πολύ. Ο πολλαπλασιασμός ξεκινά όταν οι σπόροι γίνονται λευκοί και έχουν μια αδύνατη αίσθηση, και υπάρχει αύξηση της ανάπτυξης των σπορων, προφανώς ...

38] Μπορώ να καταναλώσω τις αρχικές παρτίδες γάλακτος ή κεφίρ νερού, κατά την επανενεργοποίηση ξηρών κόκκων κεφίρ; Δε θα σας το συμβούλευα ...

38a] Αντιμετώπιση προβλημάτων γάλακτος-κεφίρ-σπόροι που παράγουν κεφίρ με μια μη ελκυστική γεύση ή άρωμα
Μια εύκολη αποτελεσματική θεραπεία είναι να καλύψετε τους κόκκους με καλής ποιότητας γάλα καλλιέργειας όπως εμπορικό ή σπιτικό απλό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα και αφήστε το να σταθεί για 12 έως 24 ώρες πριν προσθέσετε φρέσκο γάλα για την παραγωγή κεφίρ ...

39] To κρύο γάλα του ψυγείου είναι καλό για την παρασκευή Κεφιρ ή πρέπει πρώτα το γάλα να ζεσταθεί;
Δεν ειναι πρόβλημα καθώς σε λιγη ώρα θα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

40] Ποιά ειναι τα πλεονεκτήματα των στεγνών κόκων κεφιρ;
Διαβάστε περισσότερα ...

41] Τα λουλουδια του Κεφιρ. Ένα γούνινο λευκό ή ανοιχτό καφέ φιλμ βρίσκεται στην επιφάνεια του κεφίρ γάλακτος.Τι είναι αυτό ;!
Τίποτα ανησυχητικό,ας δούμε αν μπορώ να βοηθήσω ... ...

42] Εχει πολύ ακόμα; ...!

43] Μπορώ να κάνω μεγάλη ποσότητα Κεφίρ με λιγους μονο σπόρους;Ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές για Κεφίρ και Κεφίρ νερού ...

44] Οι κόκκοι γάλακτος κεφίρ μεγαλώνουν σε επίπεδα ή είναι σαν ξεφουσκωμένο μπαλόνι Καταστράφηκαν; Aλήθεια ; Αν συμβαίνει αυτό έχετε σπάνιους σπόρους! (Πλάκα κάνω)

45] Πώς μπορώ να προστατεύσω τα γυάλινα βάζα ζύμωσης από τυχαία θραύση μεταξύ τους; Βάλτε 2 ή 3 ελαστικές ταινίες ή λάστιχα γύρω από κάθε βάζο, για να απορροφήσετε τους κραδασμούς απο βάζα και να αποφύγετε τη θραύση όταν χτυπηθουν μεταξύ τους ... jar or utensil ...

46] Στους σπόρους νερού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέλι αντί ζάχαρης; Ανησυχώ για τη ζάχαρη...
Οι σπόροι κεφίρ νερού απαιτούν σακχαρόζη ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για να αναπτυχθούν. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι η χρήση νεαρής καρύδας έχει θρεπτική αξία ωστε να χρησιμοποιηθεί αντί ζάχαρης. Εάν το κεφιρ νερού σας μεγαλώνει καλά όπως το δικό μου, τότε δεν θα πρέπει να ανησυχείτε καθόλου για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, επειδή η καλλιέργεια αφαιρεί μια πολύ μεγάλη ποσότητα ζάχαρης από το ρόφημα. Πολλοί άνθρωποι έχουν χάσει βάρος, απλά εισάγοντας κεφίρ νερού στη διατροφή τους..

1] ΠΟΣΟ ΓΑΛΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩ ΜΕ ΤΟ ΚΕΦΙΡ ΓΑΛΑΚΤΟΣ; 

Η ποσότητα φρέσκου γάλακτος που προστίθεται στους κόκκους κεφίρ για την παρασκευή κεφίρ, είναι αρκετά προσαρμόσιμη. Αυτό εξαρτάται απο : Θερμοκρασία περιβάλλοντος. Λιγότερο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε χαμηλότερες  θερμοκρασίες καθώς η καλλιέργεια είναι λιγότερο ενεργή.

Η δραστηριότητα των σπόρων του κεφίρ σε οποιοδήποτε δεδομένο σημείο μπορεί να ποικίλει και είναι ρυθμιζόμενη.
Ο τύπος του κεφίρ που θέλετε να παράγετε [ήπια, ελαφρώς ξινή γεύση, λιγότερη λακτόζη με μεγαλύτερη ζύμωση.

Η καλλιέργεια σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται μεταξύ 20 ° C και 28 ° C [64 ° F - 82 ° F] θέλει αναλογία κόκκων προς γάλα  κατ 'όγκο 1: 10 και επιτυγχάνεται έως 1: 60. Σε ψυχρές θερμοκρασίες κάτω των 19 ° C, οι αναλογίες μεταξύ 1: 10 και 1: 5 είναι συνήθως εφικτές. Το Kefir παρασκευάζεται με λιγότερο γάλα παράγει περισσότερο ιξώδες με μεγαλύτερες ποσότητες βακτηρίων ζύμης και οξικού οξέος [που παράγουν ξίδι], λιγότερης λακτόζης και κεφίρ. Από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιώντας περισσότερα Το γάλα [λιγότερη καλλιέργεια] παράγει λιγότερο ιξώδες με μεγαλύτερους αριθμούς βακτηρίων γαλακτικού οξέος, λιγότερο με καλύτερη ανάπτυξη κόκκων.

Αναλογίες 1: 3 και έως και 1: 60 κατ 'όγκο σπόροι κεφιρ-γάλα μπορεί να εφαρμοστεί στο σπίτι παραγωγή παραδοσιακού κεφίρ. Οι κόκκοι Kefir είναι αρκετά ευέλικτοι και εύλογα προσαρμόσιμοι. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Είναι καλύτερα να μην εκτίθενται σε κόκκους κεφίρ θερμοκρασίες από 30 ° C έως 35 ° C [86 ° F έως 95 ° F] για περιόδους μεγαλύτερες από 12 ώρες.

Η αναλογία κόκκων προς γάλα 1: 7 κατ 'όγκο παράγει κεφίρ με καλή γεύση   εντός 24 ωρών ζυμώνοντας  σε μέτρια θερμοκρασία περίπου 22 ° C.Είναι καλή ιδέα να επισημάνετε στο εξωτερικό τοίχωμα του δοχείου ζύμωσης ενα μόνιμο δείκτη, για να δείξετε το επίπεδο του κεφίρ κόκκους που βάζετε στο δοχείο, πριν προσθέσετε γάλα [όπως φαίνεται στη φωτογραφία στα αριστερά]. Αφού ετοιμάσετε μερικές παρτίδες κεφίρ, ελέγξτε τον όγκο των σπόρων κεφίρ αφού τα βάλετε πίσω στο δοχείο μετά από σούρωμα το σημάδι και αφαιρέστε τυχόν κόκκους που υπερβαίνουν το σημάδι.Οποιοσδήποτε αφαιρεθείς κόκκος κεφίρ είναι οι εφεδρικοί ή οι υπερβολικοί σας κόκκοι, που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε εναλλακτική λύση τύποι κεφίρ, όπως κεφίρ γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ή κεφίρκρα. Αυτή η αφαίρεση των κόκκων γίνεται αν σκοπεύετε να κάνετε την ίδια ποσότητα κεφίρ κάθε φορά. Ωστόσο, εάν θέλετε να αυξήσετε παραγωγή, στη συνέχεια, μην αφαιρέσετε κόκκους από την παρτίδα ακόμη, αλλά αντ 'αυτού, αυξήστε την ποσότητα γάλακτος σε μερικές παρτίδες καθώς οι κόκκοι αυξάνονται προκειμένου να διατηρηθεί η αναλογία 1: 7. Οταν είστε ικανοποιημένοι με τον όγκο του κεφίρ που παράγετε ανά παρτίδα και, στη συνέχεια, κάντε ένα νέο σημάδι στο βάζο όπως πριν και αρχίστε να αφαιρείτε ποσότητες κόκκων καθώς αυξάνονται το σημάδι μετά από μερικές παρτίδες. Με λίγη εμπειρία θα μάθετε σύντομα ότι οι κόκκοι κεφίρ μπορούν να ενθαρρυνθούν να καλλιεργήσουν το κεφίρ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας αρκετά καλά με όσο περισσότερο γάλα θέλετε, αρκεί να αφαιρείτε τους σπόρους τακτικά για να αποφύγετε τη συσσώρευση κόκκων στο γάλα. Διαφορετικά, αρχίζετε να λιμοκτονούν οι κόκκοι λόγω υπερβολικής καλλιέργειας για την ποσότητα γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι ότι το κεφίρ γίνεται πολύ ξινό μέσα σε 24 ώρες ζύμωσης και το άγχος που προκαλεί λόγω της υποβολής των οργανισμών σε μεγάλες ποσότητες οργανικών οξέων αρχίζει να παράγει μικρούς κόκκους κεφίρ που δεν αναπτύσσονται τόσο αποτελεσματικά όσο η χρήση μεγαλύτερης αναλογίας γάλακτος.

Η ποσότητα των κόκκων, που έχουν αυξηθεί πάνω από το σημάδι, αφαιρείται πριν προσθέσετε γάλα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα και ενθαρρύνω τους ανθρώπους να καταναλώνουν τους εφεδρικούς κόκκους κεφίρ, επειδή είναι πολύ ευεργετικοί για την υγεία και μπορούν να προσφέρουν μεγαλύτερο όφελος στην υγεία από το κεφίρ για ένα φανταστικό προβιοτικό HIT. Οι σπόροι Κεφιρ περιέχει μόνο αυτοί το ειδικό ευεργετικό Bifidobacterium psychraerophilum συμπεριλαμβανομένων άλλων στελεχών του Bifidobacterium , τα οποία εγκλωβίζονται στους κόκκους και δεν βρίσκονται στο κεφίρ που παράγουν οι ίδιοι κόκκοι. Προκειμένου να αποκομίσει οποιοδήποτε όφελος από το βακτήριο Bifidum, πρέπει κανείς να καταναλώσει τους πραγματικούς κόκκους κεφίρ. Φτιάχνουν ένα κρεμώδες νόστιμο smoothie όταν αναμιγνύεται με κεφίρ και ένα αγαπημένο φρέσκο ​​φρούτο όπως μπανάνα, μάνγκο, παπάγια και σταφύλια κ.λπ. 

2] ΠΟΣΟ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΓΕΜΙΣΩ ΤΑ ΒΑΖΑ ΜΕ ΓΑΛΑ;

Τα βάζα ζύμωσης Kefir τόσο για το κεφίρ γάλακτος όσο και για το κεφίρ νερού δεν είναι καλύτερα γεμάτα περισσότερο από 2/3 έως 3/4 γεμάτα, ειδικά εάν παρασκευάζονται σε αεροστεγή βάζα όταν θέλετε να δημιουργήσετε ένα αφρώδες κεφίρ π.χ. Λόγω της δραστηριότητας ζύμης, το κεφίρ παράγει ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα [CO 2 ], η οποία παράγει πίεση σε αεροστεγές δοχείο. Αυτό έχει τη δυνατότητα να αναγκάσει το καπάκι του βάζου να αναδυθεί με δύναμη, ή στη χειρότερη περίπτωση το βάζο μπορεί να εκραγεί. Ακόμα και κατά τη διόρθωση α χαλαρά τοποθετημένο καπάκι στο βάζο έτσι ώστε να μπορεί να διαφύγει οποιαδήποτε πίεση κατά τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας, γεμίζοντας το βάζο περισσότερο από 2/3 μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση γάλακτος-κεφίρ κατά τη διάρκεια της τελευταίο μέρος του κύκλου του πολιτισμού. Αυτό συμβαίνει επειδή το CO 2 διατηρείται εντός του ίδιου του κεφίρ, αυξάνοντας τον συνολικό όγκο υγρού στο βάζο, σαν την αύξηση της ζύμης για την παρασκευή ψωμιού. Εξετάστε επίσης το ενδεχόμενο υπερχείλισης του κεφίρ αφού απελευθερώσετε ένα αεροστεγές καπάκι. Αυτό συμβαίνει επειδή διαλύθηκε CO 2 στα μέσα σπόροι στις καστανόχρωμες ποσότητες στο κεφίρ γάλακτος, δημιουργώντας πίεση ενώ απελευθερώνει εκατομμύρια φυσαλίδες αερίου, η διαδικασία των οποίων είναι παρόμοιο με το άνοιγμα ενός μπουκαλιού ποτού κόλα, το οποίο έχει κλονιστεί πριν ξεβιδώσετε το καπάκι. Παρόμοια σε αυτήν την περίπτωση, το kefir θα ξεχειλίσει έξω από το βάζο,

3] ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΖΥΜΩΣΗΣ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΕΦΙΡ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Γενικά, ο χρόνος που απαιτείται για την ολοκλήρωση της ζύμωσης των σπόρων κεφίρ γάλακτος και νερού εξαρτάται από μικροβιακή δραστηριότητα των σπόρων, απο την αναλογία κόκκων προς γάλα, τη Θερμοκρασία. τη λακτόζη ή το ζαχαρόνεροσε σχέση με το χρόνο ζύμωσης.Περισσότερη  ζύμωση = λιγότερη τροφή. Ο βέλτιστος χρόνος για τη ζύμωση του κεφίρ γάλακτος είναι 24-48 ώρες σε μέτρια θερμοκρασία δωματίου περίπου 22 ° C με καθορισμένους κόκκους κεφίρ . Ο βέλτιστος χρόνος για τη ζύμωση του κεφίρ νερού είναι 48 ώρες και η καλύτερη θερμοκρασία τους ειναι υψηλότερη ,στους 26 ° C .Σημειώστε πως εχει επιβεβαιωθεί πως πολλοί μικροοργανισμοί έχουν τον βέλτιστο ρυθμό πολλαπλασιασμού τους σε πολυ υψηλότερες θερμοκρασίες όπως το Bifidobacterium psychraerophilum και το Aeriscardovia aeriphila πολλαπλασιάζονται βέλτιστα στους 37 ° C . Ωστόσο, το κεφίρ νερού και γάλακτος μπορεί να υποστεί ζύμωση για μικρότερο ή λίγο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας δωματίου. Για καλύτερα αποτελέσματα σχετικά με τη βέλτιστη ποιότητα, το στέλεχος δεν είναι πολύ καιρό αφού το γάλα έχει γίνει κρέμα και έχει μέτρια ξινή γεύση. Για τα τεχνικά μυαλά, όταν το κεφίρ νερού ή γάλακτος φτάσει το pH 4,5 δείχνει ότι ήρθε η ώρα να σουρώσετε.  Κάτω από ορισμένες συνθήκες, η οξύτητα αυξάνεται, ενώ πιθανώς η υφή υποβαθμίζεται αν πχ  αφήνεται να ζυμώσει με τους κόκκους για περισσότερο καιρό. Αλλά Αυτό μπορεί να μην είναι πάντα έτσι, διότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη που επηρεάζουν. Ο τύπος και η ποιότητα του γάλακτος έχουν μεγάλη σχέση με αυτό, όπου το γάλα που έχει ήδη πολλούς οργανισμούς δίνει ένα διαφορετικό αποτέλεσμα σε σύγκριση με το εξαιρετικά θερμικά επεξεργασμένο ή γάλακτος μεγάλης διάρκειας , κ.ο.κ.  ΣΗΜΕΙΩΣΗ Για άτομα που ενδιαφέρονται να μειώσουν τα επίπεδα λακτόζης, το κεφίρ καλλιεργείται καλύτερα για 24 ώρες με κόκκους, και στη συνέχεια μετά την ζύμωση το υγρό-κεφίρ μπορεί να οριμάσει σε ξεχωριστό δοχείο για μερικές ημέρες πριν από την κατανάλωση.

4] ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΧΝΩ ΚΕΦΙΡ;ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΟ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ;

Τα ζυμωμένα τρόφιμα περιλαμβάνουν πολλα διαφορετικά γένη μικροοργανισμών. Κάποιοι μικροοργανισμοί αναπαράγονται βέλτιστα στους 37 ° C, κάποιοι πεθαίνουν σε τοσο υψηλή θερμοκρασίας, έτσι χρησιμοποιούμε μια θερμοκρασία ώστε να παραμένουν όλοι τους τους χαρούμενοι! Η βέλτιστη θερμοκρασία για την παραγωγή κεφίρ γάλακτος και νερού-κεφίρ είναι 22° C, σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν η θερμοκρασία δωματίου φτάσει κάτω από περίπου 16 ° C [61 ° F], τότε θα διαρκέσει περισσότερο η ολοκλήρωση της ζύμωσης. Μπορεί επίσης να διαπιστώσετε ότι η μετάβαση από υψηλή σε χαμηλότερη θερμοκρασία θα έχει ως αποτέλεσμα μια λεπτότερη υφή στο κεφίρ, έως ότου η μικροχλωρίδα του κόκκου σταθεροποιηθεί στη χαμηλή θερμοκρασία για μια εβδομάδα ή 2. Γενικά, το κεφίρ μπορεί να καλλιεργηθεί σε ακραίες θερμοκρασίες, που κυμαίνονται από 4 ° C έως 30 ° C [39 ° F - 86 ° F]. Ωστόσο, η τελευταία τιμή θερμοκρασίας πρέπει να διατηρείται μόνο σε σύντομο χρονικό διάστημα, με διάρκεια όχι μεγαλύτερη από 12 ώρες και στη συνέχεια ανανεώστε το γάλα, ή για ζύμωση 24 ωρών, αλλά για όχι περισσότερο από 4 έως 5 παρτίδες. Διαφορετικά, εάν διατηρηθεί αυτή η υψηλή θερμοκρασία σε εκτεταμένους κύκλους παρασκευής 24 ωρών, οι κόκκοι θα υποβαθμιστούν και θα αρχίσουν να δείχνουν σημάδια μη ανάπτυξης ή υγρό σε υφή κάπως σαν τυρί τσένταρ όταν πιέζετε έναν κόκκο ανάμεσα σε δύο δάχτυλα και τελικά αποσυντίθεται και δεν θα μεγαλώνει πλέον.  Κάποιοι μικροοργανισμοί αναπαράγονται βέλτιστα στους 37° C κάποιοι όχι, έτσι βρίσκουμε μια θερμοκρασία για να τους κρατάμε όλους τους οργανισμούς χαρούμενους. Οι αρχικοί λαοί των βόρειων πλαγιών του τα βουνά του Καυκάσου καλλιεργούσαν κεφίρ σε δερμάτινες τσάντες από κατσικίσιο γάλα. Προφανώς, σε ψυχρές συνθήκες, η τσάντα τοποθετήθηκε [κρεμασμένη] στον ήλιο όταν ο ήλιος λάμπει κατά τη διάρκεια της ημέρας ή κρεμασμένος κοντά σε τζάκι. Πιστεύω ότι το πρόσφατα ληφθέν γάλα ήταν σχετικά ζεστό όταν προστίθετο στους κόκκους και η δερμάτινη τσάντα  διατηρούσε το γάλα ζεστό για λίγο. Έτσι, διατηρώντας την τσάντα στον ήλιο ή κοντά σε τζάκι, θα διατηρούσε το γάλα στους 22 ° C κατά μέσο όρο. Το καλύτερο κεφίρ είναι παράγεται έτσι σε αυτήν τη θερμοκρασία, επειδή για πολλούς αιώνες οι οργανισμοί των σπόρων κεφίρ έχουν εξελιχθεί και προσαρμοστεί καλά σε αυτήν τη θερμοκρασία. ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: εχει επιβεβαιωθεί πως πολλοί μικροοργανισμοί έχουν τον βέλτιστο ρυθμό πολλαπλασιασμού τους σε πολυ υψηλότερες θερμοκρασίες όπως το Bifidobacterium psychraerophilum και το Aeriscardovia aeriphila πολλαπλασιάζονται βέλτιστα στους 37 ° C . Όσο πιο ψυχρή είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο χρειάζεται για τη ζύμωση του κεφίρ, ενώ το κεφίρ καλλιεργείται πιο γρήγορα κάτω θερμότερες συνθήκες. Επίσης, το κεφίρ καλλιεργείται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αναστέλλει ή επιβραδύνει την ανάπτυξη ορισμένων στελεχών οργανισμών έναντι άλλων στελεχών. Για παράδειγμα, τα βακτήρια οξικού οξέος πολλαπλασιάζονται υπό ψυχρότερες συνθήκες σε σύγκριση με τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, εκτός από το Bifidobacterium psychraerophilum τα οποία μπορεί να είναι βιώσιμα και να αναπαραχθούν σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο 4 ° C. Ορισμένα στελέχη οργανισμών μπορεί να μειωθούν σε αριθμό από τη μικροχλωρίδα του κόκκου πάνω από άλλα στελέχη ή ομάδα γένους. Η ζύμωση άνω των 40 ° C [104 ° F] για περισσότερο από μερικές ημέρες, θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στον παράγοντα ανάπτυξης του κόκκου. Αυτό οφείλεται σε αναστολή της ενζυματικής δραστηριότητας των οργανισμών σε εκείνη τη θερμοκρασία και πέραν αυτής, η οποία επηρεάζει την ικανότητά τους να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν. Σε ένα τροπικό κλίμα, οι κόκκοι κεφίρ μπορεί να υποφέρουν και δεν πολλαπλασιάζονται όπως συνήθως λόγω της συνεχιζόμενης υπερβολικής θερμότητας. Με θερμοκρασίες πάνω 28 ° C [82 ° F], συνιστάται να καλλιεργείτε το κεφίρ στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας και στη συνέχεια, να μεταφέρετε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου το βράδυ για διανυκτέρευση εκτός ψυγείου, καθιστώντας το έτοιμο για  σούρωμα το πρωί. Μια άλλη ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα παγοκιβώτιο , βάζοντας ένα πακέτο πάγου στο παγοκιβώτιο μαζί με το βάζο ζύμωσης κεφίρ ,διατηρώντας το αλλο  στον καταψύκτη  και εναλλάσοντας τα. Κατά τη διάρκεια εκτεταμένων καυτών περιόδων κατά τους ξηρούς καλοκαιρινούς μήνες το συνολικό μέγεθος ανά κόκκο γίνεται μικρό, όπως το μέγεθος του μαγειρεμένου λευκού ρυζιού. Η υφή κάθε κόκκου γίνεται μαλακή ή υγρή, η οποία διαλύεται εύκολα όταν συμπιέζεται μεταξύ δύο δακτύλων. Οι κόκκοι χάνουν την πιο στιβαρή, ελαστική υφή που έχουν όταν καλλιεργούνται σε ψυχρότερες συνθήκες κατά τους χειμερινούς μήνες. Ωστόσο, αυτό δεν φαίνεται να προκαλεί κανένα πρόβλημα στη μητρική καλλιέργεια, εάν η θερμοκρασία διατηρείται κάτω από τους 28 ° C [82 ° F] και το γάλα αλλάζει καθημερινά, διασφαλίζοντας ότι οι κόκκοι δεν είναι υπερπλήρεις μειώνοντας κατά το ήμισυ τον όγκο σπόρων κάθε 5 ημέρες. Καθώς οι ψυχρότερες συνθήκες φθάνουν το χειμώνα, οι σπόροι θα πρέπει να μεγαλώσουν ξανά με μια στιβαρή ελαστική υφή για άλλη μια φορά εάν η θερμοκρασία δωματίου κυμαίνεται από 19 ° C έως 23 ° C [66 ° F έως 73 ° F].

5] ΠΟΤΕ ΤΟ ΚΕΦΙΡ ΜΟΥ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ ΓΙΑ ΣΟΥΡΩΜΑ;

Η ποσότητα πήξης ή πάχυνσης και δοκιμάζοντας τη γεύση του κεφίρ πόσο ξινό έχει γίνει, μπορεί να καθορίσει πότε το κεφίρ είναι έτοιμο και έτοιμος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η πήξη [διαχωρισμός ενός υγρού και παχύτερου λευκού τυροπήγματος] μπορεί να ποικίλει στην εμφάνιση και την ποιότητα λόγω των διαφόρων διαθέσιμων τύπων γάλακτος. Η φύση των ίδιων των κόκκων επηρεάζει το τελευταίο. Πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη η θερμοκρασία, η εποχή και άλλοι παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της αναλογίας σπόροι προς γάλα κατ 'όγκο . Γενικά, το κεφίρ είναι έτοιμο να στραγγιστεί όταν έχει πυκνωθεί με μέτρια ξινή γεύση [ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή πόσο ξινή θέλετε]. Η τελευταία περιοχή για την ολοκλήρωση της ζύμωσης βρίσκεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Εάν βρεθεί φρέσκο ​​γάλα σε αυτήν την περιοχή, όπου είναι ακόμα πιο λεπτό από το πάνω μέρος και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμωση περισσότερο [, ανακινήστε απαλά το βάζο για λίγα δευτερόλεπτα ανακατεύοντας με ένα καθαρό κουτάλι για να βοηθήσετε αυτή την περιοχή γάλακτος. Μπορείτε να διαπιστώσετε εάν αυτή η κάτω περιοχή είναι τρομοκρατημένη, μετακινώντας το βάζο. Εάν το κεφίρ δεν είναι ακόμα έτοιμο, μερίδες γάλακτος στο κάτω μέρος του βάζου θα μετακινηθεί ως φρέσκο ​​γάλα. Ενώ ένα σύνολο κεφίρ θα πήξει αμέσως. Όλες οι περιοχές πρέπει να περιέχουν πήξη γάλακτος, που θεωρείται ως καστανότυρο μεταξύ των μερίδων ή τσέπη ή στρώματα διαυγούς υγρού [ορού γάλακτος]. Μέχρι να αποκτήσετε κάποια εμπειρία, μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνετε από την εμφάνιση, μεταξύ φρέσκου γάλακτος ή πήξης kefir-curds.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε ένα διαυγές γυάλινο βάζο για να καλλιεργήσετε το κεφίρ, ώστε να μπορεί κανείς να παρατηρήσει με σαφήνεια τι συμβαίνει στο γάλα ή στους κόκκους κεφίρ καθ 'όλη τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας. Μέσα σε λίγες παρτίδες, κάποιος πρέπει να κερδίσει αρκετή αυτοπεποίθηση για να καταλήξει στο πόσο απλή και ευέλικτη είναι η κουλτούρα-τέχνη της παραδοσιακής παραγωγής κεφίρ είναι πραγματικά.

 

 

 

 

Αυτά τα δύο βάζα περιέχουν καλλιέργειες κεφίρ για 24 ώρες και 48 ώρες. Το δοχείο στα δεξιά δεν έχει αναταραχή κατά τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας. Το 24ωρο κεφίρ είναι ωραίο και κρεμώδες, εύκολο να στραγγιστεί και να έχει λιγότερη ξινή σε σύγκριση με την παρτίδα 48 ωρών. Σημειώστε το σχετικά υψηλό περιεχόμενο φυσαλίδων που παράγεται και διατηρείται εντός της παχιάς λευκής στάρπης της παρτίδας 48 ωρών. ο Το πάνω μέρος είναι όπου βρίσκονται όλοι οι κόκκοι κεφίρ. επιπλέει και παγιδεύεται ανάμεσα σε ένα παχύ, λευκό στρώμα λευκού κεφίρ. Αυτό το παχύρρευστο τυρόπηγμα στην πραγματικότητα είναι σχεδόν καθαρό φρέσκο ​​τυρί κεφίρ, αφαιρέθηκαν οι κόκκοι κεφίρ!

Η διαυγής λύση στο κάτω μέρος του δοχείου είναι kefir-whey ; ένα ξινό ορό γάλακτος, το οποίο είναι πλούσιο σε αμινοξέα που περιέχουν θείο [κυστεΐνη, μεθειονίνη], διαλυτές βιταμίνες και μέταλλα σε σύγκριση με την παχιά, λευκή καζεΐνη [στάρπη].

Ένα άλλο σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι να ανακινήσετε το κεφίρ κουνώντας το βάζο ή ανακατεύοντας το κεφίρ μερικές φορές κατά τη διάρκεια της κύκλος καλλιέργειας, μετά από 8 ώρες ζύμωσης. Αυτό βοηθά στη διαδικασία καλλιέργειας και μπορεί επίσης να αυξήσει το ιξώδες του κεφίρ. Η ανάδευση πρέπει σίγουρα να γίνει ακριβώς πριν το σούρωμα.

6] ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΣΟΥΡΩΝΩ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΣΠΟΡΟΥΣ ΠΡΙΝ ΞΕΚΙΝΗΣΩ ΝΕΑ ΠΑΡΤΙΔΑ ΚΕΦΙΡ;"

Δεν είναι απαραίτητο να στραγγίσετε όλο το κεφίρ, μια μικρή ποσότητα μπορεί να παραμείνει στο βάζο και να συμπεριληφθεί στην ακόλουθη παρτίδα. Η μόνη εξαίρεση είναι αν κάποιος δεν είναι σίγουρος πόσο φρέσκο ​​ήταν το γάλα κατά την προετοιμασία της προηγούμενης παρτίδας. Εάν αποφασίσετε να συμπεριλάβετε ποσότητες κεφίρ από προηγούμενη παρτίδα, είναι σημαντικό να κάνετε βεβαιωθείτε ότι η προηγούμενη παρτίδα παρασκευάστηκε με φρέσκο ​​γάλα και όχι με γάλα που ήταν κοντά στην ημερομηνία Χρήσης. Βρίσκω όταν αφήνω μια μικρή ποσότητα προηγούμενης κεφίρ [περίπου 1/4 κατ 'όγκο], και συμπληρώνοντας το βάζο με περισσότερο φρέσκο ​​γάλα για μια νέα παρτίδα, συνήθως προετοιμάζει αρκετά ωραίο κεφίρ, με επιπλέον αφρός. Παρατηρώ επίσης ότι οι κόκκοι μεγαλώνουν πιο αποτελεσματικά. Αυτό οφείλεται πιθανώς σε μικρές ποσότητες αλκοόλης που υπάρχει, το οποίο είναι το καψυλιωμένο γαλακτικό οξύ βακτήρια L. Τα kefiranofaciens εξαρτώνται από τη σύνθεση του kefiran υπό αναερόβιες συνθήκες. Αφήνοντας κάποια προηγούμενη η κεφίρ στην επόμενη παρτίδα, επιταχύνει επίσης τη ζύμωση και ενεργεί ως ρυθμιστικό , μειώνοντας το pH του φρέσκου γάλακτος σε περίπου pH 5. Αυτή η τιμή pH αναστέλλει ανεπιθύμητους οργανισμούς αμέσως.

7] ΠΟΙΟΙ ΤΥΠΟΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟΙ ΓΙΑ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ;

Όλα τα είδη ζωικού γάλακτος είναι αποδεκτά. Το Kefir μπορεί να παρασκευαστεί απο γάλα αγελάδας, προβάτου, κατσίκας, βούβαλου, καμήλας, φοράδας και ανθρώπου. Mπορει να παρασκευαστεί απο ακατέργαστο γάλα, μη παστεριωμένο, UHT 3 * με υψηλής θερμικής επεξεργασίας ή μεγάλης διάρκειας. Μπορεί να παρασκευαστεί πλήρες γάλα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αποβουτυρωμένο γάλα και άπαχο. Μπορεί να παρασκευαστεί απο ανασυσταθέν ξηρό γάλα σε σκόνη όπως και απο τα φυτικά γαλακτοκομικά προιόντα. Αναλυτικό πίνακα με τα θρεπτικά συστατικά κάθε γάλακτος, θα βρείτε στη σελίδα ΚΕΦΙΡ ΓΑΛΑ. 1. Το μη παστεριωμένο γάλα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας. 2. Τα περισσότερα άτομα χρησιμοποιούν παστεριωμένο γάλα λόγω διαθεσιμότητας και προσιτή τιμή. Η πώληση νωπού, μη παστεριωμένου γάλακτος είναι παράνομη σε πολλές χώρες . Όταν διατίθεται, το εμπορικό μη παστεριωμένο γάλα είναι συνήθως πολύ ακριβό για να είναι εφικτό να χρησιμοποιείται σε καθημερινή βάση. Σε τέτοιες περιπτώσεις είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε ένα παστεριωμένο εμπορικό γάλα καλής ποιότητας στο μεταξύ  νωπό γάλα όπου είναι διαθέσιμο. 3. Ορισμένα άτομα έχουν παρατηρήσει ότι σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούν γάλα μεγάλης διάρκειας, UHT [Ultra Heat Treated ή Long Life] ,αυτό δεν ευνοεί τη ζύμωση του κεφίρ. Ωστόσο, αυτό μπορεί να οφείλεται σε άλλους παράγοντες εκτός από το ίδιο το γάλα.  4. Το μη λιπαρό γάλα περιέχει λίγες έως καθόλου λιποδιαλυτές βιταμίνες, βιταμίνη Α, Δ, Ε και Κ. Εμπορικά μη λιπαρά Το γάλα συνήθως εμπλουτίζεται ώστε να περιλαμβάνει μια τεχνητή μορφή βιταμινών Α και Δ, εκτός από πιθανώς βιταμίνη Ε, η οποία μπορεί να είναι η φυσική μορφή που προστίθεται στο γάλα. 5. Αν και τα οφέλη για την υγεία από τη χρήση ανασυσταμένου ξηρού γάλακτος σε σκόνη μπορεί να είναι παρόμοια με τη χρήση φρέσκου γάλακτος, το κεφίρ είναι πιθανό να αποδειχθεί λεπτό ή υδαρής. Αλλά αυτό εξαρτάται κυρίως από τη φύση των σπόρων κεφίρ. Οι σπόροι μου παράγουν ένα υπέροχο κεφίρ με ξηρό γάλα σε σκόνη, ωστόσο, ο ρυθμός ανάπτυξης των κόκκων δεν ήταν τόσο καλός όσο όταν χρησιμοποιούσατε άλλους τύπους φρέσκου γάλακτος. 6. Το μη γαλακτοκομικό γάλα κεφίρ [π.χ. γάλα σόγιας] μπορεί να βάλει τους σπόρους σε στρές και να μη μπορούν να πολλαπλασιαστούν ξανά, εάν τα μέσα δεν περιέχουν γαλακτοκομικό γάλα. Το ζωικό γάλα είναι το φυσικό μέσο για τους κόκκους κεφίρ, έτσι τα βέλτιστα αποτελέσματα για τους πραγματικούς κόκκους κεφίρ είναι επιτυγχάνεται κατά τη χρήση τέτοιου γάλακτος. Ένα μη ζωικό γάλα μπορεί να αναμιχθεί με ίσες μερίδες ζωικού γάλακτος, με βελτιωμένα αποτελέσματα, διασφαλίζοντας ότι ο αυξητικός παράγοντας του κεφίρ οι σπόροι παραμένουν άθικτοι. Η έρευνα έχει δείξει ότι οι σπόροι κεφίρ που καλλιεργούνται αποκλειστικά στο γάλα σόγιας, οι σπόροι αναπτύσσονται πολύ πιο αργά και μικρότερα από ό, τι όταν χρησιμοποιούνται στο γαλακτοκομικό γάλα. Γάλα σόγιας Το κεφίρ βρέθηκε να έχει υψηλότερο αριθμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος από το γαλακτοκομικό γάλα κεφίρ, ενώ το γαλακτοκομικό γάλα περιείχε μεγαλύτερο αριθμό κυττάρων ζύμηςJe-Ruei Lui et al. 2000]. The powerful antioxidant of kefir is also found in soy milk and rice milk kefir. 7. Το μη ομογενοποιημένο, αλλά παστεριωμένο πλήρες γάλα αγελαδινού γάλακτος μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στους κόκκους κεφίρ, μετά από καιρό. Αυτό οφείλεται στην μετουσίωση του λιπαρού γάλακτος μέσω της παστερίωσης του μη ομογενοποιημένου πλήρους αγελαδινού γάλακτος. Σε αυτήν την περίπτωση, το λίπος γάλακτος γίνεται παρόμοιο με το λίπος βουτύρου, το οποίο θα μπορούσε εύκολα να προσκολληθεί στην επιφάνεια των κόκκων κεφίρ που έρχονται σε επαφή με το λίπος γάλακτος κατά τη ζύμωση, ειδικά σε θερμότερες συνθήκες όπου το λίπος γάλακτος είναι σε πολύ λιπαρή κατάσταση. Τέτοιοι κόκκοι θα καταλήξουν με εναποθέσεις λίπους [κίτρινο γάλα-λίπος], καλύπτοντας εν μέρει την επιφάνεια οποιουδήποτε επηρεασμένου κόκκου. Τέτοιοι κόκκοι θα έχουν στίγματα ή κηλίδες κίτρινου λίπους γάλακτος.Για να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα, τοποθετήστε τους κόκκους σε ένα μπολ γεμάτο με χλιαρό νερό, όχι πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος και αφαιρέστε τυχόν κολλημένο κίτρινο λίπος γάλακτος από την επιφάνεια των σπόρων κεφίρ, με μια απαλή δράση τριψίματος μεταξύ δύο καθαρών δακτύλων.

* Η έλλειψη οξυγόνου στο θερμικά επεξεργασμένο γάλα [παστεριωμένο ή εξαιρετικά θερμικά επεξεργασμένο] διεγείρει την ανάπτυξη της καλλιέργειας. Το μετουσιωμένο προφίλ αμινοξέων λόγω θερμικής κατεργασίας έχει δείξει ότι καλλιεργεί ένα κρεμώδες κεφίρ. Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία μειώνει την περιεκτικότητα σε ευαίσθητες στη θερμότητα βιταμίνες, βιταμίνη Β1 [θειαμίνη], Β2 [νιασίνη], βιοτίνη, παντοθενικό οξύ, Β6, Β9 [φολικό οξύ] και Β12. Η απώλεια βιταμινών% εξαρτάται από τη διαδικασία θέρμανσης και τη διάρκεια της παστερίωσης και τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται για την παστερίωση. Από την άλλη πλευρά, το θερμικά επεξεργασμένο γάλα πριν από τη ζύμωση έχει προφανώς υψηλότερη εύπεπτη πρωτεΐνη μετά τη ζύμωση.

8] ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΡΥΘΜΟΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΩΝ ΣΠΟΡΩΝ ΚΕΦΙΡ ΝΕΡΟΥ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ;

Αύξηση της βιομάζας των σπόρων Κεφίρ. Ο ρυθμός ανάπτυξης των σπόρων κεφίρ γάλακτος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Φαίνεται να αναπτύσσονται καλύτερα όταν οι κόκκοι δεν ξεπλένονται με νερό μεταξύ κάθε αλλαγής γάλακτος. Η χρήση φρέσκου πιστοποιημένου βιολογικού ακατέργαστου γάλακτος. Βέλτιστη θερμοκρασία 22 ° C ή 77 ° F. Χρησιμοποιώντας αναλογίες γάλακτος μεταξύ 1: 30 έως 1: 50 [κόκκοι προς γάλα κατ 'όγκο]. αποτρέπεται το pH από το να γίνει πολύ χαμηλό ή πολύ όξινο [όχι λιγότερο από pH 4,5] και μπορούν να αφεθούν οι κόκοι σε ένα τέτοιο περιβάλλον για περισσότερο από 2 ημέρες . Αυτό λειτουργεί σαν πρόληψη της υπερ-ζύμωσης που βλάπτει τους σπόρους. Η ανάδευση του δοχείου ζύμωσης συχνά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης παρέχει στους μικροοργανισμούς των κόκκων φρέσκα θρεπτικά συστατικά καθώς μεγαλύτερη επιφάνεια έρχεται σε επαφή με τα θρεπτικά συστατικά. Σημειώστε πως, όταν χρησιμοποιείτε συνεχώς μικρές ποσότητες γάλακτος, π.χ. 5 μέρη γάλακτος ή λιγότερο έως 1 μέρος κόκκων κατ 'όγκο και καλλιεργούνται για περισσότερο από 1 ημέρα, αυτό παράγει ξινό κεφίρ. Υπό τέτοιες συνθήκες, ο ρυθμός αύξησης του σιταριού γάλακτος κεφίρ καθυστερεί λόγω των μικροοργανισμών που υπόκεινται σε υπερβολικά χαμηλή τιμή pH [πολύ όξινο] μπαινουν σε στρες και εχουν έλλειψη θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των υποπροϊόντων καλλιέργειας. Ζωικό γάλα-Grain Growth Οι πολλαπλασιαζόμενοι σπόροι κεφίρ γάλακτος [υγιή ανάπτυξη] μπορούν να αυξηθούν κατά περίπου 5% κατά βάρος καθημερινά τους χειμερινούς μήνες και κατά περίπου 10% έως 25% κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ή σε εύρος θερμοκρασιών από 22 ° C έως 25 ° C, με την καθημερινή αλλαγή γάλακτος. Οι παρτίδες σπόρων κεφίρ που αποτελούνται από μικρούς κόκκους, συνήθως αυξάνουν το βάρος πιο αποτελεσματικά από τις παρτίδες που αποτελούνται από μεγάλους κόκκους [οι μικρότεροι κόκκοι αποτελούν μια μεγαλύτερη συνολική επιφάνεια, επομένως ο ρυθμός ανάπτυξης είναι πιο αποτελεσματικός με μικρότερους κόκκους. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει εάν οι κόκκοι έγιναν μικροί λόγω της καλλιέργειας υπό συνθήκες στρες, όπως η παραμονή των σπόρων στο ίδιο γάλα για περισσότερο από 2 ημέρε, γεγονός που λιμοκτονεί τους μικροοργανισμούς και τους υποβάλλει σε δυσμενείς ενώσεις και υποπροϊόντα που παράγονται λόγω υπερζύμωσης. Επίσης σε χρήση γάλακτος καρύδας για καλλιέργεια κεφιρ νερού, το κεφίρ παρήγαγε λεπτούς σπόρους που άρχισαν να διαλύονται. Παρόλο που, υπήρξε αύξηση κατά 50%, άρχισαν να διαλύονται.  Μέτρηση του ρυθμού ανάπτυξης των σπόρων Kefir κατά βάρος. Μπορείτε να ζυγίζετε τους κόκκους κεφίρ κάθε 3 - 4 ημέρες περίπου. Για να προετοιμάσετε τους κόκκους για ζύγιση, ξεπλύνετε πρώτα τους σπόρους με καθαρό κρύο νερό χωρίς χλώριο ή φρέσκο ​​γάλα, στραγγίστε και αφήστε το περίσσευμα υγρού να στραγγίσει. Χρησιμοποιήστε ένα κύπελλο μέτρησης για να μετρήσετε τον όγκο των κόκκων. Μετά το σούρωμα, καθαρίστε το βάζο, τοποθετήστε τους στραγγισμένους κόκκους κεφίρ πίσω στο βάζο και σημειώστε το εξωτερικό τοίχωμα του βάζου με μόνιμο δείκτη, για να δείξετε το επίπεδο των κόκκων κεφίρ. Παρατηρήστε την αύξηση της μάζας μετά την προετοιμασία τρεχουσών παρτίδων κεφίρ. * Δεν χρειάζεται να ξεπλένετε τους κόκκους πριν από τη μέτρηση. Ωστόσο, για την  ακρίβεια της μέτρησης, η ίδια τεχνική πρέπει να χρησιμοποιείται κάθε φορά. Ξεπλένοντας τους κόκκους και αφήστε τους να στραγγίσουν καλά πριν από τη μέτρηση, παρέχει ένα πιο ακριβές αποτέλεσμα των πραγματικών κόκκων,χάνονται όμως χρησιμες ουσίες για την αναπαραγωγή τους.

9] ΕΧΩ ΔΥΣΚΟΛΙΑ ΣΤΟ ΣΟΥΡΩΜΑ ΤΩΝ ΣΠΟΡΩΝ ΚΕΦΙΡ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Ακριβώς πριν από το σούρωμα, δώστε στο κεφίρ σας μια καλή απαλή ανάδευση με ένα καθαρό κουτάλι, ώστε να σπάσει τυχόν μεγάλες ποσότητες γάλακτος για να δημιουργήσει μια πιο ομαλή κρέμα. Εάν το βάζο έχει καλό καπάκι στεγανοποίησης, σφραγίστε το βάζο αεροστεγές και στη συνέχεια ανακινήστε απαλά το βάζο 10 φορές για να αναμίξετε τα τυρόπηγμα με τον ορό γάλακτος, σχηματίζοντας κρέμα. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από το στόμα ενός μεγάλου δοχείου και στη συνέχεια ρίξτε το κεφίρ στο σουρωτήρι. Χτυπήστε απαλά το σουρωτήρι πάνω-κάτω στο πάνω χείλος του δοχείου. Εναλλακτικά, πατήστε το σουρωτήρι με το ένα χέρι. Όταν χρησιμοποιείτε μικρότερη ποσότητα γάλακτος, μετά τη ζύμωση, τα περισσότερα από τα στάρπη, που αρχικά σχηματίζονται γύρω από κάθε κόκκο, παραμένουν κολλημένα στους κόκκους. Αυτό καθιστά δύσκολο τον διαχωρισμό της στάρπης με τη χρήση απλού σουρώματος [δείτε κινούμενη εικόνα παρακάτω δεξιά]. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μια πολύ μικρή ποσότητα κεφίρ στο διηθητήρα, ή, κυρίως, το κεφίρ-ορού γάλακτος [ένα λεπτό υγρό]. Για να το διορθώσετε, αυξήστε την ποσότητα του γάλακτος κατά 50% στην επόμενη παρτίδα ή μειώστε το χρόνο ζύμωσης κατά 50% ή μειώστε την ποσότητα των σπόρων κεφίρ κατά 50%. Προτάσεις για αύξηση της ποσότητας γάλακτος βλ. Συχνές ερωτήσεις 14 Το Kefir θα χρειαστεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα για να σουρώσει. Το μέγεθος της οπής πλέγματος του φίλτρου έχει να κάνει με την αποτελεσματικότητα τάνυσης. Το φίλτρο στα κινούμενα σχέδια στα αριστερά, έχει μέγεθος ματιών 3mm [1/8 "], το οποίο είναι τέλειο. . Πιέζοντας απαλά το σουρωτήρι στην ανοιχτή παλάμη του χεριού ή πάνω στο χείλος του δοχείου σύλληψης καθιστά το επίμονο σούρωμα αεράκι. Αυτή η διαδικασία αναγκάζει κάθε σταθερό στάρπη μέσω του φίλτρου. Αυτό που μένει στο σουρωτήρι είναι οι κόκκοι κεφίρ με μικρή ποσότητα στάρπης. Όλη αυτή η μάζα τοποθετείται πίσω στο δοχείο ζύμωσης και με την προσθήκη φρέσκου γάλακτος είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε την ακόλουθη παρτίδα κεφίρ.

10] ΤΙ ΤΥΠΟ ΓΑΛΑΤΟΣ ΣΟΓΙΑΣ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΑΝΤΙ ΖΩΙΚΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ;

Δεν συνιστάται η χρήση των περισσότερων εμπορικών γαλακτοκομικών σόγιας για την καλλιέργεια κεφίρ γάλακτος σόγιας. Αν όμως πρέπει να χρησιμοποιήσετε τότε βρείτε μια μάρκα έχει υποστεί επεξεργασία με βιολογική καλλιέργεια, ολόκληρη σόγια και δεν παρασκευάζεται από προϊόντα απομόνωσης σόγιας . Είναι πολύ δύσκολο για τους κόκκους κεφίρ να ζυμώσουν την ποικιλία απομόνωσης σόγιας γάλα σόγιας. Αυτό περιλαμβάνει τις περισσότερες άλλες μορφές γάλακτος σόγιας με μεγάλη επεξεργασία. Όταν το κεφίρ γάλακτος σόγιας καλλιεργείται από παραδοσιακό σπιτικό γάλα σόγιας, απαιτείται λιγότερος χρόνος για τη ζύμωση, ακόμη και λιγότερο από ένα γαλακτοκομικό γάλα-κεφίρ. Αυτό, παρεμπιπτόντως, ισχύει και για το γιαούρτι σόγιας. Αυτό μπορεί να είναι μια καλή ένδειξη σχετικά με το πόσο δύσκολο είναι να χωνευτούν οι εμπορικές αυτές μάρκες γάλακτος σόγιας από εμάς τους ανθρώπους που πωλούνται ακόμα σήμερα. Η χρήση γάλακτος σόγιας σε σκόνη δεν φαίνεται να καλλιεργεί καλό κεφίρ. Αυτή η μορφή ξηρής σκόνης σόγιας παρασκευάζεται συνήθως με απομονωμένηα στοιχεία  σόγιας και συχνά περιέχει λακτόζη. Αναφέρομαι στο τελευταίο γιατί πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να καλλιεργούν κεφίρ γάλα σόγιας, θέλουν να εξαλείψουν τη λακτόζη απο τη διατροφή τους. Αν και έχουν υποστεί ζύμωση αρκετά, οι κόκκοι κεφίρ μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη λακτόζη. Το γάλα σόγιας οπως και καθε μη ζωικό γάλα, μπορεί να καταστήσει τους σπόρους μη πολλαπλασιαζόμενους . Μερικά άτομα προσπάθησαν να συμπεριλάβουν επίσης λακτόζη με γάλα σόγιας και οι κόκκοι εξακολουθούν να μην μπορούν να αναπαραχθούν ή οι κόκκοι έγιναν μικροί σε μέγεθος μετά από σε μερικές βδομάδες. Οι μη πολλαπλασιαζόμενοι κόκκοι κεφίρ δεν αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται αμεσως, εάν οι κόκκοι δεν έχουν αναπτυχθεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Τα καλύτερα αποτελέσματα ήταν όταν παρασκευάζεται από ένα μείγμα ζωικού και μη ζωικού γάλακτος όπως το γάλα σόγιας, αναμεμιγμένο σε ίσες αναλογίες. Μια άλλη εναλλακτική λύση είναι η καλλιέργεια του γάλατος σόγιας με φρέσκο ​​στραγγισμένο γάλα-κεφίρ και χρησιμοποιώντας μόνο το υγρό κεφίρ χωρίς τους σπόρους!  Αυτό επιτυγχάνεται προσθέτοντας 5% έως 10% φρεσκοσττραγγισμένο κεφίρ γάλακτος ή κεφίρ νερού στο φρέσκο ​​γάλα σόγιας, και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 12 έως 24 ώρες στο σε θερμοκρασία δωματίου, σε μερικώς σφραγισμένο γυάλινο βάζο. Χρησιμοποιώντας έναν επωαστήρα γιαουρτιού η ενα θερμικό χαλάκι για κατοικίδια,αν καλλιεργηθεί σε περίπου θερμοκρασία σώματος για 12 ώρες, παράγεται ένα προϊόν καλλιέργειας με καλή γεύση. Αυτή η διαδικασία εξαλείφει την υποβολή των κόκκων κεφίρ στο γάλα σόγιας, οπότε οι κόκκοι δεν θα επηρεαστούν, αποφεύγοντας πιθανότητα να μην μεταδοθεί ή να τροποποιηθεί το μικροβιακό προφίλ τους με οποιονδήποτε τρόπο.

11] ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΚΑΤΙ ΣΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΜΗ ΖΩΙΚΟ ΓΑΛΑ ΣΟΓΙΑΣ ,ΦΥΣΤΙΚΙΩΝ, ΑΠΟ ΣΠΟΡΟΥΣ ΦΥΤΩΝ Κ.Λ.Π.;

Προτείνω να προσθέσετε κάποια μορφή γλυκαντικού και ή χυμού φρούτων, όπως εκχύλισμα βύνης κριθαριού ή ρυζιού [ μαλτόζη σε υγρή ή ξηρή σκόνη που ελήφθη για προμηθευτές παρασκευής μπύρας] ή την προσθήκη λίγο μη ραφιναρισμένου ξηρού χυμού ζαχαροκάλαμου όπως Rapadura, Jaggery ή Demerara κ.λπ. Η προσθήκη του χυμού ενός όξινου φρούτου μπορεί επίσης να είναι καλή ιδέα. Αυτό συμβαίνει επειδή το κιτρικό οξύ από όξινο φρούτο θα αναστέλλει ανεπιθύμητους οργανισμούς. και συμπεριλαμβανομένων των σακχάρων ως μέρος αυτών.Μια  συμπληρωματική πηγή τροφής είναι απαραίτητη, γιατί το γάλα σόγιας και οι σπόροι και τα καρύδια είναι περιορισμένα σε αυτόν τον τομέα. Συνιστώ να προσθέσετε 2 έως 3 κουταλιές χυμό λεμονιού ή οποιοδήποτε φυσικό χυμό φρούτων σε κάθε 2 φλιτζάνια μη ζωικού γάλακτος. Στη συνέχεια, η ζύμωση γίνεται όπως συνήθως με το ζωικό γάλα. Παρόλα αυτά έχω παρατηρήσει εύλογα αποτελέσματα με τη χρήση σπιτικού γάλα σόγιας για καλλιέργεια κεφίρ χωρίς πρόσθετο γλυκαντικό ή χυμός φρούτων. Από την άλλη πλευρά, όταν χρησιμοποιείτε γάλα σπόρου και καρύδι, η προσθήκη τουλάχιστον λίγο γλυκού χυμού φρούτων ή ακατέργαστου ξηρού χυμού ζαχαροκάλαμου όπως παραπάνω, παρέχει καλύτερα αποτελέσματα. ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Οι σπόροι κεφίρ γάλακτος δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν σε γάλα σόγιας, γάλα σπόρου και καρύδι, γάλα καρύδας ή νεαρά καρύδα νερό ακόμη και με προσθήκη ζάχαρης ή χυμού φρούτων. Η εναλλαγή των κόκκων μεταξύ ζωικού και μή γάλακτος βοηθά να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα. Τα καλύτερα αποτελέσματα  επιτυγχάνονται με ενα μεικτό μέσο ζωικού και μή, γάλακτος

12] ΤΙ ΤΥΠΟΥΣ ΧΥΜΟΥ ΜΠΟΡΩ Η ΔΕ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΉΣΩ ΣΤΗ ΔΕΥΤΕΡΗ ΖΥΜΩΣΗ ΤΟΥ ΚΕΦΙΡ ΝΕΡΟΥ;

Φρούτα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους περισσότερους χυμούς φρούτων, π.χ. σταφύλι, μήλο, εσπεριδοειδή, ανανά, ακτινίδιο, πόδι, παπάγια, αστέρι και οποιονδήποτε τύπο πεπονιού κ.λπ. Όσο πιο όξινο είναι το φρούτο τόσο λιγότερο πρέπει να προσθέσετε και με τους δύο τύπους κεφίρ, δηλαδή νερό - κεφίρ ή κεφίρ γάλακτος χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα που καλλιεργούνται με κόκκους κεφίρ γάλακτος. Όσο πιο γλυκό είναι το φρούτο, τόσο περισσότερο μπορεί να προστεθεί. Με το κεφίρ νερού που παρασκευάζεται με κόκκους κεφίρ γάλακτος μπορεί γενικά να αναμιγνύεται όσο το δυνατόν περισσότερο χυμός με το νερό [Σημειώστε ότι όσο περισσότερο χρησιμοποιείται χυμός γλυκού φρούτου, τόσο υψηλότερη περιεκτικότητα αλκοόλ είναι το τελικό καλλιεργημένο ποτό] Δεν συνιστάται η προσθήκη χυμού φρούτων για νερό κεφίρ που παρασκευάζεται με ζάχαρη κεφίρ-κόκκους [παραδοσιακά ημιδιαφανή νερά κεφίρ-κόκκους]. Φρούτα που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν Η φρέσκια μπανάνα και το αβοκάντο δεν είναι αποδεκτά για την παρασκευή νερού-κεφίρ, επειδή αυτά τα φρούτα δεν μπορούν να χυθούν και η φύση των λιπαρών φρούτων όπως το αβοκάντο μπορεί να προκαλέσει άλλα προβλήματα. Αν και η προσθήκη ξηρής μπανάνας ή φρέσκων μπανανών σε ένα διάλυμα ζάχαρης / νερού δημιουργείται μια υπέροχη κεφίρ νερού. Κεφίρ γάλακτος καρύδας Οι κόκκοι κεφίρ με βάση το γάλα μπορούν να καλλιεργηθούν σε μεικτό μέσο που αποτελείται από κρέμα καρύδας [ή γάλα καρύδας] αναμεμιγμένο με ίση μερίδα γαλακτοκομικού γάλακτος. Αυτό παράγει ένα υπέροχο νόστιμο κεφίρ. Τα τυροπήγματα είναι μαλακά και κρεμώδη και οι κόκκοι κεφίρ πρέπει να συνεχίσουν να διαδίδονται καλά. Το φρέσκο ​​στραγγισμένο γάλα-κεφίρ ή το νερό-κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εμβολιασμό γάλακτος καρύδας αντί για τη χρήση κόκκων κεφίρ. Αυτή η διαδικασία παραλείπει εντελώς τους κόκκους, ωστόσο, μια δευτερεύουσα ζύμωση ολοκληρώνει τη διαδικασία. Αυτό επιτυγχάνεται προσθέτοντας 1/4 φλιτζάνι στραγγισμένο κεφίρ σε 2,5 φλιτζάνια γάλα καρύδας και παρασκευάζεται σε θερμοκρασία δωματίου για 12 έως 24 ώρες. ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Λόγω του συστατικού μαγιάς του κεφίρ, η προσθήκη γλυκού χυμού φρούτων σε οποιοδήποτε μέσο θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του τελικού κεφίρ. Αυτό περιλαμβάνει καλλιέργεια νερού καρύδας που λαμβάνεται από νεαρή ή ώριμη καρύδα. Η ποσότητα αλκοόλης που παράγεται προσδιορίζεται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού φρούτων και από τη διάρκεια της ζύμωσης. 13] ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩ ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ ΣΟΥΡΩΤΗΡΙ;

Παρόλο που υπάρχουν προτάσεις να μην χρησιμοποιούνται  μεταλλικά σκεύη, ο ανοξείδωτος χάλυβας δε θα δημιουργήσει πραγματικά πρόβλημα στη μικροχλωρίδα των σπόρων κεφίρ ή στον καταναλωτή. Δοκιμάστε ένα σουρωτήρι με μέγεθος οπών από περίπου 1 mm έως 2 mm [1/16 "έως 1/8"]. Οτιδήποτε λεπτότερο από 1 mm θα καταστήσει πολύ δύσκολο και αδύνατο να στραγγίσει το γάλα-κεφίρ. Από την άλλη πλευρά, ένα μικρότερο μέγεθος ματιών λειτουργεί καλά για την απομάκρυνση του νερού kefir. Δοκιμάστε ένα σουρωτήρι μπαμπού που πωλείται σε ορισμένα ασιατικά παντοπωλεία που διατίθενται σε μερικά σχήματα και μεγέθη. Ο κοινός τύπος κατασκευάζεται στο σχήμα ενός γουόκ που αποδίδεται από λεπτές λωρίδες μπαμπού με υφαντό τρόπο. Αυτά αποτελούν τα  πιο φυσικά σουρωτήρια κεφίρ.

