Πως παράγονται οι κόκοι του Kefir νερού;
'Ενας κόκκος κεφίρ νερού είναι "πολυσακχαρίτης" που παράγεται από ορισμένα είδη καλών βακτηρίων Lactobacillus και / ή Leuconostoc (Για τους λατρεις της χημείας, αποτελείται από δεξτράνη, ένα α- (1 → 6) -συνδεδεμένο πολυμερές γλυκόζης)
Τι σχέση μπορεί να έχει το Kefir με τα παθογόνα και τους σπορους μούχλας;
Το Kefir νερού είναι, ίσως, ένα από τα πιο εχθρικά μέρη σε ολόκληρο το σπίτι σας με ξένα βακτήρια, μούχλα, ιούς κ.λπ. Μπορείτε να αφήσετε το kefir στον πάγκο για μήνες και θα αντισταθεί σε κάθε είδους μολύνσεις.
Με τα χαμηλά επιπέδα του pH και των ενεργών βακτηρίων και της μαγιάς, είναι ένα εχθρικό μέρος για οτιδήποτε θέλει να το κάνει το νέο του σπίτι.
Το Kefir νερού μπορεί μερικές φορές να ενσωματώνει ένα νέο βακτήριο ή στέλεχος ζύμης, αλλά μόνο εάν είναι ευεργετικό ή συγχωνεύεται . Θα εξουδετερώσει οτιδήποτε άλλο.Επίσης μπορεί και δημιουργεί ενα λεπτό φιλμ που προστατεύει την καλλιέργεια απο εξωτερικούς παράγοντες, αν ειναι καιρό εκτεθειμένο χωρις τροφή .Αυτοί είναι ο λόγοι για τον οποίο τα παθογόνα βακτήρια μούχλας και οι αλλοιώσεις δεν ειναι συνηθισμένες στο κεφίρ νερου.
Πώς μπορώ να το αποθηκεύσω αν θα απουσιάζω για αρκετό καιρό;
Οι κόκκοι του Kefir μπορούν να αποθηκευτούν σε καθαρό, κρύο νερό στους 4 ° C ,αφού έχει στραγγιστεί και πλυθεί και αυτοί οι κόκκοι θα παραμείνουν δραστικοί για 8 έως 10 ημέρες (Kosikowski, 1977). Οι κόκκοι μπορούν επίσης να ξηρανθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 36 έως 48 ώρες, τοποθετημένο σε χάρτινο φάκελο ή σε θήκη αλουμινίου και αποθηκευμένο σε δροσερό, στεγνό μέρος για 12 έως 18 μήνες χωρίς απώλεια δραστηριότητας.Ο Kosikowski το 1977και η Κορολέβα το 1982ανέφεραν ότι οι σπόροι κεφίρ θα μπορούσαν να διατηρήσουν τη δραστηριότητα και την ικανότητά τους να αποκατασταθούν οι μικροοργανισμοί σε μη ρυθμιζόμενες θερμοκρασίες εάν οι κόκκοι διατηρούνται σε αποστειρωμένο ορό γάλακτος για πέντε ημέρες το πολύ. Οι κόκκοι μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε 0,9% NaCI διάλυμα στους 4 ° C για 8 έως 10 ημέρες (Libudzisz & Piatkiewicz, 1990). Οι σπόροι Kefir να μην παραμείνει βιώσιμο εάν αφυδατωθούν με θερμότητα (Steinkraus, 1996). Οι σπόροι μπορούν να επιβιώσουν στην κατάψυξη, αλλά η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση βιώσιμων κόκκων κεφίρ είναι να τους μεταφέρετε περιοδικά στο γάλα και να τα διατηρείτε σε θερμοκρασίες ψυγείου (4 ° έως 7 ° C) (Steinkraus, 1996). Ο Garrote et al. (1997) μελέτησε τη συντήρηση των σπόρων κεφίρ κάτω των τρείς διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης.
Δύο παρτίδες κόκκων αιωρήθηκαν σε γάλα καικαταψύχθηκε στους -20 ° C και -80 ° C, ενώ η τρίτη παρτίδα κόκκων φυγοκεντρήθηκε και ξηράνθηκε. Πανεπιστήμιο Stellenbosch https://scholar.sun.ac.za
Σε λεπτό χαρτί, διατηρήθηκαν στους 4 ° C, σε τρυβλίο Petri σφραγισμένο με Parafilm. Μετά αποθηκεύτηκαν για 120 ημέρες και μετα επωάστηκαν στο γάλα.
Οι τέσσερις πτυχές που εξετάστηκαν ήταν: αύξηση βάρους των αποθηκευμένων κόκκων, η μικροβιακή σύνθεση του κόκκοι και οι ιδιότητες και η μικροβιακή σύνθεση του κεφίρ φτιαγμένο από τους αποθηκευμένους κόκκους.
Οι κόκκοι που αποθηκεύτηκαν στους -80 ° C και -20 ° C αύξησαν το βάρος τους με ρυθμό συγκρίσιμο με αυτό που βρέθηκε με μη αποθηκευμένους κόκκους, αλλά οι κόκκοι που αποθηκεύτηκαν στους 4 ° C δεν το έκαναν.
Αύξηση βάρους (Garrote et al. 1997).
Ο βιώσιμος αριθμός ζύμης των σπόρων κεφίρ μειώθηκε. με τις τρεις μεθόδους που δοκιμάστηκαν, αν και η μείωση ήταν -80 ° C χαμηλότερο σε σχέση με τον έλεγχο από τις άλλες δύο μεθόδους. Η συγκέντρωση του βιώσιμοι γαλακτοβακίλλοι στους κόκκους μειώθηκαν επίσης κατά την αποθήκευση στους -20 ° C και -80 ° C, αλλά αυξήθηκε κατά την αποθήκευση στους 4 ° C. Αυτό οφείλεται πιθανώς στην ανάπτυξη των κυττάρων κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών αποθήκευσης, ή λόγω του σπασίματος των βακτηριακών αλυσίδων. Η συγκέντρωση των γαλακτόκοκκων στους κόκκους δεν επηρεάστηκε από την αποθήκευση σε δοκιμασμένες συνθήκες.
Τo Kefir νερού τι προστασία μπορεί να παρέχει απο τους ιούς και τον ιό Covid - 19 (Κορωνοϊός);
Ο ιός Covid - 19 είναι νέος, οπότε υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες. Ωστόσο, μια μελέτη σχετικά με το κεφίρ και τους ιούς δείχνει ότι το κεφίρ μπόρεσε να αναστείλει σε μεγάλο βαθμό έναν ρετροϊό που ονομάζεται HTLV - 1. Ο Kefir μπόρεσε να σταματήσει τον πολλαπλασιασμό έως και 98%, ενώ ταυτόχρονα μειώνει τα επίπεδα μεταγραφής. Αυτό είναι εντυπωσιακό.
Γιατί είναι χρήσιμο το Κεφιρ νερού στον οργανισμό;
Το Kefir όπως και όλα τα υπόλοιπα προβιοτικά δεν ειναι φάρμακα. Είναι μια θρεπτική δύναμη, εχει τόσες πολλές βιταμίνες, μέταλλα, πεπτίδια, ευεργετικά οξέα και ευεργετικούς μικροοργανισμούς για να σας κρατήσει υγιείς και δυνατούς. Μεταξύ της διατροφικής υποστήριξης, των βιοενεργών πεπτιδίων, των προβιοτικών και της αύξησης των κυττάρων T, το κεφίρ θα βοηθήσει στην προστασία από οποιονδήποτε ιό.
Ο ιός Covid - 19 είναι νέος, οπότε υπάρχουν πολύ λίγες πληροφορίες. Ωστόσο, μια μελέτη σχετικά με το κεφίρ και τους ιούς δείχνει ότι το κεφίρ μπόρεσε να αναστείλει σε μεγάλο βαθμό έναν ρετροϊό που ονομάζεται HTLV - 1. Ο Kefir μπόρεσε να σταματήσει τον πολλαπλασιασμό έως και 98%, ενώ ταυτόχρονα μειώνει τα επίπεδα μεταγραφής. Αυτό είναι εντυπωσιακό.
Το Kefir είναι εξαιρετικά εχθρικό για ξένα βακτήρια, μούχλα και ακόμη και ιούς. Το τελευταίο μέρος που θα βρείτε ο ιός είναι στο κεφίρ σας. Έτσι, χαλαρώστε και απολαύστε χωρίς φόβο.
Έχει ισχυρά ανοσοποιητικά οφέλη, ειδικά κατά του κρυολογήματος και των ιών. Συνεπώς, σε αυτό το πλαίσιο ο ιός Covid-19 δεν θα αποτελούσε εξαίρεση. Υπάρχει δημοσιευμένη μελέτη που εξετάζει τις συμπληρωματικές θεραπευτικές επιδράσεις των προβιοτικών στην οικογένεια του ιού Covid, αλλα όχι του 19 η των νέων μεταλλάξεων του. Μπορείτε να διαβάσετε εδώ. Μεταξύ της διατροφικής υποστήριξης, των βιοενεργών πεπτιδίων, των προβιοτικών και της αύξησης των κυττάρων T, το κεφίρ θα βοηθήσει στην προστασία από οποιονδήποτε ιό.
Σε περίπτρωση καραντίνας, έλλειψης τροφίμων ή και οικονομικής κατάρευσης πόσο πληρεις τροφές ειναι τα ζυμωμένα τρόφιμα;
Εάν υπάρχει σημαντική έλλειψη τροφίμων, το κεφίρ και η κομπούχα όπως και τα υπόλοιπα ζυμωμένα τρόφιμα είναι ένα σούπερ φαγητά που θα θέλατε να έχετε στη διάθεσή σας.
Όχι μόνο προστατεύει, αλλά θρέφουν επίσης με τις ευεργετικές ουσίες που παράγουν τα βακτήρια και βοηθούν σημαντικά στην βέλτιστη διάσπαση των μορίων και απορρόφηση όλων των ουσιών απο τις τροφές που καταναλώνουμε.
Εάν υπάρχει έλλειψη γάλακτος, το τελικό κεφίρ αποθηκεύεται . Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κεφίρ στο ψυγείο για εβδομάδες και περισσότερο στον καταψύκτη, βάζοντας τα βακτήρια σε πλήρη ύπνο. Αν χρησιμοποιήσετε σκόνη αποξηραμένου γάλακτος κατά την αποθήκευση ,να γνωρίζετε πως οξειδώνει τη χοληστερόλη , κάτι το οποίο δεν ειναι ιδανικό αλλά δεν είναι πολυ σημαντικό πρόβλημα.
Χρειάζεται θρέψη καθημερινά το κεφίρ νερού;
Το κεφίρ νερού πρέπει να τροφοδοτείται τουλάχιστον κάθε 48 ώρες (κάθε δεύτερη μέρα) ώστε να είναι πολύ ενεργοί, χωρίς αυτό όμως να σημαίνει πως θα χαλάσουν.Σε προσωπική δοκιμή, άφησα ατάιστους τους σπόρους σε κρύο μέρος ,εκτός ψυγείου, για ενα ολόκληρο χειμώνα και με το που ξεκίνησα μια νεα καλλιέργεια αμέσως ενεργοποιήθηκαν.Για να παραμένουν ενεργοί Οι κόκκοι Kefir πρέπει να στραγγίζονται κάθε 24-48 ώρες (24 ώρες είναι ζεστός καιρός το καλοκαίρι, τις περισσότερες φορές μπορούν να πάνε σε 48 ή ακόμα και μια άλλη μέρα τους κρύους χειμερινούς μήνες) και να βάλουν σε ένα φρέσκο μείγμα νερού και ζάχαρης. Εάν εσείς ή οι σπόροι σας θέλετε να κάνετε ένα διάλειμμα, κολλήστε τα στο ψυγείο, αναζωογονώντας τα εβδομαδιαία με φρέσκο νερό και ζάχαρη ή απλώς τα βάζετε στον τελικό χυμό κεφίρ για έως και μία ή δύο εβδομάδες. Αυτό μπορεί να γίνει για δύο εβδομάδες και στη συνέχεια θα πρέπει να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερο διάλειμμα, δείτε την ενότητα μας σχετικά με τον αποθηκευτικό χώρο.
Ποιος είναι ο σκοπός του λεμονιού και των αποξηραμένων φρούτων;
Το λεμόνι και τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στη συνταγή για αιώνες. Όπως και με πολλά πράγματα από το παρελθόν, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν αυτό που βρήκαν δουλειά και τώρα είμαστε σε θέση να ορίσουμε επιστημονικά γιατί. Το λεμόνι χρησιμεύει ως φυσικό ρυθμιστικό ph, μειώνοντας το ph για να προστατεύσει το κεφίρ νερού από ξένα και ανταγωνιστικά μολυσματικά. Η φλούδα λεμονιού έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, ένα βασικό μέταλλο για τους κόκκους. Οι ξηροί καρποί χρησιμεύουν ως προστιθέμενη πηγή ζάχαρης και των διαφόρων ανόργανων συστατικών που βρίσκονται μέσα τους (συμπεριλαμβανομένης μιας καλής δόσης καλίου και μαγνησίου). Είναι ενδιαφέρον ότι όπως και με εμάς, είναι επίσης σημαντικό για τους κόκκους κεφίρ να λαμβάνουν μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου (και άλλων ιχνοστοιχείων). Μερικά αποξηραμένα φρούτα φαίνεται να λειτουργούν καλύτερα από άλλα. Οι σταφίδες είναι τα παραδοσιακά φρούτα της συνταγής, αλλά οι ημερομηνίες, τα σύκα, τα μήλα, Τα βερίκοκα και η καρύδα λειτουργούν επίσης πολύ καλά. Παρόλο που το λεμόνι και τα αποξηραμένα φρούτα είναι παραδοσιακά, μπορείτε σίγουρα να ζυμώσετε χωρίς αυτά μακροπρόθεσμα χωρίς κανένα πρόβλημα. Πολλοί άνθρωποι ζυμώνουν απλά με ζάχαρη και νερό.
Μπορω να απο-χλωριώσω το νερό μου;
Μπορείτε να αφήσετε το νερό της βρύσης σας να καθίσει σε ένα ανοιχτό δοχείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Το περισσότερο χλώριο θα εξατμιστεί πλήρως σε ένα ανοιχτό δοχείο εντός 6 ωρών θεωρητικά αν και 12-24 ώρες είναι πιο ασφαλής επιλογή σύμφωνα με ειδικούς τω ενυδρείων. Η χλωραμίνη δεν χρησιμοποιείται στην Ελλάδα ,αλλά αν βρίσκεστε σε άλλη χώρα ,να γνωρίζετε πως είναι μια άλλη μορφή χλωρίου που δεν θα εξατμιστεί. Εάν ανησυχείτε για την καθαριότητα του νερού σας ή άλλων ρύπων εκτός από το χλώριο, το βράσιμο σκοτώνει τους περισσότερους τύπους οργανισμών και είναι η πιο συνιστώμενη τεχνική καθαρισμού σε αυτήν την περίπτωση. Βράστε το νερό σε πλήρη ροή βρασμού για 1 πλήρες λεπτό και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
Τι είναι νερό αντίστροφης όσμωσης;
Είναι νερό που φιλτράρεται σε διάφορα στάδια. Το τελευταίο στάδιο αποτελείται απο μια μεμβράνη που πολύ αργά συμπιέζει το νερό περνώντας το μέσα απο πολύ μικρές τρύπες. Έτσι παρακρατά όλες τις ουσίες εκτός του υδρογόνου και του οξυγόνου που αποτελούν το νερό(H2O). Ο στόχος του νερού φίλτρου όσμωσης είναι να μη περιέχει ούτε τα μέταλλα που βρίσκονται σε κανονική βρύση σε πηγή ούτε στο μεταλλικό νερό. Είναι αυτό που θέλουμε να αποκαλούμε «επεξεργασμένο» ή «εξευγενισμένο» νερό.
Ο άνθρωπος αφομοιώνει τα χρήσιμα μέταλλα κυρίως απο την τροφή και ελάχιστα απο το νερό, όπως και άλλωστε κάνουν και οι σπόροι κεφίρ απο τις μελάσσες ή τη ζάχαρη. Ενα φίλτρο με πολύ καθαρό νερό όπως της αντίστροφης όσμωσης ειναι επένδυση για την υγεία σας, τη γεύση στη μαγειρική, τα ροφήματα αλλα και τις καλλιέργειες σας.
Όποτε κρίνετε απαραίτο μπορείτε να χρησιμοποιείτε αποχλωριωμένο νερό βρύσης.
Χρησιμοποιούνται στη ζύμωση φρέσκα φρούτα, λαχανικά ή δημητριακά (όπως το ρύζι) ;
Τα λαχανικά ρίζας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ανόργανα άλατα όπως το καρότο και το τζίντζερ, τα οποία είναι ρίζες.Έτσι και το κεφίρ επωφελείται από μερικές φρέσκες φέτες καρότων ή τζίντζερ. Το καστανό ρύζι φαίνεται επίσης να είναι συμβατό με τους κόκκους κεφίρ, και θα φανταζόμασταν να είναι και πολλοί άλλοι κόκκοι ριζιού εκτός του λευκού. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με δημητριακά κεφίρ και δείτε τι τους αρέσει! Δεν συνιστούμε ξηρούς καρπούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λάδι.
Πρέπει να συμπεριλάβετε υγρό της προηγούμενης παρτίδας στη νέα;
Όταν οι σπόροι σας είναι ισχυροί και πολλαπλασιάζονται και ζυμώνουν με επιτυχία και συνέπεια, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε λεμόνι. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου το απο την προηγούμενη παρτίδα σας. Δεδομένου ότι στο παρελθόν αυτό έγινε πιθανότατα ως συνεχής ζύμωση (ζύμωση από το οποίο πίνετε και στη συνέχεια αντικατάσταση αυτής της ποσότητας με φρέσκο νερό και ζάχαρη, χωρίς να τεντώνετε τους κόκκους), αυτό θα συνέβαινε ότι αρκετό υγρό ήταν ήδη χαμηλό σε ph για προστασία της ζύμωσης. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό εάν οι σπόροι σας αποδειχθούν υγιείς και παραγωγικοί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να προσθέσει υπερβολική ζύμη και να προκαλέσει αφρώδη ζύμωση. Εάν παρατηρήσετε ότι οι σπόροι σας δεν αναπτύσσονται επίσης, ή πάρα πολύ αφρός στην κορυφή του νερού,
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την προηγούμενη παρτίδα κεφίρ ή ξύδι με το λεμόνι;
Ναι, μέρος της προηγούμενης παρτίδας κεφίρ θα λειτουργούσε ως βοηθητικό μείωσης ph, όπως θα είχε και το λεμόνι. Μερικές φορές αυτό μπορεί να προκαλέσει αύξηση της ζύμης και του αφρού στην κορυφή επειδή μεταφέρετε περισσότερα βακτήρια και ζύμες (ζωντανά και νεκρά). Eπίσης στο λεμόνι υπάρχουν θρεπτικά συστατικά όπως το ασβέστιο στο φλοιό του αυγού. Ωστόσο, πιθανότατα υπάρχουν και άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά στο υγρό «εκκίνησης» - το καλύτερο και των δύο κόσμων είναι η εναλλαγή μεταξύ των δύο. Το Water kefir μας έχει δείξει ότι πραγματικά χρησιμοποιώντας μόνο έναν τρόπο,οτι απολαμβάνει την αλλαγή και στη συνέχεια είναι έτοιμο να επιστρέψει στις προηγούμενες διατροφικές του συνήθειες.
Πρέπει να προσθέσω μέταλλα όπως η μαγειρική σόδα ή το ασβέστιο στη ζύμωση;
Ναι, ένα "τσίμπημα δύο δακτύλων" μαγειρικής σόδας είναι πολύ καλή ιδέα. Οι σπόροι Κεφίρ, απολαμβάνουν τα μεταλλικά στοιχεία. Όταν φαίνεται να καθυστερούν λίγο να ζυμώσουν ελάχιστη μαγειρική σόδα θα μπορούσε να δώσει ώθηση στην ανάπτυξη. Εάν τους δίνετε μεταλλικό ή σκληρό νερό, άφθονη ζάχαρη , τότε το ζήτημα μπορεί να μην έχει όσα μέταλλα θα ήθελαν οι σπόροι σας. Αξίζει πάντα να δείτε εάν οι σπόροι σας θα επωφεληθούν από μια πρέζα μαγειρικής σόδας (περίπου 1/8 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο). Μην χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ. Μερικές φορές μπορούν επίσης να επωφεληθούν από ένα 'άλλες πηγές ανθρακικού ασβεστίου από πηγές όπως δολομίτης (κέλυφος), βρασμένα και υγιεινά κελύφη αυγών ή συμπληρωματικές σκόνες που μπορείτε να βρείτε στο τοπικό παντοπωλείο ή στο κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο. Εάν το νερό γίνει θολό, παχύρρευστο, γλοιώδες ή οι κόκκοι επιδεινωθούν, τότε είναι μια ένδειξη ότι υπάρχουν ήδη άφθονα μέταλλα και δεν χρειάζονται πλέον αυτήν τη στιγμή.
Πρέπει να πλένετε ή να ξεπλένετε τους κόκκους σας;
Μερικοί άνθρωποι θέλουν να το κάνουν αυτό, αλλά δεν έγινε ποτέ παραδοσιακά και δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Από τη φύση τους, είναι μια συμβιωτική μάζα μικροχλωρίδας που έχει ιδιότητες αυτο-εμβολιασμού, προστατεύοντας τον εαυτό του από ξένα βακτήρια ή ζύμες. Το γαλακτικό οξύ που εκκρίνει το προστατεύει επίσης από τη μόλυνση. Πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι όταν σταμάτησαν να ξεπλένουν τους κόκκους τους, μεγάλωσαν και παρήγαγαν καλύτερα κεφίρ. Αυτό ισχύει και για το βάζο - το οποίο δεν χρειάζεται να πλένεται κάθε φορά. Μερικές φορές μπορούν να πάρουν ένα φιλμ επίστρωμα στην επιφάνειά τους που μπορεί να υποδηλώνει ότι χρειάζονται απαλό τρίψιμο και ξεπλύνετε (μαζί με λιγότερα μέταλλα, φρούτα ή μη επεξεργασμένα σάκχαρα). Εάν θέλετε να τα ξεπλύνετε, βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό, μη χλωριωμένο νερό. Απλά τρέξτε τα κάτω από ρέον νερό ή σπρώξτε τα γύρω σε ένα μπολ με καθαρό νερό και στραγγίστε.
Αν ξεχάσω το κεφίρ όταν είναι έτοιμο;
To Κεφίρ συγχωρεί. Στραγγίστε τα και τα ταΐζετε κανονικά . Μπορεί να είναι εξαιρετικά χαρούμενα και να τρώνε αμέσως , με το νέο ζαχαρόνερο, οπότε παρακολουθήστε τα και στραγγίστε όταν είναι έτοιμο (εάν είναι πριν ή μετά το σημάδι 24-48 ωρών). Εάν έχει περάσει περισσότερο από μια εβδομάδα, μπορεί να χρειαστεί κάποιος χρόνος για να επανέλθει η ισορροπία και ίσως θέλετε να περιμένετε να καταναλώσετε το κεφίρ μέχρι μετά από μερικούς κύκλους / παρτίδες.
Και αν ξεχαστεί πραγματικά πολύ καιρό;
Το Kefir κρατά πολύ χρόνο, όπως το κρασί. Μπορεί να μυρίζει ακόμη και σαν κρασί (ή τουρσιά). Μερικές φορές μπορείτε να αναβιώσετε παραμελημένους ή ξεχασμένους κόκκους. Απλώς διαχωρίστε τα με ζάχαρη-νερό σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με λίγο καθαρό κρύο, κατά προτίμηση μη χλωριωμένο νερό, και τα βάζετε σε μια νέα παρτίδα ζάχαρης-νερού. Πιθανότατα δεν θα είναι τόσο ενεργά, οπότε μια μικρή παρτίδα είναι αρκετή, δεν θέλετε να σπαταλήσετε έναν τόνο ζάχαρης και άλλων συστατικών μέχρι να δείτε σημάδια δραστηριότητας. Εάν φαίνεται να επεξεργάζεται το νερό σε κεφίρ, τότε μπορεί να είναι βιώσιμο να χρησιμοποιηθεί - συνεχίστε τη σίτιση και περιμένετε τουλάχιστον μερικές ημέρες αν όχι περισσότερο (το νερό κεφίρ μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ό, τι οι κόκκοι κεφίρ γάλακτος για να αναβιώσει) πριν από την κατανάλωση, για να εξασφαλιστεί το ποτό είναι ισορροπημένο. Όπως με όλα τα πράγματα, χρησιμοποιήστε την καλύτερη κρίση και την κοινή λογική σας, αν μυρίζει άσχημα ή κοιτάζει μακριά,
Πόσο μπορώ να γεμίσω το βάζο παρασκευής κεφίρ και κεφίρ νερού;
Καλύτερα μή το γεμίσετε περισσότερο απο τα 2/3 του βάζου..
Τα βάζα ζύμωσης Kefir τόσο για το κεφίρ γάλακτος όσο και για το κεφίρ νερού δεν είναι καλό να ειναι γεμάτα περισσότερο από 2/3 έως 3/4, ειδικά εάν παρασκευάζεται σε αεροστεγή βάζα όταν θέλετε π.χ. να δημιουργήσετε ένα αφρώδες κεφίρ Λόγω της δραστηριότητας ζύμης, το κεφίρ παράγει ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα [CO 2 ], η οποία παράγει πίεση σε αεροστεγές δοχείο. Αυτό έχει τη δυνατότητα να αναγκάσει το καπάκι του βάζου να αναδυθεί με δύναμη, ή στη χειρότερη περίπτωση το βάζο μπορεί να εκραγεί. Ακόμα και κατά τη διόρθωση α χαλαρά τοποθετημένο καπάκι στο βάζο έτσι ώστε να μπορεί να διαφύγει οποιαδήποτε πίεση κατά τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας, γεμίζοντας το βάζο περισσότερο από 2/3 μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση γάλακτος-κεφίρ κατά τη διάρκεια της τελευταίο μέρος του κύκλου του πολιτισμού. Αυτό συμβαίνει επειδή το CO 2 διατηρείται εντός του ίδιου του κεφίρ, αυξάνοντας τον συνολικό όγκο υγρού στο βάζο, σαν την αύξηση της ζύμης για την παρασκευή ψωμιού.
Εξετάστε επίσης το ενδεχόμενο υπερχείλισης του κεφίρ αφού απελευθερώσετε ένα αεροστεγές καπάκι. Αυτό συμβαίνει επειδή διαλύθηκε CO 2, δημιουργώντας πίεση ενώ απελευθερώνει εκατομμύρια φυσαλίδες αερίου, η διαδικασία των οποίων είναι παρόμοιο με το άνοιγμα ενός μπουκαλιού ποτού κόλα, το οποίο έχει κλονιστεί πριν ξεβιδώσετε το καπάκι. Παρόμοια σε αυτήν την περίπτωση, το kefir θα ξεχειλίσει έξω από το βάζο,
3] Ποιός είναι ο καλύτερος χρόνος ζύμωσης για ποιοτικό κεφίρ γάλατος και νερού;
Μια με δυο ημέρες. Εξαρτάται απο το προσωπικό μας γούστο και απο το τι θέλουμε να επιτυχουμε ...
Ωστόσο, το κεφίρ νερού και γάλακτος μπορεί να υποστεί ζύμωση για μικρότερο ή λίγο μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας δωματίου.
Για καλύτερα αποτελέσματα σχετικά με τη βέλτιστη ποιότητα, το στέλεχος δεν είναι πολύ καιρό αφού το γάλα έχει γίνει κρέμα και έχει μέτρια ξινή γεύση. Για τα τεχνικά μυαλά, όταν το κεφίρ νερού ή γάλακτος φτάσει το pH 4,5 δείχνει ότι ήρθε η ώρα να σουρώσετε.
Κάτω από ορισμένες συνθήκες, η οξύτητα αυξάνεται, ενώ πιθανώς η υφή υποβαθμίζεται αν πχ αφήνεται να ζυμώσει με τους κόκκους για περισσότερο καιρό. Αλλά Αυτό μπορεί να μην είναι πάντα έτσι, διότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη που επηρεάζουν. Ο τύπος και η ποιότητα του γάλακτος έχουν μεγάλη σχέση με αυτό, όπου το γάλα που έχει ήδη πολλούς οργανισμούς δίνει ένα διαφορετικό αποτέλεσμα σε σύγκριση με το εξαιρετικά θερμικά επεξεργασμένο ή γάλακτος μεγάλης διάρκειας , κ.ο.κ.
Πως σχετίζονται τα προβιοτικά με τια διάφορα είδη καρκίνου;
Τις τελευταίες δεκαετίες,τα προβιοτικά και γαλακτοκομικά προϊόντα τη μεγάλη προσοχή μεταξύ επιστημόνων από διάφορες κατευθύνσεις όπως η βιομηχανία τροφίμων, η υγειονομική περίθαλψη, η βιομηχανία και η φαρμακoβιομηχανία. Παραδοσιακά, χρησιμοποιήθηκε το kefr ως αποτελεσματικός παράγοντας στην πρόληψη και θεραπεία διαφόρων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων το γαστρεντερικό, την υπέρταση και αλλεργίες.
Πολλές μελέτες αποκάλυψαν πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα, χρησιμοποιώντας και in vivo (σε ζώα) και in vitro ( σε ελεγχόμενα κύτταρα) , ως αντικαρκινικό, αντιπολλαπλασιαστικό και ως επαγωγέας απόπτωσης σε διαφορετικούς καρκίνους όπως αυτόν του παχέος εντέρου, σε κακοήθη Τ λεμφοκύτταρα , καρκίνο του μαστού, και καρκίνωμα του πνεύμονα. Ίσως το kefr μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως, μια αποτελεσματική θεραπεία με την ελάχιστη πλευρά.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της βιβλιογραφίας, μπορούμε να βεβαιωθούμε ότι το kefr είναι ένα από τα καλύτερα θεραπευτικά φυσικά συστατικά, εφαρμόζοντας τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες μέσω διαφορετικών κυτταρικών και μοριακών "μονοπατιών".
Το Kefr στο εγγύς μέλλον, είναι πιθανό να αναγνωριστεί ως αποτελεσματική θεραπεία σε κακοήθειες και ως αντικαρκινικός παράγοντας
(Med Oncol (2017) 34:183 DOI 10.1007/s12032-017-1044-9)
ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΖΥΜΩΣΩ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΔΟΧΕΙΟ ΜΕ ΛΙΓΟΥΣ ΜΟΝΟ ΣΠΟΡΟΥΣ;
Ναι, μπορείτε και με σπόρους γάλακτος και με σπόρους κεφίρ νερού . Ας υποθέσουμε ότι έχετε μόνο 2 κουταλιές της σούπας νερό κεφίρ και θέλετε να προετοιμάσετε 8-φλιτζάνια νερό κεφίρ. Προσθέστε τους κόκκους κεφίρ νερού 2 Tbs στο βάζο ζύμωσης που μπορεί να περιέχει υγρό 8 φλιτζανιών με λίγο χώρο αέρα στο βάζο όγκου τουλάχιστον 1 φλιτζανιού. Σφραγίστε το δοχείο αεροστεγώς με καπάκι και απλώς αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μειωθεί η γλυκύτητα και να παραχθεί μια ποσότητα αφρού. Μπορεί να χρειαστούν 3 ημέρες αντί για 2 ημέρες για να προετοιμάσετε το κεφίρ νερού για τη πρώτη φουρνιά. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι υγιείς κόκκοι κεφίρ νερού πρέπει να αυξάνονται πολύ περισσότερο από τους κόκκους κεφίρ γάλακτος και κατά 50% έως 220% σε 48 ώρες, θα χρειαστούν μόνο μία ή περισσότερες παρτίδες για να έχουν αρκετούς κόκκους για να καλλιεργήσουν μια μεγαλύτερη παρτίδα εντός 48 ωρών στην παρτίδα. |
ΤΡΩΓΩΝΤΑΙ ΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΚΕΦΙΡ?