14] ΘΕΛΩ ΝΑ ΑΡΧΙΣΩ ΝΑ ΠΑΡΑΓΩ ΠΕΡΙΣΣΟΓΕΡΟ KEFIR. ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΤΡΟΠΟΣ;

Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με δύο τρόπους Αυξήστε αργά την ποσότητα του γάλακτος σε διαδοχικές παρτίδες

Αυξήστε το ποσό γάλα κατά περίπου 5% - 10% είτε σε κάθε διαδοχική παρτίδα είτε σε κάθε άλλη παρτίδα περίπου. Εάν μετά από μια αύξηση το κεφίρ δεν είναι έτοιμο στις 24 ώρες, δηλαδή βλέπετε μερίδες φρέσκου γάλακτος, συνήθως στο κάτω μέρος του βάζου, και στη συνέχεια αφήστε περισσότερο μέχρι να μην υπάρχει άλλο φρέσκο ​​μη πήγμα γάλακτος φαίνεται; πρίν αυξάνει ξανά την ποσότητα γάλακτος. Με άλλα λόγια, δώστε στους κόκκους τουλάχιστον 3 παρτίδες για αύξηση της δραστηριότητας ή προσαρμογή στην αύξηση του γάλακτος [η ποσότητα σπόρων θα αυξηθεί επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου].

                      Αύξηση μεγάλης ποσότητας γάλακτος με μία κίνηση

Όταν αποφασίζετε να αυξήστε την ποσότητα γάλακτος κατά περισσότερο από το 50%, τότε, σε μια περίοδο προσαρμογής ή αναγέννησης, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 24 ώρες για να είναι έτοιμη. Ανάλογα με τη δραστηριότητα των σπόρων σας και τον τύπο των μέσων, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας, μπορεί κάποιος να αυξήσει το γάλα κατά 100% κάθε φορά, και να το αφήσει να ζύμωσει για όσο διάστημα απαιτείται για την πήξη της αύξημένης ποσότητας  γάλακτος.
Εντός της περιόδου αναγέννησης, οι κόκκοι θα πρέπει να γίνουν πιο δραστήριοι και να χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να ζυμωθεί κάθε επόμενη παρτίδα. Αυτό πρέπει να το κάνετε μέχρι να  έρθει ένα σημείο όπου οι κόκκοι είναι σε θέση να ζυμώσουν πολύ, μέσα σε 24 ώρες. Αυτή η περίοδος θα ποικίλει ανάλογα με τις ασκούμενες αλλαγές. Μπορεί να χρειαστεί να  πάρει χρόνο μεταξύ 2 έως 7 παρτίδων. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να χρειαστεί περισσότερο από 7 ημέρες. Εάν οι κόκκοι δεν ζυμώνουν αύξημένη ποσότητα  εντός 7 παρτίδων, μειώστε την ποσότητα γάλακτος.

15] ΜΠΟΡΩ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΣΟΥΡΩΣΗ ΤΩΝ ΣΠΟΡΩΝ ΝΑ ΤΟΥΣ ΠΙΈΖΩ ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ;

Δεν χρειάζεται να πιέζετε ή να πιέζετε τους κόκκους κεφίρ γάλακτος με οποιοδήποτε σκεύος, ούτε με τα δάχτυλά σας, όσο οι κόκκοι είναι μέσα το σουρωτήρι. Ορισμένα άτομα τείνουν να συμπιέζουν τους κόκκους για να εκφράσουν όσο το δυνατόν περισσότερο κεφίρ από τους κόκκους. Οι κόκκοι κατά τη χρώση θα ανοίξουν, αυτό δεν θα σκοτώσει ή θα καταστρέψει τους σπόρους .Μετά ,το μοτίβο ανάπτυξης σπόρων θα είναι ασυνήθιστο . Οι σκασμένοι κόκκοι θα σχηματιστούν πρώτα ως μεγάλα επίπεδα περιβλήματα.Μετά, οι επίπεδες "θήκες" σχηματίζουν πολλές  ακανόνιστες προεξοχές,αυτές αναπτύσσονται στην επιφάνεια του κόκκου. Αυτές οι ακανόνιστες αυξήσεις, ή προεξοχές, τελικά θα σχηματιστούν ως λοβές τομές, σχηματίζοντας περαιτέρω ως αυτοκλεισμένα σώματα, εάν δεν υποστούν περαιτέρω σωματικό τραύμα ή δύναμη λόγω συμπίεσης. Αλλά υπάρχει πάντα μια εξαίρεση από οποιονδήποτε κανόνα. Οι κόκκοι που έχουν ανοίξει λόγω υπερβολικής δύναμης παράγουν κεφίρ με άφθονη ποσότητα κεφιράν. Αυτό μπορεί να είναι ευνοϊκό για αυτό παράγει κεφίρ με κρεμώδη υφή, και το να έχεις περισσότερο κεφίρα στο κεφίρ είναι πιο υγιές .

16]  ΕΦΤΙΑΞΑ ΜΙΑ ΘΗΚΗ ΚΕΦΙΡ, ΑΛΛΑ ΕΞΑΚΟΛΟΥΘΟΥΝ ΝΑ ΕΠΙΠΛΕΟΥΝ ΟΙ ΣΠΟΡΟΙ!

Αυτό συμβαίνει είτε εάν η ύφανση του υλικού που χρησιμοποιείται για την κατασκευή της σακούλας είναι πολύ σφιχτά υφασμένη ή η θήκη έχει πάχος περισσότερων του ενός στρώσεων σε υλικό. Λόγω του πήγματος που μπλοκάρει τις οπές του υλικού, οι παγιδευμένες φυσαλίδες αερίου CO2 μέσα στη θήκη, αναγκάζουν τον σάκο σε ένα μπαλόνι και η θήκη θα αιωρείται από τα μέσα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε χαλαρά υφασμένα υλικά για να φτιάξετε μια θήκη, τότε παρακαλώ, μην χρησιμοποιείτε τη μέθοδο της θήκης καθόλου, αντί αυτού  να χρησιμοποιήσετε την κοινή μέθοδο. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι η μέθοδος θήκης είναι κυρίως για πειραματικούς σκοπούς. Χωρίς θήκη είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε σπόρους κεφίρ. Έτσι εξελίχθηκαν οι κόκκοι κεφίρ για πολλούς αιώνες, χωρίς θήκη.

17]  ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΞΕΠΛΕΝΩ ΤΟΥΣ ΣΠΟΡΟΥΣ ΜΟΥ ΣΕ ΝΕΡΟ;

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι σπόροι κεφίρ δεν χρειάζεται να ξεπλένονται με νερό [ή φρέσκο ​​γάλα] μεταξύ κάθε αλλαγής γάλακτος ή νηστείας σε φρέσκο ​​κρύο νερό. Εάν ξεπλύνετε ποτέ τους κόκκους σας με νερό, απλώς φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μη χλωριωμένο, στείρο, κρύο νερό [Το νερό πρέπει πρώτα να βράσει μετά ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου]. Η χρήση φρέσκου γάλακτος αντί για νερό για το ξέβγαλμα των σπόρων θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται, το γάλα έκπλυσης πρόκειται να πεταχτεί. Το ξέπλυμα των σπόρων κεφίρ έγινε "μόδα" μετά την εισαγωγή της μητρικής κουλτούρας στον δυτικό κόσμο, πιθανώς με την πεποίθηση ότι το ξέπλυμα αναστέλλει ή απομακρύνει τους μικροοργανισμούς ζιζανίων από την επιφάνεια των σπόρων [αυτό είναι σύγχρονο < ισχυρή> μικροβιακή φοβία

Με το ξέπλυμα των κόκκων βρέθηκε πως αναστατώνεται ο ρυθμός της μικροχλωρίδας που βρίσκεται στην επιφάνεια των κόκκων. Αυτό οφείλεται στον τρόπο με τον οποίο οι οργανισμοί είναι διατεταγμένοι πάνω από την επιφάνεια του κόκκου. Με τη χρήση καθαρού, φρέσκου γάλακτος για την παρασκευή κεφίρ, υπάρχει πολύ μικρός κίνδυνος καλλιέργειας παθογόνων και παρασίτων. Από όσο καταλαβαίνω, από πού προήλθε το κεφίρ, το οι κάτοικοι του Βόρειου Καυκάσου δεν ξεπλύνουν τους σπόρους κεφίρ τους. Αυτοί οι άνθρωποι ασκούσαν την τέχνη της συνεχούς ζύμωσης . Οι κόκκοι κεφίρ ήταν συνεχώς έμεινε στην ίδια τσάντα δέρματος κατσίκας, και καθώς μερίδες μερίδες κεφίρ χύνονταν καθημερινά από τη σακούλα, η σακούλα ξαναγεμίστηκε με φρέσκο ​​γάλα. Το γάλα που χρησιμοποίησαν ήρθε φρέσκος από τα αρμεκτικά ζώα τους, το οποίο πήγε κατευθείαν στην προετοιμασία κεφίρ [το γάλα ήταν τόσο φρέσκο ​​όσο μπορείτε]].

Οποιαδήποτε ποσότητα στάρπης που αρχικά σχηματίζεται γύρω από κάθε κόκκο κατά τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας, σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα γύρω κάθε σπόρο. Αυτό στην πραγματικότητα βοηθά περισσότερο στην αναστολή των τυγχόν παθογόνων μικροοργανισμών από ό, τι εάν ξεπλένετε τους σπόρους, γεγονός που αφαιρεί το προστατευτικό όξινο πλέγμα τους.
Όταν το κάνετε αυτό, οι σπόροι εκτίθενται στο περιβάλλον.
Οι κόκκοι χρειάζονται μερικές ώρες για να ξαναχτίσουν αυτό το στάρπη, το οποίο για άλλη μια φορά θα σχηματιστεί αρχικά κάθε σιτάρι. Εάν αφαιρείται αυτό σε καθημερινή βάση μέσω ξεβγάλματος, τότε οι πιθανότητες μόλυνσης γίνονται μεγαλύτερες.
Η έκπλυση των σπόρων κεφίρ αφαιρεί πολλά σημαντικά φιλικά μικρόβια και ζύμες από την επιφάνεια του κόκκου, και πιθανώς επίσης αφαιρεί ορισμένες προστατευτικές ενώσεις ή μηχανισμούς που δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί [ή δεν είναι καλά κατανοητοί]. Τέτοιοι παράγοντες θα μπορούσαν να είναι απαραίτητοι για τη διατήρηση της ισορροπίας μεταξύ της μικροχλωρίδας και μπορεί να αναστέλλει παθογόνους και παρασιτικούς οργανισμούς. Για να μην αναφέρουμε ότι η αφαίρεση φιλικών οργανισμών από την επιφάνεια των κόκκων μειώνει τον αριθμό τους, κάνοντας συνθήκες πιο ευνοϊκές για παθογόνα βακτήρια, λόγω του μικρότερου ανταγωνισμού. Εάν πρέπει να ξεπλύνετε τους κόκκους σας λόγω συνήθειας, προτείνω οι κόκκοί του κεφίρ να εμποτιστούν σε προ-βρασμένο, κρύο γλυκό νερό για 12 - 24 ώρες αντ 'αυτού. Αυτό μπορεί να πραγματοποιείται εβδομαδιαίως, κάθε δεκαπενθήμερο ή μηνιαία ή να ξεπλένεται σε καθημερινή βάση. Οι κόκκοι σε νερό μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο για την εκτέλεση, αλλά τη δική μου προσωπική προτιμώμενη μέθοδο σε μια προσπάθεια απογαλακτισμού ξεπλύματος-εθισμένων από το ξέβγαλμα των κόκκων τους μεταξύ κάθε αλλαγής γάλακτος. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 μέρος κόκκους έως 3 μέρη νερού κατ 'όγκο . Μετά από 12 - 24 ώρες είναι καθαροί. 

Κατά την αφυδάτωση των κόκκων κεφίρ, συνιστάται να ξεπλύνετε πρώτα τους κόκκους με φρέσκο, καθαρό κρύο νερό για να αφαιρέσετε τις πρωτεΐνες [κεφίρ] που έχουν κολλήσει στην επιφάνεια των κόκκων πριν από την ξήρανση

efir-Gems instead, don't worry, just ask good ol EUREKA .... she'll know what to do.

18]  ΠΩΣ ΑΛΛΙΩΣ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΤΟ ΠΟΛΥΑΖΑΧΑΡΙΔΙΟ  "Kefiraride";

Εάν φτιάχνετε κεφίρ και ειδικά τυρί κεφίρ, θα καταλήξετε με πολύ τυρόγαλα. Ο ορός γάλακτος ονομάστηκε υγρός χρυσός και έχει χρησιμοποιηθεί σε όλη την ιστορία για να βοηθήσει με πολλές ασθένειες. Στην πραγματικότητα, ο Ιπποκράτης και ο Γκάλεν, δύο ιδρυτές πατέρες ιατρικής, συνιστούσαν συχνά ορό γάλακτος στους ασθενείς τους για να τους θεραπεύσουν.

Η λακτοφερίνη, μια ειδική πρωτεΐνη ορού γάλακτος, δρα ως ισχυρό αντιμικροβιακό και αντιφλεγμονώδες. Περιέχει επίσης βιταμίνη Β2 ή ριβοφλαβίνη, η οποία βοηθά το σώμα να μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια. Το Bovine Serum Albumin, το οποίο είναι άφθονο σε ορό γάλακτος, είναι ένα αμινοξύ που είναι ένας αποτελεσματικός καθαριστής που απομακρύνει τοξικές ουσίες και υποστηρίζει τα λευκά αιμοσφαίρια και βοηθά στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης. Ο ορός γάλακτος είναι πλούσιος σε κάλιο και μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση και την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών στο σώμα. Ο ορός γάλακτος αφαιρεί επίσης  μέρος των τοξίνες, οι οποίες θα αναλάβουν μέρος μεγάλης πίεσης από τα νεφρά . 

Εάν έχετε επιπλέον ορό γάλακτος, τότε μην το πετάξετε! Δείτε τις πολλές χρήσεις για επιπλέον ορό γάλακτος - μερικοί από αυτούς τους μοναδικούς τρόπους μπορεί να σας εκπλήξουν.

                     

Η λακτοφερίνη, μια ειδική πρωτεΐνη ορού γάλακτος, δρα ως ισχυρό αντιμικροβιακό και αντιφλεγμονώδες. Περιέχει επίσης βιταμίνη Β2 ή ριβοφλαβίνη, η οποία βοηθά το σώμα να μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε καύσιμα. Το Bovine Serum Albumin, το οποίο είναι άφθονο σε ορό γάλακτος, είναι ένα αμινοξύ που είναι ένας αποτελεσματικός καθαριστής που απομακρύνει τοξικές ουσίες και υποστηρίζει τα λευκά αιμοσφαίρια και βοηθά στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης. Ο ορός γάλακτος είναι πλούσιος σε κάλιο και μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση και την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών στο σώμα. Ο ορός γάλακτος αφαιρεί επίσης τις τοξίνες, οι οποίες θα πάρουν μεγάλη πίεση από τα νεφρά . 

Εάν έχετε επιπλέον ορό γάλακτος, τότε μην το πετάξετε! Δείτε τις πολλές χρήσεις για επιπλέον ορό γάλακτος - μερικοί από αυτούς τους μοναδικούς τρόπους μπορεί να σας εκπλήξουν!

Βρήκα και τα δύο που αναφέρομαι ως Kefiraride [νερό στραγγίσματος χωρισμένο από κόκκους κεφίρ που έμειναν νηστεία (μούλιασμα) σε νερό για 12 - 24 ώρες] και υπολείμματα κεφίρ-ορού γάλακτος από την προετοιμασία του Kefir-Lebanon [ένα ξινό τυρί] ως φυσικοί καλλυντικοί παράγοντες, για γενική χρήση στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται ως φυσικοί παράγοντες για την προώθηση της επούλωσης και πολλά άλλα. Το κεφίρ-ορό γάλακτος είναι πλούσιο σε αμινοξέα που περιέχουν θείο, κυστεΐνη, μεθειονίνη. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και συνταγές. "KEFERA"   Καταπραϋντικό εγκαυμάτων και θεραπευτική λοσιόν Εάν υποφέρετε ποτέ από σοβαρό ηλιακό έγκαυμα και ο πόνος σας εμποδίζει να ξεκουραστείτε, τότε αυτή η λοσιόν είναι η λύση! Το ξέρω αυτό από την εμπειρία από πρώτο χέρι! Αναμίξτε 1 μέρος κεφεραρίδης με 1 μέρος φρέσκο ​​τζελ Αλόης Βέρα [που λαμβάνεται ξεφλουδίζοντας το εξωτερικό δέρμα από φρέσκο ​​φύλλο Αλόης Βέρα, για να εξαγάγετε το τζελ] Σε κάθε 100 ml φρέσκου Aloe-gel + kefiraride, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σησαμέλαιο ή λάδι καρύδας και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Σουρώστε με ένα πανί ή ένα λεπτό σουρωτήρι. Αποθηκεύεται σε σφραγισμένο δοχείο και ανακατεύεται καλά πριν από κάθε χρήση. Η λοσιόν μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον 2 μήνες σε ψυγείο. Εφαρμόστε την πρώτη ημέρα, απλώστε 3 έως 4 στρώσεις λοσιόν Kefera στο καμμένο δέρμα. Αφήστε κάθε στρώση να στεγνώσει πριν εφαρμόσετε την ακόλουθη στρώση. Κάνετε αυτό 3 έως 4 φορές. Στη συνέχεια, εφαρμόστε μόνο ένα στρώμα καθημερινά. Μετά από περίπου 7 ημέρες, οποιοδήποτε δέρμα που έχει υποστεί ζημιά από ηλιακά εγκαύματα πρέπει να ξεπλυθεί με μία κίνηση. κάνοντας μπάνιο ή ντους. Το δέρμα δεν θα συνεχίσει να ξεφλουδίζει και να φαγούρα για μέρες, όπως θα έπρεπε χωρίς την εφαρμογή αυτής της λοσιόν  Λοσιόν ξυρίσματος Σε ένα ηλεκτρικό μπλέντερ, αναμίξτε 1 μέρος κεφιραρίδης [ή κεφίρ-ορό γάλακτος], με 1 μέρος φρέσκο ​​τζελ φύλλων Αλόης Βέρα. Σουρώστε ένα πανί ή ένα λεπτό σουρωτήρι και προσθέστε μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο ασβέστη, μανταρίνι ή σανταλόξυλο και ανακατέψτε καλά.  Εφαρμογή Απλώστε στο δέρμα και ξυρίστε το. Αυτή η λοσιόν είναι τόσο λεία και φιλική με το ξύρισμα. Οι λεπίδες του ξυραφιού θα νιώσουν σαν μετάξι να γλιστρά απαλά πάνω στο δέρμα ... ένα σκουπίστε με βρεγμένη ή στεγνή πετσέτα θα αφαιρέσει τυχόν υπολείμματα λοσιόν! Εάν αυτή η λοσιόν ετοιμάζεται με κεφιραρίδη, μετά το ξύρισμα και το ξέπλυμα του δέρματος, μια μικρή ποσότητα φρέσκιας λοσιόν μπορεί να εφαρμόζεται στο πρόσωπο. Αφήστε τη λοσιόν να στεγνώσει και μετά απο λίγη ώρα ξεπλένετε. Χρήση στο νερό μπάνιου; Προσθέστε είτε kefiraride είτε kefir-whey είτε kefir στο νερό μπάνιου για μια ξεκούραστη και χαλαρωτική εμπειρία! Πρόκειται για ένα θαυμάσιο ορό γάλακτος από τη χρήση συσσωρευμένου κεφίρ-ορού  από την προετοιμασία του Kefir γάλακτος. Το κεφίρονερό γάλακτος που διατηρείται σε σφραγισμένο δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 εβδομάδες ή περισσότερο. Διατηρείται για μήνες εάν φυλάσσεται στο ψυγείο αεροστεγώς. Η συνεχής προσθήκη ποσοτήτων κεφίρ-ορού γάλακτος σε ένα καθορισμένο δοχείο θα παράγει μια λογική ποσότητα που θα είναι σε θέση να προστεθεί στο νερό μπάνιου. Προσθέστε περίπου 3 σταγόνες αιθέριων ελαίων από ευκάλυπτο, λεβάντα, σανδαλόξυλο ή βέτιβερ ή το αγαπημένο σας αιθέριο έλαιο σε κάθε 2 λίτρα [1/2 γαλόνι] κεφίρ-ορού γάλακτος, κεφιραρίδη [ή κεφίρ]. Μπορείτε να προσθέσετε 1 έως 2 σταγόνες κάθε λαδιού ως συνδυασμό. Έχω αποθηκεύσει τόσο το "κεφίρονερό"όσο και το κεφίρ με την προσθήκη συγκεκριμένων αιθέριων ελαίων για έως και 12 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Η προσθήκη αιθέριων ελαίων φαίνεται επίσης να διατηρεί την κεφεράννη που βρίσκεται στο κεφίρριο, το κεφίρ-ορό γάλακτος και το κεφίρ. Προσθέστε περίπου 2 - 6 Lt [1/2 - 1-1 / 2 γαλόνια] οποιουδήποτε από τα παραπάνω διαλύματα κεφίρ, σε μια μπανιέρα μισή γεμάτη με ζεστό νερό. Ο περισσότερος χρόνος από 15 έως 20 λεπτά πρέπει να είναι άφθονος για τα περισσότερα άτομα. Η λήψη κεφίρ-ορού γάλακτος, η κεφιραρίδη [ή το κεφίρ] μία ή δύο φορές την εβδομάδα είναι αρκετά αποτελεσματική στον έλεγχο του Tinea των ποδιών ή άλλων μολυσμένων με ζύμη περιοχών του δέρματος. Αυτό μπορεί επίσης να είναι αποτελεσματικό στην επιτάχυνση της διαδικασίας επούλωσης μώλωπες, στον έλεγχο της ψωρίασης και του εκζέματος. Λάβετε υπόψη ότι είναι σημαντικό να ανακινείτε το δοχείο κεφίρ-ορού γάλακτος, κεφίρα ή κεφίρ αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου μία φορά την ημέρα. Αυτό θα αναδιανείμει στο "μέσο", τις αποικίες ζύμης και των βακτηρίων. Αλλιώς φαίνεται ως ένα κυματιστό υπόλευκο έως ανοικτό καφέ ασαφές φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνεια και των δύο . [Mycodermia δείτε FAQ 41]. Εναλλακτικά, τοποθετήστε ένα κλείδωμα αέρα στο δοχείο, μια τεχνική παρασκευής που χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπύρας ή κρασιού.  ΠΛΥΣΙΜΟ ΠΡΟΣΩΠΟΥ : Προσθέστε λίγο kefiraride / kefir-whey ή kefir σε λίγο ζεστό νερό για να πλύνετε το πρόσωπο. Είμαι συνεχώς έκπληκτος από το πόσο αποτελεσματικό αυτό καθαρίζει το δέρμα! 'Eχει στυπτική και απολεπιστική δράση καθαρίζοντας τους πόρους.  Θα αφαιρέσει επίσης τις λευκές κεφαλές στους φραγμένους πόρους του δέρματος. Μικρά και μεγάλα σπυράκια ακμής μπορεί να μειωθούν ή να εξαλειφθούν εντελώς εάν αντιμετωπίζονται με καθημερινή πλύση σε τακτική βάση. Ωστόσο, το τελευταίο αντιμετωπίζεται καλύτερα με αλλαγή διατροφής, τρόπου ζωής. Φυσικό πλύσιμο μαλλιών και θεραπεία κατά της πιτυρίδας Η χρήση του kefir-whey για το πλύσιμο των μαλλιών είναι απολύτως μαγική, αφήνοντας τα μαλλιά να αισθάνονται μεταξένια, δυνατά και υγιή! Χρησιμοποιήστε αραιό κεφίρ-ορό γάλακτος 50/50 με ζεστό νερό. Πλύνετε καλά τα μαλλιά για περίπου 1 λεπτό. Αυτό γίνεται δύο φορές και στη συνέχεια ξεπλένεται με καθαρό νερό. Για θεραπεία κατά της πιτυρίδας, αφήστε το διάλυμα για περίπου 10 λεπτά πριν το ξέβγαλμα. Κάποιος μπορεί επίσης να κάνει ένα τελικό πλύσιμο με ένα απαλό ήπιο σαμπουάν για να αφαιρέσει οποιαδήποτε μυρωδιά κεφίρ ... μαλακό κεφίρ μωρό-μυρωδιά σου. Μάσκα προσώπου:  Ανακατέψτε είτε το κεφίρα, το κεφίρ-ορό γάλακτος του κεφίρ με οποιαδήποτε συνταγή μάσκας προσώπου. Το κεφιραρίδη και το κεφίρ-ορό γάλακτος συμβάλλουν επίσης στο κλείσιμο των πόρων του δέρματος, λόγω της στυπτικής ιδιότητας του κεφίρ-ορού γάλακτος, του κεφιραρίδη και μάλιστα του κεφίρ. Ακολουθεί μια γενική συνταγή 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαϊντανό. 2 κουταλάκια του γλυκού ή ξηρά άνθη χαμομηλιού. 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σουσάμι ή λάδι καρύδας. 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. 2 - 3 κουταλιές της κεφίρ-ορού γάλακτος, κεφιραρίδη ή κεφίρ [μπορεί να συμπεριλαμβάνονται 1 κουταλάκι του γλυκού γάλακτος κεφίρ ή 1 κουταλιά της σούπας νερό σπόροι κεφίρ]. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να σχηματίσετε μια λεία πάστα, χρησιμοποιώντας είτε ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, μπλέντερ είτε ένα γουδί και γουδοχέρι. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα στην περιοχή του προσώπου, παραλείποντας περιοχές κοντά στα μάτια. Αφήστε για 20 - 30 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Τόσο εύπλαστο δέρμα που έχετε, γιαγιά σας. Έλεγχος της ψωρίασης Το Kefiraride και στην πραγματικότητα το κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της ψωρίασης [ειδικά του τριχωτού της κεφαλής]. Μετά το πλύσιμο των μαλλιών ή οποιασδήποτε πληγείσας περιοχής, ξεπλύνετε με καθαρό κεφίρα ή κεφίρ-ορό γάλακτος ή κεφίρ και αφήστε το για περίπου 20 λεπτά. Ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Αυτό συνέβαλε στον επιτυχημένο έλεγχο της ψωρίασης, παράγοντας καλύτερα αποτελέσματα από τα συμβατικά φάρμακα, σε πολλά άτομα! Τα περισσότερα άτομα έχουν βρει άμεση ανακούφιση που διαρκεί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καθαρό Kefiraride, ή αραιωμένο κεφίρ-ορό γάλακτος ή κεφίρ με νερό για να πλύνετε πραγματικά την πληγείσα περιοχή. Όταν πλένετε την περιοχή της κεφαλής, τα μαλλιά θα είναι καθαρά, δυνατά και μεταξένια [ξεπλύνετε το κεφάλι με καθαρό νερό μετά από 10 λεπτά. Ή πλύνετε με ένα απαλό σαμπουάν για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειμματική μυρωδιά κεφίρ-ορού γάλακτος ή κεφίρ] Μαγειρική ζυμαρικά και ψωμιά, κέικ και άλλα ψητά Χρησιμοποιήστε kefir-whey + νερό για να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό κεφίρ-ορό γάλακτος είτε να προσθέσετε λίγο στο νερό μαγειρέματος για να βράσετε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών. Προσοχή όμως, γιατί όταν ο ορός γάλακτος βράσει, θα αφρίσει και θα βράσει αρκετά εύκολα [παρόμοιο με το γάλα που βράζει].Το κεφίρ-ορό γάλακτος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στα εγκαύματα, αντικαθιστώντας λίγο νερό για το κεφίρ-ορό γάλακτος. Στην πραγματικότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσική διόγκωση για την αύξηση της ζύμης παρόμοια με τη χρήση μύτης ψωμιού μαγιάς. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κεφίρ-ορό γάλακτος σε κάθε 450gm [1 Lb] αλεύρι σε οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού [ρυθμίστε την προσθήκη νερού παραλείποντας 1/2 φλιτζάνι]. Αφού ζυμώσετε και τοποθετήσετε τη ζύμη σε κατάλληλο ταψί, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό σημείο για περίπου 4 έως 8 ώρες για να αποδειχθεί [άνοδο]. Ψήνουμε όταν η ζύμη έχει αυξηθεί σχεδόν στο διπλάσιο του αρχικού όγκου, ή η επιφάνεια της ζύμης σχηματίζει μικρές ρωγμές. Kefir-Bickeez [Φυσικά ξηρά μπισκότα Cat & Dog] Συστατικά / Μέθοδος 1,5 φλιτζάνι αλεύρι καστανό ρύζι ή αλεύρι ολικής αλέσεως. [Μια εναλλακτική επιλογή είναι 3 φλιτζάνια μαγειρεμένα, πουρέ μικτή ρίζα, φυλλώδη λαχανικά και 1 χτυπημένο ωμό αυγό]. 2 κουταλιές σπόρου σιταριού. 1/4 φλιτζάνι πίτουρο ρυζιού. 1/4 φλιτζάνι αλεύρι σόγιας, tofu ή tempeh [Το Tempeh περιλαμβάνεται καλύτερα και μπορείτε να το βρείτε σε υγιεινά τρόφιμα ή ασιατικά καταστήματα. Το Tempeh περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά, τα οποία θα διατηρήσουν το τελικό προϊόν]. 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο / παστινάκη. 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό [ή 2 κουταλιές ξηρού ξηρού μαϊντανού]. 1 κουταλιά μελάσσας μαύρου ιμάντα. 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο [ή άλλο καλό λάδι συμπεριλαμβανομένου του ελαίου καρύδας]. 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ή άλλα ζιζάνια, π.χ. Wakame, Hijiki ή Nori κ.λπ. Για τα τελευταία 3, ψιλοκόβουμε καλά μετά το μούσκεμα σε νερό για 20 λεπτά. [Βρέθηκαν σε υγιεινά τρόφιμα ή ασιατικά καταστήματα]. 1 κουταλιά της σούπας τρίψιμο catnip / φασκόμηλο [αυτά τα βότανα περιλαμβάνουν μόνο για γάτες]. 2 κουταλιές από το αλεσμένο κέλυφος αυγών, ή από οστά ψαριού Cuttle [όχι οστεάλευρο!] 1/2 φλιτζάνι κεφίρ-ορού γάλακτος ή κεφίρ [το ωριμασμένο κεφίρ είναι καλύτερο]. 1/4 φλιτζάνι λιναρόσπορος [σπόρος λιναριού]. 1 κουταλιά της σούπας λάδι γάδου. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί. Ζυμώστε για 3 λεπτά [εάν είναι πολύ στεγνό προσθέστε περισσότερη κεφίρ]. Περάστε το πάχος περίπου 1cm ή 1/2 ". Κόψτε σε στενές λωρίδες ή κορδέλες. Ψήστε 25 έως 30 λεπτά σε μέτριο φούρνο [160 ° C ή 350 ° F]. Προσέξτε ότι οι στενές λωρίδες δεν καίγονται. Εάν όχι αρκετά σκληρό και στεγνό, αφήστε τον σε θερμό φούρνο [απενεργοποιημένος] για περίπου 1/2 έως 1 ώρα περισσότερο. Εάν η γάτα σας δεν θα τα φάει στην αρχή, τότε μην παραιτηθείτε από την γάτα. Αφού εθίστηκε σε εμπορικά ξηρά τρόφιμα γάτας, τα οποία του δώσαμε μόνο για λίγους μήνες, χρειάστηκαν περίπου 4 ημέρες για την γάτα μας Clive, για να προσαρμοστεί και να αποκτήσει μια γεύση για αυτές τις σπιτικές υγιεινές θρεπτικές λιχουδιές. Σε αυτήν την περίοδο προσαρμογής, του δόθηκε τίποτα άλλο από μικρά, ολόκληρα ωμά λευκά ψάρια δολώματος. Στην πραγματικότητα δεν τα έτρωγε, έτσι νηστεύτηκε για τις πρώτες 2 ημέρες. Τελικά του άρεσε το ωμό ψάρι και την 4η ημέρα έφαγε το κεφίρ-μπικέες. Χρησιμοποιώνταςkefir-whey ή Kefiraride ως φυσικό λίπασμα, για λιπάσματα και σίτιση γήινων σκουληκιών Η προσθήκη είτε κεφίρ-ορού γάλακτος είτε κεφιραρίδης στο σωρό λιπασματοποίησης θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας διάσπασης, προσθέτοντας ταυτόχρονα θρεπτικά συστατικά. Τα  σκουλήκια απολαμβάνουν είτε τις δύο λύσεις, που παρέχονται με μέτρο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεφίρ-ορό γάλακτος αραιωμένο με διάλυμα ασβέστη κήπου και νερό, για να αυξήσετε το pH [να το κάνετε ουδέτερο]. Οι φυτικοί κήποι, οι θάμνοι και τα δέντρα που είναι καλά μαλακοί ευδοκιμούν επίσης με την προσθήκη και των δύο υγρών, χύνονται λεπτά και ομοιόμορφα πάνω από το στρώμα [ποτέ μην ρίχνετε αυτά τα διαλύματα κοντά στις ρίζες των φυτών, ειδικά μην τα χρησιμοποιείτε ποτέ σε γλάστρες]. Έχω χρησιμοποιήσει την κεφιραρίδη σε συνδυασμό με ορισμένα βότανα για να προετοιμάσω ένα κατάλληλο σχέδιο ή καταπραϋντικό κατάπλασμα για τη θεραπεία του τραύματος και άλλων συγκεκριμένων παθήσεων τόσο στον άνθρωπο όσο και στο θηρίο. Αυτό περιλαμβάνει την εφαρμογή πραγματικών κόκκων κεφίρ για την αφαίρεση ύποπτων δερματικών αναπτύξεων, κονδυλωμάτων και θεραπεία καταγμάτων έλκους και σπασμένων οστών, για να αναφέρουμε μερικά.  Το "κεφιρονερό"γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια φρέσκων λαχανικών για την παραγωγή λάχανο τουρσί και φυσικά τουρσί λαχανικών. Ωστόσο, προτιμώ να χρησιμοποιώ πραγματικούς κόκκους κεφίρ.  Περιέχει τα περισσότερα αμινοξέα που περιέχουν θείο [Μεθειονίνη, Κυστίνη] γάλακτος. Το κεφιρονερό επίσης αναμιγνύεται με φρέσκο ​​αλεσμένο γεύμα από σπόρους λιναριού, απολαμβάνεται μόνο του ή αναμιγνύεται με χυμό φρούτων ή χυμό λαχανικών.  Η βιολογικά ενεργή πρωτεΐνη  αυτού του ορού γάλακτος περιέχει φυσική κυστεΐνη εάν το γάλα είναι ωμό πριν από την παραγωγή κεφίρ από το γάλα. Η κυστεΐνη είναι ένα μη μετουσιωμένο αμινοξύ που βρίσκεται στον ωμό ορό γάλακτος, το οποίο είναι το βέλτιστο συστατικό για την ενδοκυτταρική παραγωγή της γλουταθειόνης από το ήπαρ. Η γλουταθειόνη είναι γνωστή ως το κύριο αντιοξειδωτικό και αποτοξινωτικό του σώματος. Ωστόσο, η παστερίωση μετατρέπει την κυστεΐνη σε κυστίνη, η τελευταία της οποίας είναι έντεκα φορές λιγότερο αποτελεσματική ως πρόδρομος της παραγωγής της γλουταθειόνης από το ήπαρ. Το περιοδικό του Αμερικανικού Κολλεγίου Διατροφής Τόμος 5, 1986, δημοσίευσε μια εργασία των Anderson και Meister με τίτλο Intracellular Delivery of Cysteine ​​and Glutathione Delivery Systems. Κατέληξε στο συμπέρασμα ότι όταν τα άτομα τρέφονταν με φυσική κυστεΐνη, τους έδωσαν σημαντικά μεγαλύτερη παραγωγή γλουταθειόνης από ό, τι όταν ταΐζονταν με κυστεΐνη. Στην πραγματικότητα έντεκα φορές περισσότερο. Ωστόσο, δεν είμναι βέβαιο εάν η διαδικασία ζύμωσης κεφίρ μετατρέπει την κυστεΐνη σε κυστίνη.