Ναι, οι σπόροι κεφίρ μπορούν να καταναλωθούν. Νιώθω ότι αυτό είναι ουσιαστικό μέρος της καλλιέργειας του κεφίρ ,το τελετουργικό στο σύνολό του. Με ενθάρρυναν να καταπιώ σιτάρια κεφίρ το 1979, το άτομο που μοιραστηκε μερικούς από τους κόκκους κεφίρ της με εμένα. Αν παράγονται υπερβολικά πολλοί κόκκοι αυτοί μπορεί να καταποθούν. Η αφαίρεση αυτών των υπερβολικών κόκκων θα βοηθήσει επίσης τη διαδικασία κεφίρ, διατηρώντας μια αρκετά σταθερή αναλογία. Το αποτέλεσμα του οποίου πρέπει να βοηθήσει στην παραγωγή κεφίρ με σταθερή συνέπεια στη ζύμωση. Προτάσεις Οι κόκκοι του κεφίρ μπορεί να καταναλωθούν ωμοί, σκέτοι.  Οι κόκκοι Kefir μπορούν να αφυδατωθούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός προβιοτικού αλμυρό καρύκευμα ή ένα προβιοτικό γλυκό σάλτσα [πηγαίνετε εδώ για λεπτομέρειες συνταγής]. Σκεφτείτε ότι η λήψη κόκκων κεφίρ λαμβάνει μια ζωντανή προβιοτική κάψουλα ισχύος, που αποτελείται από δισεκατομμύρια βιώσιμους φιλικούς οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων ζυμών , αλλά με τα πρόσθετα οφέλη του kefiran . Οι κόκκοι Kefir μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε χυμούς και smoothies, π.χ., τόσο οι SKG όσο και οι κόκκοι γάλακτος κεφίρ αναμεμιγμένοι με προσθήκη κρέμας καρύδας ή νερού καρύδας με ένα αγαπημένο φρέσκο φρούτο, χυμό φρούτων ή μέλι κ.λπ. Οι φρέσκοι σπόροι κεφίρ μπορούν να προστεθούν σε φρέσκες σαλάτες. Οι κόκκοι Kefir μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα πυκνωτικό μέσο, π.χ. πάχυνση σούπες, τηγανητά πιάτα και μαρμελάδες φρούτων [& quot; Jelly & quot; στις ΗΠΑ]. Υποκατάστατο αυγού σε ορισμένες συνταγές που απαιτούν αυγά. Κατά την παρασκευή παγωτού, π.χ. χρήση κόκκων κεφίρ στη θέση ασπράδι αυγών ή σε συνδυασμό με ασπράδια αυγών. Οι κόκκοι Kefir αποτελούν καλό υποκατάστατο των ούλων λαχανικών ή της ζελατίνης που χρησιμοποιούνται συχνά στην εμπορική παραγωγή παγωτού, καθιστώντας το παγωτό ως πλούσιο προβιοτικό [βλέπε * συνταγή παρακάτω]. Στο σπιτικό γιαούρτι [Kefiran-Yogurt] που δίνει το τελικό προϊόν με μια κρεμώδη καταπραϋντική υφή με πρόσθετες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.. Στην παραγωγή βουτύρου, καθιστώντας ένα πιο υγιεινό βούτυρο, ως λειτουργικό φαγητό, στην πραγματικότητα. Ακολουθεί μια συνταγή |
ΠΟΣΟ ΚΕΦΙΡ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΙΝΩ; ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΙΝΩ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ; ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΠΟΙΟ ΟΡΙΟ;
Αυτή είναι μια δύσκολη ερώτηση. Προσωπικά η κατανάλωση 1 έως 2 φλιτζανιών κεφίρ καθημερινά 5 έως 6 ημέρες ημερησίως είναι προτιμότερη. Θα συνιστούσα στα άτομα που επιθυμείτε να πίνουν κεφίρ πιο συχνά από αυτό [π.χ. κάθε μέρα], μπορεί να επωφεληθείτε από την αποχή 1 ημέρας από την κατανάλωση , κάνοντας το κάθε 2 εβδομάδες περίπου. Ωστόσο, η ποσότητα για κάθε άτομο διαφέρει ανάλογα με τις ανάγκες. Η αποχή για καποια περίοδο ίσως να είναι μια σοφή πρακτική. Ενδεχομένως η εντερική μικροχλωρίδα επωφελείται άμεσα ή έμμεσα από μια σύντομη περίοδο αποχής. Το σώμα μπορεί να είναι σε θέση να εκτελεί ορισμένες λειτουργίες που ίσως να μη τις εκτελούσε καταναλώνοντας καλλιεργημένα προϊόντα διατροφής καθημερινά. Ιστορικά στην Αγία Γραφή, συμπεριλαμβανομένου του Αγίου Κορανίου, συνιστάται στον πιστό να απέχει από να τρώει ζυμωμένα τρόφιμα όπως το ζυμωμένο ψωμί για μια συγκεκριμένες ,σύντομες χρονικές περιόδους. Τα ψωμιά εκείνων των ημερών ζυμώθηκαν με φυσικά μέσα, όπως αυτό που σήμερα ονομάζουμε μαγιά. Στο Θιβέτ, όπου οι σπόροι κεφίρ αναφέρονται ως μανιτάρια του Θιβέτ , υπάρχει μια παράδοση για τη λήψη 2 φλιτζανιών γάλα κεφίρ ημερησίως για 20 ημέρες και στη συνέχεια να αποχή για 10 ημέρες. Αυτός ο κύκλος επαναλαμβάνεται σε συνεχή βάση. |
ΠΩΣ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΧΑΛΑΣΟΥΜΕ Η ΝΑ ΣΚΟΤΩΣΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΣΠΟΡΟΥΣ ΚΕΦΙΡ;
Μπορεί κατά λάθος να σκοτώσει καποιος τους σπόρους κεφίρ εάν |
ΟΙ ΣΠΟΡΟΙ ΜΟΥ ΕΠΙΠΛΕΟΥΝ, ΕΙΝΑΙ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΟ;
| Οι ποσότητες σπόρων κεφίρ συνήθως επιπλέουν αμέσως μετά την τοποθέτησή τους στο γάλα ή λίγο μετά ή μέσα σε λίγες ώρες. Αυτό είναι φυσιολογικό. Είναι επίσης κοινό για μερικούς κόκκους κεφίρ να παραμένουν στο κάτω μέρος του δοχείου, ενώ η πλειονότητα θα επιπλέει κοντά στην επιφάνεια. Αυτό οφείλεται κυρίως στην πυκνότητα [ειδικό βάρος] των κόκκων κεφίρ σε σχέση με το ειδικό βάρος των μέσων. Επίσης, λόγω της παραγωγής ζύμης CO 2 το αέριο σχηματίζει φυσαλίδες γύρω από τους κόκκους μετά από μερικές ώρες ζύμωσης, προκαλώντας τελικά τους περισσότερους κόκκους να επιπλέουν. Τέτοιες φυσαλίδες CO 2 είναι επίσης υπεύθυνες για τα πιο σταθερά τυρόπηλα κεφίρ, τα οποία είναι ο λόγος για ένα παχύ μείγμα τυροπήγματος κεφίρ και κόκκων, που βρέθηκαν να επιπλέουν σχηματίζοντας ένα ανώτερο στρώμα στην παρασκευή, μετά από μερικές ώρες ζύμωσης [ανατρέξτε στις Συνήθεις ερωτήσεις 29 ]. Εάν προετοιμάζετε το κεφίρ με ανασυσταμένη ξηρή σκόνη γάλακτος και όλοι οι κόκκοι αιωρούνται αμέσως όταν προστίθενται στο γάλα, τότε δεν προστέθηκε αρκετό νερό για την ανασύσταση της ξηρής σκόνης γάλακτος. Μερικοί λαοί το προτιμούν, γιατί παράγει ένα παχύτερο κεφίρ. |
ΜΠΟΡΩ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΣΟΥΡΩΣΗ ΤΩΝ ΣΠΟΡΩΝ ΝΑ ΤΟΥΣ ΠΙΈΖΩ ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ;
Δεν χρειάζεται να πιέζετε ή να πιέζετε τους κόκκους κεφίρ γάλακτος με οποιοδήποτε σκεύος, ούτε με τα δάχτυλά σας, όσο οι κόκκοι είναι μέσα το σουρωτήρι. Ορισμένα άτομα τείνουν να συμπιέζουν τους κόκκους για να εκφράσουν όσο το δυνατόν περισσότερο κεφίρ από τους κόκκους. ΠΡΕΠΕΙ ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ ΝΑ ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΝΩ ΤΑ ΣΚΕΥΗ ΚΑΙ ΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ;
|
ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΡΥΘΜΟΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΩΝ ΣΠΟΡΩΝ ΚΕΦΙΡ ΝΕΡΟΥ;
Αύξηση της βιομάζας των σπόρων Κεφίρ. Ο ρυθμός ανάπτυξης των σπόρων κεφίρ εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Φαίνεται να αναπτύσσονται καλύτερα όταν οι κόκκοι δεν ξεπλένονται με νερό μεταξύ κάθε αλλαγής γάλακτος. Η χρήση φρέσκου πιστοποιημένου βιολογικού ακατέργαστου γάλακτος. Βέλτιστη θερμοκρασία 22 ° C ή 77 ° F. |
ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΧΝΩ ΚΕΦΙΡ;ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΙΚΟ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ;
Τα ζυμωμένα τρόφιμα περιλαμβάνουν πολλα διαφορετικά γένη μικροοργανισμών. |
Πώς πρέπει να μοιάζουν οι σποροι του Kefir νερού;
Οι κόκκοι Kefir μοιάζουν πολύ με ημι-διαφανείς κρυστάλλους πολύτιμους λίθους. Μπορούν να περάσουν πολλές φάσεις μέσα από τις εποχές από το να είναι μικρά και πιο ομοιόμορφα, ή μεγάλα και γεμάτα παράξενα σχήματα, γωνίες και προσκρούσεις. Μπορούν ακόμη και να είναι άμορφα σαν το κουνουπίδι ή πολύ λείο σαν γυαλί. Είναι πάντα ημιδιαφανείς, αλλά θα είναι πολύ πιο σκοτεινές εάν χρησιμοποιούνται με λιγότερο ραφιναρισμένη ζάχαρη. Το χρώμα τους θα είναι επίσης διαυγές, εκτός εάν χρησιμοποιείται με λιγότερο ραφιναρισμένη ζάχαρη, οπότε θα έχουν ανοιχτό έως σκούρο καφέ χρώμα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς γεμάτα και ολισθηρά (αλλά όχι γλοιώδη ή κολοκυθάκια σαν κόκκους κεφίρ γάλακτος) και μπορούν να κυμαίνονται από το μέγεθος ενός κόκκου ρυζιού έως και 2 ίντσες. Το χρώμα των αποξηραμένων σπόρων κεφίρ εξαρτάται επίσης από τη ζάχαρη που έτρωγε - κυμαινόμενο από ένα σκονισμένο διαυγές χρώμα έως ένα σκούρο καφέ. Είναι πιο εύθραυστα από τους κόκκους κεφίρ γάλακτος,
Πόσο γρήγορα πολλαπλασιάζονται οι σπόροι;
Το νερό κεφίρ μπορεί να αναπαραχθεί γρήγορα υπό τις σωστές συνθήκες και λίγη τύχη. Θα αυξηθούν οπουδήποτε από 5% μέχρι και 400% εντός 48 ωρών. Έχουμε δει 5% το χειμώνα και 400% το καλοκαίρι. Μερικές φορές το κεφίρ νερού έχει «χρόνους καθυστέρησης» όπου θα επιβραδύνει για έναν ή τον άλλο λόγο. Το χειμώνα μπορεί να έχουν μειωθεί η ανάπτυξη λόγω της θερμοκρασίας. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι οι μικρότεροι κόκκοι θα αναπαράγονται πολύ πιο γρήγορα από τους μεγαλύτερους κόκκους (αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχει μεγαλύτερη επιφάνεια που μπορεί να αρπάξει θρεπτικά συστατικά από το νερό).
Πρέπει οι κόκκοι κεφίρ να επιπλέουν;
Ναι μερικές φορές. Οι περισσότεροι κόκκοι κεφίρ εγκλείουν μέρος του αερίου διοξειδίου του άνθρακα που εκπέμπουν οι ζύμες κατά τη ζύμωση. Επίσης, ορισμένοι κόκκοι έχουν μικρότερη πυκνότητα από το υγρό και απλώς επιπλέουν. Μερικοί όμως θα είναι αρκετά πυκνοί (και θα καταφέρουν να αποφύγουν τη σύλληψη φυσαλίδων) που παραμένουν στο κάτω μέρος. Μερικές φορές οι κόκκοι που έχουν υποστεί σοβαρό στρες απο την κατάψυξη΄ή την υψηλή θερμότητα ή το εξωτερικό τους στρώμα είναι πολύ "σκουριασμένο" και σκληρό . Είναι καλύτερο να δούμε αν αυτοί είναι σε θέση να πολλαπλασιάσουν νέους κόκκους (αν και αυτοί οι ίδιοι ενδέχεται να μην ανακάμψουν) ή να τους πετάξουν εάν δεν επιτυγχάνεται ανάπτυξη ή καύση. Εάν αναπαράγουν νέους κόκκους, τότε είστε σε καλό δρόμο!
Οι σπόροι, αλλάζουν σχήμα;
Ναι, στην πραγματικότητα περνούν εποχιακές αλλαγές όπως θα έκανε ένα φυτό. Αυτό ανταποκρίνεται στον καιρό, τη θερμοκρασία, το ποσό της ημέρας ,πιθανότατα είναι ένας συνδυασμός και των τριών. Το καλοκαίρι, οι σπόροι κεφίρ είναι συνήθως μικρότεροι και πολυάριθμοι και μερικές φορές μπορεί επίσης να είναι πιο ανώμαλοι. Αυτό μπορεί επίσης να συμβεί όταν υπάρχει υπερπληθυσμός στο βάζο εάν αποσυντεθεί λόγω θανάτου κόκκων κεφίρ (θα χάσουν τη δομή τους και θα μετατραπούν σε κόκκους μεγέθους άμμου. Το φθινόπωρο ή την άνοιξη (ή πιο δροσερό περιβάλλον) θα τους δείτε να περνούν από διάφορα στάδια μεγεθών και είναι λεία σαν γυαλί ή πιο ανώμαλα καθώς προσαρμόζονται στη νέα σεζόν μπροστά. Το χειμώνα τείνουν να «συσσωρεύονται» και να σχηματίζουν μεγαλύτερα και πιο ακανόνιστα σχήματα με καθαρά άκρα (όπως σπασμένα κρύσταλλα).
Τι προκαλεί στους κόκκους να αλλάξουν την εμφάνιση ή το σχήμα τους;
Μια αλλαγή στη θερμοκρασία, την εποχή, το νερό ή την ποσότητα χώρου / νερού, τον τύπο των ξηρών καρπών και τον τύπο της ζάχαρης μπορεί να επηρεάσει την εμφάνιση και το σχήμα του κόκκου. Το πάτημα ή η συμπίεση τους (ή η ανάμειξή τους) μπορεί επίσης να αλλάξει την εμφάνισή τους για λίγο. Λόγω των διαφορετικών ορυκτών που διατίθενται σε διαφορετικά νερά, φρούτα και σάκχαρα, οι κόκκοι μπορούν να αλλάξουν εμφάνιση ή σχήμα. Η αλλαγή θερμοκρασιών μπορεί επίσης να αλλάξει δραματικά το σχήμα των κόκκων κεφίρ. Επίσης, η ποσότητα των διαθέσιμων θρεπτικών ουσιών θα επηρεάσει (περισσότερο αλκαλικό είναι επιθυμητό - που σημαίνει βαρύτερα μέταλλα) στους κόκκους. Το γάλα κεφίρ είναι πιο συστηματικό φαίνεται, ενώ το νερό κεφίρ παίρνει περισσότερη διαίσθηση και παρατήρηση, καθώς φαίνεται πάντα να είναι σε κατάσταση ροής.
Γιατί το κεφίρ μου είναι λεπτό, αδρανές, αφρώδες,έχει σχηματίσει φιλμ ή "λίπος";
Το Kefir δεν πρέπει να είναι παχύρρευστο, με γλοιώδη μορφή ή με οποιοδήποτε τρόπο παχύ. Είναι εντάξει εάν υπάρχει κάποιο «goo» γύρω από τα αποξηραμένα φρούτα ή όταν συμπιέζετε τα αποξηραμένα φρούτα - αυτή είναι μια αντίδραση μεταξύ των βακτηρίων, της ζύμης και των σακχάρων φρούτων. Το νερό πρέπει πάντοτε να είναι η συνοχή του νερού. Μερικές φορές μια υπερφόρτωση ορυκτών, όπως η υπερβολική σόδα ψησίματος ή το ασβέστιο, μπορεί να αντιδράσει σε ένα παχύ νερό - δεν συνιστούμε ούτε να πίνετε αυτό. Το Foamy είναι πολύ πιο τυπικό και δεν είναι κάτι που πρέπει να ανησυχείτε. Αυτό είναι μόνο το υποπροϊόν της δραστηριότητας ζύμης και συνήθως μη εύπεπτα υλικά στη ζάχαρη. Αυτό συμβαίνει συχνότερα με τη ραπαδούρα. Δεν το βλέπουμε σχεδόν τόσο με καστανή ζάχαρη ή μελάσα - τα οποία είναι και τα δύο χαμηλά έως μηδέν σε κατάλοιπα. Το rapadura κατά πάσα πιθανότητα περιέχει μερικά σωματίδια ινώδους υπολείμματος μέσα στο σάκχαρο, καθώς είναι πολύ μη επεξεργασμένο.
Γιατί το κεφίρ μου είναι πολύ γλυκό;
Εάν έχει γεύση ζαχαρόνερου χωρίς ίχνη ξιδιού και είναι πολύ γλυκό αυτό δείχνει ότι δεν πραγματοποιήθηκε ζύμωση ή ήταν τόσο μικρή που δεν ήταν αισθητή. Είναι πολύ συνηθισμένο για τους ανενεργούς κόκκους κεφίρ νερού μέχρι να αρχίζουν να παίρνουν τροφή.Αυτό μπορεί να συμβαίνει επειδή είναι σε χαμηλή θερμοκρασία για καιρό, ή όταν υπάρχει έλλειψη μετάλλων στη ζάχαρη. Θα μπορούσε να είναι η αιτία της υπερβολικής ζάχαρης ή νερού που φιλτράρεται ιδιαίτερα όπως η απόσταξη ή η αντίστροφη όσμωση αν δε παίρνουν τροφή απο τη ζάχατη ή τις μελάσσες
Γιατί μυρίζει το κεφίρ μου σαν αφαίρεση βερνικιού νυχιών;
Η ακετόνη που εκπέμπει τη «μυρωδιά αφαίρεσης βερνικιού νυχιών» είναι μια φυσιολογική διαδικασία ζύμωσης και υπάρχει σε πολύ μικρές ποσότητες (και δεν είναι επικίνδυνη). Αλλά όταν η ζύμωση μυρίζει έντονα από αυτό, είναι καλύτερο να συνεχίσετε να ζυμώνετε ως συνήθως, αλλά να μην πίνετε το κεφίρ. Τις περισσότερες φορές θα εξαφανιστεί μόνη της (καθώς είναι συνήθως μια προσωρινή ανισορροπία στη μαγιά και τα βακτήρια). Εάν όχι, είναι καλύτερο να απορρίψετε τους κόκκους και να ξεκινήσετε εκ νέου. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν η υπερ-δραστική ζύμη χρησιμοποιεί πολύ γρήγορα το διαλυμένο οξυγόνο και δεν ζυμώνει εντελώς ολόκληρη τη ζάχαρη (κάτι που μπορεί να επιτρέψει να είναι πολύ διαθέσιμο σε άλλα βακτήρια και ζύμες που εισβάλλουν). Τα περισσότερα από τα εισβάλλοντα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα δεν ανέχονται πολύ χαμηλά όξινα περιβάλλοντα (ph 2-4) Τα υψηλά επίπεδα βουτυρικού οξέος (που υπάρχουν επίσης σε μικρές ποσότητες φυσικά) μυρίζουν σαν εμετό.
Τι είναι το λευκό ασαφές ή καφέ φιλμ στο κεφίρ μου;
Αν και αυτό δεν είναι επιθυμητό, δεν είναι επικίνδυνο. Αυτό είναι απλά μια μυκοδερμία - βασικά ένα δέρμα μυκήτων (που δημιουργείται από ζύμη και βακτήρια μέσα στο κεφίρ). Αυτό βρίσκεται συνήθως στην επιφάνεια του κρασιού που έχει εκτεθεί σε υπερβολική ζεστασιά και αέρα και αναφέρεται ως «Λουλούδια του κρασιού». Εξαιτίας αυτού, πολλοί άνθρωποι τώρα αναφέρονται στο ίδιο φαινόμενο στο κεφίρ ώς «Λουλούδια του Κεφίρ». Αυτή η ταινία δεν είναι παθογόνος και θεωρείται γενικά ασφαλής. Από τεχνικής απόψεως είναι η μαγιά που σχηματίζει ορισμένο ψευδο-μυκήλιο που μιμείται την εμφάνιση του ασαφούς μούχλας (αλλά δεν είναι μούχλα) Συνήθως συμβαίνει ως αποτέλεσμα ενός ή του συνδυασμού των ακόλουθων: υψηλότερες θερμοκρασίες ή τροπικά κλίματα, πάρα πολλοί κόκκοι σε πολύ λίγο νερό (που θα αυξήσει τη δραστηριότητα της μαγιάς), έλλειψη τακτικών αλλαγών στο νερό και / ή αφήστε το κεφίρ να υπερβυθίζεται συνεχώς προτού το αλλάξετε σε νέο νερό. Μερικές φορές θα σχηματιστεί κατά την ωρίμανση του κεφίρ. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να αποτρέψετε τη δημιουργία μυκοδερμιών τοποθετώντας ένα κλείδωμα αέρα στο καπάκι, καθώς η μυκοδερμία αναπτύσσεται με οξυγόνο. Εάν είστε σε θέση να το κάνετε, μερικοί άνθρωποι ακόμη και απομακρύνουν αυτήν την ταινία από το κεφίρ τους για να το χρησιμοποιήσουν ως άρωμα στα ψωμιά, καθώς είναι ασφαλές, βρώσιμο και παρέχει ένα μεγάλο ενεργό ανυψωτικό για ένα ψωμί σαν ζύμη.
Πώς μπορούμε να καταλάβουμε εάν οι σπόροι μας είναι «υγιείς»;
Οι κόκκοι Kefir είναι πολύ ανθεκτικοί και θα προσπαθήσουν να διατηρήσουν την υγεία τους ανά πάσα στιγμή. Όσο οι κόκκοι σας μετατρέπουν το μείγμα ζάχαρης-νερού σε κεφίρ που δεν είναι «απενεργοποιημένο», είναι εντάξει. Ενδέχεται να αγχωθούν ή να ανταποκριθούν σε εποχιακές αλλαγές και να αλλάξουν σχήμα ή να μυρίσουν λίγο (πιο ζύμη ή αύξηση / μείωση του μεγέθους). Προσαρμόζονται συνεχώς και εργάζονται σε συνδυασμό με το περιβάλλον τους και δεν προκαλεί ανησυχία εάν δεν φαίνονται τα ίδια το χειμώνα με το καλοκαίρι - αυτό είναι αποτέλεσμα της ικανότητάς τους να προσαρμόζονται (διαφορετικά στελέχη κάνουν καλά σε διαφορετικές θερμοκρασίες, κάνοντας το κεφίρ ένα καταπληκτικό συμβιωτικό μείγμα που μπορεί να επιβιώσει σε πολλές θερμοκρασίες). Κυμαίνονται από διαυγές έως αδιαφανές σκούρο καφέ χρώμα ανάλογα με τη ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς με τους οποίους (μερικά φρούτα όπως τα σύκα θα είναι ροζ).
Τι γίνεται αν υποψιάζομαι ότι το Kefir μου έχει μολυνθεί;
Αυτό μπορεί περιστασιακά να συμβεί, ειδικά με την καλλιέργεια viili, η οποία αναμιγνύεται με τo κεφίρ γάλακτος. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλες οι προμήθειες χρησιμοποιούνται αυστηρά για το κεφίρ νερού ή τουλάχιστον τουλάχιστον καλά καθαρισμένες (και ξεπλένεται επίσης από όλα τα υπολείμματα σαπουνιού) μεταξύ κάθε χρήσης. Εάν το κεφίρ σας έχει μολυνθεί, στραγγίστε τους κόκκους ξεπλύνετε πολύ καλά κάτω από καθαρό, κρύο, κατά προτίμηση μη χλωριωμένο νερό, τρίβοντάς τα απαλά μεταξύ των δακτύλων σας για να απομακρυνθεί όλο το εξωτερικό υπόλειμμα από τους κόκκους. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε νερό για 24-28 ώρες (απλώς βάζετε τους κόκκους σε καθαρό, κρύο νερό) στο ψυγείο. Στραγγίξτε τα, δώστε ένα άλλο ξέβγαλμα και συνεχίστε τη ζύμωση με νερό ζάχαρης.
Ποιες είναι οι εποχικές διαφορές στο Kefir (καλοκαίρι έναντι χειμώνα κ.λπ.);
Το Kefir, όπως και όλοι οι ζωντανοί οργανισμοί, περνά από περίπλοκες και λεπτές αλλαγές με τις εποχές, το κλίμα, τις θερμοκρασίες και το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται. Ακριβώς όπως μπορείτε να επισημάνετε τις εποχές με ένα δέντρο που μεγαλώνει, μεγαλώνει, αλλάζει χρώματα και απορρίπτει τα φύλλα του, το κεφίρ θα να είστε συνεχώς σε εξέλιξη και να περνάτε από εποχιακά μοτίβα. Το Kefir θα ζυμώσει πολύ πιο γρήγορα το καλοκαίρι και τις θερμότερες θερμοκρασίες. Μπορεί να είναι ιδιαίτερα ασυνεπές κατά την άνοιξη και το φθινόπωρο, ή όποτε υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας (όπως κρύα νύχτα και ζεστή μέρα). Το Kefir θα τείνει να είναι πιο ήπιο το χειμώνα και πιο δροσερές θερμοκρασίες (και περισσότερη ζέστη και ξινή το καλοκαίρι). Μέρος της ομορφιάς της συμβιωτικής φύσης του κεφίρ είναι ότι κάθε στέλεχος έχει μια ορισμένη δύναμη και αδυναμία. Μαζί, μπορούν να ζυμώσουν σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών. Έχοντας αυτό υπόψη θα συνειδητοποιήσετε ότι εξαιτίας αυτού, μια συγκεκριμένη θερμοκρασία θα επιτρέψει σε ορισμένα στελέχη να αποδώσουν πολύ καλύτερα, ενώ άλλα μπορεί να κατασταλούν προσωρινά. Αυτό συμβάλλει στις διαφορετικές γεύσεις του κεφίρ καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Το κεφίρ του νερού τείνει να είναι ακόμη περισσότερο σε ροή από το κεφίρ γάλακτος - αλλάζει συχνά το σχήμα και τη γεύση του - ακόμα και όταν δεν είστε σίγουροι τι να το κατηγορήσετε. Δώστε του μερικές εβδομάδες και θα ξαναβρεθεί συνήθως σε κάτι που είστε πιο εξοικειωμένοι με. Για έναν ή τον άλλο λόγο, το κεφίρ νερού τείνει να έχει «χρόνους κάτω». Μπορεί να φαίνεται να καθυστερεί και να χαλάει για λίγες εβδομάδες και στη συνέχεια να πάρει ξανά, ξαφνικά να αναπαράγει ανάπτυξη 100-400%. Διαπιστώσαμε ότι οι κόκκοι κεφίρ θα συνεχίσουν να αναπαράγονται και να ζυμώνουν σε πολύ κρύες θερμοκρασίες 40-60 βαθμών. Και εμείς' βρήκαμε ότι η προσπάθεια θέρμανσής τους δεν φαίνεται να τους ενθαρρύνει πολύ σε ορισμένες περιπτώσεις. Θα πρέπει να πειραματιστείτε για τον εαυτό σας να έρθετε χειμώνα στο σπίτι σας! Παρατηρήσαμε ότι οι σπόροι μας προτιμούν ευκολότερα σάκχαρα το χειμώνα που διαλύονται και χωνεύονται πιο γρήγορα (όπως λευκή ζάχαρη με μελάσα) και πιο αργά σάκχαρα χώνευσης το καλοκαίρι (όπως ραπαδούρα με λευκή ζάχαρη).
Νερό Kefir (προφέρεται keh-FEER). Η λέξη Kefir προέρχεται από την τουρκική λέξη «Keif» που περιγράφει μια κατάσταση «αίσθησης καλής». Το Water Kefir είναι ένα υπέροχο ποτό ζάχαρης-νερού που έχει υποστεί ζύμωση ήπια ζέστη. Μπορεί να παρομοιαστεί με μια φυσική, ελαφριά και αναζωογονητική σόδα - ιδανική για εναλλακτικό υγιεινό ποτό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή Tepache. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο και καμία καφεΐνη. Ζυμώνεται σε θερμοκρασίες δωματίου σε ζαχαρούχο νερό με λεμόνι και αποξηραμένα φρούτα για περίπου 24-48 ώρες. Έχει πολλά υπέροχα οφέλη για την υγεία και είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για εκείνους που είναι ευαίσθητοι στο γάλα. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι προήλθε από το Μεξικό όπου ευδοκιμεί στο ζαχαρούχο νερό του κάκτου Ountia (φραγκόσυκο). Υπάρχει επίσης μια παρόμοια ιστορία του κεφίρ νερού που προέρχεται από το Θιβέτ πίσω, όταν οι μοναχοί έδωσαν στη Μητέρα Τερέζα της Καλκούτας τα σιτάρια ως δώρο. Αργότερα εισήχθησαν στην Ευρώπη (τα Ιόνια Νησιά) και τη Δύση από τους Βρετανούς στρατιώτες μετά τον Κριμαϊκό πόλεμο το 1800. Ωστόσο, αυτή η ιστορία αναφέρεται πιθανότατα στο Ginger Beer Plant που μοιάζει εξαιρετικά με το κεφίρ νερού, αλλά εξακολουθεί να είναι μια ξεχωριστή κουλτούρα. Μερικοί υποδηλώνουν ότι το ένα μπορεί να έχει εξελιχθεί από το άλλο.
Πώς οι κόκκοι νερού κεφίρ μετατρέπουν το νερό ζάχαρης στο οποίο βρίσκονται σε κεφίρ;
Οι κόκκοι Kefir είναι ένα εκπληκτικό συμβιωτικό πλέγμα βακτηρίων και ζύμης που συνεργάζονται για να τροφοδοτήσουν τα φυσικά σάκχαρα (και μερικές φορές και πρωτεΐνες και λίπη, ειδικά στην περίπτωση του κεφίρ γάλακτος) που βρίσκονται στο σάκχαρο-νερό και τους ξηρούς καρπούς. Η μαγιά και τα βακτήρια συνεργάζονται, καθιστώντας τα θρεπτικά συστατικά που δεν είναι προσβάσιμα από το ένα αφομοιώνονται σε προσβάσιμα θρεπτικά συστατικά για το άλλο. Οι ζύμες διαλύουν τα απλά σάκχαρα όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, μετατρέποντάς τα σε αιθανόλη και οξικό οξύ. Τα βακτήρια γαλακτικού και οξέος (όπως οι γαλακτοβακίλλοι) μετατρέπουν τα σάκχαρα (όπως η σακχαρόζη) και οι σύνθετοι υδατάνθρακες (άμυλα κ.λπ.) σε απλούστερα σάκχαρα και γαλακτικό οξύ. Τα γαλακτικά και οξικά οξέα διατηρούν φυσικά και απομακρύνουν τα επιβλαβή ξένα βακτήρια. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό που έχει μετατρέψει μεγάλο μέρος της ζάχαρης σε απλούστερα σάκχαρα, γαλακτικό και οξικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Περιέχει επίσης εκατομμύρια προβιοτικά και είναι πιο θρεπτικό από ορισμένες απόψεις λόγω των πιο βιοδιαθέσιμων και εύπεπτων θρεπτικών συστατικών από τα σάκχαρα και τους ξηρούς καρπούς, συμπεριλαμβανομένης της αύξησης της βιταμίνης C και πολλών βιταμινών Β.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεφίρ νερού και μπίρας τζίντζερ;
Η μπίρα τζίντζερ ή το «Gingerbeer Plant» μοιάζει πολύ με το κεφίρ νερού, αλλά είναι μια ξεχωριστή καλλιέργεια. Αν και μοιάζουν από απόσταση, οι κρύσταλλοι μπίρας με τζίντζερ είναι γνωστό ότι είναι πιο ομαλοί, πιο μικροί και πιο αδιαφανείς από τους κρύσταλλους κεφίρ νερού. Τείνουν επίσης να ζυμώνουν πιο αργά. Αποτελούνται από διαφορετικά βακτήρια και στελέχη ζύμης, τα οποία ευδοκιμούν ιδιαίτερα σε χυμό τζίντζερ. Μερικές ιστορίες για το νερό κεφίρ το λένε ότι προήλθε από όταν οι μοναχοί έδωσαν στη Μητέρα Τερέζα της Καλκούτας τα σιτάρια ως δώρο. Μια άλλη ιστορία είναι ότι εισήχθησαν στην Ευρώπη (τα Ιόνια Νησιά) και τα δυτικά από τους Βρετανούς στρατιώτες μετά τον Κριμαϊκό πόλεμο το 1800. Ωστόσο, αυτή η ιστορία αναφέρεται πιθανότατα στο φυτό μπύρας τζίντζερ. Μερικοί υποδηλώνουν ότι το ένα μπορεί να έχει εξελιχθεί από το άλλο, αλλά δεν είναι σίγουρα γνωστό. Η μπίρα τζίντζερ είναι ευρέως γνωστή σε πολλές περιοχές και εξακολουθεί να γίνεται από τους ντόπιους στο αγροτικό χωριό της Κέρκυρας ως τοπική ειδικότητα. Σήμερα στην Ανατολική Αφρική (ειδικά στην Κένυα και την Τανζανία), η μπίρα τζίντζερ είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό. Ονομάζεται Tangawizi, που είναι η λέξη Σουαχίλι για το «τζίντζερ». Οι κόκκοι νερού κεφίρ είναι γνωστοί και ευρέως δημοφιλείς στις λατινικές κοινότητες επί του παρόντος, και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή Tepache, ένα ποτό ανανά, ζάχαρης ζάχαρης και καφέ κανέλας. Οι κόκκοι κεφίρ νερού τροφοδοτούνται συχνά με Piloncillo (αποξηραμένο σιρόπι από χυμό από ζαχαροκάλαμο ολόκληρο σε σχήμα κώνου). Αυτά είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν σε οποιαδήποτε Λατινική ή Μεξικάνικη αγορά. που είναι η λέξη Σουαχίλι για το «τζίντζερ». Οι κόκκοι νερού κεφίρ είναι γνωστοί και ευρέως δημοφιλείς στις λατινικές κοινότητες επί του παρόντος, και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή Tepache, ένα ποτό ανανά, ζάχαρης ζάχαρης και καφέ κανέλας. Οι κόκκοι κεφίρ νερού τροφοδοτούνται συχνά με Piloncillo (αποξηραμένο σιρόπι από χυμό από ζαχαροκάλαμο ολόκληρο σε σχήμα κώνου). Αυτά είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν σε οποιαδήποτε Λατινική ή Μεξικάνικη αγορά. που είναι η λέξη Σουαχίλι για το «τζίντζερ». Οι κόκκοι νερού κεφίρ είναι γνωστοί και ευρέως δημοφιλείς στις λατινικές κοινότητες επί του παρόντος, και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή Tepache, ένα ποτό ανανά, ζάχαρης ζάχαρης και καφέ κανέλας. Οι κόκκοι κεφίρ νερού τροφοδοτούνται συχνά με Piloncillo (αποξηραμένο σιρόπι από χυμό από ζαχαροκάλαμο ολόκληρο σε σχήμα κώνου). Αυτά είναι αρκετά εύκολο να βρεθούν σε οποιαδήποτε Λατινική ή Μεξικάνικη αγορά.