19] ΠΡΕΠΕΙ ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ ΝΑ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΝΩ ΤΑ ΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ;

Όχι, ως επί το πλείστον δεν χρειάζεται αποστείρωση στις περισσότερες συνθήκες. Διατηρήστε τα σκεύη γενικά καθαρά χρησιμοποιώντας ζεστό νερό και ένα απορρυπαντικό. Αυτό είναι περισσότερο από αρκετό. Δεν προετοιμάζουμε μια εμπορική μορφή γιαουρτιού αλλά το πραγματικό κεφίρ χρησιμοποιώντας πραγματικούς κόκκους κεφίρ. Οι κόκκοι Kefir έχουν μια ισχυρή, έντονη, βιώσιμη και τεράστια σύνθετη αυτο-οργανωμένη μικροχλωρίδα. Αυτή είναι εξοπλισμένη με αποτελεσματικές ανταγωνιστικές ιδιότητες έναντι παθογόνων και παρασίτων. Αν και για οποιονδήποτε λόγο θέλετε να παστεριώσετε το γάλα πριν από τη ζύμωση, τότε απλώς θερμάνετε το γάλα στους 70 ° C [160 ° F], ψύξτε γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου κάνοντας το δοχείο ζεστού γάλακτος σε ένα λουτρό κρύου νερού και όταν το γάλα ψύχεται προσθέστε το γάλα πάνω από τους κόκκους κεφίρ που βρίσκονται στο βάζο ζύμωσης.Τα βάζα, τα σουρωτήρια και τα κουτάλια κ.λπ. πρέπει να διατηρούνται καθαρά πλένοντας με ζεστό νερό και ένα προτιμώμενο απορρυπαντικό.  ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Η σημαντική περιοχή που πρέπει να διατηρείτε καθαρή είναι η περιοχή εσωτερικού καπακιού οποιουδήποτε καπακιού χρησιμοποιείται σε βάζα. Τα καπάκια με εσωτερική επένδυση μπορεί να έχουν μικρές ρωγμές ή ρωγμές, όπου τα ζιζάνια-μικρόβια μπορεί να ανθίσουν. Οι επενδύσεις του καπακιού μπορεί να σχηματίσουν ρωγμές λόγω φθοράς ή απλά λόγω της γήρανσης. Επομένως, ελέγξτε όλα τα καπάκια και διατηρήστε τα καθαρά και αποφύγετε τη χρήση μεταλλικού καπακιού που έχει σκουριά. Εάν χρησιμοποιείτε  θήκη για τους κόκκους σας, τότε αυτή πρέπει να καθαριστεί καλά πριν ττοποθετήσετε τους κόκκους σε αυτή. Το μη πλαστικό υλικό [φυσικών ινών] πρέπει να πλυθεί και μετά να σιδερωθεί πριν από τη χρήση.

20] ΓΙΑΤΙ ΟΙ ΣΠΟΡΟΙ Η ΤΟ ΙΔΙΟ ΤΟ ΚΕΦΙΡ ΜΟΥ ΕΒΓΑΛΕ ΚΑΤΙ ΣΑ ΓΛΙΤΣΑ;

Είναι ο διαλυτός πολυσακχαρίτης που σχηματίζει γέλη , γνωστός ως kefiran . Αυτή η ουσία γέλης είναι φυσιολογική και υγιής και αποτελεί μέρος της διαδικασίας κεφίρ. Το Kefiran έχει αποδειχθεί ότι συρρικνώνει ορισμένους τύπους καρκίνου σε ποντίκια σε πολλά επιστημονικά πειράματα. Είναι επίσης αυτή η ίδια η ουσία, που δίνει στο παραδοσιακό κεφίρ μια μοναδική, πλούσια κρεμώδη υφή και μόνο .Οι κόκκοι κεφίρ μπορούν να παράγουν  σε σύνθετο, μοριακό επίπεδο. Εάν έχετε συνηθίσει να προετοιμάζετε το κεφίρ με  εκκινητές του κεφίρ [όχι με πραγματικούς κόκκους κεφίρ], τότε προτείνω να εξοικειωθείτε με αυτή τη μοναδική και καταπληκτική ουσία, γιατί αυτό είναι μέρος αυτού του παραδοσιακού. Όταν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες αναλογίες κόκκων για την παρασκευή κεφίρ, αυτή η ουσία γέλης μπορεί να είναι πιο διαδεδομένη στο τελικό κεφίρ. Μια ξαφνική αύξηση σε παραγωγή γέλης, είτε εντός των κόκκων είτε στο ίδιο το κεφίρ, μπορεί να οφείλεται σε θερμότερες θερμοκρασίες ή όταν αλλάζετε από τον ένα τύπο γάλακτος στον άλλο. Αυτό θα συμβεί αφού κάνετε πολλές παρτίδες κεφίρ. Έτσι , η ποσότητα του κεφιράν που παράγεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, ενδέχεται να ποικίλλει υπό ορισμένες συνθήκες. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα νήματα του kefiran, το οποίο συντίθεται από συγκεκριμένα στελέχη του βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι ενθυλακωμένα εντός των σπορ. Το Kefiran απελευθερώνεται από τους σπόρους. Οι σπόροι Kefir μπορεί  να μην σχηματίζουν ορατά νήματα ή κεφίρα, όταν οι κόκκοι απομακρύνονται ο ένας από τον άλλο. Είναι επίσης κοινό για την ίδια παρτίδα κόκκων η ζύμωση να ποικίλλει ανάλογα με τη ποσότητα  νημάτων κεφεράν κατά το χειρισμό των κόκκων. Η αλλαγή της εποχης (θερμοκρασία), συνθήκες καλλιέργειας, αναλογίες σπόρων προς γάλα και διάρκεια της ζύμωσης, ειδικά με την πάροδο του χρόνου, επηρεάζει το πόσο κεφίραν οι μικροοργανισμοί παράγουν και απελευθερώνονται από τους κόκκους.

21] ΕΧΟΥΝ ΑΝΑΦΕΡΘΕΙ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΑΣ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΚΕΦΙΡ; ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΩ; 

Δεν υπάρχουν τεκμηριωμένες περιπτώσεις που σχετίζονται με θέματα υγείας λόγω της κατανάλωσης σπιτικού παραδοσιακού κεφίρ , αλλά στην πραγματικότητα συμβαίνει το αντίθετο. Το Kefir είναι καλά ανεκτό από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη . Πρόσφατη έρευνα αποκάλυψε ότι οι σπόροι κεφίρ καλλιεργήθηκαν σε μέσα μαζικής ενημέρωσης με το Escherichia coli [ E. coli coliform] ανέστειλε την ανάπτυξη αυτού του μικροοργανισμού. Στην πραγματικότητα, παρατηρήθηκε ότι ορισμένες παρτίδες κόκκων σταμάτησαν εντελώς την ανάπτυξη του E. coli για τουλάχιστον 25 ώρες. Παρόμοια αποτελέσματα έχουν παρατηρηθεί και τεκμηριωθεί σε σχέση με άλλα στελέχη παθογόνων βακτηρίων και το κεφίρ παρασκευασμένο με κόκκους κεφίρ.  Σε μια έρευνα αναφέρθηκε πως κάποιοι ,καταναλωνοντας εμπορικά κεφίρ ,τους προκλήθηκε δυσεντερία. Όσον αφορά το κεφίρ όμως, το μεγαλύτερο μέρος του εμπορικού κεφίρ ήταν παρασκευασμένο είτε από εμπορικούς [τεχνητούς] ορεκτικούς είτε από μητρικές καλλιέργειες [MC] παρασκευασμένος από σπόρους κεφίρ, με αναλογία κόκκων προς γάλα 1: 30 και Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μεταξύ 1% έως 5% του MC για τον εμβολιασμό του πρόσφατα παστεριωμένου γάλακτος. Στη συνέχεια ακολούθησε ψύξη / ωρίμανση / συσκευασία / αποστολή και αποθήκευση του κεφίρ στα καταστήματα πώλησης, πριν το προϊόν διατεθεί στον καταναλωτή. Τα πολλά στάδια σε όλη αυτή τη διαδικασία αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης και α πιθανότητα να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Το εμπορικό κεφίρ ΔΕΝ είναι το ίδιο με την παρασκευή σπιτικού κεφίρ, με κόκκους κεφίρ λαο χρησιμοποιώντας φρέσκα, ποιοτικά συστατικά στο σπίτι! Εάν το κεφίρ δεν αποκτήσει μυρωδιά από σάπια αυγά, αμίνες ή δεν εμφανίζει σημάδια αποχρωματισμού, κυρίως εξαιτίας ελλειπούς φροντίδας η λόγω υπερβολικής θέρμανσης των σπόρων, τότε όλα πρέπει να είναι καλά.  Τι πρέπει να προσέχουμε,λοιπόν; Κακές συνθήκες ,χαμηλή θερμοκρασία, υπερβολική υγρασία ,τοποθέτηση σε ντουλάπι, χρήσης μολυσμένων μέσων ή υλικών π.χ.γάλα, νερό, χυμός φρούτων. Υπερθέρμανση των κόκκων με ζεστό νερό ή ζεστό γάλα αφήνοντας το κεφίρ να φτάσει πάνω από 35 ° C [ζύμωση συνεχώς σε αυτή την υψηλή θερμοκρασία για μεγάλα χρονικά διαστήματα καταστρέφοντας ή σκοτώνοντας τους πραγματικούς οργανισμούς των σπόρων κεφίρ]. Οι κόκοι Κεφιρ σε θήκη  δε πρέπει να επιπλέουν για περισσότερο από 2 -3 ημέρες, ο σάκος μπορεί να αναπτυχθεί μολυσματικών οργανισμών. Το τελευταίο είναι πιο πιθανό να συμβεί με γάλα σόγιας ή κεφίρ γάλακτος σπόρων και καρυδιών . Όταν αποθηκεύετε ποτέ κόκκους κεφίρ για περισσότερο από 3 ημέρες περιόδους στα ίδια μέσα μη γαλακτοκομικού γάλακτος και όταν αποφασίζω να χρησιμοποιήσω μια σακούλα, έντονα προτείνουμε να αφαιρέσετε τους κόκκους από τη σακούλα .ίζοντας να χρησιμοποιήσετε μια θήκη ή ένα δοχείο, το οποίο προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε για βλάστηση σπόρων, σπόρων ή οσπρίων κ.λπ. [Εάν τέτοια σκεύη δεν αποστειρωθούν πριν από το χέρι, το κεφίρ μπορεί να προκαλέσει ασυνήθιστη οσμή αμμωνίας ή μούχλας, πιθανώς λόγω μόλυνσης Bacillus subtilis ]. Ωστόσο ... για πολλούς αιώνες οι άνθρωποι του Καυκάσου κατανάλωναν κεφίρ σε καθημερινή βάση.Αν υπήρχε ποτέ ένα πρόβλημα υγείας λόγω της κατανάλωσης κεφίρ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε θα περίμενε κανείς να βρει τουλάχιστον μία τεκμηριωμένη υπόθεση ή ακόμη και έναν μύθο για ένα πρόβλημα. Αλλά στη συνέχεια Και πάλι, αυτοί οι άνθρωποι έζησαν μια απομονωμένη ζωή, διατηρώντας κυρίως τον εαυτό τους για αιώνες και η ιστορία τους δεν τεκμηριώθηκε. Έτσι, αν υπήρχαν ποτέ περιπτώσεις, τότε είναι άγνωστο. Οι λαοί του Καυκάσου δεν έβραζαν φρέσκο ​​γάλα για να προετοιμάσουν το κεφίρ. Το γάλα που χρησιμοποιούσαν για το κεφίρ ήταν φρέσκο, χρησιμοποιούσαν αρκετά καλά  ούλες με τους κόκκους κεφίρ για την παρασκευή κεφίρ. Σήμερα, για τους περισσότερους τόσο φρέσκο ​​γάλα υψηλής ποιότητας είναι δύσκολο να βρεθεί. Ωστόσο, επειδή οι οργανισμοί των σπόρων κεφίρ είναι πολύ αποτελεσματικοί στη διατήρηση των ανεπιθύμητων οργανισμών από την άνθηση στο γάλα, πρέπει κανείς να ξεκουραστεί διαβεβαιώνοντας γνωρίζοντας ότι ακόμη και αν το γάλα έχει αποθηκευτεί για λίγες μέρες στο ψυγείο, το κεφίρ που παρασκευάζεται από αυτό το γάλα είναι ασφαλές και στην πραγματικότητα ένα υγιές προϊόν. Ενας Ένα άλλο σημείο που πρέπει να αναφέρουμε είναι το γεγονός ότι πορώδη σκεύη για ζύμωση κεφίρ, π.χ. δερμάτινες τσάντες, τερακότα ή ξύλινα βαρέλια, μπορεί να είναι βιώσιμα μέσα μείωσης του κινδύνου μόλυνσης, διότι παρέχει στους οργανισμούς την ικανότητα να αποικίζουν το σκεύος σε όλες τις γωνίες και τις γωνίες μεταξύ του πορώδους υλικού. Αυτό θα πρέπει να δώσει στους οργανισμούς του κεφίρ μια ακόμα ώθηση, έτσι ώστε όλοι οι ανταγωνιστικοί οργανισμοί στο γάλα να έχουν λιγότερες πιθανότητες επιβίωση. Σημαντικές πληροφορίες για είδη για να μασάτε το Cud On Ο καθηγητής Josa Maria Wiest απο το  Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο του Rio Grande do Sul.μαζί με πολλούς άλλους επιστήμονες που σχετίζονται με αυτόν τον τομέα, προσανατολίστηκε σε επιστημονική διατριβή  της οποίας στόχος ήταν να επαληθεύσει τα χαρακτηριστικά υγιεινής-υγιεινής των δειγμάτων κεφίρ. Η  μελέτη είχε ως στόχο την έρευνα πιθανής μόλυνσης. Ο Wiest δήλωσε: Συλλέξαμε έξι διαφορετικά δείγματα κεφίρ και κανένα είδος μόλυνση σε οποιοδήποτε από αυτά .Αυτό το αποτέλεσμα αποκτά σημασία όταν θεωρούμε ότι φέρεται το κεφίρ που βρέθηκε στη νότια Βραζιλία εκεί στα μέσα του 19ου αιώνα από μετανάστες από την Ανατολική Ευρώπη. Κάποιος μπορεί να φανταστεί το πλήθος των διαφορετικών χεριών στα οποία υποβλήθηκαν αυτοί οι κόκκοι εκείνο τον καιρό, και ακριβώς σε αυτήν την τοποθεσία αφήστε τον προηγούμενο χειρισμό από πλήθος ατόμων που χρησιμοποίησαν τους κόκκους από τους οποίους προέρχονταν εκείνοι στη Βραζιλία. Έχοντας αποδείξει την αντίσταση του κεφίρ στη μόλυνση από το χειρισμό απλών ανθρώπων σε οικιακά περιβάλλοντα, ο ερευνητής αποφάσισε να προκαλέσει μόλυνση δειγμάτων κεφίρ από κολοβακτηρίδια [βακτήρια κοπράνων]. Μετά από τρεις ημέρες, τα δείγματα ήταν πάλι εντελώς απαλλαγμένα από μόλυνση. Σύμφωνα με τον Wiest, το kefir έχει ένα μικροβιακό σύμπλεγμα που απελευθερώνει αντιβιοτικά, διασφαλίζοντας τον έλεγχο της αποικίας και καθιστώντας το ανθεκτικό στους μύκητες και τη σαλμονέλα. Η ειδικότητα του καθηγητή είναι Η κτηνιατρική και οι ερευνητές μελετούν τη θεραπευτική επίδραση της αντικατάστασης αντιβιοτικά με κεφίρ στη θεραπεία λοιμώξεων από θηλάζια. Ορισμένες αγελάδες που είναι ευαίσθητες στα βιογενή βακτήρια δεν ανταποκρίνονται πλέον στα σύγχρονα αντιβιοτικά λέει. Το αντικείμενο αυτού του πειράματος είναι να ανακαλύψει εάν το κεφίρ είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση αυτών των βακτηρίων ... Εάν τα αποτελέσματα είναι ικανοποιητικά, εμείς θα είναι σε θέση να παράγει γάλα που είναι εντελώς απαλλαγμένο από αντιβιοτικά. [Αυτές οι πληροφορίες μεταφράστηκαν ευγενικά από τον Doris Ethel Hefti, από τη Βραζιλία. Ευχαριστώ, Doris με προσθήκη του Dominic N Anfiteatro].

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Η σημαντική περιοχή που πρέπει να διατηρείτε καθαρή είναι στην εσωτερική περιοχή των καπακιών που χρησιμοποιούνται σε βάζα. Καπάκια με εσωτερική επένδυση, μπορεί να έχει μικρές ρωγμές, όπου τα ζιζάνια-μικρόβια μπορεί να ανθίσουν. Επομένως, διατηρήστε τα καπάκια των βάζων καλλιέργειας καθαρά ανά πάσα στιγμή.

Εάν χρησιμοποιείτε μια θήκη για τους κόκκους σας, τότε αυτό πρέπει να πλένεται και να ξεπλένεται καλά πριν τοποθετήσετε το κόκκοι στη σακούλα. Το μη πλαστικό υλικό [φυσικών ινών] πρέπει να προ-σιδερώνεται ή να βράζεται σε νερό πριν από τη χρήση. Έχω γνωρίσει περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει παλαιότερα βάζα και ή υλικά για βλάστηση οσπρίων και σπόρων. Αν δε πλένονται τα σκεύη το κεφίρ παράγει μια μυρωδιά μούχλας με ελαφρούς τόνους αμινών. Σε όλες οι περιπτώσεις όπου οι άνθρωποι μου έστειλαν ύποπτους κόκκους κεφίρ, ήμουν σε θέση να αποκαταστήσω αυτούς τους προηγουμένως μολυσμένους κόκκους για να παραγάγω κεφίρ καλής ποιότητας εντός περίοδος. Αυτό αποδεικνύει ότι σε περίπτωση που οι κόκκοι κεφίρ μολυνθούν εγκάρσια, ο ρύπος μπορεί να αφαιρεθεί, για να αποκατασταθούν οι κόκκοι σε καλή κατάσταση λειτουργίας. Εξ ου και ο μακροχρόνιος χρόνος επιβίωσης χωρίς μεγάλη αλλαγή στους κόκκους κεφίρ κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου.