Ποια άλλα ονόματα έχει το κεφίρ και οι σπόροι του;
Tibicos (Tibi), Búlgaros, Μέλισσες, Ιαπωνικοί κρύσταλλοι νερού, Ιαπωνικοί σπόροι μπύρας, Graines Vivantes (γαλλικά), Wasserkefir, Sugar Kefir Grains
Piltz, (Γερμανικά), Kefir di Frutta (Ιταλικά), Kefirs / Keefir / Kephir,Υγροί Πολύτιμοι λίθοι, θαλασσινό ρύζι, μύκητας ζάχαρης, Graines Vivantes, Kefir d'acqua / aqua, Kefir d'uva (χρησιμοποιείται χυμός σταφυλιού), Bébées, Αφρικανικές μέλισσες, μέλισσες Καλιφόρνιας, μέλισσες Αυστραλίας, μέλισσες ξιδιού, μέλισσες τζίντζερ, ξηροί καρποί, βάλσαμο του Gilead, σπόροι μπύρας, μπύρα φυτό, φυτό μπύρας τζίντζερ (αν και δεν πρέπει να συγχέεται με την πραγματική GBP, η οποία είναι διαφορετική πίεση).
Η ζύμη αρτοποιών σε νερό ζάχαρης αναφέρεται επίσης ως φυτό μπύρας τζίντζερ. Υπερωρίες το όνομα έχει έρθει να αντιπροσωπεύει τη διαδικασία και να πίνει περισσότερο από την κουλτούρα που τη δημιουργεί, που προκαλεί κάποια σύγχυση.
Μπορεί επίσης να αναφέρεται ως μανιτάρι του Θιβέτ, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης εναλλακτικά για να αναφέρεται στο γάλα κεφίρ και το κομποτσά.
Όπως μπορείτε να δείτε, έχει προσαρμόσει πολλά ψευδώνυμα από το να υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και να μοιράζεται τόσες πολλές κουλτούρες σε όλο τον κόσμο. Μερικά από τα ονόματα είναι παρόμοια με το κεφίρ γάλακτος λόγω της έλλειψης διάκρισης μεταξύ των δύο μέσω της ιστορίας (όπως λέμε και τα δύο «κεφίρ» αλλά διακρίνονται μόνο λέγοντας γάλα ή νερό).
Ποιος είναι ο σκοπός του λεμονιού και των αποξηραμένων φρούτων;
Το λεμόνι και τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στη συνταγή για αιώνες. Όπως και με πολλά πράγματα από το παρελθόν, οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν αυτό που βρήκαν δουλειά και τώρα είμαστε σε θέση να ορίσουμε επιστημονικά γιατί. Το λεμόνι χρησιμεύει ως φυσικό ρυθμιστικό ph, μειώνοντας το ph για να προστατεύσει το κεφίρ νερού από ξένα και ανταγωνιστικά μολυσματικά. Η φλούδα λεμονιού έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, ένα βασικό μέταλλο για τους κόκκους. Οι ξηροί καρποί χρησιμεύουν ως προστιθέμενη πηγή ζάχαρης και των διαφόρων ανόργανων συστατικών που βρίσκονται μέσα τους (συμπεριλαμβανομένης μιας καλής δόσης καλίου και μαγνησίου). Είναι ενδιαφέρον ότι όπως και με εμάς, είναι επίσης σημαντικό για τους κόκκους κεφίρ να λαμβάνουν μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου (και άλλων ιχνοστοιχείων). Μερικά αποξηραμένα φρούτα φαίνεται να λειτουργούν καλύτερα από άλλα. Οι σταφίδες είναι τα παραδοσιακά φρούτα της συνταγής, αλλά οι ημερομηνίες, τα σύκα, τα μήλα, Τα βερίκοκα και η καρύδα λειτουργούν επίσης πολύ καλά. Παρόλο που το λεμόνι και τα αποξηραμένα φρούτα είναι παραδοσιακά, μπορείτε σίγουρα να ζυμώσετε χωρίς αυτά μακροπρόθεσμα χωρίς κανένα πρόβλημα. Πολλοί άνθρωποι ζυμώνουν απλά με ζάχαρη και νερό.
Πώς διαφέρουν οι Kefir Grains από τον εκκινητή σε σκόνη ή το κεφίρ που αγοράζεται από το κατάστημα;
Το γνήσιο κεφίρ είναι διαφορετικό από το ακριβό κεφίρ που μπορείτε να αγοράσετε στα καταστήματα. Το κατασκευασμένο κεφίρ είναι ένα προσομοιωμένο ποτό, που μιμείται τη γεύση του γνήσιου κεφίρ. Δεν παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο. Παράγεται αντ 'αυτού από μια ποικιλία βακτηρίων και ζύμης (που αγοράζουν ξεχωριστά) και συνδυάζονται. Αυτές είναι συνήθως αποξηραμένες με κατάψυξη μορφές σκόνης βακτηρίων και ζύμης, και όπως τα προϊόντα Body Ecology, δεν μπορούν να αναπαραχθούν. Οι παραδοσιακοί σπόροι Kefir είναι μια σχηματισμένη συμβιωτική αποικία μάζας διαφόρων βακτηρίων και ζύμης που ζουν και θα ευδοκιμήσουν και θα αναπτυχθούν μόνα τους στο νερό της ζάχαρης, μερικές φορές ξεπέρασε τον ιδιοκτήτη του!
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των αποξηραμένων και των φρέσκων, ζωντανών σπόρων Kefir;
Οι κόκκοι κεφίρ γλυκού ή ζωντανού νερού εξισορροπούνται γρήγορα και αρχίζουν να παράγουν πόσιμο κεφίρ μέσα σε λίγες ημέρες από την άφιξη μετά την αποστολή. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν ζείτε εντός των ΗΠΑ και είστε σε θέση να είστε σπίτι για να λάβετε τα δημητριακά όταν φτάνουν και να τα φροντίσετε αμέσως. Εάν είτε α) δεν βρίσκεστε εντός των ΗΠΑ ή β) δεν είστε σε θέση να φροντίσετε τους φρέσκους κόκκους αμέσως κατά την άφιξη, τότε αποξηραμένα νερά κεφίρείναι η καλύτερη επιλογή για εσάς. Αυτά θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο για να ενεργοποιηθούν - περίπου μια εβδομάδα περίπου για να «ξυπνήσουν» και να εξισορροπηθούν στο σημείο όπου παράγουν ένα πόσιμο κεφίρ. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν θα είναι σε διαμετακόμιση διεθνώς, καθώς βρίσκονται σε αδρανή φάση και δεν θα υποβαθμιστούν ή θα είναι τόσο πιθανό να καταστραφούν όσο οι νωποί κόκκοι. Αυτό σας δίνει επίσης την επιλογή να κολλήσετε τον αποξηραμένο κόκκο στο ντουλάπι ή στο ψυγείο σας εάν τα λάβετε, αλλά δεν είστε ακόμη έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε (ή θέλετε να τα κολλήσετε ως εφεδρική πηγή ή ως δώρο). Διαπιστώσαμε ότι οι κόκκοι νερού κεφίρ συνήθως στεγνώνουν και αναβιώνονται καλύτερα από τους κόκκους κεφίρ γάλακτος και αρχίζουν να αναπτύσσονται αρκετά γρήγορα.
Ποιο είναι το πλεονέκτημα της λήψης Kefir αντί ενός προβιοτικού συμπληρώματος σε μορφή κάψουλας;
Προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση όπως το κεφίρ θεωρούνται ζωντανά, λειτουργικά τρόφιμα επειδή προσφέρουν ένζυμα, προ-πέψη θρεπτικά συστατικά, αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα, θερμίδες / ενέργεια και δισεκατομμύρια προβιοτικών βακτηρίων. Τα συμπληρώματα προβιοτικών χαπιών περιέχουν μόνο μια επιλεγμένη ποικιλία βακτηρίων για και συνταγογραφούνται απο τους γιατρούς για μια συγκεκριμένη δουλειά και όχι ως τακτικά συμπληρώματα διατροφής.
Γιατί το κεφίρ είναι καλό για την υγεία ;
Είναι γεμάτο με πολύτιμα ένζυμα, εύπεπτα σάκχαρα, ευεργετικά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Το νερό κεφίρ είναι επίσης γενικά κατάλληλο για ορισμένους διαβητικούς (αν και συνιστάται προσωπική διακριτική ευχέρεια). Είναι επίσης μια ωραία επιλογή εάν προσπαθείτε να αποφύγετε την καφεΐνη που υπάρχει στο kombucha, αλλά εξακολουθείτε να αναζητάτε ένα προβιοτικό ποτό. Το νερό κεφίρ τροφοδοτεί το σώμα σας με δισεκατομμύρια υγιή βακτήρια και στελέχη ζύμης. Ορισμένα προβιοτικά τρόφιμα ή συμπληρώματα που αγοράζονται στο κατάστημα μπορούν να βοηθήσουν, αλλά δεν είναι τόσο ισχυρά και δεν περιέχουν συνήθως τις ευεργετικές ζύμες (μόνο βακτήρια). Στο σώμα σας υπάρχουν ήδη δισεκατομμύρια βακτήρια και μαγιά. Η εσωτερική σας μικροχλωρίδα υποστηρίζει τη σωστή πέψη, τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων και το ανοσοποιητικό σας σύστημα, αποτρέποντας ξένα και επιβλαβή βακτήρια, ζύμες και ιούς. Είναι από καιρό γνωστό ότι προωθεί και βοηθά στην πέψη και τη γενική υγεία. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να είναι αντι-μεταλλαξιογόνο και να βοηθούν στη διαχείριση των ελεύθερων ριζών στο σώμα. Το φολικό οξύ (και οι βιταμίνες Β) αυξάνεται καθώς αυξάνεται το μήκος της ζύμωσης. Μερικοί άνθρωποι αφήνουν το στραγγισμένο κεφίρ να καθίσει στον πάγκο ή στο ψυγείο μια άλλη μέρα για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε φολικό οξύ και βιταμίνη Β πριν από την κατανάλωση (αυτό θα αυξήσει επίσης την οξύτητα). Το Kefir μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης. Όπως με τα περισσότερα πράγματα που έχουμε βρει προσωπικά, τα τρόφιμα και η υγεία είναι πολύ δύσκολο να μειωθούν σε γεγονότα και στατιστικά στοιχεία. Παρόλο που το κεφίρ δεν είναι μια μαγική σφαίρα για την υγεία (τι είναι) πιστεύουμε ότι το κεφίρ έχει αμέτρητα πιθανά οφέλη για την υγεία και αυτά θα είναι ατομικά για όλους. Μερικοί πιστεύουν ότι τους βοηθά να αφομοιώσουν καλύτερα, άλλοι παίρνουν κρυολογήματα και ιούς λιγότερο συχνά.
Γιατί το νερό κεφίρ βοηθά τους διαβητικούς;
Τα βακτήρια και η μαγιά παράγουν ένζυμα που διασπώνουν τη σακχαρόζη (το διπλό σάκχαρο από το οποίο αποτελείται το σάκχαρο) σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Η φρουκτόζη χωνεύεται από το ήπαρ και δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα των διαβητικών όπως η σακχαρόζη ή η γλυκόζη. Λόγω της φρουκτόζης, καθιστά αυτό το ποτό χαμηλότερο GL. Επίσης, τα προστιθέμενα οξικά οξέα και η ενανθράκωση από τη ζύμωση μειώνουν επίσης το GL. Παρατηρήσαμε και είχαμε τους ανθρώπους να μοιράζονται ότι ο καλύτερος τρόπος για τους διαβητικούς να καταναλώνουν νερό κεφίρ είναι να κάνουν μια δευτερεύουσα ζύμωσημε καθαρό χυμό φρούτων (με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη) και ένα μέρος του τελικού νερού κεφίρ που έχει ως αποτέλεσμα ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (και χαμηλή περιεκτικότητα σε GL). Δεν είναι ασφαλές για όλους τους διαβητικούς και εξαρτάται τελικά από εσάς να καθορίσετε πώς τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας ανταποκρίνονται μετά την κατανάλωση κεφίρ νερού. Η «ωρίμανση» του κεφίρ μπορεί να μειώσει ακόμη περισσότερο την περιεκτικότητα σε σάκχαρα (αλλά να αυξήσει το αλκοόλ και τα οξέα) εάν είναι επιθυμητό.
Είναι το Kefir μια καλή επιλογή για όσους έχουν Candida;
Πολλοί άνθρωποι που αντιμετωπίζουν προβλήματα Candida ανέφεραν ότι το Kefir ήταν ευεργετικό για αυτούς. Το Kefir είναι μια ισορροπημένη συμβιωτική σχέση τόσο των βακτηρίων όσο και της ζύμης, κάτι που προσπαθούμε να επιτύχουμε μέσα στο σώμα μας για βέλτιστη υγεία. Τα δημητριακά Kefir και το κεφίρ δεν περιέχουν Candida Albicans και δεν έχουν κανένα λόγο να επιδεινώσουν τα συμπτώματα της Candida. Ορισμένες πηγές λένε ότι η μαγιά κεφίρ μπορεί ακόμη και να μειώσει τη ζύμη candida. Αλλά όπως με όλα τα πράγματα, η καλύτερη συμβουλή που μπορούμε να δώσουμε είναι να ακούσετε την ανταπόκριση του σώματός σας στο κεφίρ με την πάροδο του χρόνου και να καθορίσετε εάν η υγεία σας φαίνεται να βελτιώνεται, να παραμείνετε σταθερή ή εάν τα συμπτώματά σας επιδεινώνονται από το Kefir (σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να πάρετε ένα διάλειμμα και δοκιμάστε ξανά αργότερα).
Είναι το κεφίρ νερού τόσο ευεργετικό όσο το κεφίρ γάλακτος;
Η σύντομη απάντηση εδώ είναι ναι. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτό που λειτουργεί για κάποιο άτομο μπορεί ή όχι για εσάς. Το γάλα κεφίρ έχει μερικά υπέροχα οφέλη για την υγεία, αλλά αυτά δεν μπορείτε να το απολαύσετε αν είστε απλά ευαίσθητοι στο γάλα γενικά. Το νερό κεφίρ είναι απλώς μια άλλη επιλογή προβιοτικών ποτών που έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και αδυναμίες (υπερβολική ζάχαρη για ορισμένους). Μπορείτε να ζυμώσετε ορυκτά, βότανα, φρούτα, δημητριακά κ.λπ. με τη βοήθεια σπόρων κεφίρ νερού, ανοίγοντας έτσι πραγματικά τις πόρτες σε ένα προσαρμοσμένο μείγμα θρεπτικών συστατικών που μπορείτε να δημιουργήσετε. Για παράδειγμα, εάν πιστεύετε ότι η καρύδα ενισχύει τη συνολική σας ευημερία, τότε ίσως μπορείτε να αποκομίσετε πολλά οφέλη από το κεφίρ νερού με καρύδα σε αυτό. Ή ίσως έχετε την αντιφλεγμονώδη ιδιότητα των βακκίνιων ή των κερασιών και θα θέλατε να το προσθέσετε στο κεφίρ νερού σας. Εκεί λάμπει το κεφίρ νερού! Μπορείτε επίσης να φάτε τους κόκκους του κεφίρ νερού (όπως και το γάλα κεφίρ) και να λάβετε μια μεγάλη δόση προβιοτικών! Μερικοί άνθρωποι αποφασίζουν ότι κανένα ποτό δεν λειτουργεί για αυτούς, αλλά τα ίδια τα σιτάρια!
Το κεφίρ νερού έχει διαφορετικά βακτήρια και ζύμες από το κεφίρ γάλακτος ή την Kombucha;
Ναι, απολύτως. Μοιράζονται ορισμένα κοινά στελέχη, αλλά έχουν και πολλά μοναδικά δικά τους. Για να δείτε μια λεπτομερή λίστα του καθενός, επισκεφθείτε τις σελίδες μας σχετικά με στελέχη για κεφίρ γάλακτος ή για στελέχη για κεφίρ νερού.
Ποια στελέχη βακτηρίων και ζύμης βρίσκονται στο κεφίρ;
Για να δείτε μια λίστα με όλα τα βακτήρια και τα στελέχη ζύμης που βρίσκονται στο κεφίρ, ανατρέξτε στην ενότητα "Καλά βακτήρια".
Μπορώ να φτιάξω τους δικού μου κόκκους κεφίρ, χωρίς να προμηθευτώ;
Όχι, πρέπει να ληφθούν σπόροι κεφίρ. Οι κόκκοι Kefir αναπαράγονται, αλλά δεν μπορεί κανείς να δημιουργήσει τους κόκκους ή να τους εμφανιστεί αυθόρμητα σε νερό ζάχαρης. Ορισμένες συνταγές νερού ζάχαρης, όπως το υδρόμελι, αφήνουν το μείγμα να καθίσει έως ότου μετατραπεί και ζυμώσει, αλλά δεν μπορείτε να δημιουργήσετε τους κόκκους από αυτήν τη μέθοδο. Το Kefir απλά δεν μπορεί να δημιουργηθεί και δεν μπορεί να αναπαραχθεί χωρίς να αποκτήσει κανείς πραγματικούς κόκκους κεφίρ.
Ποια άλλα υγρά μπορω να ζυμώσω με κόκκους κεφίρ;
Είναι δυνατόν να ζυμώσετε μερικούς χυμούς φρούτων, χυμούς λαχανικών με βάση τη ζάχαρη (όπως τεύτλα, καρότο ή τζίντζερ) χυμό καρύδας και πιθανώς άλλους χυμούς με βάση τη ζάχαρη που μπορείτε να βρείτε στο κατάστημα (όπως χυμός πορτοκαλιού ή χυμός φρούτων) και μερικές φορές γάλα (συμπεριλαμβανομένων όλων μορφές γάλακτος θηλαστικών: φοράδα, αίγα, πρόβατο, αγελάδα, βουβάλια, καμήλα κ.λπ.) ή εναλλακτικές λύσεις γάλακτος όπως σόγια, αμύγδαλο ή ρύζι. Δεδομένου ότι οι κόκκοι νερού κεφίρ είναι ευαίσθητοι, είναι πάντα καλύτερο να ταΐζετε τους κύριους κόκκους σας με την κανονική συνταγή και να χρησιμοποιείτε τους επιπλέον κόκκους σας για να πειραματιστείτε με νέα υγρά. Οι κόκκοι γάλακτος τείνουν να ζυμώνουν καλύτερα άλλα υγρά, αλλά μπορεί να εκπλαγείτε και να βρείτε ότι οι κόκκοι κεφίρ νερού σας προσαρμόζονται σε ένα νέο υγρό - όλα για τον πειραματισμό! Το Kefir d'uva είναι σπόροι κεφίρ νερού σε καθαρό χυμό σταφυλιού - παράγει ένα εκπληκτικά νόστιμο ποτό, αλλά πολλές φορές οι κόκκοι δεν ζούνε μετά από 4-5 φορές ζύμωσης σε αυτό. Θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε ένα μείγμα ζάχαρης και τσαγιού (όπως το kombucha), αλλά να γνωρίζετε ότι η χρήση οποιουδήποτε άλλου μίγματος υγρού και ζάχαρης εκτός από την αρχική συνταγή μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για συνεχή υγεία των σιτηρών (και μπορεί να σκοτώσει τους κόκκους).
Τι είδους σάκχαρα μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Επειδή το κάθε είδος βακτηρίου εχει διαφορετικά διατροφικά γούστα προσωπικά βρισκω πως ο συνδιασμός με Μελάσα, λευκή ζάχαρη και ακατέργαστη καστανή ή μαύρη είναι ενας τίμιο γεύμα για τα βακτήρια. Μπορούν αν χρησιμοποιηθούν όλες οι ζαχαρες που έχουν διατροφική, θερμιδική αξία όπως καρύδα, Sucanat, Rapadura, Muscavado, Demarara, Panela, Jaggery, Turbinado, καστανή ζάχαρη ελαφριά και μαύρη, μελάσα ανοιχτόχρωμη και σκοτεινή, σιρόπι σφενδάμου , λευκή ζάχαρη, χυμός ζαχαροκάλαμου, ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ακατέργαστη ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, βασική λευκή ζάχαρη, ραβδιά ζαχαροκάλαμου και Piloncillo, εξατμισμένος χυμός ζαχαροκάλαμου σε σχήμα κώνου που βρίσκεται στις αγορές του Μεξικού.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ όλων των διαθέσιμων τύπων ζάχαρης;
Ζάχαρη καρύδας :Αυτή η ζάχαρη κερδίζει δημοτικότητα λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, χωρίς υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, την υψηλή θρεπτική αξία και την ώθηση από ΜΚΟ και ομάδες παραγωγών για ενίσχυση της βιομηχανίας. Χρησιμοποιήθηκε εδώ και αρκετό καιρό στη Νότια Ασία. Αυτή η ζάχαρη παράγεται από τη συλλογή του χυμού από φοίνικες (και όχι από τον καρπό της ίδιας της παλάμης, όπως η ημερομηνία ή η καρύδα). Στη συνέχεια βράζεται σε συμπυκνωμένη μορφή και στη συνέχεια περαιτέρω επεξεργάζεται στην ξηρή, κοκκοποιημένη μορφή του. Λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε ανόργανα άλατα (ακόμη υψηλότερη από ολόκληρη τη ζάχαρη κονσερβών), έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 35 (αγαύη κυμαίνεται από 27-41, μέλι 55, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο 68). Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο και είναι επίσης μια φυσική πηγή βιταμινών B1, B2, B3, B6 και C. Είναι περίπου. 70% σακχαρόζη, ακολουθούμενη από φρουκτόζη και γλυκόζη. Έχει πολύ πλούσιο, το άρωμα βουτυρώδους και καραμέλας παρομοιάζεται με βουτυρόκοκκο και θεωρείται λιγότερο πικρό από τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου. Κατά την αγορά, να γνωρίζετε ότι η ταϊλανδική ζάχαρη καρύδας αναμιγνύεται συχνά με λευκή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη βύνης. Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, η ζάχαρη από φοίνικα και καρύδα χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Σύμφωνα με την Kasma Loha-unchit: Αν και τα ονόματα χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, η ζάχαρη από φοίνικα και η ζάχαρη καρύδας δεν είναι τα ίδια. Το ένα προέρχεται από την παλμύρα ή τη ζάχαρη και το άλλο από καρύδα, αλλά και τα δύο παράγονται από το γλυκό, υδατώδες χυμό που στάζει από κομμένα μπουμπούκια ανθέων. Ο FAO (Οργανισμός Γεωργίας Τροφίμων των Ηνωμένων Εθνών) ισχυρίζεται ότι η ζάχαρη καρύδας είναι το μοναδικό πιο βιώσιμο γλυκαντικό στον κόσμο (παράγει κατά μέσο όρο 50-75% περισσότερη ζάχαρη ανά στρέμμα από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και χρησιμοποιεί λιγότερο από το 1/5 των θρεπτικών συστατικών για αυτό παραγωγή). Μερικές καλές μάρκες (100% φοίνικα,
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, χυμός ζαχαροκάλαμου.
Εξάγεται από το ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιώντας μια διαδικασία πρέσας ή κομποστοποίησης και στη συνέχεια εξατμίζεται για να στεγνώσει και σχηματίζει κόκκους.Δεν θερμαίνονται ή περιστρέφονται όπως η κανονική λευκή ζάχαρη, επομένως οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα έχουν διατηρηθεί. Λόγω της μικρής επεξεργασίας, διατηρεί τη φυσική ισορροπία της σακχαρόζης, της γλυκόζης και της φρουκτόζης και εξακολουθεί να περιέχει συστατικά που βοηθούν στην πέψη. Μεταβολίζεται πιο αργά από τη λευκή ζάχαρη και επομένως δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας όπως η λευκή ζάχαρη. Αυτό μεταβολίζεται από το κεφίρ του νερού το πιο αργό επίσης, επιτρέποντας μια πιο ομοιόμορφη ζύμωση (ειδικά σε πιο ζεστό καιρό) και τείνει να προάγει τη μεγαλύτερη ανάπτυξη και υγεία. Ονομάζεται επίσης Raspadura ή Tapa Dulce. Μία εξέχουσα μάρκα που πουλάει αυτόν τον τύπο ζάχαρης (ακόμη και φτάνει μέχρι το λίπασμα της ζάχαρης αντί να τη θερμαίνει) είναι η Rapunzel.
Muscavado / Turbinado / Demarara / Sucanat / Raw Sugar: πιο εξευγενισμένος χυμός από ζαχαροκάλαμο από το Rapadura αλλά λιγότερο εξευγενισμένος από τη λευκή ζάχαρη. Ο χυμός ζαχαροκάλαμου θερμαίνεται έως ότου σχηματιστούν κρύσταλλοι και στη συνέχεια περιστρέφεται για να διαχωριστεί από το σιρόπι (παράγοντας μελάσα). Οι κρύσταλλοι προστίθενται αργότερα με μερικές από τις μελάσες σε τεχνητές αναλογίες. Η μελάσα περιέχει βιταμίνες και ανόργανα άλατα, καθιστώντας αυτό ακόμα μια αξιοπρεπή επιλογή για το κεφίρ νερού, ωστόσο μπορεί ή όχι να είναι πιο ευεργετικό από την απλή λευκή ζάχαρη συν τη μελάσα ή την καστανή ζάχαρη. Λάβετε υπόψη ότι ο όρος «ακατέργαστο» χρησιμοποιείται αρκετά χαλαρά, ως επί το πλείστον για να δηλώσει ότι δεν έχει αφαιρεθεί από τα μέταλλα του - όλη η ζάχαρη υποβάλλεται σε επεξεργασία εάν είναι σε κοκκοποιημένη μορφή. Μια πραγματικά ακατέργαστη μορφή ζάχαρης θα ήταν ο ίδιος ο μίσχος του ζαχαροκάλαμου (όπως τα ακατέργαστα μπαστούνια,
Λευκή ζάχαρη: επεξεργασμένος και εξευγενισμένος χυμός ζαχαροκάλαμου Ο χυμός ζαχαροκάλαμου θερμαίνεται έως ότου σχηματιστούν κρύσταλλοι και στη συνέχεια περιστρέφεται για να διαχωριστεί η μελάσα. Οι κρύσταλλοι στη συνέχεια περιστρέφονται ξανά, διαλύονται και βράζονται για κρυστάλλωση περαιτέρω μερικές φορές, κάθε φορά που αφαιρούν σχεδόν όλα τα ίχνη της μελάσας (τα συστατικά βιταμινών και ανόργανων συστατικών που βρίσκονται φυσικά στον χυμό ζαχαροκάλαμου). Το νερό κεφίρ χρειάζεται συχνά συμπληρώματα στη διατροφή του, εάν πρόκειται να τρέφεται όλη η λευκή ζάχαρη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μαγειρική σόδα και ασβέστιο, καθώς και τα αποξηραμένα φρούτα και το λεμόνι κάθε φορά για να διασφαλίσετε ότι παρέχονται αρκετά μέταλλα.
Μέλασσα:το παχύ σιρόπι υποπροϊόν του χυμού ζαχαροκάλαμου που έχει βράσει 1-3 φορές, διαχωρίζοντας τους κρυστάλλους από το χυμό σιρόπι. Εξακολουθεί να είναι κυρίως σακχαρόζη από θερμίδες, αλλά περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων, σε αντίθεση με τους κρυστάλλους. Η μελάσα Blackstrap (η πιο σκούρα, πιο πλούσια) είναι το αποτέλεσμα της λευκής ζάχαρης που έχει υποστεί επεξεργασία στο έπακρο, αφήνοντας σχεδόν όλες τις διαθέσιμες βιταμίνες και μέταλλα πίσω στη μελάσα. Είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου και λίγου σιδήρου (τόσο για εσάς όσο και για τους κόκκους σας). Αυτό μεταβολίζεται ελαφρώς ταχύτερα από το Rapadura, επειδή έχει θερμανθεί και κάπως επεξεργαστεί (είναι το υποπροϊόν των επεξεργασμένων κρυστάλλων λευκής ζάχαρης). Η θειωμένη μελάσα παράγεται από νεαρό ζαχαροκάλαμο, το οποίο απαιτεί διοξείδιο του θείου για να το διατηρήσει. Η μη θειωμένη μελάσα είναι κατασκευασμένη από ώριμο ζαχαροκάλαμο που δεν απαιτεί τη βοήθεια του διοξειδίου του θείου για τη διατήρησή του. Το νερό κεφίρ λειτουργεί καλά με ένα μείγμα από τη μελάσα Blackstrap υψηλής συγκέντρωσης και τη λευκή ζάχαρη. Η ανάμειξή της με μη ραφιναρισμένη ζάχαρη όπως το Rapadura μπορεί να οδηγήσει σε πάρα πολλά μέταλλα.
Καφέ ζάχαρη (ανοιχτό ή σκούρο): λευκή ζάχαρη αναμεμιγμένη με διάφορες ποσότητες μελάσας, γι 'αυτό είναι κολλώδης και υγρή.
Ζαχαροπλαστική / Κονιοποιημένη / Παγωμένη / Κάστορα / Εξαιρετική: λευκή ζάχαρη διαφορετικών μεγεθών - τα περισσότερα είναι πολύ ωραία και πολύ γρήγορα απορροφάται από όποιον τα χωνεύει. Αυτή δεν είναι μια υγιής επιλογή για κανέναν ή για το κεφίρ νερού.
Έχει προτίμηση ζάχαρης;
Οι κόκκοι νερού κεφίρ είναι μοναδικοί από παρτίδα σε παρτίδα και από εποχή σε εποχή. Βρήκαμε τη δική μας να προτιμούμε ολόκληρη τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (Rapadura) ή τη ζάχαρη από φοίνικα που αναμιγνύεται με λευκή ζάχαρη το καλοκαίρι και ένα μείγμα λευκής ζάχαρης και μελάσας blackstrap το χειμώνα. Μπορούν επίσης να προσαρμοστούν εύκολα και να είναι ευχαριστημένοι με τη μαύρη ζάχαρη ή το Piloncillos. Παρατηρήσαμε ότι αυτό ισχύει και για πολλούς άλλους. Ενώ τα άλλα σάκχαρα που αναφέρονται δεν έχουν δώσει τόσο καλά αποτελέσματα για εμάς, μπορεί να είναι και για τους κόκκους σας. Αξίζει πάντα να δοκιμάσετε μια ποικιλία, και όταν οι κόκκοι αρχίζουν να έχουν χαμηλή απόδοση, δοκιμάστε να αλλάξετε τα πράγματα. Στην εποχή μας παρακολουθώντας το νερό kefir behavoir, έχουμε παρατηρήσει ότι μπορεί να «κουραστεί» από αυτό που υπάρχει, χρειαζόμαστε εναλλαγή σακχάρων - πιστεύουμε ότι αυτό πιθανότατα οφείλεται στο γεγονός ότι καμία τροφή (ή ζάχαρη) δεν περιέχει όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα, και οι κόκκοι πρέπει απλώς να εκτεθούν σε ποικιλία για να πάρουν αυτό που χρειάζονται. Μερικά σάκχαρα είναι πιο δύσκολο να επεξεργαστούν και κάποια να επεξεργάζονται πολύ γρήγορα - καθιστώντας την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο καλύτερα το καλοκαίρι όταν ζυμώνει πιο γρήγορα, αλλά πολύ δύσκολη μερικές φορές το χειμώνα (όταν η μελάσα φαίνεται να παρέχει τα μέταλλα που κάνει ολόκληρη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο , αλλά σε ευκολότερη μορφή). Και πάλι, αυτό είναι που έχουμε παρατηρήσει μέχρι στιγμής με τους κόκκους μας, αλλά οι κόκκοι νερού κεφίρ είναι αρκετά λεπτοί και αλλάζουν πάντα - είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών για τους κόκκους σας και να είστε ευέλικτοι στην αλλαγή όταν σας λένε οι κόκκοί σας χρειάζεστε κάτι νέο. Μερικά σάκχαρα είναι πιο δύσκολο να επεξεργαστούν και κάποια να επεξεργάζονται πολύ γρήγορα - καθιστώντας την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο καλύτερα το καλοκαίρι όταν ζυμώνει πιο γρήγορα, αλλά πολύ δύσκολη μερικές φορές το χειμώνα (όταν η μελάσα φαίνεται να παρέχει τα μέταλλα που κάνει ολόκληρη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο , αλλά σε ευκολότερη μορφή). Και πάλι, αυτό είναι που έχουμε παρατηρήσει μέχρι στιγμής με τους κόκκους μας, αλλά οι κόκκοι νερού κεφίρ είναι αρκετά λεπτοί και αλλάζουν πάντα - είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών για τους κόκκους σας και να είστε ευέλικτοι στην αλλαγή όταν σας λένε οι κόκκοί σας χρειάζεστε κάτι νέο. Μερικά σάκχαρα είναι πιο δύσκολο να επεξεργαστούν και κάποια να επεξεργάζονται πολύ γρήγορα - καθιστώντας την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο καλύτερα το καλοκαίρι όταν ζυμώνει πιο γρήγορα, αλλά πολύ δύσκολη μερικές φορές το χειμώνα (όταν η μελάσα φαίνεται να παρέχει τα μέταλλα που κάνει ολόκληρη η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο , αλλά σε ευκολότερη μορφή). Και πάλι, αυτό είναι που έχουμε παρατηρήσει μέχρι στιγμής με τους κόκκους μας, αλλά οι κόκκοι νερού κεφίρ είναι αρκετά λεπτοί και αλλάζουν πάντα - είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών για τους κόκκους σας και να είστε ευέλικτοι στην αλλαγή όταν σας λένε οι κόκκοί σας χρειάζεστε κάτι νέο.