Για άτομα με προϋπάρχουσα ή υποκείμενη υγεία κατάσταση . Μπορεί να είναι ευνοϊκό για ορισμένα άτομα που παίρνουν κεφίρ για πρώτη φορά, να ξεκινήσουν με μικρές ποσότητες. Υπήρξαν περιπτώσεις Candidiasis που κατανάλωναν μεγαλύτερες ποσότητες κεφίρ για πρώτη φορά, ακόμη και λιγότερο από μισό φλιτζάνι σε ορισμένες περιπτώσεις, όπου συμπτώματα ναυτίας ή κοιλιακής η ταλαιπωρία ακολούθησε λίγο μετά τη λήψη του γάλακτος-κεφίρ. Το έθεσα αυτό στο ενδεχόμενο να είναι ορισμένα άτομα με μακροχρόνια κατάσταση μάσκα ή ένα υποκείμενο ζήτημα όπου υπάρχει φλεγμονή της οδού Γαστρεντερικού . Το Kefir είναι γνωστό ότι αυξάνει το περισταλτικό [ένα κύμα όπως η κίνηση του γαστρεντερικού σωλήνα], λίγο μετά την κατανάλωση κεφίρ και ένα αργό Gastro Intestine που ήταν αργό και όχι κινήθηκε καλά για αρκετό καιρό, και στην οποία εμπλέκεται φλεγμονή, οδηγεί σε ναυτία ή κοιλιακή δυσφορία λόγω της κατανάλωσης κεφίρ. Αυτό μπορεί να είναι μια ένδειξη προϋπάρχουσας κατάστασης στο άτομο και όχι ότι το κεφίρ είναι ο ένοχος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλύτερο να πάρετε μια μικρή ποσότητα κεφίρ για πρώτη φορά, και προσέξτε για οποιαδήποτε αντίδραση κατά τη διάρκεια των ωρών. Αυξήστε την ποσότητα κατά μία κουταλιά της σούπας περίπου κάθε μέρα, έως ότου ένα φλιτζάνι κεφίρ μπορεί να γίνει ανεκτικό μόνο του, στις μία συνεδρίαση. Για μερικούς, ίσως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με τη λήψη μόνο 1 κουταλιά της σούπας κεφίρ αναμεμιγμένη με 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​νερό ή χυμό φρούτων και να αυξήσετε την ποσότητα kefir με 1 κουταλιά της σούπας κάθε μέρα, έως ότου ένα φλιτζάνι κεφίρ από μόνο του μπορεί να απολαμβάνεται χωρίς κανένα κακό συμπτώματα.

Η Σφιγγομυελίνη είναι ένα ειδικό λιπίδιο που βρίσκεται στο κεφίρ και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης. Η Σφιγγομυελίνη είναι πολύ χρήσιμη ουσία επειδή έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την απέκκριση της ιντερφερόνης-βήτα στα κύτταρα του σώματος, η οποία είναι μια γλυκοπρωτεΐνη που καταστρέφει τους ιούς στο σώμα. Ωστόσο, η σφιγγομυελίνη μπορεί να συσσωρευτεί, σε μια σπάνια κληρονομική ασθένεια που ονομάζεται Nememann-Pick Disease , τύποι Α και Β. Είναι μια γενετικά κληρονομική ασθένεια που προκαλείται από ανεπάρκεια του ένζυμο Σφιγγομυελινάση , που προκαλεί τη συσσώρευση Η σφιγγομυελίνη στον σπλήνα, το συκώτι, τους πνεύμονες, τον μυελό των οστών και τον εγκέφαλο, προκαλώντας μη αναστρέψιμη νευρολογική βλάβη. Από τους δύο τύπους που περιλαμβάνουν Σφιγγομυελινάση, τύπος Α εμφανίζεται στα βρέφη. Τα παιδιά με αυτόν τον τύπο σπάνια ζουν μετά από 18 μήνες. Μπορεί να είναι σημαντικό για τα άτομα με νόσο Niemann-Pick να το παραλείψουν Τρόφιμα που περιέχουν σφιγγομυελίνη είναι το Kefir, το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα κ.λπ. Παρόλο που δεν υπάρχουν πραγματικά στοιχεία σε αυτό το σημείο,καλό ειναι αυτά να αποφεύγονται σε τέτοιες περιπτώσεις. 

Αναφορές 

1. GARROTE GL, ABRAHAM AG, DE ANTONI GL [2001] Χημικός και μικροβιολογικός χαρακτηρισμός των σπόρων κεφίρ. J.of dairy res .; 68 [4]: ​​639-652

22] ΠΛΑΣΙΚΑ ΣΚΕΥΗ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΩ;

Υπάρχουν εκείνοι που φαίνεται να μην έχουν κανένα πρόβλημα να χρησιμοποιούν πλαστικά φίλτρα για σούρωμα του κεφίρ τους ή να χρησιμοποιούν πλαστικά δοχεία καλλιέργεια ή αποθήκευση υγρού-κεφίρ. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης άτομα που επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν μη πλαστικές ή μη μεταλλικές συσκευές ή σκεύη για κατασκευή και αποθήκευση κεφίρ. Οι κόκκοι Kefir είναι όξινοι και τα περισσότερα πλαστικά, σε κάποιο βαθμό αντιδρούν με οξέα. Έτσι, εκτός αν είστε σίγουροι για το πλαστικό προϊόν, τότε μπορεί να υπάρχει ένα καλό λόγος ανησυχίας.   Δεν μπορεί κανείς να είναι 100% εγγυημένο ότι οποιοδήποτε δεδομένο πλαστικό ή νάιλον υλικό δεν θα αντιδράσει με κόκκους κεφίρ [καθόλου] ή σε γεγονός με το κεφίρ. Προσωπικά δεν χρησιμοποιώ πλαστικά δοχεία για την πραγματική ζύμωση του κεφίρ. Επίσης, δεν χρησιμοποιώ κανενός είδους πλαστικό ή νάιλον θήκη ή άλλο πλαστικό συσκευή για την αποθήκευση των σπόρων. Περιστασιακά, κάνω εναλλαγή μεταξύ της χρήσης πλαστικών σουρωτηρίών σε σουρωτήρια  μπαμπού, ακόμη και σε σουρωτήρια από ανοξείδωτο χάλυβα. Στα ανοξείδωτα φίλτρα,μπορει να επενδυθει το πλεγμα με κερί μέλισσας, για να σχηματιστεί μια φυσική μόνωση γύρω από κάθε μεταλλικό σκέλος του κόσκινου αλλα δεν ειναι απαραιτητο στο ανοξειδωτο ατσάλι. Σουρωτά από μπαμπού ή από ζαχαροκάλαμο σε ασιατικά μανάβικα ή σε μεγαλύτερα καταστήματα. Τέτοια φίλτρα κατασκευάζονται συνήθως από λεπτές λωρίδες από μπαμπού. Βγαίνουν σε ποικίλα μεγέθη που κυμαίνονται μεταξύ 15cm [6 "] έως περίπου 30cm [12"] σε διάμετρο και συνήθως έχουν σχήμα γουόκ. Μερικά σουρωτήρια απο μπαμπού έρχονται με λαβές. Υπάρχουν επίσης κεραμικάπου πωλούνται σε ορισμένα καταστήματα ειδικών ειδών. Αλλά με αυτά είναι συνήθως δύσκολο να στραγγίξετε το κεφίρ, γιατί οι τρύπες είναι συνήθως πολύ μικρές και επίσης λίγα, συμπεριλαμβανομένου του πάχους του κεραμικού υλικού καθιστά κάθε τρύπα πολύ μεγάλη [κυλινδρική]. Αυτό προκαλεί προβλήματα λόγω της απόφραξης. Ακόμα κι αν στην πραγματικότητα βλέπουμε τα πλαστικά να χρησιμοποιούνται για σχεδόν όλα αυτά τις μέρες, δεν σημαίνει ότι αυτά είναι ασφαλή για κατασκευή ή αποθηκεύοντας το kefir, αλλά περισσότερο ότι έχουμε συνηθίσει αυτά τα προϊόντα [έχουμε γίνει ικανοποιημένοι!]. ΣΜέχρι να αποδειχθεί 100% ότι οι πλαστικές συσκευές χρησιμοποιούνται στην πραγματική καλλιέργεια κεφίρ η διαδικασία είναι 100% απαλλαγμένη από τοξικές ουσίες που αποβάλλονται στο τελικό κεφίρ, προσωπικά δεν θα χρησιμοποιήσω ούτε θα εγκρίνω τέτοια προϊόντα που παράγονται από οποιοδήποτε πλαστικό χημική ένωση. Σε τελική ανάλυση, οι περισσότεροι αν όχι όλοι οι πραγματικοί κατασκευαστές κεφίρ και οι καταναλωτές σήμερα επιθυμούν να βελτιώσουν ή να φροντίσουν την υγεία τους και να μην βοηθήσουν να πιθανώς  να την  καταστρέψουν !

23] ΟΤΑΝ ΣΟΥΡΩΝΩ ΤΟ ΚΕΦΙΡ ΟΙ ΚΟΚΟΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΜΕΝΟΙ ΚΑΙ ΦΑΙΝΟΝΤΑΙ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟΙ,ΕΙΝΑΙ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΟ ΑΥΤΟ;

Ναι, αυτό είναι φυσιολογικό και οφείλεται στο αρχικό γάλα που σχηματίζει στάρπη και προσκολλάται στους κόκκους, κάνοντάς τα να φαίνονται μεγαλύτερα από ό, τι είναι πραγματικά.

24] ΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΜΟΥ ΕΠΙΠΛΕΟΥΝ, ΕΙΝΑΙ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΟ;

Οι ποσότητες σπόρων κεφίρ συνήθως επιπλέουν αμέσως μετά την τοποθέτησή τους στο γάλα ή λίγο μετά ή μέσα σε λίγες ώρες. Αυτό είναι φυσιολογικό. Είναι επίσης κοινό για μερικούς κόκκους κεφίρ να παραμένουν στο κάτω μέρος του δοχείου, ενώ η πλειονότητα θα επιπλέει κοντά στην επιφάνεια. Αυτό οφείλεται κυρίως στην πυκνότητα [ειδικό βάρος] των κόκκων κεφίρ σε σχέση με το ειδικό βάρος των μέσων. Επίσης, λόγω της παραγωγής ζύμης CO 2 το αέριο σχηματίζει  φυσαλίδες γύρω από τους κόκκους μετά από μερικές ώρες ζύμωσης, προκαλώντας τελικά τους περισσότερους κόκκους να επιπλέουν. Τέτοιες φυσαλίδες CO 2 είναι επίσης υπεύθυνες για τα πιο σταθερά τυρόπηλα κεφίρ, τα οποία είναι ο λόγος για ένα παχύ μείγμα τυροπήγματος κεφίρ και κόκκων, που βρέθηκαν να επιπλέουν σχηματίζοντας ένα ανώτερο στρώμα στην παρασκευή, μετά από μερικές ώρες ζύμωσης [ανατρέξτε στις Συνήθεις ερωτήσεις 29 ]. Εάν προετοιμάζετε το κεφίρ με ανασυσταμένη ξηρή σκόνη γάλακτος και όλοι οι κόκκοι αιωρούνται αμέσως όταν προστίθενται στο γάλα, τότε δεν προστέθηκε αρκετό νερό για την ανασύσταση της ξηρής σκόνης γάλακτος. Μερικοί λαοί το προτιμούν, γιατί παράγει ένα παχύτερο κεφίρ.

25] ΠΩΣ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΧΑΛΑΣΟΥΜΕ Η ΝΑ ΣΚΟΤΩΣΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΣΠΟΡΟΥΣ ΚΕΦΙΡ;

Μπορεί κατά λάθος να σκοτώσει καποιος τους σπόρους κεφίρ εάν  1. αφήσει τους σπόρους στο ίδιο γάλα για περισσότερο από 7 έως 14 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου  2. Αν ξεπλύνει τους κόκκους με ζεστό νερό. Αν ξεπλένετε ποτέ τους κόκκους κεφίρ με νερό βρύσης, πρώτα τρέξτε το κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα, ενώ ελέγχετε τη θερμοκρασία του νερού με τα δάχτυλά σας. Το νερό της βρύσης πρέπει πρώτα να κρυώσει πριν ξεπλύνετε τους σπόρους  3. Ενω θέλουμε να υπαρχει μια θερμοκρασία υψηλότερη του δωματίου, αυτή δε πρεπει να ειναι πάνω απο 30 βαθμούς, αν αφήσει κάποιος το παρασκευής κεφίρ επάνω η πολύ κοντά σε πηγή θερμότητας, όπως θερμαντήρας, ηλεκτρικό στοιχείο σόμπας κ.λπ. για μέρες, οι σπόροι σίγουρα θα προβληματιστουν! Εάν δε ζείτε σε ακραίες συνθήκες κρύου, δεν πρέπει να υπάρχει λόγος να τοποθετήσετε το δοχείο παρασκευής κεφίρ σε θερμαινόμενο περιβάλλον. Στα περισσότερα μέτρια κλίματα, η θερμοκρασία δωματίου είναι κατάλληλη για την καλλιέργεια κεφίρ. 4. Αν προστεθούν καταλάθος χημικά συστατικά π.χ. λευκαντικό ή απορρυπαντικό κ.λπ.

26] ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΚΑΝΩ ΕΝΑ ΔΙΑΛΕΙΜΜΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΓΙΑΤΙ ΕΧΩ ΗΔΗ ΠΟΛΥ ΚΕΦΙΡ. ΤΙ ΘΑ ΚΑΝΩ ΜΕ ΤΟΥΣ ΣΠΟΡΟΥΣ;ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΤΟΥΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΩ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟΥΣ ΑΝΑΚΤΗΣΩ;

Υπάρχουν μερικές επιλογές που λειτουργούν για την ανάπαυση των σπόρων κεφίρ. Εάν αποφασίσετε ποτέ να κάνετε διάλειμμα περισσότερο από 4 εβδομάδες από καλλιεργώντας το κεφίρ, μπορείτε είτε να τους στεγνώσετε ή να τους παγώσετε.

.

Κράτησα τους κόκκους κεφίρ σε νερό μόνο,στο ψυγείο, για περίπου 2 μήνες. Το μόνο πρόβλημα εδώ είναι ότι η ανάκτηση τους,σε πλήρη δράσει,θα  διαρκεσει 2 εβδομάδες ή περισσότερο . Εάν αποφασίσετε ποτέ να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ανάκτησης που εξηγείται παρακάτω.

Ανάκτηση ή η αναγέννηση του γάλακτος Kefir - Κόκκοι μετά από μεγάλες περιόδους ανάπαυσης σε νερό  ή  αποξήρανση ή κατάψυξη τους.

Ανακτήστε τους κόκκους κεφίρ χρησιμοποιώντας μικρές ποσότητες γάλακτος [1: 3 κόκκοι προς γάλα ] και ανανέωνετε το γάλα κάθε μέρα, είτε το το γάλα έχει πήξει ή όχι. Αυτό γίνεται έως ότου αυτή η ποσότητα μπορεί να πήξει εντός 24 ωρών. Όταν εμφανιστεί πλήρης πήξη εντός 24 ωρών, αρχίστε να αυξάνετε το ποσότητα γάλακτος κατά περίπου 10% σε κάθε νέα παρτίδα. Κάντε το μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με την ποσότητα κεφίρ που παράγετε ανά παρτίδα. Εάν δείτε πως μετά την αύξηση του γάλατος, ότι το γάλα δεν πήζει εντός 24 ωρών, μην αυξάνετε ξανά το γάλα, έως ότου οι κόκκοι μπορούν στην πραγματικότητα να πήξουν την τελευταία αύξηση γάλακτος που κάνατε  εντός 24 ώρες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ Όταν ξεκουράζετε τους σπόρους κεφίρ για περισσότερο από 3 ημέρες χρησιμοποιώντας τη μέθοδο σάκου [για την παρασκευή μη γαλακτοκομικού γάλακτος κεφίρ π.χ. γάλα σόγιας], είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους κόκκους από τη σακούλα και να τοποθετήσετε τους κόκκους σε διάλυμα ζάχαρης και νερού για μικρές περιόδους ανάπαυσης έως και 4 ημέρες [φυλάξτε στο ψυγείο]. Αυτό συμβαίνει επειδή η σακούλα μπορεί να μολυνθεί όταν χρησιμοποιείται είτε σε γάλα σόγιας είτε σε άλλα μέσα που δεν είναι γαλακτοκομικά. Αυτό θα μπορούσε να οφείλεται σε έλλειψη οργανικών οξέων ή άλλων προστατευτικών παραγόντων που παράγονται σε κεφίρ γαλακτοκομικού γάλακτος. Πιθανή μόλυνση είναι πιο συχνή σε θερμό τροπικό κλίματα.

27] ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΑΝΑΜΕΙΞΩ ΖΩΙΚΟ ΚΑΙ ΜΗ ΖΩΙΚΟ ΓΑΛΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΕΦΙΡ ΓΑΛΑΚΤΟΣ;

Ναι. Μπορείτε να αναμίξετε ίσες ποσότητες ζωικού γάλακτος με γάλα σόγιας, γάλα σπόρων και ξηρών καρπών, γάλα καρύδας ή γάλα ρυζιού, γάλα βρώμης, γάλα σπόρου κάνναβης κ.λπ. για την παρασκευή κεφίρ μικτών μέσων. Αυτό παράγει ένα νόστιμο κεφίρ που μπορεί να επιτευχθεί σε συνεχή βάση και οι οργανισμοί φαίνονται αρκετά χαρούμενοι που εργάζονται κάτω από αυτές τις συνθήκες, καθώς οι σπόροι κεφίρ γάλακτος αναπτύσσονται συνεχώς σε τέτοια παρασκευάσματα μείγματος μέσων που περιέχουν μια καλή μερίδα ζωικού γάλακτος.

28] ΘΑ ΘΕΩ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ KEFIR EG, KEFIRKRAUT, μη γαλακτοκομικά γάλακτος KEFIR και KEFIR D'ERBA MEDICA ETC. ΠΟΙΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΔΩΣΕΤΕ;

Όταν οι κόκκοι κεφίρ αλλάξουν σε διαφορετικό μέσο, ​​μετά από μια περίοδο ο ρυθμός της μικροχλωρίδας αλλάζει. Ένα μέσο μη ζωικού γάλακτος μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη στα μικρόβια και τα συστατικά που είναι υπεύθυνα για την ανάπτυξη των σπόρων.   Πρώτα απ 'όλα, ποτέ μη χρησιμοποιείτε ποτέ όλα τα σπόρια κεφίρ γάλακτος σε μη ζωικό γάλα. Δεν μπορεί κανείς να εγγυηθεί εάν οι σπόροι θα διατηρήσουν ικανότητα πολλαπλασιασμού τους, μετά τη μετάβαση. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα τμήμα κόκκων γάλακτος για την καλλιέργεια οποιασδήποτε άλλης ζυμωμένης τροφής όπως το Kefirkraut , το κεφίρ μη ζωικού γάλακτος και καλλιέργεια σε ζαχαρόνερο. Διαφορετικά,  μπορεί να διαπιστώσετε στο μέλλον ότι οι αρχικοί κόκκοι γάλακτος [οι παραδοσιακοί σπόροι του κεφίρ του Καυκάσου] μπορεί να έχουν μη πολλαπλασιαστεί. Συνιστώ να αλλάζετε τους παραδοσιακούς σπόρους κεφίρ γάλακτος σε διαφορετικά μέσα μόνο όταν έχετε περίσσεια σπόρων κεφίρ, τα οποία έχουν καλλιεργηθεί και πολλαπλασιαστεί σε ζωικό γάλα Σε μια προσπάθεια επιστροφής των σπόρων για ζύμωση σε γαλακτοκομικά προϊόντα το γάλα μπορεί να έχει μη ελκυστική μυρωδιά, τουλάχιστον κατά τη διάρκεια των πρώτων αρχικών παρασκευών. Οποιαδήποτε ασυνήθιστη μυρωδιά ή δυσάρεστη γεύση, συνήθως προκαλείται από υψηλή δραστηριότητα ζύμης ή οργανισμούς που σχηματίζουν αυτό το άρωμα. Επίσης, το λάχανο, π.χ., παράγει θείο-ενώσεις με έντονη μυρωδιά και γεύση. Αυτό, συμπεριλαμβανομένων άλλων οσμών, διαπερνούν εύκολα τους κόκκους κεφίρ. Σε προσπάθεια επαναφοράς κόκκων σε γάλα  απο ζύμωση σε λάχανο, το κεφίρ θα έχει έντονη γεύση και μυρωδιά λάχανου, το οποίο θα παραμείνει σε μερικές παρτίδες. Με την εναλλαγή μεταξύ καλλιέργειας ζωικού γάλακτος και μη μη ζωικού ή αναμεμιγμένα τα δυο γάλατα κατά 50/50 σε συνεχή βάση, δεν υπάρχει αρνητική επίδραση στον αυξητικό παράγοντα των σπόρων , διατηρώνας τη μάζα και την αύξηση βάρους τους.

29] ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΚΕΦΙΡ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΣΕ ΔΥΟ ΕΠΙΠΕΔΑ

Αυτό είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο κυρίως λόγω του διοξειδίου του άνθρακα [CO 2 ] που παράγεται από τις ζύμες του κεφίρ. Οπως και μορφή πηγμένου γάλακτος, CO 2 σχηματίζονται φυσαλίδες ή σπόροι μεταξύ των τυροπήγματος, προκαλώντας τους  να επιπλέουν επάνω στις φυσαλίδες.  Το kefir χωρίζεται σε δύο ή περισσότερα διακριτικά στρώματα, συνήθως με τη μορφή παχιάς λευκού τυροπήγματος στους κόκκους πάνω από ένα διαυγές στρώμα υγρού [ορού γάλακτος]. Αυτός ο διαχωρισμός είναι πιο εμφανής υπό τις ακόλουθες συνθήκες - Υψηλή θερμοκρασία κατά τη ζύμωση [30 ° C + ή 86 ° F +]. Τους καλοκαιρινούς μήνες είναι εμφανής ο διαχωρισμός λόγω μεγαλύτερων ποσοτήτων παραγωγής αερίου CO 2 [Αυτό δεν είναι κακό]. Η χρήση παστεριωμένου γάλακτος μπορεί να προκαλέσει έναν πιο εμφανή διαχωρισμό από ότι νωπό γάλα αλλα αυτό δεν ισχύει πάντα. Μπορεί να οφείλεται σε αλλαγές στην καζεΐνη γάλακτος [πρωτεΐνη] μέσω παστερίωσης. Δεν υπάρχει αρκετό γάλα ή έχει υποστεί ζύμωση για πολύ καιρό. Σημειώστε ότι μερικοί άνθρωποι αφήνουν το κεφίρ να καλλιεργηθεί για έως και 3 ημέρες για ένα πιο ξινισμένο κεφίρ με λιγότερη λακτόζη. Ωστόσο, δεν ενθαρρύνω τη ζύμωση για περισσότερο από 2 ημέρες με κόκκους κεφίρ, για να αποφευχθεί η καταστροφή των κόκκων. Για τη μείωση της λακτόζης, είναι καλύτερο να στραγγίξετε το κεφίρ και να το μεταφέρετε σε άλλο μπουκάλι ή βάζο και να το αφήσετε να μείνει για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανακινώντας το μπουκάλι ή ανακατεύοντας το κεφίρ στο βάζο μερικές φορές την ημέρα όταν υπάρχει διαχωρισμός.  Σε ορισμένες παρτίδες κεφίρ οι κόκκοι μπορεί να σχηματίζουν στρώματα ή εμφανή διαχωρισμό  περισσότερο από άλλες παρτίδες. Ενώ η ίδια παρτίδα μπορεί όλα ξαφνικά αρχίζει να παράγει κεφίρ χωρίς εμφανή στρώματα. Αυτό οφείλεται συνήθως σε αύξηση της ποσότητας και της δραστηριότητας της καλλιέργειας. Θυμηθείτε να αφαιρείτε μερίδα σπόρων καθώς αυτοί πολλαπλασιάζονται  ωστε ο χρόνος ζύμωσης να μένει σταθερός. Σημειώνεται πως το γάλα κατσίκας μπορεί να καλλιεργηθεί περισσότερο από το αγελαδινό .

30] ΠΟΣΟ ΚΕΦΙΡ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΙΝΩ; ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΙΝΩ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ; ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΠΟΙΟ ΟΡΙΟ; 

Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση. Προσωπικά η κατανάλωση 1 έως 2 φλιτζανιών κεφίρ καθημερινά 5 έως 6 ημέρες ημερησίως είναι προτιμότερη. Θα συνιστούσα στα άτομα που επιθυμείτε να πίνουν κεφίρ πιο συχνά από αυτό [π.χ. κάθε μέρα], μπορεί να επωφεληθείτε από την αποχή 1 ημέρας από την κατανάλωση , κάνοντας το κάθε 2 εβδομάδες περίπου. Ωστόσο, η ποσότητα για κάθε άτομο διαφέρει ανάλογα με τις ανάγκες. Ορισμένα άτομα μπορούν να πίνουν άνετα από 1 έως 4 φλιτζάνια γάλα ή κεφίρ νερού κάθε μέρα, είτε σε συνεχή βάση, ή για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα ένα σύντομο διάλειμμα πείτε αποχή κατά το τέλος της εβδομάδας ή σε τακτική βάση. Άλλοι έχουν διαπιστώσει ότι η λήψη έως και 4 έως και 8 φλιτζανιών ημερησίως για μερικές εβδομάδες λίγους μήνες, βοήθησε στην εξασθενημένη ηπατική λειτουργία, συμπεριλαμβανομένων των πνευμονικών λοιμώξεων και των γαστρικών προβλημάτων. Το πιο προφανές για μένα είναι τα άτομα που έχω αντιστοιχούσαν με τα χρόνια, οι οποίοι έχουν αναφέρει μείωση της αρτηριακής πίεσης μετά από πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση για πολλά χρόνια. Μερικά από αυτά τα άτομα έχουν πάρει καθημερινά από 1 έως 3 φλιτζάνια κεφίρ γάλακτος σε διάστημα 3 μηνών. Άλλοι που έχουν υποφέρει από ορισμένες καταστάσεις όπως η ανάκαμψη από καρκίνο ή κατά τη διάρκεια ή μετά τη χημειοθεραπεία, έχουν βρει ευπρόσδεκτο όφελος καταναλώνοντας 2 έως 4 φλιτζάνια γάλα ή νερό κεφίρ καθημερινά. Η αποχή για καποια περίοδο ίσως να είναι μια σοφή πρακτική. Ενδεχομένως η εντερική μικροχλωρίδα επωφελείται άμεσα ή έμμεσα από μια σύντομη περίοδο αποχής. Το σώμα μπορεί να είναι σε θέση να εκτελεί ορισμένες λειτουργίες που ίσως να μη τις εκτελούσε καταναλώνοντας καλλιεργημένα προϊόντα διατροφής καθημερινά.  Ιστορικά στην Αγία Γραφή, συμπεριλαμβανομένου του Αγίου Κορανίου, συνιστάται στον πιστό να απέχει από να τρώει ζυμωμένα τρόφιμα όπως το ζυμωμένο ψωμί  για μια συγκεκριμένες ,σύντομες χρονικές περιόδους. Τα ψωμιά εκείνων των ημερών ζυμώθηκαν με φυσικά μέσα, όπως αυτό που σήμερα ονομάζουμε μαγιά.  Στο Θιβέτ,  όπου οι σπόροι κεφίρ αναφέρονται ως μανιτάρια του Θιβέτ , υπάρχει μια παράδοση για τη λήψη 2 φλιτζανιών γάλα κεφίρ ημερησίως για 20 ημέρες και στη συνέχεια να αποχή για 10 ημέρες. Αυτός ο κύκλος επαναλαμβάνεται σε συνεχή βάση.

31] I ΘΕΛΩ ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΠΟΛΥ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΚΕΦΙΡ Η ΚΕΦΙΡ ΝΕΡΟΥ,ΤΙ ΝΑ ΚΑΝΩ;

Υπάρχουν δύο τρόποι για να επιτύχετε ένα αφρώδες γάλα-κεφίρ. Καλλιέργεια κεφίρ σε αεροστεγές σφραγισμένο δοχείο. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε το βάζο περισσότερο από 2/3 γεμάτο με φρέσκο ​​γάλα και σπόροι κεφίρ [σκεφτείτε, πίεση που δημιουργήθηκε κατά τη ζύμωση!]. Στερεώστε ένα καπάκι στο βάζο και σφραγίστε το βάζο αεροστεγές και ζυμώστε ανά συνηθισμένο για 24 ώρες. Ανακινήστε καλά πριν αφαιρέσετε το καπάκι και ... fsszzt! στραγγίστε το ελαφρώς ανθρακούχο κεφίρ σας. Για να αυξήσετε περαιτέρω το αφρό, γεμίστε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι ή ένα άδειο μπουκάλι σόδας 2/3 γεμάτο με φρέσκο ​​στραγγισμένο κεφίρ . Σφραγίστε το μπουκάλι αεροστεγές και αφήστε το να παραμείνει για 1 έως 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για μεγαλύτερη αύξηση του φυσικού αερίου συμπεριλάβετε 5% -10% όγκο φρέσκου γάλακτος στα παραπάνω, παρασκευάστε για 1 έως 2 μέρες ενώ ανακινώντας το μπουκάλι μερικές φορές κάθε μέρα. Μετά από 1 έως 2 ημέρες θα πρέπει να έχετε καλά ανθρακούχο κεφίρ, σχηματίζοντας ένα κεφάλι αφρού όταν το κεφίρ είναι χύνεται σε ένα φλιτζάνι. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Oι σπόροι κεφίρ που καλλιεργούνται κάτω από ακραίες συνθήκες στρες μπορεί να μειώσουν το μέγεθος των κόκκων που δημιουργούν. Όπως ακριβώς οι κόκκοι κεφίρ ενδέχεται να διογκωθούν όταν εκτίθενται σε εξαιρετικά υψηλό υψόμετρο .