Έχει σημασία τι νερό χρησιμοποιούμε;
Το νερό είναι ένα από τα βασικά συστατικά του κεφίρ νερού. Το νερό που χρησιμοποιείτε θα κάνει τη διαφορά. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε τον εξοπλισμό για να ελέγξουμε τι υπάρχει στο νερό μας, πόσο μάλλον σε καθημερινή βάση, αυτό συνήθως απαιτεί κάποιο πειραματισμό. Το νερό κεφίρ προτιμά γενικά ένα θρεπτικό νερό υψηλής περιεκτικότητας σε μεταλλικό νερό (που ονομάζεται επίσης σκληρό νερό ή μεταλλικό νερό / νερό πηγής εάν προέρχεται από ένα μπουκάλι). Μαλακό νερό, φιλτραρισμένο νερό, ενεργοποιημένο με άνθρακα, ιονισμένο ή αλλιώς αλλοιωμένο νερό δεν φαίνεται να ενθαρρύνει την ίδια ποσότητα ανάπτυξης ή ζωτικότητας στις παρατηρήσεις μας. Το νερό της αντίστροφης όσμωσης οδήγησε στις περισσότερες από τις παρατηρήσεις μας σε τελικό θάνατο του κόκκου κεφίρ. Απλώς δεν περιέχει αρκετά από τα διάφορα και ζωτικά μέταλλα που βρίσκονται σε κανονική βρύση, πηγή ή μεταλλικό νερό. Επίσης, το χλώριο μπορεί να είναι ένα ζήτημα και θα πρέπει να αποφεύγεται αν είναι δυνατόν. Για να αφαιρέσετε λίγο από το χλώριο, μπορείτε να αφήσετε το νερό σας να ξεφύγει (χωρίς καπάκι) και θα εξατμιστεί σε περίπου 24 ώρες. Ορισμένες μορφές χλωρίου όπως η χλωραμίνη δεν διαλύονται τόσο εύκολα. Εάν δεν είστε βέβαιοι τι περιέχει το νερό της βρύσης, επικοινωνήστε με την τοπική εγκατάσταση νερού για λεπτομέρειες.
Νερό Οι κόκκοι Kefir αγαπούν συνήθως το καλό νερό, καθώς συνήθως έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καλά μέταλλα - συνήθως πολύ περισσότερα μέταλλα από ό, τι μπορείτε να βρείτε σε ένα τυπικό μπουκάλι νερό πηγής. Χρησιμοποιούμε αποκλειστικά νερό καλά για τους κόκκους κεφίρ νερού εδώ και πολλά χρόνια. Μερικές φορές, το νερό καλά μπορεί να έχει μερικά ενδιαφέροντα πράγματα ή πολύ σίδηρο, αλλά τα περισσότερα γενικά θα παρέχουν καλό νερό για τους κόκκους κεφίρ νερού. Εάν ανησυχείτε για βλάβη στους κόκκους, ελέγξτε το νερό του πηγαδιού σας για μολυσματικές ουσίες ή συγκρίνετε με την πηγή ή το μεταλλικό νερό.
Με χρήση νερού αντιστροφής αντίστροφης όσμωσης η καλλιέργεια πως ανταποκρίνεται;
Το νερό της αντίστροφης όσμωσης οδήγησε στις περισσότερες από τις παρατηρήσεις μας σε ενδεχόμενο ακόμη και θάνατο του κεφίρ. Δεν περιέχει α διάφορα και ζωτικά μέταλλα που βρίσκονται στο νερό βρύσης, πηγή ή μεταλλικό νερό. Είναι αυτό που θέλουμε να αποκαλούμε «επεξεργασμένο» ή «εξευγενισμένο» νερό, βασικά ένα άδειο νερό που δεν περιέχει τις φυσιολογικές θρεπτικές ουσίες και τις ιδιότητές του, όπως και η λευκή ζάχαρη σε σύγκριση με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Είναι ένα μη ισορροπημένο και άδειο θρεπτικό συστατικό.
Αν δεν χρησιμοποιείτε μελάσσες που είναι γλυκαντικό πλούσιο σε μέταλα και βιταμίνες, απλά αποχλωριώστε αν θέλετε το νερό σας με μια απο τις συμβουλές μας στη σελίδα "Εξυπνα κόλπα".
Το κεφίρ περιέχει αλκοόλ;
Ναι, έχει βρεθεί σε μερικές μελέτες ότι περιέχει περίπου 0,038% - 2% αλκοόλ ή 16-38 g / L (γραμμάρια ανά λίτρο). Με την κανονική ποσότητα να είναι περίπου 0,08 ή λιγότερο (για ζύμωση 48 ωρών). Το Kefir που αποθηκεύεται και ωριμάζει για μερικές ημέρες θα συνεχίσει να αυξάνεται στο αλκοόλ, έως και 2-3% (όταν σφραγίζεται καλά). Για αναφορά, η μπύρα περιέχει περίπου 4-7% και το κρασί 8-14%. Επειδή το κεφίρ περιέχει βακτήρια (και όχι μόνο μαγιά όπως μπύρα ή κρασί), η ποσότητα αλκοόλης που μπορεί να παράγει το κεφίρ περιορίζεται από το οξικό βακτήριο που μετατρέπει την αλκοόλη (που παράγεται από τις ζύμες) σε ωφέλιμα οξέα.
Ποια είναι η γεύση του κεφίρ νερού;
Έχει υπέροχη ήπια γεύση, όπως λεμονάδα ή ήπια κόλα. Είναι πιο ήπιο από το κεφίρ γάλακτος ή το kombucha, έχοντας μόνο μια ελαφριά γεύση (και μπορεί να δημιουργήσει περισσότερη ανθρακούχα αν εμφιαλωθεί μερικές ημέρες). Μπορεί να παρομοιαστεί με μια φυσική, ελαφριά και αναζωογονητική σόδα. Οι ξηροί καρποί, το λεμόνι, ο τύπος ζάχαρης και άλλα συστατικά θα καθορίσουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του επίσης. Αυτό δεν είναι κάτι που πρέπει να «ανεχτείτε», είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και είναι υπέροχο το καλοκαίρι από μόνο του με λίγο συμπίεση λεμονιού ή ασβέστη, αναμειγνύεται με παγωμένο τσάι ή αναμειγνύεται σε λάσπη για μια μεγάλη προβιοτική ώθηση.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεφίρ γάλακτος και κεφίρ νερού;
Οι σπόροι κεφίρ γάλακτος και οι κόκκοι κεφίρ νερού συμπεριφέρονται παρόμοια με τη ζύμωση ενός ζαχαρούχου υγρού σε ένα προβιοτικό ποτό (παρόμοιο με το γιαούρτι για το κεφίρ γάλακτος ή η κομπούχα για το κεφίρ νερού). Ωστόσο, είναι ξεχωριστοί πολιτισμοί και δεν «φτιάχνονται» ο ένας από τον άλλο. Παρόλο που μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυμώσετε το χυμό με κόκκους γάλακτος ή να προσπαθήσετε να ζυμώσετε το γάλα με κόκκους κεφίρ νερού, δεν θα αλλάξουν για να είναι ο άλλος πολιτισμός ή να μοιάζουν με τον άλλο πολιτισμό. Οι κόκκοι γάλακτος μοιάζουν με μαλακά αδιαφανή στάρπη από κεφάλια κουνουπιδιού, ενώ το νερό κεφίρ μοιάζει με μικροσκοπικούς ημιδιαφανείς κρυστάλλους πολύτιμους λίθους.
Πώς πρέπει να μοιάζει ένας κόκος Κεφιρ νερού;
Οι σπόροι Kefir μοιάζουν πολύ με ημι-διαφανείς κρυστάλλους πολύτιμους λίθους. Μπορούν να περάσουν πολλές φάσεις μέσα από τις εποχές από το να είναι μικρά και πιο ομοιόμορφα, ή μεγάλα και γεμάτα παράξενα σχήματα, γωνίες και προσκρούσεις. Μπορούν ακόμη και να είναι άμορφα σαν το κουνουπίδι ή πολύ λείο σαν γυαλί. Είναι πάντα ημιδιαφανείς, αλλά θα είναι πολύ πιο σκοτεινές εάν χρησιμοποιούνται με λιγότερο ραφιναρισμένη ζάχαρη. Το χρώμα τους θα είναι επίσης διαυγές, εκτός εάν χρησιμοποιείται με λιγότερο ραφιναρισμένη ζάχαρη, οπότε θα έχουν ανοιχτό έως σκούρο καφέ χρώμα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς γεμάτα και ολισθηρά (αλλά όχι γλοιώδη ή κολοκυθάκια σαν κόκκους κεφίρ γάλακτος) και μπορούν να κυμαίνονται από το μέγεθος ενός κόκκου ρυζιού έως και 2 ίντσες. Το αποξηραμένο χρώμα των σπόρων κεφίρ εξαρτάται επίσης από τη ζάχαρη που έτρωγε - κυμαινόμενο από ένα σκονισμένο διαυγές χρώμα έως ένα σκούρο καφέ ρίζας. Είναι πιο εύθραυστα από τους κόκκους κεφίρ γάλακτος.
Ποιά αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιησω;
Οι κόκκοι νερού κεφίρ λατρεύουν τη βοήθεια αποξηραμένων φρούτων. Ακριβώς όπως συνιστάται να έχουμε ποικιλία στη διατροφή μας, το ίδιο ισχύει και για αυτούς τους κόκκους. Προτιμούν πυκνά θρεπτικά φρούτα, όπως ημερομηνίες, σύκα, βερίκοκα, μπανάνες, σταφίδες, μάνγκο, μήλα, κεράσια ή καρύδα. Φαίνεται να μην ξεπερνούν τα εσπεριδοειδή ή τα μούρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φρούτα, τα οποία δεν περιέχουν πλέον ένζυμα που μπορεί να βλάψουν ή να επιβραδύνουν τον μεταβολισμό των κόκκων κεφίρ πάρα πολύ. Είναι επίσης καλύτερο να αποφεύγετε τους αποξηραμένους καρπούς που έχουν οποιουδήποτε είδους συντηρητικά, πρόσθετα σάκχαρα ή ακόμη και πρόσθετα έλαια, καθώς αυτά μπορούν επίσης να επηρεάσουν την υγεία και / ή το μεταβολισμό των σπόρων.
Είναι όλοι οι κόκκοι κεφίρ ίδιοι;
Όλοι οι κόκκοι κεφίρ είναι ίδιοι, αλλά δεν είναι οι ίδιοι. Όπως όλοι οι άνθρωποι είναι άνθρωποι, αλλά κανένας δεν είναι ακριβώς ίδιος, το κεφίρ διαφέρει επίσης από το ένα στο άλλο. Μερικοί κόκκοι κεφίρ ζυμώνουν πιο γρήγορα από άλλους, μερικοί πιο έντονοι, λίγο πιο γλυκοί και μερικοί πιο αφροί. Θα δείτε ότι οι κόκκοι του κεφίρ θα διαμορφώνονται συνεχώς από εποχή σε εποχή και από έτος σε έτος. Μέρος της διαδικασίας του κεφίρ είναι η εκμάθηση να αφήσει την επιθυμία να τα διατηρήσει ακριβώς το ίδιο (ανεξάρτητα από το τι κάνετε, θα βρίσκονται σε μια συνεχή κατάσταση ανάπτυξης και αλλαγής) και μαθαίνουν να προσβλέπουν στις πολλές εκπλήξεις του, όπως ανατρέφοντας ένα κατοικίδιο ή παιδί.
Πόσο διαρκούν οι κόκοι κεφίρ νερού;
Απεριόριστα με καλή φροντίδα - είναι ένας ζωντανός, καταναλώνοντας οργανισμός που βρίσκεται σε συνεχή κατάσταση αναπαραγωγής. Κάποιοι μπορεί να εξασθενίσουν με τον καιρό για έναν ή τον άλλο λόγο (παραμελημένοι, παγωμένοι, κ.λπ.), αλλά θα κάνουν ό, τι μπορούν για να συνεχίσουν να βαδίζουν! Έχουν ήδη ζήσει πάνω από χίλια χρόνια όπως είναι.
Οι κόκοι, χρειάζονται φαγητό καθημερινά;
Το κεφίρ νερού πρέπει να τροφοδοτείται τουλάχιστον κάθε 48 ώρες (κάθε δεύτερη μέρα). Οι κόκκοι Kefir πρέπει να στραγγίζονται κάθε 24-48 ώρες (24 ώρες είναι ζεστός καιρός το καλοκαίρι, τις περισσότερες φορές μπορούν να πάνε σε 48 ή ακόμα και μια άλλη μέρα τους κρύους χειμερινούς μήνες) και να βάλουν σε ένα φρέσκο μείγμα νερού και ζάχαρης. Εάν εσείς ή οι σπόροι σας θέλετε να κάνετε ένα διάλειμμα, κολλήστε τα στο ψυγείο, αναζωογονώντας τα εβδομαδιαία με φρέσκο νερό και ζάχαρη ή απλώς τα βάζετε στον τελικό χυμό κεφίρ για έως και μία ή δύο εβδομάδες. Αυτό μπορεί να γίνει για δύο εβδομάδες και στη συνέχεια θα πρέπει να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερο διάλειμμα, δείτε την ενότητα μας σχετικά με τον αποθηκευτικό χώρο.
Τι άλλες χρήσεις έχει το κεφίρ νερού;
Το Kefir και τα δημητριακά του είναι πολύτιμα για κάτι περισσότερο από ένα ποτό! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γονιμοποιήσει και να καλλιεργήσει φυτά σπιτιού, λουλούδια, γκαζόν ή τον κήπο σας. Τα βακτήρια και η όξινη φύση μπορεί να είναι πολύ ευεργετικά για τα φυτά. Γνωρίζατε ότι είναι απαραίτητο να έχετε βακτήρια στο χώμα σας για να μετατρέψετε το άζωτο σε βρώσιμη πηγή για τα φυτά σας; Το Kefir μπορεί επίσης εύκολα να χρησιμεύσει ως εξαιρετικός εκκινητής για ψωμιά και πίτσες! Χρησιμοποιήστε το στη θέση ενός πακέτου μαγιάς ή ζύμης. Το Kefir μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στα μαλλιά σας ως διαλυτικό μαλακτικό και σταθεροποιητής ph (το σαπούνι είναι πολύ αλκαλικό και μπορεί να στεγνώσει το δέρμα και το τριχωτό της κεφαλής, ενώ το κεφίρ είναι όξινο). Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ένα ωραίο συστατικό σε απολεπιστικά και λοσιόν. Το Kefir μπορεί επίσης να μετατραπεί σε νόστιμα σωματίδια. Το Kefir μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ξιδιού (συχνά με πιο ευεργετική επίδραση) σε πολλές περιπτώσεις, όπως το μούσκεμα των σπόρων μαλακώστε το ρύζι, προσθέστε σε σούπες και αποθέματα (για να εξαγάγετε τα θρεπτικά συστατικά από τα οστά) ή χρησιμοποιήστε στη θέση κάποιου από το αλάτι για να φτιάξετε ζυμωμένα λαχανικά όπως το λάχανο τουρσί (αν και είναι πιο συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε γάλακτος γάλακτος κεφίρ σε αυτήν την περίπτωση). Γνωρίζατε ότι η προτεινόμενη ενισχυμένη βιολογική επεξεργασία της EPA των ΗΠΑ (για τον καθαρισμό τοξικών αποβλήτων στην Καλιφόρνια) χρησιμοποιεί τυρογάλακτα (κάτι που μπορεί να παράγει και το κεφίρ γάλακτος) και μελάσα ως πηγή τροφής για φυσικά μικρόβια που ζουν στο έδαφος και στα υπόγεια ύδατα (βλέπε σχήμα !). Αυτά τα μικρόβια μπορούν στη συνέχεια να διασπάσουν τους ρύπους στο έδαφος σε διοξείδιο του άνθρακα, νερό και αλάτι. Γνωρίζατε ότι η προτεινόμενη ενισχυμένη βιολογική επεξεργασία της EPA των ΗΠΑ (για τον καθαρισμό τοξικών αποβλήτων στην Καλιφόρνια) χρησιμοποιεί τυρογάλακτα (κάτι που μπορεί να παράγει και το κεφίρ γάλακτος) και μελάσα ως πηγή τροφής για φυσικά μικρόβια που ζουν στο έδαφος και στα υπόγεια ύδατα (βλέπε σχήμα !). Αυτά τα μικρόβια μπορούν στη συνέχεια να διασπάσουν τους ρύπους στο έδαφος σε διοξείδιο του άνθρακα, νερό και αλάτι. Γνωρίζατε ότι η προτεινόμενη ενισχυμένη βιολογική επεξεργασία της EPA των ΗΠΑ (για τον καθαρισμό τοξικών αποβλήτων στην Καλιφόρνια) χρησιμοποιεί τυρογάλακτα (κάτι που μπορεί να παράγει και το κεφίρ γάλακτος) και μελάσα ως πηγή τροφής για φυσικά μικρόβια που ζουν στο έδαφος και στα υπόγεια ύδατα (βλέπε σχήμα !). Αυτά τα μικρόβια μπορούν στη συνέχεια να διασπάσουν τους ρύπους στο έδαφος σε διοξείδιο του άνθρακα, νερό και αλάτι.
Μπορεί να τροποποιηθεί το περιεχομενο της ζύμωσης με κεφιρ νερού ή γάλακτος;
Τι δυνατότητες δίνουν τα βακτήρια στη βιομηχανία τροφίμων;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχυλίσματα φυτών για εμπλουτισμό του Kefir νερού. Τα φαρμακευτικά φυτά ως εκχυλίσματα ή τα αιθέρια έλαια είναι κατάλληλα για ενσωμάτωση στα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων λόγω του γενικά αναγνωρισμένου χαρακτήρα τους ως ασφαλή.
Οι χημικές ενώσεις είναι συχνά μια πολύπλοκη μήτρα βιοδραστικών συστατικών. Τις τελευταίες δεκαετίες, αρκετές μελέτες επισήμαναν ότι οι φυτικές εκχυλίσεις ως προσθήκη στο κεφίρ μπορεί να βελτιώσει τις ιαματικές ιδιότητες του.
Παρακάτω, παρατίθενται ορισμένες απο τις μελέτες που εξετάζουν τα βασικά χαρακτηριστικά των ζυμώσεων χυμων φρούτων και λαχανικών με τους σπόρους κεφίρ νερού, γάλακτος καθώς και του ορού κεφίρ γάλακτος
Μια in vitro μελέτη που πραγματοποιήθηκε από τον Kim et al., αποδεικνύεται η επίδραση του εκχυλίσματος Linum usitatissimum (λιναρόσπορος) που ειναι πλούσιο σε α-λινολενικό οξύ, λιγνάνες και φυτικές ίνες, για την ανάπτυξη και τη βιωσιμότητα των βακτηρίων που απομονώθηκαν απο το κεφίρ γάλακτος. Παρατηρήθηκε ότι, μετά από επεξεργασία με 100 μL ακατέργαστου εκχυλίσματος λιναρόσπορου, η ανάπτυξη των βακτηρίων Lactobacillus kefiranofaciens DN1, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus brevis και των Lactobacillus plantarum ήταν σημαντικά υψηλότερο σε σύγκριση με το αρχικό ρόφημα,χωρις την προσθήκη της εκχύλισης λιναρόσπορου.
Ομοίως, ο Atalar αξιολόγησε ότι η προσθήκη γάλακτος φουντουκιού (25%, 50% και 75%) στο κεφίρ βελτίωσε τις βιοδραστικές του ιδιότητες, το προφίλ των οργανικών οξέων και τη βιωσιμότητα των μικροοργανισμών που παρήχθησαν, κατά την αποθήκευση. Συγκεκριμένα, το γάλα φουντουκιού (50-75%) εμφάνισε διεγερτική επίδραση στην ανάπτυξη γαλακτοβακίλλων και γαλακτοκοκκίων σε δείγματα κεφίρ. Επιπλέον, υπήρξε αύξηση της συνολικής παραγωγής φαινολικών ενώσεων και της αντιοξειδωτικής ικανότητας.
Όσον αφορά τα οργανικά οξέα, η ενίσχυση με το γάλα φουντουκιού προκάλεσε μείωση της περιεκτικότητας σε γαλακτικό και κιτρικό οξύ, αυξάνοντας ταυτόχρονα σημαντικά τα επίπεδα μηλικού και οξικού οξέος.
Σε άλλη έρευνα τους Perna et al. , αναλύθηκαν κατά την αποθήκευση σε ψυγείο, το συνολικό φαινολικό περιεχόμενο (TPC) και η αντιοξειδωτική δράση του κεφίρ με γάλα γαιδουριού, εμπλουτισμένο με μέλι (30% w / v) και αιθέριο έλαιο Rosmarinum officinalis (0,15% w / v), αναλύθηκαν κατά την αποθήκευση σε ψυγείο.
Παρατηρήθηκε μεγάλη βιωσιμότητα στην αντιοξειδωτική δράση για δείγματα εμπλουτισμένα με αιθέριο έλαιο που χαρακτηρίζεται από την υψηλότερη ικανότητα απομάκρυνσης ριζών ABTS, ενώ το κεφίρ με μέλι παρουσίασε την υψηλότερη αντιοξειδωτική ισχύ που μειώνει τον σίδηρο. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι σε όλα τα δείγματα, η αντιοξειδωτική δράση αυξήθηκε σημαντικά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης στο ψυγείο, με τη μέγιστη τιμή να φτάνει τις 15 ημέρες.
Επιπλέον, το κεφίρ γαϊδουριού με μέλι έγινε αποδεκτό από τους καταναλωτές, ενώ το κεφίρ εμπλουτισμένο με αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου έλαβε χαμηλότερες βαθμολογίες.
Η ενίσχυση του κεφίρ με λυοφιλισμένη σκόνη άγριου σκόρδου (1% κ.β.) διεξήχθη από Znamirowska et al. .Η προσθήκη σκόρδου επιβράδυνε το στάδιο της ζύμωσης, άλλαξε το
χρώμα και μείωσε τη συναίρεση. Συγκεκριμένα, το λειτουργικό κεφίρ παρουσίασε σημαντικά υψηλότερο pH τιμή και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ από το ποτό ελέγχου, πιθανώς σε σχέση με το αντιμικροβιακή δραστηριότητα που ασκείται από τη σκόνη σκόρδου. Επιπλέον, ήταν σημαντικές αλλαγές των χρωμάτων
που παρατηρήθηκαν δεδομένου ότι το σκόρδο είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή, χλωροφύλλη και καροτενοειδή. Επιπλέον, η οχύρωση,μείωσε την ανεπιθύμητη ενέργεια της σύνθεσης (−3%), πιθανώς για την ενυδάτωση του σκόρδου. Αντίθετα, η ανάλυση έδειξε ότι το κεφίρ "ελέγχου" προτιμήθηκε από τον εμπλουτισμένο αντίστοιχο.
Οι φυσικοχημικές και αισθητηριακές αξιολογήσεις του κεφίρου γάλακτος εμπλουτισμένου με τζίντζερ (4% και 8%) και εκχυλίσματα κανέλας (6% και 12% ) διερευνήθηκαν από τους Setiyoningrum et al. [18]. Η υψηλότερη αύξηση της αντιοξειδωτικής δραστηριότητας (+ 12,4%) παρατηρήθηκε για την προσθήκη κεφίρ με εκχύλισμα κανέλας σε συγκέντρωση 8%. Ωστόσο, η ενίσχυση με τα δύο εκχυλίσματα προκάλεσε
αρνητικά αισθητήρια αποτελέσματα σε σύγκριση με τον έλεγχο.
Ομοίως, οι Wulansari et al. ανέφερε ότι η προσθήκη εκχυλίσματος τζίντζερ (2%) δεν επηρέασε τη σύνθεση της κεφίρ σε όρους νερού, τέφρας, πρωτεΐνης και περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Έλεγχος ροφημάτων κεφίρ, εμπλουτισμένο με γιαμ (Colocasia esculenta L.), σουσάμι (Sesamum indicum L.), και εκχυλίσματα φασολιών (Phaseolus vulgaris L.), αναλύθηκαν από τους Da Costa et al.
Αυτά τα εκχυλίσματα προστέθηκαν σε διαφορετικές συγκεντρώσεις (25%, 50% και 75%). Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η ζύμωση σπόρων κεφιρ νερού στα εκχυλίσματα που περιέχουν γιαμ, σουσάμι και φασόλια ήταν κατάλληλες για την παραγωγή ζυμωμένων φυτικών ποτών.
Επιπλέον, η σύνθεση εμπλουτισμένη με 50% εκχυλίσεις φασολιών ήταν όχι μόνο το καλύτερο υπόστρωμα για τη λήψη ποτών κεφίρ, αλλά και ένα ποτό πλούσιο σε πρωτεΐνες.
Η καλλιέργεια ποτών λαχανικών κεφίρ φαίνεται ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για vegans ή άτομα με αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το κεφίρ εμπλουτισμένο με εκχυλίσματα φυτών ήταν αποδείχθηκε ότι αναστέλλει τα ένζυμα υδρολύματος υδατανθράκων, είναι χρήσιμα στην πρόληψη των φλεγμονών και σε χρόνιες ασθένειες. Επιπλέον, οι φυτικές ενώσεις ήταν σε θέση να προκαλέσουν έντονη αγγειοεξαίρεση μέσω διαφορετικών μηχανισμών [22,23].
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η ζύμωση του γάλακτος σόγιας που προκαλείται από καλλιέργεια κεφίρ συμπληρώνεται με εκχυλίσματα Rhodiola θα μπορούσαν να προταθούν ως λειτουργικό προϊόν για την πρόληψη της υπεργλυκαιμίας που εμφανίζεται στο prediabetes και διαβήτης τύπου 2. Επιπλέον, λόγω της σημαντικά μειωμένης αναστολής της α-αμυλάσης δραστηριότητα στο τέλος της ζύμωσης, αυτή η προσέγγιση θα είχε ελάχιστες γαστρεντερικές παρενέργειες.
Συμπληρώματα πράσινου τσαγιού και μαύρου τσαγιού σε 2,0% ή 4,0% σε προϊόντα συμφωνιών κατασκευής κεφίρ εδειξαν πολλά υποσχόμενες ιδιότητες για την υγεία .
Το Kefir εμπλουτισμένο με πράσινο τσάι έδειξε ανώτερη αντιοξειδωτική δράση. Αυτό το αποτέλεσμα ήταν ισχυρότερο όταν ο λόγος εμπλουτισμού αυξήθηκε από 2% έως 4%. Επομένως, η ενίσχυση του κεφίρ με πράσινο τσάι θα μπορούσε να είναι ένας εναλλακτικός τρόπος για να αναπτυχθεί ένα λειτουργικό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει τόσο θρεπτικά στυστατικά αλλα και οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, συγκέντρωση 2,0% (w / v), που είναι περίπου το επίπεδο που υπάρχει σε ένα κοινό φλιτζάνι τσάι, μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του κεφίρ γάλακτος.
Ένα ποτό κακάο (Theobroma cacao) που εμβολιάστηκε με κόκκους κεφίρ επρόκειτο επίσης να εξορθολογιστεί
διαδικασίες παραγωγής και επέκταση της γκάμας νέων προϊόντων στην αγορά.
Οι κόκκοι Kefir μπόρεσαν να μειώσουν τη σακχαρόζη αλλα και στη συγκέντρωση και παραγωγή μεταβολιτών χρήσιμων για τη βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης (72 ώρες), το περιεχόμενο σε οξικό, κιτρικό, γαλακτικό, μηλικό και προπιονικό οξύ αυξήθηκε στα ποτά κεφίρ, ενώ ανιχνεύθηκαν βουτυρικά, οξαλικά και τρυγικά οξέα μαζί με γλυκερίνη
ρά, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης των προβιοτικών κόκκων κεφίρ ως εναλλακτική λύση. Το ένα βασικό σημείο
για βιομηχανική εφαρμογή της προτεινόμενης τεχνολογίας είναι η προώθηση της ζύμωσης από το kefir της
κοκκώδης βιομάζα, η οποία παρέχει τη δυνατότητα εξάλειψης της χρήσης φυγοκεντρικών διαχωριστών
Σε μια άλλη μελέτη, οι Skorkina et al. [30] δημιούργησε ένα νέο σκεύασμα κεφίρ βασισμένο σε αποβουτυρωμένο γάλα εμπλουτισμένο με πουρέ hawthorn και σιρόπι stevia.
Τα χημικά συστατικά πουρέ Hawthorn αναγνωρίζονται για
την ικανότητά τους να επεκτείνουν τα αιμοφόρα αγγεία της καρδιάς, να βελτιώνουν την απορρόφηση οξυγόνου από το
καρδιακό μυ, για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και για να δείξει μια ηρεμιστική δράση. Περιέχει βιταμίνες C και PP, καροτίνη, μερικά οξέα και άφθονα σάκχαρα (φρουκτόζη) και πηκτίνη, και είναι σε θέση να απομακρύνει τα βαριά
μεταλλικά άλατα και άλλες επιβλαβείς ουσίες από το σώμα .
Η Stevia είναι πλούσια σε γλυκοσίδες, βοηθώντας την βελτίωση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και
τόνωση της έκκρισης ινσουλίνης.
Περιέχει επίσης β-καροτένιο, βιταμίνη C και μέταλλα που χαρακτηρίζονται από αντιοξειδωτική δράση . Η προσθήκη αυτών των φυσικών προσθέτων στη ζύμωση kefir αύξησε την οξύτητα καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του.
Στον Πίνακα 1 αναφέρονται τα κύρια ευρήματα σχετικά με τον εμπλουτισμό κεφίρ με φυτικά εκχυλίσματα.
Τα παράγωγα σόγιας έλαβαν μεγάλη προσοχή τα τελευταία χρόνια και θεωρούνται σημαντική εναλλακτική λύση στην αντικατάσταση της τροφής ζωικής προέλευσης για άτομα με ανεπάρκεια μεταβολισμού λακτόζης.
Το όσπριο της άπω ανατολής, ο ελαιόσπορος με εξαιρετική θρεπτική αξία και ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Για αυτά Για λόγους, η ζήτηση στην αγορά για την ανάπτυξη ποτών με βάση τη σόγια αυξήθηκε πολύ τα τελευταία χρόνια
και αρκετές μελέτες διερεύνησαν τις επιπτώσεις των προϊόντων που προέρχονται από τη σόγια στις ιδιότητες του κεφίρ (Πίνακας 2)
Αυτό το αποτέλεσμα σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σόγιας παρατηρήθηκε επίσης με διαφορετικούς μικροοργανισμούς, όπως ο Streptococcus
Η βιομάζα από τα φρούτα φοίνικα macaúba ήταν
Οι μικροοργανισμοί αναπτύχθηκαν ταχύτερα στη σόγια.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τόσο τα βακτήρια γαλακτικού οξέος όσο και οι ζύμες μπόρεσαν να αναπτυχθούν στους θεωρούμενους χυμούς φρούτων. Μεταξύ των δοκιμασμένων χυμών, τα υψηλότερα επίπεδα ήταν με χυμό φρούτων με φραγκόσυκο. Όπως αναμενόταν, η ζύμωση αύξησε τη συγκέντρωση σε αλκοόλες.
Οι χυμοί ακτινίδιων και ροδιών είχαν υψηλή αντιοξειδωτική δράση. Εστερικές ενώσεις υπήρχαν σε υψηλότερο επίπεδο μετά τη ζύμωση, ειδικά στα σταφύλια, το ρόδι και το κυδώνι.
Αυτά τα ευρήματα υποστηρίζουν τη δυνατότητα ανάπτυξης ροφημάτων με βάση το κεφίρ με φρούτα (KLB) με υψηλά οφέλη και ιδιότητες υγείας. Παρόμοια αποτελέσματα έδειξαν και τα άλλα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση με βάση καρότο, μάραθο, χυμοί πεπονιού, κρεμμυδιού, ντομάτας και φράουλας που υποβλήθηκαν σε ζυμώσεις από μικροοργανισμούς κεφίρ νερού. Ο χυμός πεπονιού κατέγραψε τον υψηλότερο αριθμό μικροοργανισμών. Σχεδόν όλοι οι χυμοί υπέστησαν γαλακτική ζύμωση. Η συγκέντρωση αλκοολών αυξήθηκε, ενώ οι αλδεϋδες έδειξαν αντίθετη τάση.
Η συνολική αξιολόγηση ποιότητας έδειξε ότι ο χυμός καρότου ήταν το προϊόν που εκτιμήθηκε κυρίως από τους κριτές. Θετικά αποτελέσματα παρατηρήθηκαν χρησιμοποιώντας τον χυμό παπάγιας ως το κύριο υπόστρωμα για ζύμωση που πραγματοποιείται από δύο βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Και τα δύο στελέχη παρήγαγαν μεγάλη ποσότητα
Το L. acidophilus αποδείχθηκε να είναι λιγότερο αποτελεσματικό από το L. plantarum καθώς η δράση του τελευταίου είναι πολύ ευαίσθητη στην περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα, ειδικά σε γαλακτικό οξύ.
Μέσω συγκρίσεων του pH, των οργανικών οξέων, των πτητικών ενώσεων, του αντιοξειδωτικά συστατικά και ιδιαίτερα η αντιοξειδωτική δράση, βρέθηκε ότι το L. plantarum είναι περισσότερο κατάλληλο για την παραγωγή ποτών ζυμωμένης παπάγιας με προβιοτικά χαρακτηριστικά.
Ο εμπλουτισμός με χυμό ροδιού 15% καθόρισε τη μείωση κατά
Οι αισθητηριακές αξιολογήσεις τόσο για τα κεφάλια aronia όσο και για τα elderberry τόνισαν ότι το προϊόν που έχει γλυκανθεί με σακχαρόζη έλαβε την καλύτερη συνολική αποδοχή. Οι φυτοχημικές αναλύσεις έδειξε ότι τα δείγματα aronia kefir περιείχαν υψηλές ποσότητες TPC και ανθοκυανινών.
Francesca Aiello , Donatella Restuccia * , Umile Gianfranco Spizzirri , Gabriele Carullo , Mariarosaria Leporini and Monica Rosa Loizzo Department of Pharmacy, Health and Nutritional Sciences—Department of Excellence 2018–2022, University of Calabria