32] ΕINAI ΚΑΛΟ ΝΑ ΑΝΑΔΕΥΩ ΤΗ ΖΥΜΩΣΗ ΚΕΦΙΡ ;

Η ανάδευση ή η ανάδευση ή η ανάδευση του βάζου βελτιώνει το γάλα κεφίρ ;

Υπάρχουν 3 σκέψεις στην κοινότητα Kefir γάλακτος :

1. Η πρώτη είναι ότι δεν πρέπει να ενοχλείτε τη ζύμωση. Απλά προσθέστε το γάλα και αφήστε το να παραμείνει για 24 ώρες.
2. Η δεύτερη  σκέψη είναι ότι 1-2 ανακινήσεις ή κουνήματα στη μέση της ζύμωσης θα βοηθήσουν .
3. Η τρίτη σκέψη είναι η όσο το δυνατόν περισσότερη ανάδευση . Κάθε 2-3 ώρες είναι ιδανική.

Προσωπικά πιστεύω ότι το # 2 είναι το πιο ιδανικό.

Όταν ζυμώνεται σωστά το κεφίρ γάλακτος , δεν χρειάζεται απαραίτητα να αναδεύεται ή να ανακινείται για να κάνει ένα καλό κεφίρ. Ωστόσο, μπορεί να έχει πιο ισορροπημένη και λιγότερη μαγιά με 1-2 αναδεύσεις στη μέση.

ΑΝΑΔΕΥΤΗΚΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΤΟ ΚΕΦΙΡ;

Παραδοσιακά, το γάλα κεφίρ ζυμώθηκε σε σάκους δέρματος κατσίκας και η ανάδευση ήταν συνηθισμένη. Τουλάχιστον μία ή δύο φορές. Τα ασυνήθιστα και ποικίλα σχήματα της σακούλας θα σήμαινε ότι οι κόκκοι και το γάλα πιθανότατα δεν θα κατανέμονταν ομοιόμορφα. Η ανάδευση ή το κούνημα της σακούλας θα χρειαζόταν για την ανακατανομή των σπόρων και του γάλακτος για μια πιο ομοιόμορφη ζύμωση.

Στα βουνά του Καυκάσου, οι άνθρωποι κρεμούσαν την τσάντα δέρματος κατσικιών κοντά στην είσοδο, έτσι ώστε οποιοσδήποτε έρχεται ή πηγαίνει να μπορεί να ανακινεί ελαφρά την τσάντα.

Στη σύγχρονη εποχή, τείνουμε να ζυμώνουμε σε γυάλινα βάζα που διατηρούν το γάλα σχετικά κεντραρισμένο μέσα στο γάλα. Αυτό σημαίνει ότι ακόμα κι αν δεν ανακατεύετε ή ανακινείτε, βγαίνει (κυρίως) ομοιόμορφα ζυμωμένο. Έτσι η ανάδευση / ανακίνηση δεν είναι τόσο απαραίτητη όσο ήταν στο παρελθόν.

Τώρα, εάν έχετε ένα ψηλό  βάζο με πολλούς κόκκους, τότε το γάλα στην κορυφή ζυμώνεται γρήγορα και το κάτω μέρος πιο αργά. Επομένως, θα χρειαζόταν ανάδευση ή ανάδευση για μια πιο ομοιόμορφη ζύμωση. Η συνολική συνοχή θα ήταν επίσης παχύτερη.

ΓΕΥΣΗ

Νομίζω ότι αυτό είναι όπου το ανάδευση έχει το μεγαλύτερο όφελος. Μπορεί να κάνει αρκετά μεγάλη διαφορά στη γεύση αν ανακατευτεί μία ή δύο φορές.

Η ζύμη τείνει να είναι ταχύτερη, έτσι η μαγιά τείνει να ευδοκιμεί πιο μακριά από τους κόκκους. Όταν ανακατεύετε, ανακατανέμετε το γάλα και τα βακτήρια παραμένουν δυνατά και διατηρούν καλύτερα τη ζύμη σε έλεγχο.

Βασικά αυτό σημαίνει μια πιο ισορροπημένη γεύση μεταξύ των βακτηρίων και της μαγιάς. Με ανάδευση, θα τείνει να είναι πιο ξινό και λιγότερο αφρώδες ή ζύμη.

Όταν ανακατεύω υπερβολικά (κάθε δύο ώρες), αυτό που βρίσκω είναι μια πολύ ισχυρή ξινή γεύση με λιγότερο αφρό.

Όταν ανακατεύω μια ή δύο φορές, παίρνω μια καλή ισορροπία μεταξύ των δύο και γίνεται το πιο ευχάριστη η κατανάλωση. Για μένα αυτό είναι το γλυκό σημείο.

Περίληψη:

• Η ανάδευση δεν δημιουργεί τόσο έντονη ξινή όσο και έντονη αφρώδη γεύση
• 1-2 ανάδευση ανά ζύμωση δημιουργεί μια καλή ισορροπία μεταξύ των βακτηρίων και της μαγιάς
• Πολλαπλές αναδεύσεις δημιουργούν μια έντονη ξινή γεύση με λιγότερα αφρώδη

34] ARE TIBETAN MUSHROOMS AND SNOW LOTUS THE SAME CULTURE AS KEFIR GRAINS?

> Λοιπόν, σας αρέσει η μύτη σας γαργαλημένη με κεφρί γάλακτος; Είστε αστείοι κρυοί άνθρωποι! Υπάρχουν δύο τρόποι για να επιτύχετε ένα αφρώδες γάλα-κεφίρ. Πολιτισμός κεφίρ σε αεροστεγές σφραγισμένο δοχείο. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι δεν γεμίζετε το βάζο περισσότερο από 2/3 γεμάτο με φρέσκο ​​γάλα και σπόροι κεφίρ [σκεφτείτε, πίεση που δημιουργήθηκε κατά τη ζύμωση!]. Στερεώστε ένα καπάκι στο βάζο και σφραγίστε το βάζο αεροστεγές και ζυμώστε ανά συνηθισμένο για 24 ώρες. Ανακινήστε καλά πριν αφαιρέσετε το καπάκι και ... fsszzt! στραγγίστε το ελαφρώς σπινθήρο κεφίρ σας. Για να αυξήσετε περαιτέρω το αφρό, γεμίστε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι ή ένα άδειο μπουκάλι σόδας 2/3 γεμάτο με φρέσκο ​​στραγγισμένο κεφίρ . Σφραγίστε το μπουκάλι αεροστεγές και αφήστε το να παραμείνει για 1 έως 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για μεγαλύτερη αύξηση του φυσικού αερίου συμπεριλάβετε 5% -10% όγκο φρέσκου γάλακτος στα παραπάνω, παρασκευάστε για 1 έως 2 μέρες ενώ ανακινώντας το μπουκάλι μερικές φορές κάθε μέρα. Μετά από 1 έως 2 ημέρες θα πρέπει να έχετε καλά ανθρακούχο κεφίρ, σχηματίζοντας ένα κεφάλι αφρού όταν το κεφίρ είναι χύνεται σε ένα φλιτζάνι.

35] ΤΡΩΓΩΝΤΑΙ ΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΚΕΦΙΡ?

Την περίμενα αυτή την ερώτηση.

Ναι, οι σπόροι κεφίρ μπορούν να καταναλωθούν. Νιώθω ότι αυτό είναι ουσιαστικό μέρος της καλλιέργειας του κεφίρ ,το τελετουργικό στο σύνολό του. Με ενθάρρυναν να καταπιώ σιτάρια κεφίρ το 1979, το άτομο που  μοιραστηκε μερικούς από τους κόκκους κεφίρ της με εμένα.  Προτάσεις ότι οι σπόροι κεφίρ δεν περιέχουν καμία θρεπτική αξία ... ή δεν είναι ασφαλές για κατάποση είναι λανθασμένες . Όχι μόνο οι κόκκοι κεφίρ περιέχουν πρωτεΐνες, αμινοξέα και λίπη, αλλα έχουν αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, η ομαλοποιητική ιδιότητα της αρτηριακής πίεσης, συμπεριλαμβανομένης της δραστηριότητας μείωσης της χοληστερόλης στο αίμα, μεταξύ άλλων ευεργετικών τιμών, γίνεται πιο εμφανής .Η τακτική κατανάλωση σπόρων κεφίρ, βοήθησαν να θεραπεύσουν τα γαστρικά έλκη προσωπικοί φίλοι και γνωστοί. Προσωπικά εχω χρησιμοποιήσει επίσης την κατάποση 2 κουταλιών σπόρων γάλακτος κεφίρ κάθε μέρα για περίοδο 2 εβδομάδων .Ετσι, επιτυχώς αντιμετωπίζα την ελκώδη κολίτιδατο 1999. Από τότε είμαι ασυμπτωματικός. Κάθε γραμμάριο σπόρου κεφίρ περιέχει δισεκατομμύρια φιλικά μικρόβια και μαγιά. Ποιος χρειάζεται τα προβιοτικά συμπληρώματα σε μορφή χαπιού, όταν οι κόκκοι κεφίρ είναι φρέσκοι και πιθανώς ανώτεροι !; Υπάρχουν επίσης συγκεκριμένα μικρόβια του γένους  Bifidobacterium psychraerophilum που δεν βρίσκονται στο υγρό κεφίρ αλλά μόνο στους ίδιους τους κόκους. Η κατάποση αυτών των οργανισμών μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την κατάποση των σπόρων κεφίρ. Για άτομα που θέλουν να απορροφήσουν περίσσεια σπόρων Kefir [περιλαμβάνονται συνταγές] Αυτό μπορεί να επιτευχθεί κάθε 3 έως 4 ημέρες, που καθορίζεται κυρίως από τον αριθμό των κόκκων που έχει και τα ρυθμός ανάπτυξης [παρτίδες αποτελούμενες μικρότερων κόκκων αυξάνονται ταχύτερα από τους μεγαλύτερους κόκκους. Οι κόκκοι αυξάνονται καλύτερα σε θερμοκρασία περίπου 22 ° C. Η καλύτερη πρόταση που έχω, είναι να μετρήσω το αρχικός όγκος σπόρων  κεφίρ, που παράγουν κεφίρ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μετρήστε τους κόκκους σημειώνοντας το εξωτερικό τοίχωμα του δοχείου ζύμωσης με μόνιμο δείκτη, ο όγκος των σπόρων κεφίρ που τοποθετούνται στο βάζο πριν προστεθεί γάλα. Αφού φτιάξετε 3 ή 4 παρτίδες, μετρήστε ξανά τον όγκο με το σημάδι και αφαιρέστε οποιοδήποτε μέρος των κόκκων που υπερβαίνει το σημάδι. Αυτοί οι υπερβολικοί κόκκοι μπορεί να καταποθούν. Η αφαίρεση αυτών των υπερβολικών κόκκων θα βοηθήσει επίσης τη διαδικασία κεφίρ, διατηρώντας μια αρκετά σταθερή αναλογία κόκκων προς γάλα . Το αποτέλεσμα του οποίου πρέπει να βοηθήσει στην παραγωγή κεφίρ με σταθερή συνέπεια στη σύνδεσή σας, που παράγεται σε κάθε παρτίδα [a κατάσταση win-win]. Οι υπερβολικοί κόκκοι κεφίρ μπορούν ακόμη και να καταψυχθούν για να συσσωρευτεί μια ποσότητα με την πάροδο του χρόνου, επομένως μπορεί κανείς να κάνει μια σύντομη πορεία με την κατάποση ενός αγαθού μερίδα σπόρων που λαμβάνονται με κεφίρ, κάθε μέρα, για μια δεδομένη περίοδο. Αυτό είναι αρκετά ευεργετικό για άτομα που πάσχουν από IBS, όπου μια σύντομη πορεία κατάποσης λέει 1/4 φλιτζάνι σιτάρια κεφίρ κάθε μέρα, που λαμβάνεται με κεφίρ για πρωινό, για διάρκεια μιας εβδομάδας, είναι ένα καλό παράδειγμα. Προτάσεις  Οι κόκκοι του κεφίρ μπορεί να καταναλωθούν ωμοί, σκέτοι. Οι κόκκοι Kefir μπορούν να αφυδατωθούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός προβιοτικού αλμυρό καρύκευμα ή ένα προβιοτικό γλυκό σάλτσα [πηγαίνετε εδώ για λεπτομέρειες συνταγής]. Σκεφτείτε ότι η λήψη κόκκων κεφίρ λαμβάνει μια ζωντανή προβιοτική κάψουλα ισχύος, που αποτελείται από δισεκατομμύρια βιώσιμους φιλικούς οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων ζυμών , αλλά με τα πρόσθετα οφέλη του kefiran . Οι κόκκοι Kefir μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε καταφερτζήδες π.χ., τόσο οι SKG όσο και οι κόκκοι γάλακτος κεφίρ αναμεμιγμένοι με προσθήκη κρέμας καρύδας ή νερού καρύδας με ένα αγαπημένο φρέσκο ​​φρούτο, χυμό φρούτων ή μέλι κ.λπ. Δείτε Η συνταγή ButterFly συμπεριλαμβανομένης της συνταγής Liver Blush . Οι φρέσκοι σπόροι κεφίρ μπορούν να προστεθούν σε φρέσκες σαλάτες. < br /> Οι κόκκοι Kefir μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα πυκνωτικό μέσο, ​​π.χ. πάχυνση σούπες, τηγανητά πιάτα και μαρμελάδες φρούτων [& quot; Jelly & quot; στις ΗΠΑ]. Γαλακτωματοποιημένοι σπόροι κεφίρ αναμειγνύοντας τους κόκκους με νερό σε ένα φαγητό Ο επεξεργαστής μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, καθιστώντας ένα ελαφρύτερο ψημένο προϊόν με επιπλέον τραγανή κρούστα με συστηματική αντιφλεγμονώδη ιδιότητα [ μαγιά με  σπόρους κεφίρ ψωμί και πίτσα ]. Υποκατάστατο αυγού σε ορισμένες συνταγές που απαιτούν αυγά. Κατά την παρασκευή παγωτού, π.χ. χρήση κόκκων κεφίρ στη θέση ασπράδι αυγών ή σε συνδυασμό με ασπράδια αυγών. Οι κόκκοι Kefir αποτελούν καλό υποκατάστατο των ούλων λαχανικών ή της ζελατίνης που χρησιμοποιούνται συχνά στην εμπορική παραγωγή παγωτού, καθιστώντας το παγωτό ως πλούσιο προβιοτικό [βλέπε * συνταγή παρακάτω]. Στο σπιτικό γιαούρτι [Kefiran-Yogurt] που δίνει το τελικό προϊόν με μια κρεμώδη καταπραϋντική υφή με πρόσθετες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.. Στην παραγωγή βουτύρου, καθιστώντας ένα πιο υγιεινό βούτυρο, ως λειτουργικό φαγητό, στην πραγματικότητα. Ακολουθεί μια συνταγή * Μια συνταγή για παγωμένο Kefir-ice-blocks. Τα παιδιά πρέπει να το απολαύσουν !! Συστατικά / Μέθοδος 1 φλιτζάνι γλυκό κεφίρ [ζυμώθηκε για 16 ώρες]. 1/2 φλιτζάνι ενός αγαπημένου χυμού φρούτων ή 1 μπανάνα. 1/2 φλιτζάνι γάλα καρύδας. 12 ωμά αμύγδαλα, κάσιους, μακαδάμια ή 4 καρύδια Βραζιλίας ή οποιοδήποτε άλλο συνδυασμός. 1 Tbs κάθε ακατέργαστη κολοκύθα σπόροι και πυρήνες ηλίανθου. 1- 2 κουταλιές της σούπας μέλι [μια επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκό χυμό φρούτων ή ψιλοκομμένο ξηρά φρούτα]. 1- 2 κουταλιές της σούπας νωπά κεφίρ [χρησιμοποιήστε είτε γάλακτος είτε νερό-σπόρους κεφίρ ή ένα μείγμα]. 1 κουταλιά της σούπας φυσική ουσία βανίλιας [για γεύση βανίλιας] ή 2 κουταλιές της σούπας μη γλυκαμένη σκόνη κακάου [γεύση σοκολάτας]. Ανακατέψτε όλους τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους με γάλα καρύδας σε ηλεκτρικό μπλέντερ σε κρεμώδη υφή. Στραγγίξτε το μείγμα με καθαρό λευκό πανί τυριού για τη συλλογή γάλακτος σπόρων και καρυδιών. Ανακατέψτε το γάλα με τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες και χωρίς σβώλους. Ρίξτε σε δίσκο με παγάκια ή μορφή πάγου-μπλοκ και παγώστε μέχρι να τεθεί. ΣΗΜΕΙΩΣΗ για βέλτιστα οφέλη σχετικά με τη μικροβιακή βιωσιμότητα και την προβιοτική τιμή, χρησιμοποιήστε εντός ενός μηνός. Αυτό το παγωτό σοκολάτας σε στιλ ζελατόνας μπορεί να παρασκευαστεί με παρόμοια συστατικά παραπάνω. 5 κιλά ή περίπου 11 κιλά παγάκια με 1 κιλό ή περίπου 2 κιλά αλάτι πασπαλίζονται πάνω από τον πάγο για να μειωθεί η θερμοκρασία του πάγου στους -19 ° C ή -2 ° F. Τα συστατικά παγωτού τοποθετούνται σε ψηλό ανοξείδωτο χάλυβα δοχείο, και το δοχείο περιστρέφεται σε μια μπανιέρα γεμάτη με αλατισμένο πάγο, μέχρι να παγώσει το παγωτό. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά περιστροφής της κατσαρόλας στον αλατισμένο πάγο με το χέρι ετοιμάστε το πιο υγιεινό, νόστιμο, κρεμώδες παγωτό σε στιλ ζελατόνερου. Έχω χρησιμοποιήσει μια μερίδα κόκκων κεφίρ γάλακτος στις περισσότερες κοινές συνταγές παγωτού, με βελτιωμένα αποτελέσματα. Ήρθε η ώρα οι άνθρωποι να σκέφτονται περισσότερα για τους / τους νέους μας, παρουσιάζοντάς τους ένα ποιοτικό προβιοτικό νωρίς στη ζωή, έτσι ότι το ανοσοποιητικό τους σύστημα είναι καλύτερα προετοιμασμένο για βελτιωμένη ανοσοποιητική λειτουργία που είναι πιο πρόσφατη στη ζωή. Αυτή είναι μια αξιόλογη αιτία που θα προκαλέσει λιγότερη συναισθηματική και οικονομική πίεση στην κοινότητα, σε μεγάλη κλίμακα και στα επόμενα χρόνια. Λοιπόν, πού θέλετε να βρίσκεστε σε αυτό το προφανές μονοπάτι εξέλιξης;

36] WHAT ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΠΡΟΒΙΟΤΙΚΑ Η ΑΛΛΕΣ ΕΥΕΡΓΕΤΙΚΕΣ ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΕΦΙΡ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΚΕΦΙΡ ΝΕΡΟΥ;  

Αυτή είναι μια καλή ερώτηση, η οποία επί του παρόντος είναι δύσκολο να δοθεί άμεση απάντηση. Τα κεφίρ γάλακτος και νερού εμφανίζουν ισχυρή αντιβακτηριακή , αντι-μυκητική , αντι-νεοπλασματική και ανοσορυθμιστική, αντιφλεγμονωδη ,ισχυρή δράση. Εκτός από το αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, οι πρώτες τέσσερις δραστηριότητες μπορούν να μοιραστούν με τις καλλιέργειες κεφίρ νερού. Το γάλα κεφίρ περιέχει επίσης ένα ισχυρό  αντιοξειδωτικό , [1] που υπάρχει ως φορτισμένα μόρια. [2] Η προηγούμενη έρευνα έδειξε ότι είναι πιο ισχυρή από τη βιταμίνη Ε προστασία των κυττάρων του σώματος από οξειδωτική βλάβη. Η τελευταία έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το ισχυρό αντιοξειδωτικό του γάλακτος και το ανθεκτικό στη θερμότητα pH, είτε είναι φτιαγμένο από το γαλακτοκομικό γάλα, το γάλα ρυζιού ή το γάλα σόγιας, έχει τη δυνατότητα να αποτρέψει την παθογένεση του εγκεφάλου όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ, η νόσος του Πάρκινσον, η ισχαιμία από εγκεφαλικό επεισόδιο, Η νόσος του Χάντινγκτον, η άνοια με σώματα Lewy και η πλευρική σκλήρυνση του αμυορωτικού. Έχουν υπάρξει ακόμη παρόμοιες μελέτες για την αξιολόγηση των αντιοξειδωτικών του κεφίρ νερού που εγώ το γνωρίζω σε αυτό το σημείο. Το γάλα κεφίρ έχει επίσης τη δυνατότητα να διορθώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Στην προσωπική μου εμπειρία, έχω αναρρώσει πλήρως από τη μόλυνση από ηπατίτιδα C [γονότυπος ένα] συμπεριλαμβανομένου του ελκώδους κολίτιδα, την οποία Έθεσα τακτική πρόσληψη γάλακτος κεφίρ και γάλακτος κεφίρ-κόκκων, με τη συμπερίληψη συχνών ορθικών ενέσεων και κατακράτησης γάλακτος κεφίρ-κόκκων. Δεν γνωρίζω καμία τρέχουσα επιστημονική έρευνα σχετικά με τα οφέλη του νερού-κεφίρ, πόσο μάλλον τις διαφορές μεταξύ των ωφελειών γάλα-κεφίρ Vs νερό-κεφίρ. Ωστόσο, το κεφίρ γάλακτος και νερού εμφανίζει αντιβακτηριακή , αντι-μυκητική , αντι-νεοπλασματική και ανοσορυθμιστική, αντιφλεγμονωδη ,ισχυρή δράση. Εκτός από το αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, οι πρώτες τέσσερις δραστηριότητες μπορούν να μοιραστούν με τις καλλιέργειες κεφίρ νερού. Το γάλα κεφίρ περιέχει επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό , [1] που υπάρχει ως φορτισμένα μόρια. [2] Η προηγούμενη έρευνα έδειξε ότι είναι πιο ισχυρή από τη βιταμίνη Ε προστασία των κυττάρων του σώματος από οξειδωτική βλάβη. Η τελευταία έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το ισχυρό αντιοξειδωτικό του γάλακτος και το ανθεκτικό στη θερμότητα pH, είτε είναι φτιαγμένο από το γαλακτοκομικό γάλα, το γάλα ρυζιού ή το γάλα σόγιας, έχει τη δυνατότητα να αποτρέψει την παθογένεση του εγκεφάλου όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ, η νόσος του Πάρκινσον, η ισχαιμία από εγκεφαλικό επεισόδιο, Η νόσος του Χάντινγκτον, η άνοια με σώματα Lewy και η πλευρική σκλήρυνση του αμυορωτικού. Έχουν υπάρξει ακόμη παρόμοιες μελέτες για την αξιολόγηση των αντιοξειδωτικών του κεφίρ νερού που εγώ το γνωρίζω σε αυτό το σημείο. Το γάλα κεφίρ έχει επίσης τη δυνατότητα να διορθώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Ανάλογα με τη διαδικασία καλλιέργειας, μπορεί να καθορίσει πιθανά οφέλη από τα τελικά κεφίρ για κατανάλωση. ΕΝΑ το γάλα-κεφίρ που καταναλώνεται σε ένα πιο γλυκό στάδιο θα παράγει διαφορετικά προβιοτικά ή άλλα αποτελέσματα για ορισμένα άτομα, κατά την κατάποση ενός ξυνιστή ή ωριμασμένο κεφίρ. Μερικοί ανακάλυψαν ότι ένα γλυκότερο κεφίρ γάλακτος ή νερού έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, ενώ τα κεφίρ ξινιού μπορεί να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα για το ίδιο άτομο. Αυτό φαίνεται να είναι και για τις δύο ποικιλίες κεφίρ. Μόνο για την περισταλτική δράση, έχω διαπιστώσει ότι ένα ξινό γάλα-κεφίρ που λαμβάνεται το πρωί, θα παράγει μια ισχυρότερη δράση περισταλτικής κατάποση ενός πιο γλυκού κεφίρ [στον εαυτό μου προσωπικά]. Το νερό-κεφίρ δεν φαίνεται να προκαλεί παρόμοια δράση. Αν και έχω διαπιστώσει ότι αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα άτομα, για έναν γείτονα πρόσφατα δοκίμασε το κεφίρ νερού για πρώτη φορά και έπρεπε να εκκενώσει τα έντερα του λίγο μετά την κατανάλωση του ποτού. Θα μπορούσα να ακούσω τα σπλάχνα του να γοργούν μέσα σε δευτερόλεπτα από τη λήψη του κεφίρ νερού! Ωστόσο, η διατροφή του είναι μάλλον κακή ως επί το πλείστον που αποτελείται από βαριά επεξεργασμένα τρόφιμα, οπότε πρέπει κανείς να εξετάσει την κατάσταση του Γαστρεντερική οδός και γενική υγεία του ατόμου και η ομαλοποιητική επίδραση που έχει ο κάθε τύπος κεφίρ στον ανθρώπινο οργανισμό στο σύνολό του, ειδικά όσον αφορά το γαστρικό λειτουργία. Μέχρι στιγμής, το βρήκα αυτό ως επί το πλείστον με ορισμένα άτομα που έχουν δοκιμάσει για πρώτη φορά ένα γάλα-κεφίρ, αλλά αυτό Η περίπτωση έχει αποδείξει ότι το κεφίρ νερού μπορεί επίσης να κάνει το ίδιο. [GI]. Ένας προμηθευτής Το κεφίρ μπορεί να προσφέρει άλλα οφέλη, π.χ. αύξηση της λειτουργίας του ήπατος και της χοληδόχου κύστης με κόστος λιγότερων μετρήσεων συγκεκριμένων οργανισμών στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ένα γαλακτοκομικό γάλα ή το κεφίρ νερού μπορεί να έχει ήπια διουρητική δράση. Αυτό το αποτέλεσμα μοιράζεται το νερό-κεφίρ που καλλιεργείται για 48 ώρες [συνήθως πιο έντονο εάν ληφθεί μόνο του]. Αν και Το νερό-κεφίρ έχει την τάση να προκαλεί την ούρηση εντός 30 λεπτών μετά το πόσιμο και σε ορισμένες περιπτώσεις η συχνότητα μπορεί να είναι κάθε 10 έως 30 λεπτά για λίγα ώρες. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως μέτριο ρυθμιστικό διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο μπορεί να είναι ευεργετικό για συγκεκριμένες καταστάσεις όπως το οίδημα. Προσωπικά αισθάνομαι το διουρητικό αποτέλεσμα είναι αρκετά έντονη στο στομάχι και σε μη καθορισμένες περιοχές του γαστρεντερικού σωλήνα, όπου υπάρχει υπάρχουσα φλεγμονή. Καθώς η φλεγμονή μειώνεται, τότε υπάρχει λιγότερη α διουρητικό αποτέλεσμα με την πρόσληψη κεφίρ.

On nαποκλειστική αξία μόνο, το γάλα-κεφίρ έχει ανώτερη θρεπτική αξία από το νερό-κεφίρ. Εάν το γάλα-κεφίρ ωριμάσει στο δωμάτιο θερμοκρασία [ή στο ψυγείο] για 2 ημέρες, η περιεκτικότητα σε φολικό οξύ θα αυξηθεί κατά περισσότερο από 110% σε σύγκριση με το φρέσκο ​​στραγγισμένο κεφίρ ή το φρέσκο ​​γάλα.

I Παρατήρησα προσωπικά τα οφέλη σχετικά με ορισμένα άτομα που έχουν καταναλώσει γάλα-κεφίρ για να θεραπεύσουν επιτυχώς το πεπτικό και γαστρικά έλκη, τόσο στην έναρξη όσο και στα προχωρημένα στάδια της νόσου. Δεν είμαι βέβαιος αν το νερό Keir-grain θα δώσει παρόμοιο αποτέλεσμα;

Ένα νερό-κεφίρ που παρασκευάζεται με την προσθήκη φαρμακευτικών βοτάνων [<ένας στόχος = "_ blank" href = "Makekefir.html # Kefir-d-erba"> Kefir d'erba Medica

] θα πρέπει να περιλαμβάνει τα οφέλη ή τις παρενέργειες του μεμονωμένου βοτάνου που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του προβιοτικού φυτικού ποτού. Ο τελικός Το προϊόν καλλιέργειας μπορεί να περιλαμβάνει την εξάπλωση ορισμένων μικροβίων, τα οποία είναι εγγενή σε εκείνα της μικροχλωρίδας που βρίσκονται στο πραγματικό φρέσκο ​​ή ξηρό βότανο που χρησιμοποιείται στο διαδικασία κουλτούρας, π.χ., Lb. Πλατάριου. Όπου δεν μπορούν όλα τα κεφίρ γάλακτος να περιέχουν αυτό το συγκεκριμένο στέλεχος ή άλλα στελέχη φιλικών βακτηρίων που προέρχονται από το μικροχλωρίδα λαχανικών και βοτάνων. Ωστόσο, έχω βρει ότι ένα βότανο νερό και κεφίρ γάλακτος, παρασκευασμένο με ορισμένα βότανα όπως η κινεζική ρίζα Angelica, συμπεριλαμβανομένου Το Korean Ginseng, προκαλεί μια μοναδική αίσθηση ευφορίας λίγο μετά την κατανάλωση του ποτού. Αυτό μπορεί να μας πει ότι η διαδικασία ζύμωσης αυξάνει το βιοδιαθεσιμότητα συγκεκριμένων ενώσεων ορισμένων βοτάνων με θεραπευτικές ιδιότητες. Ή, μπορούν να παραχθούν ψυχοδραστικές ενώσεις με μικρό χρόνο ημιζωής ζύμωση.

Το Kefir έχει μια τεράστια μικροχλωρίδα, από την οποία η εξέλιξη εξαρτάται από τη διάρκεια της διαδικασίας καλλιέργειας. Ένα πιο γλυκό κεφίρ [κεφίρ που έχει υποστεί ζύμωση για λιγότερο χρόνο] θα περιέχει μια μοναδική μικροχλωρίδα πάνω από το κεφίρ του sourer [μεγαλύτερη ζύμωση]. Από την άλλη πλευρά ένα πιο όξινο κεφίρ ή ένα καλά ωριμασμένο κεφίρ, βακτήρια γαλακτικού οξέος που αγαπούν το οξύ όπως Lb. acidophilus και Lb. Το Brevis βρίσκεται σε υψηλότερες αναλογίες στο τέλος της ζύμωσης. Όπου το Leuconostoc mestenteroides και άλλοι, ξεκινούν τη ζύμωση και έπειτα πέφτουν σε αριθμούς καθώς το κεφίρ γίνεται πιο όξινο. Αυτό οφείλεται στο Leuc. Τα mestenteroides δεν είναι ανθεκτικά στις ποσότητες γαλακτικού οξέος που παράγουν αυτοί και άλλοι οργανισμοί ως μεταβολίτης της λακτόζης. Λοιπόν, μαζί με άλλα παρόμοια μικρόβια, τελικά αυτοκτόνησαν στο περιβάλλον ... φτωχά μικρά μικροκαταστήματα. Πού όπως Lb. acidophilus και Lb. Το Brevis είναι λάτρεις των οξέων και μπορεί να ανεχθεί καλύτερα όξινες καταστάσεις. Στην πραγματικότητα, εάν κάποιος έχει γνώση σχετικά με τη μικροβιολογία του κεφίρ σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο, μπορεί κάποιος να προσαρμόσει την προετοιμασία ενός κεφίρ για να επιτύχει έναν συγκεκριμένο στόχο.

Πρόκληση ιντερφερόνης-βήτα γάλακτος -kefir. Το γάλα-κεφίρ βρέθηκε να ενισχύει την έκκριση ιντερφερόνης-βήτα στο σώμα κύτταρα. Η ιντερφερόνη είναι μια γλυκοπρωτεΐνη που παράγεται από κύτταρα ως απόκριση σε ιογενή επίθεση, όπως η ηπατίτιδα, της οποίας η λειτουργία φαίνεται να προκαλεί ιικό παρεμβολές αμυντικοί μηχανισμοί σε μη μολυσμένα κύτταρα του ίδιου είδους στο οποίο παρήχθη. Η ιντερφερόνη πιστεύεται ότι είναι αποτελεσματική έναντι του ιού ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων πιθανώς κάποιων μορφών καρκίνου. Διαπιστώθηκε ότι το κεφίρ ενίσχυσε την έκκριση ιντερφερόνης-βήτα μιας ανθρώπινης σειράς οστεοσαρκώματος MG-63, που υποβλήθηκε σε θεραπεία με χημικός επαγωγέας, poly I: poly C. Η δραστική ουσία στο κεφίρ βρέθηκε ότι είναι σφιγγομυελίνη [SpM]. Το SpM από το κεφίρ ήταν ένα μείγμα τεσσάρων μοριακών είδη SpM που έχουν C21-, C22-, C23- και C24-λιπαρά οξέα. Διαπιστώθηκε ότι το γάλα ζύμωσης κεφίρ SpM αύξησε την έκκριση ιντερφερόνης 14 φορές, ενώ τα SpM από άλλα πηγές όπως το γιαούρτι ενισχύονται μόνο 2 - 3 φορές. [3] Αυτά τα ευρήματα βρέθηκαν in vivo και in vitro << face = "Arial"> Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το kefir είναι μοναδικό στο ότι δίνει στον καταναλωτή μια ξεχωριστή αύξηση της αίσθησης ευεξίας σύντομα μετά κατάποση, όπου το γιαούρτι, το βουτυρόγαλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα καλλιέργειας δεν προκαλούν το ίδιο αποτέλεσμα ή δεν είναι τόσο έντονο. Kefiran, ο μοναδικός πολυσακχαρίτης του οι οργανισμοί γάλακτος-κεφίρ, έχουν ηρεμιστικό αποτέλεσμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η σφιγγομυελίνη μπορεί να συσσωρευτεί σε μια σπάνια κληρονομική ασθένεια που ονομάζεται <τάξη = "mw-redirect" τίτλος = "Niemann-Pick Disease" href = "http://en.wikipedia.org/wiki/Niemann-Pick_Disease"> Niemann-Pick Disease

, τύποι Α και Β. Πρόκειται για μια γενετικά κληρονομική ασθένεια που προκαλείται από ανεπάρκεια στο ένζυμο Σφιγγομυελινάση , η οποία προκαλεί η συσσώρευση της σφιγγομυελίνης στον σπλήνα, στο συκώτι, στους πνεύμονες, στον μυελό των οστών και στον εγκέφαλο, προκαλώντας μη αναστρέψιμη νευρολογική ζημιάμι. Από τους δύο τύπους που αφορούν Η σφιγγομυελινάση, τύπου Α εμφανίζεται σε βρέφη. Τα παιδιά με αυτόν τον τύπο σπάνια ζουν μετά από 18 μήνες. Μπορεί να είναι σημαντικό για άτομα με νόσο Niemann-Pick Εξετάστε το ενδεχόμενο να παραλείψετε τρόφιμα που περιέχουν σφιγγομυελίνη όπως το Kefir, το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα κ.λπ. Παρόλο που δεν έχω πραγματικά στοιχεία σε αυτό το σημείο, αυτό προέρχεται Η σφιγγομυελίνη σχετίζεται με αυτήν την ασθένεια ή αποτελεί αιτία προβλημάτων σε τέτοιες περιπτώσεις. Είναι απλώς πληροφορίες που έχω συναντήσει πρόσφατα και σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να αναφέρεται εδώ ως προφύλαξη και για περαιτέρω έρευνα.

Αναφορά

1. Güven A, Gülmez M. .. [2003] Η επίδραση του Kefir στις δραστηριότητες των επιπέδων GSH-Px, GST, CAT, GSH και LPO στο Ιστός ποντικών που προκαλούνται από τετραχλωριούχο άνθρακα . J. of Vet. Med., Series B, 50 [8]: 412-416.

2. Kuximoto KI, Hemlrich A, Melricko P, Chen LP, Henry JS, Shirahata S, Tokumaru S, Barns D. [2001] Ο Προστατευτικά αντιοξειδωτικά αποτελέσματα του Kefir στα νευρικά βλαστικά κύτταρα SFME . Ζω. Κυτταρική τεχνολογία. 12: 353-358

3. Osada K, Nagira K, Teruya K, Tachibana H, Shirahata S, Murakami H. [1993-94] Βελτίωση Παραγωγή ιντερφερόνης-βήτα με σφιγγομυελίνη από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση . Γκραντ. Σχολή Γεν. Res. Tech., Πανεπιστήμιο Kyushu, Fukuoka, Ιαπωνία. Βιοθεραπεία; 7 [2]: 115-123

Περαιτέρω ανάγνωση

Schneedorf JM, Anfiteatro D. [2004] Fitoterapicos Anti-inflamatorios από τον Carvalho JCT. Κουφίρ, um Probiotico Produzido por Μικροοργανισμός Encapsulados e Inflamacao. Κεφάλαιο 33: 443-462.

Diniz RO, Garla LK, Schneedorf JM, Carvalho JCT. [Ιαν. 2003] Μελέτη αντιφλεγμονώδους δράσης του Θιβέτ μανιτάρι, μια συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και μυκήτων εγκλεισμένη σε μήτρα πολυσακχαρίτη Pharmacol Res; 47 [1]: 49-52

Περαιτέρω λεπτομέρειες σχετικά με τη σύνθεση της μικροχλωρίδας των σπόρων κεφίρ νερού και των παραδοσιακών σπόρων κεφίρ γάλακτος = "_ blank" href = "kefirpage.html # alternativekefir"> εδώ

[σχετικά με το νερό kefir-grains] και εδώ [σχετικά με το γάλα kefir-grains], που βρίσκεται στην ιστοσελίδα μου Σχετικά με το Kefir.

37] HOW LONG BEFORE DRY KEFIR-GRAINS BEGIN PROPAGATION, AND HOW CAN I TELL?

Οι κόκκοι αφυδατωμένου γάλακτος κεφίρ έχουν συνήθως κίτρινο χρώμα. Είναι αρκετά σταθερές και σχεδόν κρυσταλλικές στην εμφάνιση. Μετά Η ανασύσταση για 24 ώρες είτε σε φρέσκο ​​γάλα είτε σε γλυκό νερό, μερικοί κόκκοι περισσότερο από άλλους, θα γίνουν ελαφρώς λευκοί. Με καθημερινή αλλαγή γάλακτος, από Εκεί, οι κόκκοι θα γίνουν πιο λευκοί μέχρι να σταθεροποιηθούν. Αν και οι ξηροί κόκκοι γάλακτος μπορεί αρχικά να ξεκινήσουν χωρίς συστατικό λάσπης ή γέλης, ο ενθυλακωμένος οι οργανισμοί αρχίζουν να ξυπνούν όπως ήταν, και θα πρέπει να αρχίσουν να παράγουν το πήκτωμα πολυσακχαρίτη, κεφεράν, το οποίο είναι το βασικό συστατικό για την ανάπτυξη του γάλακτος κεφίρ-σπόροι. Η παραγωγή Kefiran μετατρέπει τους κόκκους από κίτρινο ή κίτρινο / καφέ χρώμα, σε λευκούς, αφράτους, λεπτούς κόκκους με ελαστικότητα. Ορισμένοι κόκκοι συνήθως φτάνουν αυτό το σημείο πριν το κάνουν άλλοι. Γενικά, θα πρέπει να χρειαστούν οπουδήποτε μεταξύ 3 έως 8 εβδομάδων για να παρατηρήσετε τουλάχιστον ένα ποσοστό, εάν όχι η πλειονότητα των σπόρων γίνονται λευκό και γλοιώδες, και έχουν αυξηθεί σε συνολικό όγκο [ή αυξημένο βάρος, και όχι πάντα σε μέγεθος ανά κόκκο σε αυτό το σημείο]. Αυτοί είναι πολλαπλασιαζόμενοι κόκκοι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστούν έως και 12 εβδομάδες για να ξυπνήσουν πλήρως και να ξεκινήσει ο πολλαπλασιασμός των κόκκων κεφίρ γάλακτος. Εάν παραμένουν αποχρωματισμένοι κόκκοι στην παρτίδα μετά από 12 εβδομάδες, οι οποίες δεν παράγουν το συστατικό λάσπης και παραμένουν ελαφρώς κίτρινο ή κίτρινο-καφέ, ή ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα με εύθρυπτη υφή όταν συμπιέζονται μεταξύ δύο καθαρών δακτύλων, τότε αυτοί οι κόκκοι απορρίπτονται, διατηρώντας μόνο λευκούς, μαλακούς γλοιώδεις κόκκους, γιατί οι πρώτοι δεν μπορούν να αναπαραχθούν μεγαλώνουν]. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το ποσοστό των κόκκων που τελικά διαδίδονται, συμπεριλαμβανομένης της περιόδου που απαιτείται για να Το να μεταδοθεί καθορίζεται από το χρονικό διάστημα αποθήκευσης και τις συνθήκες αποθήκευσης. Μια άμεση σχέση εδώ έγκειται επίσης στον τρόπο με τον οποίο ήταν οι σπόροι αρχικά αφυδατωμένο, και την ποιότητα των φρέσκων σπόρων κεφίρ πριν από την ξήρανση. Οι αφυδατωμένοι κόκκοι κεφίρ πρέπει να αποθηκεύονται καλά για τουλάχιστον ένα έτος, και στις ίδιες περιπτώσεις έως και 18 μήνες ή περισσότερο. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται οι κόκκοι, τόσο υψηλότερο είναι το ποσοστό των μη πολλαπλασιασμένων κόκκων μετά από 8 εβδομάδες επανενεργοποίησης ή θα χρειάζονται μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να ενεργοποιηθούν πλήρως οι σπόροι και να αρχίσουν να μεγαλώνουν.

38] CAN I CONSUME KEFIR PRODUCED DURING INITIAL BATCHES, WHILE RECONSTITUTING [REACTIVATING] DEHYDRATED GRAINS?

Δεν είναι ευνοϊκό να καταναλώνετε αρχικές παρτίδες κεφίρ που παρασκευάζονται κατά την ανασύσταση και την επανενεργοποίηση της αφυδατωμένης κεφίρ κόκκοι [π.χ., οι πρώτες 3 έως 7 παρτίδες]. Αυτό ισχύει κυρίως για τους κόκκους κεφίρ γάλακτος. Ωστόσο, η τρίτη παρτίδα κεφίρ νερού μπορεί να καταναλωθεί εάν το κεφίρ νερού έχει ωραίο, καθαρό ξινό άρωμα και γεύση και δεν είναι γλοιώδες. Ένας από τους λόγους είναι ότι το προϊόν μπορεί να μην έχει ελκυστική γεύση, συνέπεια και άρωμα κατά τη διάρκεια αυτών των πρώτων παρτίδων επανενεργοποίηση. Έως ότου η μικροχλωρίδα αποκτήσει μια ισορροπία μεταξύ των φιλικών βακτηρίων και των ζυμών, το συστατικό της μαγιάς είναι συνήθως πιο ενεργό από τα βακτήρια συστατικό, αρχικά. Αυτό μπορεί να παράγει κεφίρ με συντριπτικό άρωμα και γεύση. Το κεφίρ μπορεί επίσης να έχει πικρή γεύση, κάπως παρόμοιο με τη ζύμη του ζυθοποιείου. κατανοητό σε ένα επιστημονικό επίπεδο. Κατά την επανενεργοποίηση, αυτά τα στοιχεία χρειάζονται χρόνο για να φτάσουν και να επιτύχουν μια λειτουργική και επιθυμητή ισορροπία μεταξύ όλων των συστατικών. Αυτό μπορεί χρειάζονται οπουδήποτε μεταξύ 5 ημερών και 3 μηνών. Σε όλες τις περιπτώσεις όμως, η ποιότητα της φρέσκιας καλλιέργειας πριν από την αφυδάτωση, τον τρόπο με τον οποίο ήταν οι σπόροι αφυδατωμένο, διάρκεια αποθήκευσης, συνθήκες αποθήκευσης συμπεριλαμβανομένων των μελλοντικών καλλιεργειών-συνθηκών όλα έχουν άμεση επιρροή σχετικά με το χρονικό διάστημα που χρειάζεται για τους κόκκους για να επανενεργοποιηθεί πλήρως και να αρχίσει να μεγαλώνει.

Σημειώστε ότι η κατανάλωση των αρχικών παρτίδων ως επί το πλείστον δεν πρέπει να προκαλεί βλάβη σε περίπτωση κατάποσης, μπορεί απλώς να είναι απενεργοποιημένη βάζοντας , ειδικά για έναν νεοφερμένο στο kefir. Ωστόσο, άτομα με κίνδυνο ανοσοποίησης μπορεί να είναι καλύτερα να αποφύγουν τις πρώτες ποσότητες κεφίρ κατά τις πρώτες 5 ημέρες στις τουλάχιστον, της επανενεργοποίησης των ξηρών κόκκων κεφίρ.

Εν συντομία, είναι επιθυμητό να περιμένετε έως ότου το κεφίρ επιτύχει σταθερότητα προτού το κεφίρ καταστεί κατάλληλο για κατανάλωση. Ενας μπορεί να καθορίσει πότε έφτασε αυτό το σημείο, με μείωση της υψηλής δραστηριότητας ζύμης. Το κεφίρ πρέπει να έχει μόνο μια υπόδειξη για ένα ελαφρύ άρωμα και γεύση φρέσκιας μαγιάς με καθαρή, ξινή γεύση. Η υψηλή δράση της μαγιάς είναι εμφανής ως αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια του κεφίρ γάλακτος εντός 24 έως 48 ωρών από ζύμωση, συνήθως την πρώτη εβδομάδα της επανενεργοποίησης. Όταν σταματά ο σχηματισμός αφρού και το κεφίρ έχει καθαρό, ξινό άρωμα και γεύση, με πιθανή υπόδειξη φρέσκιας μαγιάς, υποδηλώνει ότι οι κόκκοι έχουν φτάσει στην επιθυμητή ισορροπία εργασίας μεταξύ της ζύμης και του βακτηριακού συστατικού [σταθερή συμβίωση]. Παρασκευάστηκαν παρτίδες από εκείνο το σημείο και μετά μπορεί να καταναλωθεί. Για αντιμετώπιση προβλημάτων σχετικά με τη δοκιμή κεφίρ, ανατρέξτε στις ακόλουθες συχνές ερωτήσεις.

38a] TROUBLESHOOTING MILK KEFIR-GRAINS THAT PRODUCE KEFIR WITH AN UNAPPEALING FLAVOUR OR AROMA

Με τα χρόνια, έχω λάβει ανησυχίες από άτομα που αντιμετώπισαν προβλήματα κατά την επανενεργοποίηση της αφυδατωμένης κεφίρ κόκκοι. Η αναφορά του κεφίρ με οσμή και γεύση πτηνών είναι κοινή σε τέτοιες περιπτώσεις. Μερικά από αυτά τα άτομα ήταν αρκετά ευγενικά για να μου στείλουν δείγματα από αυτά αφυδατωμένοι κόκκοι κεφίρ. Μετά από λίγο καιρό δουλεύοντας με αυτά τα δείγματα, παρατήρησα μια μεταμόρφωση προς το καλύτερο όταν οι κόκκοι καλλιεργήθηκαν υπό τη φροντίδα μου και σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Για να ολοκληρώσω μια μακρά ιστορία, το συμπέρασμά μου είναι, με επιμονή, δεν έχω αποτύχει να παρατηρήσω τη δύναμη των πολλαπλασιασμένων σπόρων κεφίρ για να επιστρέψετε για να δημιουργήσετε ένα καλό κεφίρ. Αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο εάν το άτομο καλλιέργειας και φροντίδας τέτοιων κόκκων είναι επίμονο και καλλιεργεί με υπομονή και με τη δέουσα προσοχή. Φαίνεται ότι οι κόκκοι θα επιμείνουν, μόνο εάν ο καλλιεργητής έχει την υπομονή να συμβαδίσει με την ικανότητα του κόκκου να αυτο-οργανωθεί, μέσω του μυστηριώδης φύση και δυνητικά ισχυρή μικροχλωρίδα κόκκων κεφίρ. Συνήθως χρειάζονται περίπου 2 και σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 5 εβδομάδες για να αφυδατωθούν οι κόκκοι κεφίρ Επιστρέψτε, αν παρήγαγαν προηγουμένως ένα ασυνήθιστο κεφίρ. Σε καθαρό, αποστειρωμένο βάζο, καλύψτε τους κόκκους με μια ποσότητα μη παστεριωμένου βουτυρογάλακτος, καλής ποιότητας σπιτικής κεφίρ ή απλής εμπορικής κεφίρ ή γιαουρτιού που περιέχει ενεργό πολιτισμοί . Αφήστε για 12 έως 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσθέστε φρέσκο ​​γάλα στο κεφίρ καλλιέργειας για 24 ώρες. Επαναλάβετε αυτό σε 3 έως 5 παρτίδες. Αυτό λειτουργεί επειδή το σιτάρι κεφίρ έχει μια φυσική τάση να παραλαμβάνει σε καλούς, ευνοϊκούς οργανισμούς που εισάγονται στους κόκκους από εξωτερικά μέσα. Επίσης, η προσθήκη καλής καλλιέργειας στους κόκκους αναστέλλει ανεπιθύμητους οργανισμούς και φαίνεται να διορθώνει τη συμβιωτική σχέση μεταξύ των επιθυμητών συστατικών.

39] IS COLD MILK STRAIGHT FROM THE FRIDGE OK TO PREPARE KEFIR? OR DOES THE MILK NEED TO BE WARM?

Το κρύο γάλα είναι αρκετά κατάλληλο για καλλιέργεια κεφίρ. Αν και το γάλα μπορεί να προστεθεί ζεστό σε λίγο κάτω από τη θερμότητα του σώματος πριν από την προσθήκη ζεστό γάλα στους κόκκους. Έτσι θα έκαναν οι κάτοικοι του Καυκάσου να φτιάξουν το κεφίρ τους ... φρέσκο ζεστό γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα θα είχε προστεθεί στους κόκκους σε δερμάτινες σακούλες, σε ορισμένες περιπτώσεις τουλάχιστον. Αν και αν το γάλα δεν είναι φρέσκο, τότε δεν είμαι σίγουρος αν θα ζεσταθεί πρώτα το γάλα, θα συνιστούσα; Ανησυχώ για την καλλιέργεια υψηλότερου αριθμού ανεπιθύμητων οργανισμών λόγω της θέρμανσης του παγωμένου γάλακτος σε ψύξη. Η πρότασή μου δεν είναι να ζεσταθεί οποιοδήποτε γάλα ηλικίας άνω των 2 ημερών. Μια λύση είναι η παστερίωση του παλαιότερου γάλακτος με θέρμανση στους 70 ° C. Ψύξτε γρήγορα το γάλα ακριβώς κάτω από τη θερμότητα του σώματος, αιωρώντας το κατσαρόλα με ζεστό γάλα σε λουτρό κρύου νερού. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το ζεστό γάλα με κόκκους κεφίρ για καλλιέργεια κεφίρ ανά συνηθισμένο τρόπο.

40] WHAT ARE THE ADVANTAGES OF DRY MILK or WATER KEFIR-GRAINS?

Υπάρχουν μερικά πλεονεκτήματα για τη χρήση ξηρών κόκκων κεφίρ, όπως φαίνεται στην φρέσκια καλλιέργεια. Αλλά πρώτα θα ήθελα να αναφέρω ότι τα απορρίμματα βρίσκονται στα μάτια του θεατή. Το γάλα που στραγγίζεται από τις πρώτες παρτίδες κατά την ανασύσταση των ξηρών κόκκων κεφίρ γάλακτος, απορρίπτεται, που μπορεί να θεωρηθεί ως σπατάλη καλού γάλακτος. Ωστόσο, το γάλα δεν σπαταλάται, διότι είναι υπεύθυνο να ξυπνήσει και να διατηρήσει τη ζωή δισεκατομμυρίων οργανισμών που βρέθηκαν αδρανείς οι ξηροί σπόροι κεφίρ. Το στραγγισμένο γάλα καλλιέργειας από την ανασύσταση των σπόρων κεφίρ γάλακτος έχει πολλές πρακτικές χρήσεις. Τα φυτά μπορούν να επωφεληθούν από αυτό και είμαι βέβαιος ότι Ακόμα κι αν κάποιος δεν είναι σε θέση να φροντίσει τα φυτά, σε μικρή απόσταση με τα πόδια γύρω από την περιοχή σας με γυμνά πόδια, θα αποφέρει καρπούς, καθώς θα πρέπει να υπάρχει δέντρο ή κοντά σε θάμνους που θα επωφεληθούν από μια βολή του ξινισμένου γάλακτος, που δίνεται στο έδαφος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός υγρού φυτικού λιπάσματος. Το γάλα καλλιέργειας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πλύσιμο σώματος και μαλλιών. Η παρασκευή σαπουνιών είναι μια άλλη δυνατότητα. Αλλά το πιο σημαντικό, οι αποδέκτες ξηρών σπόρων κεφίρ μαθαίνουν από τη λέξη-go-go, τη σημαντική διαδικασία ανασύστασης αφυδατωμένα κεφίρ-κόκκοι ... ένα ουσιαστικό μέρος της παραγωγής κεφίρ ως ολόκληρου πολιτισμού-τέχνης. Οι παραλήπτες μαθαίνουν υπομονή όπως έχουν την πρόθεση να περιμένουν ένα <ισχυρό > γρήγορη επιδιόρθωση

[Θέλω (αλλά δεν χρειάζομαι πραγματικά) μια ντουζίνα ζωντανά φρέσκα σιτάρια κεφίρ, μέχρι χθες!]. Η απάντησή μου σε αυτό είναι, αν το έχετε φτάσει τόσο μακριά στη ζωή χωρίς κεφίρ, τότε λίγες μέρες αναμονής δεν πρέπει να επιστρέψουν αρκετά για να αποφευχθεί ο θάνατος ή η βλάβη!

Η ανασύσταση των ξηρών σπόρων κεφίρ γάλακτος παρέχει επίσης ένα άλλο μοναδικό πλεονέκτημα. Οι κόκκοι προσαρμόζονται εύκολα στο νέο μέσο, ​​για η θεμελίωση των σύνθετων συστατικών των κόκκων αρχίζει να ανασυγκροτεί ή να ανασυγκροτείται [επαναφορά] από το αρχικό σημείο και μετά σε οποιοδήποτε νέο μέσο [όπως εναλλαγή από αγελάδα στο κατσικίσιο γάλα, το οποίο συχνά οδηγεί στην παραγωγή ενός λεπτού, υδατώδους κεφίρ [Αλλά συνήθως δεν συμβαίνει όταν αλλάζετε τους κόκκους από την αίγα σε αγελάδα γάλα].

Η ανασύσταση των ξηρών σπόρων κεφίρ γάλακτος μπορεί να διορθώσει προβλήματα, τα οποία μπορεί να προκύψουν σε σχέση με την υφή ή τη συνοχή του κεφίρ, π.χ. όταν οι κόκκοι παράγουν ένα λεπτό, υδατώδες κεφίρ ή όταν σκοπεύετε να μεταβείτε σε διαφορετικό τύπο γάλακτος όπως εξηγείται παραπάνω, τότε ανασύσταση της ξηρής καλλιέργειας αντιγράφων ασφαλείας θα πρέπει να αλλάξει ή να επαναφέρει την κουλτούρα για να παράγει ένα κρεμώδες κεφίρ μέσα σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.

Το άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η ξηρή καλλιέργεια έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, συνήθως 12 έως 18 μήνες για τους κόκκους κεφίρ γάλακτος και 6 έως 12 μήνες για τους κόκκους κεφίρ νερού, ανάλογα με το εάν η φρέσκια καλλιέργεια αφυδατώνεται σωστά και αποθηκεύεται υπό βέλτιστες συνθήκες. Η μέθοδος για την οποία έχω αναπτύξει αφυδάτωση συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας σε ένα μυστικό προστατευτικό θρεπτικό μέσο, ​​οι ξηροί σπόροι κεφίρ γάλακτος μου παρέμειναν βιώσιμοι για 5 χρόνια. Ενώ το ξηρό νερό μου κεφίρ-κόκκους έχουν ανασυσταθεί καλά σε αποθήκευση 18 μηνών [ο πειραματισμός συνεχίζεται].

Για τον ταξιδιώτη, η ξηρή καλλιέργεια μπορεί εύκολα να μεταφερθεί, για τη μεταφορά υγρών σε πτήση π.χ., έχει μεγάλη Ο κίνδυνος ασφάλειας και τα υγρά είναι πολύ περιορισμένα σε απλές μάχες στις περισσότερες, αν όχι σε όλες τις χώρες σήμερα.

41] Flowers of Kefir. A FURRY WHITE or LIGHT BROWN FILM FOUND on the SURFACE of MILK KEFIR

Αυτή η ταινία μπορεί να αναφέρεται ως Μυκοδερμία [ελληνική καταγωγή. Myco = μύκητες, Derma = skin = Fungi Skin ], το οποίο δημιουργείται από αποικίες μυκήτων και ή βακτηρίων. Σε όλες τις περιπτώσεις σχηματίζονται στην επιφάνεια του υγρού όπως το κρασί και σε αυτήν την περίπτωση, το κεφίρ. Η μυκοδερμία που σχηματίζει την επιφάνεια του κρασιού που εκτίθεται στον αέρα με την πάροδο του χρόνου, αναφέρεται ως Λουλούδια από Κρασί . Ήταν σχετικά απλό για μένα να το υιοθετήσω στο κεφίρ, γι 'αυτό και αποφάσισα να ονομάσω μια τέτοια ταινία, Λουλούδια του Κεφίρ [FOK]. Οι συνθήκες πολιτισμού, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο διατηρείται ο πολιτισμός, θα επηρεάσουν το σχηματισμό των λουλουδιών του Kefir. είναι διακρίνεται από ένα λευκό έως ανοιχτό καφέ ασαφές χαλί που μοιάζει με σκόνη που σχηματίζει στην επιφάνεια του κεφίρ. Πριν προχωρήσω όμως, πρέπει να το εξηγήσω όλες τις περιπτώσεις που έχω δει μέχρι τώρα με τα χρόνια, μια τέτοια ταινία που βρέθηκε στην επιφάνεια του γάλακτος-κεφίρ είναι μη παθογόνο, ή γενικά θεωρείται ασφαλής [GRAS]. Είναι ως επί το πλείστον σχηματισμός από ορισμένα στελέχη ζυμών [κεφίρ ή από εξωτερικά μέσα], η οποία υπό ορισμένες συνθήκες και Ειδικά με την παρουσία αέρα, θα σχηματίσει ψευδο-μυκήλιο [όχι ένα πραγματικό μυκήλιο], το οποίο δίνει αυτή την κοινή ασαφή εμφάνιση του κοινού καλούπι. Αυτό Γι 'αυτό μπορεί εύκολα να εκληφθεί ως ανάπτυξη μούχλας, αν και δεν είναι μούχλα, αλλά συγκεκριμένα στελέχη ζύμης. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι οι ζύμες του κεφίρ που κανονικά αναπαράγονται με εκκολαπτόμενα ή παράγοντας σπόρια, αντ 'αυτού σχηματίζουν μούχλα σαν ασαφές ανάπτυξη. Εμφανίζεται μόνο στην επιφάνεια όπου υπάρχει πολύ ελεύθερο διαθέσιμο οξυγόνο. Αυτός είναι ο λόγος που τα τελευταία χρόνια, έχουν εξαφανιστεί ονόματα πολλών στελεχών μαγιάς του κεφίρ μέσω της επαναταξινόμησης και στις περισσότερες περιπτώσεις, η ίδια μαγιά έχει τώρα δύο διαφορετικά ονόματα, που καθορίζονται από τη μέθοδο αναπαραγωγής [ασεξουαλική ή σεξουαλική], είτε teleomorph ή anamorph λόγω των συνθηκών καλλιέργειας. Δείτε την ομάδα γένους Ζύμες σε έναν πίνακα της μικροχλωρίδας του γάλακτος κεφίρ στο kefirpage μου. < / p> Κάποτε σκεφτόμουν την πιθανότητα ότι το στέλεχος ζύμης που μοιάζει με μούχλα Geotrichum candidum , ήταν αποκλειστικά υπεύθυνος για τα λουλούδια του Kefir. Ωστόσο, η μυκοδερμία σχηματίζεται ακόμη και παρουσία 2% χλωριούχου νατρίου [επιτραπέζιο αλάτι]. Γ. candidum

από την άλλη πλευρά δεν θα αυξηθεί παρουσία συγκέντρωσης χλωριούχου νατρίου 1% ή μεγαλύτερης, οπότε δεν ήταν δυνατό αυτό το στέλεχος να είναι υπεύθυνο για το FOK. Ωστόσο, είναι πιθανό ότι Γ. Το candidum είναι παρόν, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως Galactomyces geotrichum [ως telemorph ή asexual αναπαραγωγική κατάσταση όταν όχι υπάρχει ελεύθερα διαθέσιμο οξυγόνο]. Γ. Το candidum χρησιμοποιείται στην παρασκευή τυριών για την παραγωγή ορισμένων τύπων τυριών, αλλά είναι επίσης ένα πρόβλημα μούχλας σε άλλες ποικιλίες τυρί, επειδή δίνει στο τυρί μια ανεπιθύμητη γεύση και όχι επειδή είναι επικίνδυνο για την υγεία στις περισσότερες περιπτώσεις, γι 'αυτό πιστεύω ότι.

Παρόλο που η FOK μπορεί να είναι θεωρείται γενικά ως ασφαλές, δεν προτιμάται στην καθημερινή παραδοσιακή παραγωγή κεφίρ. Εκεί είναι λόγοι για το σχηματισμό του FOK, και ακολουθούν μερικοί που έρχονται στο μυαλό--

Οι κόκκοι του κεφίρ παραμένουν στο ίδιο γάλα για πολύ καιρό [αιτίες υπερ-ζύμωση]. Ακολουθείται από υπερβολική ζύμωση σε πολλές παρτίδες [δεν αλλάζουμε το γάλα καθημερινά, αλλά κάθε 3 ή περισσότερες ημέρες αντ 'αυτού, και το κάνουμε σε εκτεταμένες περιόδους ή πάνω από πολλές παρτίδες, ειδικά σε θερμότερες συνθήκες].

Μπορεί να δείξει ότι υπάρχουν πάρα πολλοί κόκκοι κεφίρ στο ζυθοποιείο όγκος γάλακτος, καλλιεργημένος για το συγκεκριμένο χρονικό διάστημα [η ζύμωση 24 ωρών είναι η πιο συνηθισμένη και προτιμώμενος χρόνος καλλιέργειας για το γάλα-κεφίρ].

Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, όπως κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ή σε ημι-τροπικά σε τροπικό περιβάλλον.

Όλα τα παραπάνω.

Με ζυμομύκητες του κεφίρ, μπορούν να υπάρχουν ίδια στελέχη με δύο μορφολογίες, το telomorph και το anamorph . Εγώ πιστεύετε ότι αυτές οι καταστάσεις επηρεάζονται κυρίως από ελεύθερα διαθέσιμο οξυγόνο, όπως στο υγρό κεφίρ, ή στην επιφάνεια όπου άφθονο διαθέσιμο οξυγόνο ενθαρρύνει ίδια μαγιά με μορφή παρόμοια με τη μούχλα, που εμφανίζεται ως ένα ασαφές χαλί λόγω των μικροβιακών σωλήνων που σχηματίζουν μαγιά ή των υφών [σχηματίζοντας ψευδο-μυκήλιο ή όχι ένα πραγματικό μυκήλιο που δίνει στα καλούπια μια ασαφή εμφάνιση].

Ο μεγαλύτερος όγκος κόκκων [περισσότερη καλλιέργεια] αυξάνει τη δραστηριότητα ζύμης στο κεφίρ, το οποίο ευνοϊκές συνθήκες για τα λουλούδια του Kefir να σχηματίστουν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η πιο αποτελεσματική θεραπεία ή πρόληψη είναι η μείωση της ποσότητας της μητρικής καλλιέργειας και η μείωση του χρόνου ζύμωσης. Ή, αυξήστε το ποσό γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεφίρ σας. Συνήθως αφαιρείτε το 50% της καλλιέργειας ενώ χρησιμοποιείτε την ίδια ποσότητα γάλακτος με την οποία χρησιμοποιείτε και φροντίζετε να καλλιεργείτε 24 ώρες μόνο για κάθε παρτίδα, θα πρέπει να αποτρέψει ή να διορθώσει το σχηματισμό FOK σε παρτίδες που προχωρούν.

Τα "λουλούδια του Kefir" σχηματίζονται κατά την ωρίμανση του Kefir ,στην επιφάνεια που ωριμάζει σε ένα μεγάλο δοχείο σε σχήμα κυλίνδρου, όπως ένα αγγείο, όπου υπάρχει πολύς αέρας, ειδικά σε θερμές συνθήκες. Η FOK χρειάζεται ελεύθερα διαθέσιμο οξυγόνο για να σχηματίσει και να αποτρέψτε το σχηματισμό, ο αέρας πρέπει να εμποδιστεί να εισέλθει στο δοχείο κατά τη διάρκεια του κύκλου ωρίμανσης Αυτό είναι όπου μια παγίδα αέρα [airlock], όπως αυτές που χρησιμοποιούνται στην μπύρα και Η παραγωγή κρασιού είναι επίσης χρήσιμη στη διαδικασία ωρίμανσης του κεφίρ. Ανατρέξτε σε αυτήν την εικόνα με αυτονόητη περιγραφή λεπτομέρειες. Δείτε επίσης Ripening Kefir Under Airlock στην ιστοσελίδα μου στο κεφίρ, η οποία εξηγεί πώς να αποφύγω το FOK .

Φωτογραφίες για να εξηγήσει περαιτέρω τα ενδιαφέροντα φαινόμενα, τα λουλούδια του Kefir [FOK]

Λουλούδια του Κεφίρ που σχηματίζονται στην επιφάνεια του στραγγισμένου κεφίρ, αφήνονται ανοιχτά μπολ για μερικές μέρες σε ζεστή έως μέτρια θερμοκρασία δωματίου.

Λουλούδια του Κεφίρ Μια πιο προσεκτική ματιά. Ο σχηματισμός ψευδο-μυκηλίου που βρίσκεται στην επιφάνεια του κεφίρ [όπως παραπάνω] ξεκινά από στελέχη μαγιάς που σχηματίζουν μικροβιακούς σωλήνες παρουσία οξυγόνου. Μεγέθυνση X 400 [Διαφορετικά χρωματισμένοι οργανισμοί].

Λουλούδια Το Kefir σχηματίστηκε στην επιφάνεια του κεφίρ [όπως παραπάνω] μέσω μικροσκοπίου μεγαλοπρέπεια X 100.

Λουλούδια του Κεφίρ Μεγαλώνει σε συσσωματώματα στην επιφάνεια του κεφίρ-ορού γάλακτος σε ένα ανοιχτό μπολ για 30 ημέρες μεγαλοπρέπεια X 50.

Εάν δείτε όλες τις παραπάνω φωτογραφίες, μπορείτε να συμπεράνετε ότι τα λουλούδια του Kefir έχουν κάποια πρακτική χρήση. Τα λουλούδια του Kefir μπορούν να αποκορυφωθούν με ένα κουτάλι και χρησιμοποιείται ως φυσικός παράγοντας αποχώρησης στη θέση της μαγιάς του αρτοποιού για ψήσιμο ψωμιού, πίτσα και άλλα. Τα αποβουτυρωμένα λουλούδια δημιουργούν ένα υπέροχο ενεργό κεφίρ εκκινητής μαγιάς. Ανακάλυψα επίσης ότι μπορεί να προετοιμαστεί ένας ενδιαφέρων εκκινητής μπύρας με τα λουλούδια του Kefir.

42] ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΟΛΑ ΑΥΤΑ ;

Oχι ,αλλά ανα πάσα στιγμή ακόμα και εγω ανατρέχω σε αυτή τη σελίδα για να λύσω τις απορίες μου!

43] ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΖΥΜΩΣΩ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΔΟΧΕΙΟ ΜΕ ΛΙΓΟΥΣ ΜΟΝΟ ΣΠΟΡΟΥΣ;

Ναι, μπορείτε και με σπόρους γάλακτος και με σπόρους κεφίρ νερού . KEFIR ΓΑΛΑΚΤΟΣ Πείτε πως έχετε 2 κουταλιές της σούπας που είναι περίπου 28gm [1 ουγκιές] γάλακτος κεφίρ και θέλετε να προετοιμάσετε 4 Lt [1 gal] κεφίρ. Κανονικά αυτό Η ποσότητα της καλλιέργειας δεν επαρκεί για την προετοιμασία αυτής της ποσότητας κεφίρ εντός 24 ωρών. Υπάρχουν δύο τρόποι για την επίτευξη του στόχου μας. Το ένα είναι να προσθέσετε τους κόκκους σε ένα μεγάλο αρκετό βάζο ζύμωσης με 4 λίτρα φρέσκο ​​γάλα, καλύψτε το βάζο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σχηματιστεί το κεφίρ. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 6 ημέρες ωστε να είναι  έτοιμο, και παρόλο που αυτό είναι ένα πιθανό μέσο για την προετοιμασία ενός μεγάλου όγκου με ανεπαρκή καλλιέργεια, η  παραγωγή  μιας τέλειας ζύμωσης ειναι αμφίβολη. Εάν το γάλα δεν είναι της πιο φρέσκιας ποιότητας, οι πιθανότητες παραγωγής ενός κακού προϊόντος καλλιέργειας είναι αρκετά μεγάλες. Η καλύτερη επιλογή είναι να ξεκινήσετε με ένα μικρή ποσότητα γάλακτος για την προετοιμασία μιας αρχικής καλλιέργειας, με 1 έως 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​γάλα ζυμώνονται με τους κόκκους κεφίρ 2 Tbs σε ένα μεγάλο βάζο που θα περιέχει το γάλα 4 Lt. Αφήστε το περιεχόμενο να παραμείνει για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίουμέχρι να γίνει κρέμα. Μην στραγγίζετε αλλά αντ 'αυτού ανακατεύετε το περιεχόμενο και στη συνέχεια συμπληρώστε με 2 ακόμη λίτρα φρέσκου γάλακτος. Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για περίπου 12 ώρες, ανακατεύοντας το κεφίρ μερικές φορές κατά τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα σε όγκο 4 λίτρων, και πάλι αφήστε το να παραμείνει για άλλες 12 ώρες, ή μέχρι το κεφίρ έχει σχηματιστεί όμορφα, ανακατεύοντας το κεφίρ όσο πιο συχνά επιθυμείτε κατά τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας. Στρατάρετε και εκεί το έχετε, 4 λίτρα καλό κεφίρ σε περίπου 2 ημέρες. Μέσα σε 2 εβδομάδες από την πραγματοποίηση αυτού, οι κόκκοι κεφίρ θα πρέπει να διπλασιαστούν σε βάρος ή όγκο και θα πρέπει να διαπιστώσετε ότι θα χρειαστούν 1 ημέρα σε καλλιέργεια 4 λίτρα, επειδή η καλλιέργεια θα αυξηθεί και η καλλιέργεια θα πρέπει επίσης να αυξάνει το δυναμικό ζύμωσης πιο αποτελεσματικά. Περίπου την τρίτη παρτίδα ωστόσο, αντί να ξεκινήσουμε με 1 έως 2 φλιτζάνια γάλα για να προετοιμάσουμε την καλλιέργεια έναρξης, θα πρέπει να ξεκινήσουμε τη διαδικασία με 1 λίτρο [4 φλιτζάνια] φρέσκο ​​γάλα, καλλιέργείστε για 24 ώρες, ανακατέψτε τα περιεχόμενα, προσθέστε τα υπόλοιπα 3 λίτρα γάλακτος, ανακατέψτε ξανά και μέσα σε 24 ώρες θα πρέπει να έχετε 4 λίτρα καλό κεφίρ. Σε λίγο θα έπρεπε έχετε μια αρκετά ενεργή καλλιέργεια και με επαρκή ποσότητα που μπορεί να προετοιμάσει 4 λίτρα κεφίρ σε 24 ώρες. ΚΕΦΙΡ ΝΕΡΟΥ Ας υποθέσουμε ότι έχετε μόνο 2 κουταλιές της σούπας νερό κεφίρ και θέλετε να προετοιμάσετε 8-φλιτζάνια νερό κεφίρ. Προσθέστε τους κόκκους κεφίρ νερού 2 Tbs στο  βάζο ζύμωσης που μπορεί να περιέχει υγρό 8 φλιτζανιών με λίγο χώρο αέρα στο βάζο όγκου τουλάχιστον 1 φλιτζανιού. Σφραγίστε το δοχείο αεροστεγώς με καπάκι και απλώς αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μειωθεί η γλυκύτητα και να παραχθεί μια ποσότητα αφρού. Μπορεί να χρειαστούν 3 ημέρες αντί για 2 ημέρες για να προετοιμάσετε το κεφίρ νερού για τη πρώτη φουρνιά. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι υγιείς κόκκοι κεφίρ νερού πρέπει να αυξάνονται πολύ περισσότερο από τους κόκκους κεφίρ γάλακτος και κατά 50% έως 220% σε 48 ώρες, θα χρειαστούν μόνο μία ή περισσότερες παρτίδες για να έχουν αρκετούς κόκκους για να καλλιεργήσουν μια μεγαλύτερη παρτίδα εντός 48 ωρών στην παρτίδα.

44] MY MILK KEFIR-GRAINS ARE GROWING FLAT, OR LIKE A DEFLATED RUBBER BALLON. ARE THEY DAMAGED?

Όχι, οι σπόροι σας δεν είναι κατεστραμμένοι και ΔΕΝ έχετε ειδικούς, σπάνιους κόκκους , όπως ορισμένοι το δίχτυ προτείνει. Όλοι οι κόκκοι γάλακτος κεφίρ περνούν και διέρχονται φάσεις μεταβλητής ανάπτυξης όσον αφορά το σχήμα, το μέγεθος και την υφή. Αυτό είναι επειδή οι οργανισμοί προσαρμόζονται στις συνθήκες καλλιέργειας, το αποτέλεσμα των οποίων είναι ένα μεταβλητό σχήμα κόκκου, μέγεθος και υφή κάθε κόκκου. Υπάρχουν πολλά που συμβαίνουν μεταξύ τους η μικρο-κοινότητα των οργανισμών. Το πώς αυτά αναγκάζονται να χτίσουν την κατοικία τους [το σπόρο], είναι αρκετά συναρπαστικό  Στην περίπτωση επίπεδων σπόρων, αυτό συνήθως οφείλεται στο γεγονός ότι οι κόκκοι αυτοεκφράζονται μετά απο υπερβολική συμπίεση ή ώθηση του κόκκου, ή σχίσιμο ή κοπή του κόκκου σε μικρότερα κομμάτια. Το άνοιγμα τέτοιων κόκκων επιτρέπει στο γάλα, και με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα δημητριακά θα αναγκαστούν να αναπτυχθούν τόσο μεγάλα, επίπεδα θήκη, αντί για αυτο-κλειστά σώματα. Ωστόσο, εάν οι μελλοντικές συνθήκες καλλιέργειας επιτρέπουν λίγα παρεμβολές σχετικά με το φυσικό τραύμα, τότε αυτοί οι επίπεδες κόκκοι τελικά θα αναπτυχθούν στο φυσικό σχήμα και μορφή, που είναι αυτοκλεισμένα σώματα ή κόκκοι. ο μπορεί να χρειαστούν έως και 9 μήνες για να πραγματοποιηθεί κύκλος από επίπεδες θήκες σε αυτόκλειστα σώματα. Παρακαλώ σημειώστε ότι οι σπόροι με επίπεδη θήκη δεν είναι κατεστραμμένοι σπόροι. Στην πραγματικότητα, ειναι καλύτερα να διαλύσουμε μεγαλύτερους κόκκους, γιατί οι μικρότεροι επίπεδοι κόκκοι συνήθως παράγουν ένα κρεμώδες κεφίρ, λόγω της μεγαλύτερης συνολικής επιφάνειας. Οι κόκκοι που εμφανίζονται ως λεία, ξεφουσκωμένα μπαλόνια  είναι επίσης μια φάση ανάπτυξης και δεν αποτελούν ένδειξη βλάβης ή κατώτερης ποιότητας τύπος κόκκων. Αυτοί οι κόκκοι θα εξελιχθούν στον πιο συνηθισμένο τύπο σε σχήμα και υφή. Και πάλι, αυτό μπορεί να χρειαστεί μερικούς μήνες για να συμβεί. Οι ψυχρότερες συνθήκες ζύμωσης έχουν ως αποτέλεσμα της δημιουργίας σπόρων με πιο τραχιά επιφάνεια.  Αυτό οφείλεται στο μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιγότερη περιεκτικότητα σε κεφίρα, λόγω της μικρότερης παραγωγής κεφεράνης σε ψυχρότερες συνθήκες. Δείτε τα παρακάτω στη σελίδα Kefir Κύκλος ανάπτυξης του γάλακτος Kefir Σπόροι Δείτε επίσης τις Συχνές ερωτήσεις 15 και τις Συνήθεις ερωτήσεις 34 παραπάνω.

45] HOW CAN I PROTECT MY GLASS FERMENTATION JARS FROM ACCIDENTAL BREAKAGE?

Δοκιμάστε να στερεώσετε ελαστικές ταινίες γύρω από τον εξωτερικό τοίχο γυάλινων βάζων, όπως φαίνεται στην εικόνα. Αυτό απορροφά το βάζο, δίνοντας προστασία από τυχαία θραύση. Οι λαστιχένιες ταινίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δείκτες για την παρακολούθηση της αύξησης των κόκκων κεφίρ. Οι λαστιχένιες ταινίες είναι ρυθμιζόμενες, κάνοντας τη διαδικασία ευέλικτη, συγχωρέστε το punett of fun . Υπάρχει επίσης η επιλογή για να καλύψετε τα βάζα με πανί. Στην πραγματικότητα, κάποιο υλικό που μοιάζει με ένα τσάι cosey πρέπει να λειτουργεί καλά. Αυτό μονώνει επίσης το βάζο, το οποίο μπορεί να είναι ένα καλό μέσο για τη διατήρηση του ζεστού γάλακτος σε ψυχρότερες συνθήκες. Ένα από τα μέλη της λίστας του κεφίρ δήλωσε ότι < em> "αποθηκεύστε τις κορυφές των παλιών καλτσών και γλιστρήστε τις πάνω από τα βάζα"

. Τώρα αυτό είναι υπέροχη ιδέα.

Πώς είναι αυτό για την ανακύκλωση χωρίς κάλτσες, ενώ γλιστρίζουμε το ποτέ- ποτέ γη του κεφίρ!

46] I"M CONCERENED ABOUT THE SUGAR. CAN I USE HONEY INSTEAD OF SUGAR FOR WATER KEFIR?

Οχι δεν μπορείς!. Είναι επιτακτική ανάγκη οι σπόροι ζάχαρης κεφίρ [SKG] μεγαλώνουν καλά, για να παράγουν ένα ποτό που προάγει την υγεία. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο το SKG θα αναπτυχθεί καλά είναι εάν αυτοί τροφοδοτούνται με διάλυμα σακχαρόζης ή ζαχαροκάλαμου [επιτραπέζια ζάχαρη]. Δεν παρέχονται χυμοί μελιού ή φρούτων τη σωστή μορφή ζάχαρης για τους οργανισμούς να δημιουργήσουν νέο σιτάρι, για το μέλι και τους περισσότερους χυμούς φρούτων είναι κυρίως φρουκτόζη. Οι οργανισμοί απαιτούν σακχαρόζη, έναν δισακχαρίτη ή δύο σάκχαρα μόριο, έτσι ώστε να μπορούν να το διασπάσουν στις δύο βασικές του μορφές ή σε δύο μοναδικά σάκχαρα [μονο-σακχαρίτες], γλυκόζη και φρουκτόζη. Συγκεκριμένοι οργανισμοί χρησιμοποιούν τη γλυκόζη για να δημιουργήσουν νέο σιτάρι [ανάπτυξη]. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή ο τύπος ζάχαρης προκαλεί ανησυχία, τότε οι ακόλουθες πληροφορίες θα πρέπει να σας διευκολύνουν. Οι οργανισμοί καλής καλλιέργειας SKG χρησιμοποιούν το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης, περισσότερο από 80% στην πραγματικότητα. Τι μένει στο Το τελικό ποτό είναι κυρίως η μορφή φρουκτόζης, μερικές από τις οποίες μετατρέπονται σε α μυριάδες ενώσεις, οι περισσότερες από τις οποίες μπορούν να ταξινομηθούν ως προαγωγές υγείας. Άρα αυτό που μένει είναι στην πραγματικότητα α μορφή μελιού, γιατί το μέλι είναι κυρίως φρουκτόζη. Οι καλοί σπόροι καλλιέργειας αφαιρούν το μεγαλύτερο μέρος της γλυκόζης από το διάλυμα, το οποίο μετατρέπεται σε νέους κόκκους, και τα οποία δεν καταναλώνονται, γιατί οι κόκκοι απομακρύνονται μέσω στραγγίσματος, λαμβάνοντας μαζί τους μια καλή μερίδα γλυκόζης. Ακόμα κι αν καταναλώνονταν οι κόκκοι, το SKG με βάση τη γλυκόζη [δεξτράνη] δεν είναι εύπεπτα και παρέχουν ελάχιστη ή καθόλου ενεργειακή αξία. Η φωτογραφία στα αριστερά δείχνει την ποσότητα ζάχαρης που έχει απομείνει στο κεφίρ νερού, παρασκευασμένη με 1 φλιτζάνι SKG, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 6, 5 φλιτζάνια νερό, παρασκευάζεται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το παχύ σιρόπι ήταν παράγεται με μείωση του κεφίρ νερού με βράσιμο υπό μερική κενό. Στην πραγματικότητα υπάρχουν λιγότερα ζάχαρη που αφήνεται κατ 'όγκο από ό, τι μπορούμε να δούμε εδώ στη φωτογραφία, γιατί το παχύ σιρόπι περιέχει ακόμα 50% νερό - η ζάχαρη δεν κρυσταλλώθηκε σε καθαρή μορφή κρυστάλλου. Με τη γεύση του παχιού σιροπιού, δεν είναι πολύ γλυκό, στην πραγματικότητα το μέλι έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση. Για όσους ενδιαφέρονται για την επιστήμη των τροφίμων ή για την ανάπτυξη [υγεία] τρόφιμα, αυτό το σιρόπι μπορεί να αποτελέσει τη βάση για την παραγωγή ορισμένων τύπων υγιεινών γλυκών, που χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά ή χρησιμοποιούνται ως ελαφριά πυκνωτικό μέσο, ​​επειδή το σιρόπι έχει μια μικρή ιδιότητα γέλης, πιθανώς λόγω των ενώσεων που παράγονται από οργανισμούς στην παραγωγή τους κόκκους, πριν συμπιεστούν σε πραγματικό υλικό κόκκων από ορισμένους οργανισμούς. Τώρα, αυτή η ποσότητα ζάχαρης απομένει αμέσως μετά από ζύμωση 2 ημερών. Εάν το κεφίρ νερού είναι αποθηκεύεται ακόμη και στο ψυγείο, μειώνεται ακόμη περισσότερο η ζάχαρη. Η αγαπημένη μου απάντηση στα ενδιαφερόμενα άτομα σχετικά με τη ζάχαρη στο νερό κεφίρ είναι να δηλώσετε ότι ένα φλιτζάνι κεφίρ νερού παρασκευάζεται με καλή καλλιέργεια SKG περιέχει πολύ λιγότερη ζάχαρη από ένα μήλο Granny Smith [ο πράσινος ξινός τύπος] . Ορισμένοι πιστεύουν ότι το νεαρό νερό καρύδας προετοιμάζει ένα υγιές νερό κεφίρ, δηλώνοντας ότι οι κόκκοι αναπτύσσονται σε νερά καρύδας. Ωστόσο, σε αυτό το σημείο δεν μπορώ να το επιβεβαιώσω, για Δεν έχω προετοιμάσει νεαρό κεφίρ νερού καρύδας για μεγάλο χρονικό διάστημα για να το δοκιμάσω αυτό. ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα παραπάνω μας λένε ότι για να μειώσουμε όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη στο νερό κεφίρ, τότε είναι σημαντικό το SKG να αναπτύσσεται καλά. Όσο μεγαλύτερη είναι η ανάπτυξη σπόρων τόσο μικρότερη είναι η ζάχαρη αριστερά στο νερό κεφίρ, καθώς και η μικρότερη ποσότητα αλκοόλ μπορεί να παραχθεί. Για μια καλή συνταγή νερού κεφίρ δίνει καλύτερη ανάπτυξη σπόρων, μεταβείτε στην ιστοσελίδα μου στο κεφίρ εδώ

---